食品中獸藥殘留檢測技術研究

摘 要：由于獸藥的誤用和濫用，動物源性食品中獸藥殘留問題成為了影響食品安全的重要因素之一。本文主要對食品中獸藥殘留的檢測方法進行探討。

關鍵詞：獸藥殘留;色譜;免疫分析;生物傳感器

隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，與人民的身體健康息息相關的食品安全問題受到越來越多的關注。由于獸藥在現代畜牧業中的誤用和濫用，動物源性食品中獸藥殘留問題成為了影響食品安全的重要因素之一。食品基質具有復雜多樣性，且獸藥在食品中痕量存在，這對食品中獸藥殘留的準確定量分析造成了困難。針對獸藥殘留分析的特點，開發了許多快速、靈敏的檢測技術，主要包括儀器分析法、免疫分析法和生物傳感器等。

1 儀器分析法

利用色譜技術或色譜質譜聯用技術對動物源性食品中獸藥殘留進行檢測，由于重現性好、靈敏度高、選擇性好等特點，其成為目前應用最為廣泛的檢測方式。

液相色譜法可用于分離與檢測獸藥殘留，此法有著迅速、簡單、易操作的優勢，所以在獸藥殘留檢測領域得到了大范圍運用。李儀[1]等用中空纖維膜液相微萃取-超高壓液相色譜聯用技術，建立了測定雞肉中6種磺胺類藥物殘留的超高壓液相色譜檢測分析方法。在最佳萃取條件下，中空纖維膜微萃取對于6種磺胺類藥物的富集倍數可以達到188～950倍，通過色譜條件的優化，方法檢出限為0.03～0.1 ng/mL。

液相色譜-質譜聯用技術具有準確度高、靈敏度高、選擇性強等優點，適用于多種獸藥殘留的檢測。覃玲[2]等采用基質分散固相萃取結合高效液相色譜-三重四級桿串聯質譜，選擇4種代表性動物源性食品作為基質，建立了13類42種獸藥殘留的分析方法。樣品經水分散后，以5%甲酸乙腈提取，用分散固相萃取凈化包凈化，目標物用C18色譜柱分離，以甲醇和0.1%甲酸水溶液為流動相進行梯度洗脫，利用電噴霧離子源多反應監測模式進行檢測。

在利用色譜法對獸藥殘留進行檢測時，樣品的凈化作為過程中關鍵環節，成為目前動物源性食品中獸藥殘留檢測研究的重點。

2 免疫分析法

免疫分析方法以抗原和抗體特異性識別與結合反應為基礎，與色譜法相比，免疫分析技術具有快速簡便、特異性強、靈敏度高、不需要添加額外設備和成本低廉等特點，在獸藥殘留分析中得到了廣泛應用，膠體金標記免疫分析、熒光免疫分析、酶聯免疫技術等分析技術的研究也越來越多。

郭會燦[3]等建立了一種基于熒光免疫層析技術的呋喃西林代謝物的快速檢測方法，對魚肉組織檢測時的檢測限為0.247 μg/L，且在2～8 ℃條件下可以保存6個月以上，穩定性良好。曹德康[4]等用膠體金免疫層析法研制獸藥多聯檢測盤，內裝有8個不同試紙條，能夠同時檢測14種獸藥殘留物，檢測過程中，待檢樣本不需要特殊儀器處理，方法的檢測限可以達到目前國內獸藥殘留的檢測要求，非常適合現場大批量樣品的檢測。

3 生物傳感器

生物傳感器是近年來的一種新興技術，可以利用生物活性物質的專一識別功能，選擇性進行待測物檢測。生物傳感器具有快速簡便、選擇性好、可操作性強等優點，逐步應用于食品檢測領域。喬立新[5]等將乳酸菌固定到電極表面制成微生物傳感器，研制出一種新的檢測殘留抗生素的方法。通過該生物傳感器分別對不同質量濃度的青霉素、鏈霉素、四環素進行測定，結果表明該傳感對這3種抗生素的最低檢測限均達到了最低殘留量檢測的要求，而且穩定性比較好，至少可以在37 ℃穩定保存7 d。生物傳感器技術在獸藥檢測領域仍處于起步階段，仍存在很多不足之處，需要不斷研究優化。

4 結語

近年來，我國獸藥殘留檢測技術迅速發展，色譜-質譜聯用法、免疫分析法和生物傳感器技術等主要檢測方法經過不斷開發與完善，對動物源食品的檢測能力也大大提高。新檢測技術的開發與運用，為我國食品安全提供了保障。另一方面，如何對復雜樣品基質的前處理過程進行簡化，怎樣縮短分析時間，建立快速、靈敏、高效、穩定且低成本的多殘留分析方法仍是今后技術研究的重中之重。

參考文獻

[1]李儀，張炎，張雅婷，等.微萃取超高效液相色譜檢測磺胺類藥物的研究[J].華東師范大學學報（自然科學版），2019（2）：156-163.

[2]覃玲，董亞蕾，王鋼力，等.分散固相萃取-液相色譜-串聯質譜法測定常見動物源性食品中42種獸藥殘留[J].色譜，2018，36（9）：880-888.

[3]郭會燦，崔海波，徐冬梅.呋喃西林代謝物單克隆抗體及熒光免疫層析試紙條的制備[J].肉類研究，2019，33（3）：46-51.

[4]曹德康，蘇建忠，初晨，等.膠體金免疫層析法同時檢測肉類食品中八種獸藥殘留物[J].解放軍預防醫學雜志，2017，35（3）：213-217.

[5]喬立新，吳蘇生，龐廣昌.固定化乳酸菌制備生物傳感器測定抗生素[J]. 食品科學，2015，36（16）：261-265.

作者簡介：賈婧（1984—），女，漢族，河北張家口人，碩士，中級工程師。研究方向：檢驗檢測。