食品質量與安全專業實踐教育體系的研究

郭亞輝 孫青青 孫坤秀 黃桂安 謝云飛 于航 成玉梁 錢和 姚衛蓉

[摘 要] 食品安全形勢日益嚴峻，國內外對專業人才的需求顯著增加。食品質量與安全專業作為一門實踐性很強的應用性專業，我國現有的實踐教學模式不利于學生創新能力和實踐能力的培養。為進一步發揚食品質量與安全專業的辦學特色，建設更好的實踐教學平臺，本文提出從打造一流師資隊伍、建立精準實踐基地、建設高水平課程和教材體系、完善實踐體系的運行模式等方面，構建有學科特點及適應產業需求的教學實踐體系。

[關鍵詞] 食品質量與安全專業;高等教育;實踐教學;實踐基地

一、背景

（一）社會背景

近年來，國內外食品安全問題一直層出不窮，在不斷挑戰相關機構的監管權威和檢測能力;同時，隨著技術的進步，判定食品是否安全的標準越來越細化和綜合化;更為重要的是人們對食品安全的期望值越來越高，食品安全是全面建成小康社會的基本要求。與此同時，國家推動創新驅動發展，實施“中國制造2025”“互聯網+”等重大戰略，以新技術、新業態、新模式、新產業為代表的新經濟蓬勃發展，對專業科技人才提出了更高要求，迫切需要加快具有實踐能力、契合社會需求的高技術食品專業人才。這些人才需求主要來自食品質量與安全控制和監督管理的相關單位。據調查，2016年全國規模以上工業企業食品制造業實現主營業務收入2.36萬億元，同比增長8.0%，2012至2016年復合增速達10.6%。至2016年末全國共有規模以上食品制造企業8，844家。根據第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務院機構改革方案，設立中華人民共和國國家市場監督管理總局，于2018年4月10日正式掛牌。

目前，部分新組建的市場監督管理部門存在專業隊伍不足，基層監管人員大部分缺乏專業知識，監管意識和專業素養較弱等問題。由此可見，我國對食品質量與安全專業類高素質人才的需求量十分巨大。

（二）教學背景

我國高等教育領域近30年來不斷地進行改革，食品質量與安全專業于2003年開始招生，截至2015年，全國有近200所高等院校設有該專業。從2003到2007年，國家教育部先后共組織了5次食品與營養類專業的教學指導委員會會議，并于2010年1月形成了《食品質量與安全本科專業規范（討論稿）》。2014年9月22日，教育部、農業部、國家林業局發布了關于批準第一批“卓越農林人才教育培養計劃”改革試點項目的通知，江南大學食品質量與安全專業入選國家“首批卓越農林人才教育培養計劃”改革試點項目，我院為培養該專業人才的培養進行了積極探索，取得了不少經驗，但在教學過程中也遇到一些問題和困難。

目前的實踐教學內容并不能充分滿足新形勢下對食品質量與安全專業的要求。在關于人才培養的實踐教學的方式方法方面，不少學校仍沿用老模式或處于摸索探討階段。在新形勢和新常態下，食品質量與安全專業的實踐教育與實踐平臺的構建，將是深化培養食品質量與安全專業復合型、應用型人才的一項重要舉措。因此，探索構建新形勢下的實踐教學平臺，對體現食品質量與安全專業的辦學特色，培養適應社會發展需要的高素質人才，具有重要的意義。

二、實踐教學體系中的不足以及問題

（一）對實踐教學的重要性認知不足

實踐教學作為高等院校教育的一部分，與理論教學相輔相成，兩者缺一不可。食品質量與安全專業作為一門實踐性很強的應用性專業，我國傳統的重理論、輕實踐，重知識、輕能力的教學模式和體制不利于培養該專業學生的創新能力和實踐能力。實踐教學對于學生專業技能的培養，學生崗位技能和崗位素質的養成都極為重要，好的實踐教育體系可以讓學生將理論所學更好地應用于實際操作中，使學生的素質更能滿足現有社會需求。部分高校套用其他學科的實踐教學模式，對專業實踐教學不重視，對實踐教育投入少，并流于走過場。

（二）教學體系與實踐能力培養脫鉤

目前該專業的專業課程設置與行業結合較少，學科實踐內容較為單薄，學生培養實踐素養不高，學生崗位專業能力弱。食品質量與安全專業實踐教學缺少高水平的專業課程，內容層次比較低，且多以理論教學為主，工程與安全專業課程教學分別進行，學生的“工程”和“安全”素養培養存在偏向性，致使食品質量與安全專業課程不能做到科學與實踐的并重。

（三）實踐崗位的設置與專業、就業脫鉤

目前的教學培養體系使學生具備了扎實的理論基礎和優良的工程素質，但實踐基地偏重工程訓練，與食品質量安全專業的就業趨勢相偏離。食品安全檢測技術、質量管理體系、工廠品控與安全監控、市場監督管理等方向是目前食品質量與安全專業的就業趨勢，但實踐基地無法做到針對這些專業崗位的精準實習。

（四）對實踐教學的監管不利和評價體系不完善

現有高校對實踐教學的監控多沿襲理論教學的模式，在對教學過程的監控中往往偏重于理論課堂教學，因實踐教學的形式以及場地等限制，很難像理論課堂教學那樣做到全面監管，僅能對師生到崗出勤和教學秩序做到監管，無法對實踐內容和效果進行監管。

部分高校對實踐教學質量的評價沒有一套完整的評價考核機制，填寫相應表格以及蓋有相關實習單位公章即可認為完成了實習任務，導致這部分老師和學生不重視，部分實習報告形式化，學生并沒有真正體會實踐教學的意義。實踐教學中存在很多問題，但并沒有采取有效的解決辦法，或是有了解決辦法但未能實施下去。

（五）專業課程教師的實踐能力有待提高

部分高校的教師存在“應付教學”的現象。負責實踐教學的多為青年教師，他們的科研能力強，但大多沒有公司或工廠的工作經歷，較少關注行業發展動態，多以老教師當年的工作經驗作模板對學生進行實踐教學，未能做到與時俱進，導致教授的內容與現實相脫節，無法聯系行業的新事物，使得學生的專業興趣下降，實踐能力較弱。

三、新型食品質量與安全專業實踐教育體系構建

本研究針對現有實踐教育體系的不足及問題和社會對食品質量安全專業更新、更高、更多的要求，主要從一流師資的培養、人才實踐基地建設和實踐課程及教材建設三方面入手，采用多種研究方法，構建食品質量與安全專業實踐教育體系。

（一）依托優勢教學資源，構建有學科特點及適應產業需求的教學實踐體系

依托實驗教學示范中心、工程實踐教育中心、教學評估與教師卓越中心、院教學中心等教學平臺，從基礎理論、實驗實踐、組織形式等方面借助優勢教學資源，緊密結合專業特色與專業獨特優勢，重視學生實踐能力的培養，構建有學科特點及適應產業需求的教學實踐體系，從師資隊伍、平臺、體系到學生的訓練、競賽、交流，全面訓練和提升學生的實踐能力。

（二）以培育卓越農林人才為導向，打造一流師資隊伍

整合合作機構及人力資源，形成方向明確的實踐教學團隊，增強專業整體實踐教學能力，鼓勵教師在教學和科研合作中探索實踐，不斷完善實踐教學能力。以教學名師為核心，由承擔國家重大科研任務的拔尖人才為骨干，由行業內知名專家領銜組成高水平專業核心課程教學團隊。大力推進“傳幫帶—入行業—提技能”師資培養舉措，不斷強化青年教師實踐能力與安全素養，穩步提升專業課程教學能力;重視教學過程，注重研究成果及時引入課堂，成功案例編入教材;密切結合行業需求的實際，以研促教、科研反哺教學，以教助研，教學反映科研，建成了科研教學一體化的專業教學隊伍。

（三）牽手行業龍頭，建立精準實踐基地

摸底調查各類食品檢驗技術企業、監督檢驗機構、大型食品企業，分析、梳理、確定食品質量安全專業適聘崗位，簽訂本科生實習基地協議并掛牌;建立和完善食品質量與安全專業實踐基地的運行模式和管理制度;建立和完善食品質量與安全專業教學基地實驗室的質量控制和評價方案。同時，注重對學生實踐創新能力和綜合素質的培養，對本專業綜合性實驗內容和模式進行大膽改革。全面訓練學生的食品質量與安全、食品衛生過程控制和管理能力，同時切身實踐作為一名品控人員應具備的管理、溝通以及團隊協作能力。

（四）以強化實踐能力培養為目標，建設高水平課程和教材體系

根據專業課程體系要求，通過任課教師的教學研討活動，及時調整各課程的內容，特別對“食品毒理學”“食品安全學”“食品衛生學”“食品營養學”“食品微生物學”“食品工藝學”等課程的教學大綱內容、教材選用及教學參考書進行梳理和調整，在學校和院系的支持下，抓住教學評估的機遇，聘請學術水平高、教學經驗豐富、教學效果好的教師，開展教學觀摩、聽課活動，不斷提高教學質量，規范本科教學，突出“食品質量與安全的控制和管理”的專業特色。

（五）跟蹤實踐效果，完善實踐體系的運行模式

校內評價與校外評價相結合，在完善校內各個評價環節的同時，注重校外實習崗位指導教師兼職導師對實踐環節的評價與建議，完善實踐體系的管理制度，跟蹤學生的實習效果與自身評價，修訂課程建設與實踐教學方案，優化改革實習成績評定標準，形成一套有效促進實踐能力與教學質量的運行模式。

四、結語

新型食品質量與安全專業實踐教育體系完善后，能大大豐富專業實驗內容，完善實踐手段，提高實踐水平，更好地發揮實踐教學的功能，使得學生在實驗、動手能力與操作技能等方面得到更有效的訓練與提高，在培養創新型人才中發揮重要作用，進一步提高實驗教學的層次和水平。為社會輸送高層次、高素質的食品質量與安全專業復合型、應用型人才，以及具有質量安全控制與管理素質的食品專業人才，滿足我國食品質量與安全控制與管理的人才需求。同時服務于研究生的培養，使研究生具有高度的專業敏感度，掌握相關學科的發展動態，了解本行業的前沿信息，能夠利用本學科和相關學科的理論與實驗技術，獨立完成能夠代表學科前沿水平或具有創新價值的課題。

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