酒店管理專業一體化教改分析

王棟

【摘要】隨著全民旅游時代的到來，酒店業正在成為世界經濟新的增長點。出境游、入境游人數的不斷增加也給酒店的國際化運營帶來前所未有的機遇與挑戰。一體化教改就要在原則上本著理論加實踐的方式來進行課堂教學，理論與實際這兩方面都要抓，不可偏重任何一方。這種課程的設置在一定的程度上突破了舊有的教學現象和方式，它注重培養學生的動手能力，更加注重“教、學、做”的緊密結合。所以，筆者就酒店管理專業一體化教改的教學方式的改革，提出一些看法和措施。

【關鍵詞】一體化教改;酒店管理;實施策略

近年來，我國經濟發展水平不斷提升，國內第一二三產業比重更為均衡，與此同時在經濟快速發展的過程中，人們的生活水平不斷提升，對旅游的需求更大，因此推動了第三產業的發展。尤其是酒店餐飲行業的發展，更是突飛猛進，這一行業的發展前景十分廣闊，這直接推定了我國酒店餐飲市場的發展，然而雖然酒店市場對人才的需求量不斷提升，但是酒店管理專業學生的離職率卻并沒有降低。

1 酒店行業工匠精神的內涵

酒店行業應倡導“工匠精神”，這是一種內在價值的體現。在酒店服務過程中，應改變“差不多精神”，使酒店工作人員不只是將工作當作養家糊口的手段，需要樹立正確的三觀，敬畏職業，對產品負責，追求完美。工匠精神對酒店工作人員的素質提出了全新的要求，需要其具備專注、執著、耐心等良好品質。工匠精神其實很簡單，就是用心做事。例如如家酒店總經理認為：當前大部分酒店缺少的就是用心，如果可以用心將產品、衛生、禮貌等做好，就已經成為工匠，可以使行業發生極大的改變。提倡酒店行業工匠精神時，我們必須要面對現實，做到不忘初心，用真心做好本質層面的東西。例如某酒店，雖然只是四星級，但是它卻擁有7星級的服務品質，網絡上3000個評論，有2999個都是好評。在客人進入到酒店以后，有免費提供洗車服務，禮賓會與客人聊當地的名勝古跡，為孩子提供免費玩具和主題蛋糕，到房間以后，服務員會泡好當地特色茶水等等。這些服務都十分細心和周到，體現了酒店行業的工匠精神。

2 酒店管理專業一體化教改具體實施策略

2.1課程設置方案國際化

保證培養人才的國際化。國際化課程設置方案包括三個方面：一是教學內容;二是教材;三是教法。第一，從教學內容方面來看，國際化酒店管理認為員工的一線技能，諸如餐飲擺臺，斟酒技能等都是作為一名酒店員工最基礎的服務能力，現在的國際酒店更看重員工的其他能力和技巧。筆者經過與多家國際酒店管理層交談后，整理出現在國際酒店員工所需具備的核心能力與素質，并列出了與其能力相對應可開設的課程。第二，從使用教材來看，教師們要大膽嘗試教材改革，摒棄那些已經脫離酒店行業實際的教材。鑒于國內出版社基本少有關于高職酒店管理專業的雙語教材，學?？梢院蛧H酒店共同開發雙語教材，也可以引進國外原版的酒店管理英文教材，更可以鼓勵酒店管理專業的老師自編雙語教材。第三，從教師教法來看，改變傳統“老師講，學生聽”的教學方式，全方位多角度鼓勵學生以雙語方式參與到課堂討論，小組展示，情景模擬中來。酒店管理專業的課程完全可以將酒店管理運營教學整體情景化，即老師上課的身份可以既是課堂教師又是酒店經理，以教師為身份時，傳授理論知識和實操技能;以經理為身份時，指導學生進行酒店管理工作，培養學生管理思維能力。

2.2創新技能實訓模式

以往酒店服務與管理專業技能教學通常是將學生需要掌握的技能進行單獨性的訓練，讓學生反復練習某一技能，雖然強化了學生的技能操作水平，卻弱化了學生的職業意識，學生對于相關技能的應用場景比較模糊，不能夠在突發狀況發生時予以靈活應對，這與企業崗位要求所差不小。院校應加強崗位技能訓練，將實訓內容自由組合起來，組成各大模塊，對學生技能進行系統性的訓練，加深學生對酒店崗位技能的認知程度，以縮短學生的崗位適應時間，讓他們能夠盡快適應自己的新角色，為酒店企業創造效益。

2.3社會以及企業方面加強努力

當前隨著我國經濟的快速發展，我國第三產業的發展速度不斷提升，酒店管理方面的人才需求量也在不斷增加，為了更好地吸引人才，酒店管理行業的行業協會以及地區政府等應當牽頭引導行業變革，要對行業的發展進行管理，使其發展更加規范。比如可以構建規范化的酒店管理企業發展體系，并引導酒店管理企業內部對自身的設置以及制度等進行健全，統一提升行業的薪酬標準等。同時，酒店管理企業自身也應當做好努力，要根據自身企業的實際情況制定對應的晉升體系，對每一個崗位都設定科學化的晉升標準，讓員工能夠有目標、有方向地開展工作，不斷提升工作的積極性和動力，為了達到晉升而不懈努力。還可以制定科學化的獎懲制度、激勵制度以及福利制度等，使員工與酒店融為一體，在推動自身快速發展的同時更好地服務于酒店，降低離職率。

2.4建設良好的酒店管理專業的師資隊伍

教師是教學內容和實踐教學效果落實的重要因素，因此高校應重視教師的素質培養，強化教師隊伍的建設。目前很多酒店管理專業的教師缺乏實踐經驗，對學生的指導缺乏針對性，針對這點，高校應聘請經驗豐富、職業素養高的酒店管理工作人員參與高校課程的設置和實訓，增強學生的實踐經驗，并且還能通過這次的邀請，增強教師對管理的認識和經驗累積。另外，高校在聘任教師時，可以更加偏向經驗的累積，適當的調整聘任的條件，這樣可以保證教師不但有豐富的理論知識，還能有工作經驗的累積，可以在學生實訓中做出有效指導。

3 結束語

綜上所述，在國家與政府積極鼓勵和提倡工匠精神的背景下，院校需要加強對工匠精神的宣傳力度，定期組織開展多元化的校園活動，為酒店管理專業學生構建良好的校園環境和學習氛圍。另外，還需要加大對教師的培育力度，讓教師深入企業學習，構建具有工匠精神的教師團隊，這是院校酒店管理專業踐行工匠精神的重要基礎。還可以實行現代學徒制度，積極鼓勵專業學生參與各種各樣的技能大賽，這對于培養酒店管理專業學生具有工匠精神有著十分重要的作用和意義。

參考文獻：

[1]王元.新趨勢下酒店管理的融合創新研究[J].當代旅游，2017，（15）：83.

[2]王鳳娟.淺談加強技工院校學生工匠精神培養的路徑[J].高考，2018.