食品專業課程思政教學研究
——評《食品分析》

書 名：食品分析（第三版）

主 編：王永華，戚穗堅

出 版 社：中國輕工業出版社

I

SBN：9787518409648

出版時間：2017-07-01

《食品分析》是針對食品行業中的食品分析進行研究的書籍，該書包括食品分析中樣品采集、樣品前處理、各種物理檢驗方法、化學檢驗方法以及生物學檢測方法、數據的采集及分析評價等。具體內容涵蓋了食品中主要營養組分、食品風味成分、有害有毒物質的定性、定量分析，主要介紹了各組分分析的主要原理、分析要點以及國家標準分析方法和國內外先進分析方法或標準。《食品分析》一書對部分分析檢測方法進行了簡單介紹，重點介紹了應用前景好的新方法，且增加實際產品分析內容，使理論能夠結合實際應用。

國務院出臺的關于大學生思想政治教育意見中明確指出，要充分展現專業課堂教學在大學生思想政治教育中的核心作用，大力拓展新時期大學生思想政治教育開展途徑。高等教育的本質在于立德樹人，而立德樹人則要堅持全程、全方位將德育工作融入高等教育教學工作中。高職專業課程作為立德樹人的重要平臺，也是思想政治教育的重要環節。教師對學生進行專業技能教學時，也要利用專業課程知識內容，有目的的開展思想政治教育，以提升當代大學生的思想政治水平。《食品分析》一書提出，食品專業開展課程思政就需要深入挖掘食品專業課程的思政育人功能，以實現思想政治教育目標。食品專業教學要著手豐富教學內容、創新教學方法。

《食品分析》一書認為，食品專業是當前高等教育中重要的專業課程，旨在為社會、為國家培養綜合型食品行業人才。因此，食品專業課程思政教學的開展十分關鍵。食品專業中的《食品衛生與安全管理》《食品添加劑》等課程都十分適合開展課程思政教學。如《食品衛生與安全管理》課程的教育目標在于讓學生通過學習課程，掌握食品原材料生產、產品加工、流通與存儲過程中可能影響食品衛生安全的因素與預防手段，讓學生擁有食品企業品質控制、過程控制等崗位的工作能力。該課程是基于食品應用化學、食品加工技術等課程，進一步學習食品安全風險評估、食品質量控制等課程的基礎。《食品添加劑》課程的教育的專業目標是讓學生對食品添加劑形成科學、客觀的認識，掌握食品添加劑在食品中的作用，為學生日后就業、進行工作實踐奠定基礎；德育目標是讓學生在學習《食品添加劑》的過程中對食品添加劑的合理使用形成更深刻的理解，將食品生產者的誠信傳遞給學生，幫助學生樹立正確的食品行業道德價值觀。

結合《食品分析》一書以及當前高校課程思政教學需求，食品專業課程思政教學可以通過以下幾種方式開展：第一，豐富教學內容。食品專業需要針對食品人才培養目標進行修訂，健全教學大綱與課堂教學管理方法，建設課程管理體系，實現課程思政教學規范化管理。深入挖掘食品專業課程道德教育資源，讓課程思政育人的目標更加清晰、更加明確。基于此，食品專業教師要切實做好課程思政育人的教學設計，明確具體課程思政教育的關鍵點與方式，針對實際課程編制思政教育指南。同時，注重教材的選用與建設，強化教材的編審與選擇，引導教師重視教材的作用，將其作為展現國家意志的載體。如在課程《食品衛生與安全管理》課程中挖掘教材中食品化學污染、食品殘留物、食品中天然的有毒物質等，讓學生重視食品生產過程中的安全管理，意識到食品安全對人民群眾、市場經濟發展的重要性。第二，創新教學方法。在課程思政教學方法的選擇與運用上可以充分利用互聯網與新媒體技術，以實現思政政治教育與現代教育技術的高度融合。如充分發揮互聯網海量資源的優勢，通過課程融入、專題培訓與網站實踐等方式來實現課程思政教育中的資源互享與拓展。同時，根據食品專業不同課程的教學內容選擇合適的教學方法，如案例教學法、角色扮演法、項目教學法等，通過課堂教學活動的多樣化來激發學生的學習積極性。如在《食品添加劑》課程教學中，教師可以針對蘇丹紅、三聚氰胺、雕白粉等食品安全事件進行案例分析，明確這些添加劑并非食品添加劑，在食品生產中是嚴禁使用的。用現實案例來開展思想政治教育，作為食品行業人員不僅要擁有專業技能，同時還要擁有高尚的道德情操，切忌被利益蒙蔽雙眼危害他人安全。第三，加強實踐教學。實踐教學不僅能有效的將思政教育融入專業課程教學中，還能夠檢驗課程思政教育的成果。因此，教師可以組織學生走進食品生產企業來親身體驗食品添加劑使用、食品衛生與安全管理等工作。

當前食品專業課程思政教學仍然處于探索階段，還未形成健全的制度體系。基于社會對食品專業人才綜合素質與道德品質的要求，食品專業需要持續深化課程思政教育，深入挖掘食品專業課程中的思政教育資源，將社會主義核心價值觀、中華民族優秀文化融入課程教學中，讓各類課程都能充分發揮育人作用。