“食品安全”通識課程混合式教學改革探索

鄭曉冬 陳衛 馮鳳琴 樓程富

[摘 要] 該文針對高校一般選修課程教學方式比較傳統、教學質量不高的現象，依托課程團隊自建的“食品安全”精品在線開放課程線上教學資源，改變傳統課堂以講授為主的教學方式，積極探索“食品安全”校內通識課程線上線下混合式教學改革，經過三輪教改實踐探索，取得了階段性成果成效，并凝練了混合式教學課程建設的初步特色。同時，還提出深化課程內涵建設若干思考，對推進高校通識教育課程混合式教學改革具有一定的借鑒意義。

[關鍵詞] 通識課程;食品安全;混合式教學;“金課”建設

[基金項目] 浙江省高等教育“十三五”第二批教學改革研究項目

[作者簡介] 鄭曉冬（1956—），女，浙江杭州人，浙江大學生物系統工程與食品科學學院、食品科學研究所教授（通信作者），主要從事食品微生物研究;陳 衛（1980—），男，浙江杭州人，浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授，主要從事食品營養與安全研究;馮鳳琴（1964—），女，浙江杭州人，浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授，主要從事食品添加劑研究;樓程富（1953—），男，浙江杭州人，浙江大學動物科學學院教授，主要從事動物科學教學與研究。

[中圖分類號] G642.3? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）23-0151-02? ? [收稿日期] 2020-02-26

混合式教學是將線上教學資源和傳統課堂教學有機結合，促進課堂和課程質量提升的有效教學方式。近年來，隨著高等教育信息化的推進，特別是慕課興起，使混合式教學成為高校課程建設與教學改革的熱點[1-3]。2019年教育部推出了一流本科課程建設計劃，并將認定6000門線上線下混合的一流課程，這將對深化高校教學改革具有積極推動作用和深遠歷史意義。

一、教學理念與課程目標

課程堅持立德樹人和以學生為本的原則，在建構主義和聯通主義理論指導下，注重學生知識、能力和素養培養，突出教學內容前沿性實用性，教學方式多樣性和創新性，教學目標的高階性和挑戰性。通過課程學習，使學生掌握食品微生物污染、動植物原料安全、食品加工流通及烹飪與餐飲安全、食品質量安全監管與法律法規等知識;培養學生跨學科學習能力、食品安全分析鑒別能力、溝通交流與團隊合作能力、食品安全風險防范能力;注重營養，珍惜食物，關注民生和社會治理，增強法治意識和社會責任感。

二、線上線下混合式教學設計

（一）課程內容與線上資源

“食品安全”課程內容主要有“食品中的微生物危害、化學與物理性危害及天然有毒物質，食品原材料的安全性，種植和養殖的安全性，食品加工與食品添加劑的安全，食品流通與餐飲服務的安全性，保健食品安全性與大學生飲食健康，食品安全質量標準，食品安全監管與法律法規”等。依托的線上學習資源為國家級精品在線開放課程“食品安全”，共有85個“圖文并茂、真人講解”的微視頻、討論題30個、章節測試80題、拓展學習資料50余份、在線考試題庫300道等，每學期安排四次直播互動課，2名研究生助教在線答疑交流。

（二）混合式教學設計

“食品安全”通識教育核心課程為3學分，72學時，采用了在線學習、大班授課、小班研討、分組實驗和課外拓展等多元混合式教學方式，其中線上集中學習安排8學時，其余課外自主學習約12學時，主要解決食品安全課程的知識性學習;線下教學52學時，其中大班授課安排8次，主要檢驗線上學習成效、講解重點難點和介紹科技發展動態;組織7次小班研討，隨機抽簽小組研討選題（含辯論題，如轉基因食品是否安全、食品添加劑的利與弊等），課中小組匯報交流，師生互評交流，促進學生主動學習，訓練學生高階思維;安排2個大實驗（分5次），以小組形式進入食品科學與工程專業實驗室親手檢驗食品安全問題，培養學生嚴謹科學思維和實踐動手能力。

（三）課程成績評定方式

課程注重過程性評價和多元化考核，具體成績評定方式和比例為，在線學習考核評價占30%，其中視頻在線學習9%、在線討論6%、直播互動課6%、章節測試9%;線下學習考核評價占70%，其中大班授課10%（根據考勤和課堂表現）、小班研討30%（根據課外學習和課堂小組討論、匯報交流等）、小組實驗10%（根據參加實驗表現和實驗分析報告）、課外調研和期末考試20%（根據小組調研報告和課堂展示、期末考試）。

三、混合式教學改革初步成效

“食品安全”通識教育課程在整合精選食品科學類相關專業課程內容基礎上，重構了面向非專業學生開設的綜合性“食品安全”課程內容體系，為推進高校通識教育系列課程建設提供了優質課程資源。同時，經過三輪的線上線下多元混合教學改革，特別是小班化研討交流，充分調動了學生學習的主動性和積極性，激活了課堂教學氛圍，促進了學生深度學習，提高了課程質量。據三個學期學生期末總成績統計，80分以上比例占70%，60分以下約5%左右;根據學生問卷調查統計，學生對課程教學滿意度達90%以上，在線學習平臺調查滿意度達93%以上，約2/3學生認為學習任務很重和比較重，表明多元混合的研討式教學課程有一定的挑戰度。學校教學督導評價認為，“食品安全”課程教學方式新穎，互動性強、教學質量高。

2019年4月“食品安全”通識課程認定為學校首批線上線下混合教學改革示范課，課程主要負責人評為學校2019年度優質教學一等獎。2019年12月“食品安全”混合式教學改革又獲評浙江省高校首批“互聯網+教學”優秀案例特等獎。

四、課程教改特色與深化內涵建設

（一）課程建設與教學改革特色

經過近三年的課程建設和混合式教學改革，“食品安全”通識教育課程初步形成了以下特色：堅持以學生為本理念，通過對社會關注的食品安全熱點問題討論，以及食品安全隱患調研和體驗式實驗等，培養學生獨立思考與客觀判斷能力，增強了學生社會責任心和法制意識，融立德樹人于課程教學中;積極利用線上線下豐富教學資源。

（二）進一步深化課程建設思考

“食品安全”是一門通識教育課程，選課學生專業背景不同，未來職業發展差異較大，因此，課程建設和教學改革將進一步以學生為中心，在產出導向和持續改進理念指導下，按照“兩性一度的金課”標準，對課程內容、教學策略、教學方式、研討選題、思辨訓練、考核評價等進一步調整，不斷優化線上與線下有機融合、理論與實踐相互融通、課內與課外相互支撐、過程性考核與終結性評價統籌的教學新范式，以更好因材施教、學思結合，促進學生深度學習和個性發展，打造真正受學生歡迎的一流課程。

參考文獻

[1]林蕙青.推動信息技術與教育教學深度融合實現高等教育高質量內涵式發展[J].中國大學教學，2018（01）：4-6.

[2]李超良，周紅靜，趙玨.基于MOOC的計算機公共課課程建設改革研究[J].教育現代化，2019，6（33）：31-32.

[3]張睿，王祖源，顧牡，等.“互聯網+”環境下大學物理教學改革歷程與趨勢[J].中國大學教學，2019（02）：64-67.

Exploration of Mixed Teaching Reform of General Course on Food Safety

ZHENG Xiao-donga，b，CHEN Weia，FENG Feng-qina，LOU Cheng-fuc

（a.College of Biosystems Engineering and Food Science;b.Institute of Food Science;

c.College of Animal Sciences，Zhejiang University，Hangzhou，Zhejiang 310058，China）

Abstract：In colleges and universities general elective course teaching methods are relatively traditional，and teaching quality is not high.Based on the online course on Food Safety，this article changes the traditional classroom teaching-oriented teaching methods，actively explores the mixed teaching reform of online and off-line.After three rounds of practical exploration of teaching reform，we have achieved the interim results and refined the initial characteristics of mixed teaching curriculum construction.This article also puts forward some thinking to deepen the construction of curriculum connotation，which has some reference significance for promoting the reform of mixed teaching of general education curriculum in colleges and universities.

Key words：general courses;Food Safety;mixed teaching;" Gold Class " construction