電子商務環境下零食新零售發展對策研究

高笑

摘 要：當前，傳統零售行業受到來自電商的強大沖擊。以消費者體驗為中心的數據驅動的泛零售形態，是“線上+線下+物流”的融合。單純走電子商務路線不會長久，純實體店的模式也需要改進。而新零售的出現，成為引領未來全新的一種商業模式。本文結合目前市場上休閑零食的零售狀況，分析零食新零售存在的問題，據此提出一些改進意見。

關鍵詞：新零售;零食;電子商務

我國零售行業經歷了四個發展階段，產生了四種發展模式，分別為傳統零售模式、現代零售模式、電商零售模式、新零售經營模式。這四種零售模式相比較而言，新零售模式不論是現在還是未來的發展都更勝一籌，新零售模式的成敗取決于是否真正懂得顧客、理解并滿足其現在和未來的需求。新零售模式結合了線上、線下優點，各大知名品牌都采用了新零售模式以滿足更多消費者的不同需求。

一、零食新零售現狀

技術、消費和市場決定了零食新零售的市場，近年來，休閑零食新零售得到了長足的發展，隨著人們消費理念的成熟，“跟風”式搶購已經不再是現在人們的消費模式，人們對消費體驗的需求越來越高，目前零食新零售的核心就是以用戶為中心、以服務為本質的零售模式，商家對消費者的服務程度將會直接決定消費者的消費行為。

目前，零食新零售一切從消費者的角度出發，從消費者的切身需求和利益出發。以往以商品為導向的營銷哲學逐步轉向以消費者為中心，全面滿足消費者的需求，不斷開發創新更好的產品。通常，消費者的需求一般產生于某種生理或心理體驗的缺乏。例如，消費者感到嘴饞、愛美、無聊時，就可能會對零食、化妝品、娛樂用品產生需求。有需求就有創新的方向，商家應從相應的方面盡可能滿足消費者的需求，其自然而然也會得到可觀的回報。

二、零食新零售存在的問題

（一）運營成本過高

目前，零食新零售模式發生了很多變化，如更加注重用戶體驗。但是，休閑零食新零售的發展需要投入大量人力財力物力，運營成本較高。

云上系統使線上每一件商品的交易都能實現，這使得線下門店系統將面臨一個巨大的挑戰。比如：盒馬鮮生是線下超市完全重構的新零售業態。新零售的產生能夠滿足消費者的需求，但物流配送成本和單價都比較高，而運營成本過高必然會導致盈利困難。有些企業主動接軌新零售，但快速擴張的門店嚴重拖累企業效益，導致企業難以避免虧損的局面。目前來看，零食新零售項目普遍是虧損的，居高不下的流量、渠道以及門店擴張成本拖垮了大多數新零售企業。

（二）管理不到位

零食新零售門店是目前線下趨勢，為了趕上趨勢，很多賣家開始利用線上線下融合方式打開市場。如果想快速獲得用戶體驗，立足市場，只有擴張門店。然而，多數企業在轉型時發現其在員工和產品管理上不足，沒有專業團隊進行針對性的管理，導致零食新零售企業諸多方面不完善，如用戶得不到有效維護、員工培訓不到位、規章制度不夠完善等。

（三）線下轉型困難

在電子商務環境下，越來越多的傳統線下休閑零食企業需要轉型。然而，當前大多數線下零售企業正面臨自身經營困難，難以投入巨額成本進行轉型。即使有企業主動接軌新零售，也難以維持充足的資金支持。目前，電子商務平臺有阿里和京東兩大巨頭，而線下企業卻是“群雄逐鹿”的局面，整體整合重組的能力較弱，尚未有像美國沃爾瑪那樣能收購電商企業的線下零售商出現。

（四）技術上不足

零食新零售未來的核心將是精準營銷，企業采用的云計算、大數據以及人工智能技術能夠豐富用戶的購物體驗。然而，在我國，休閑零食新零售的人工智能、物聯網等的創新應用相對較少，用戶“拿了就走”的購物體驗實現不了。線下門店要實現真正的無人零售，在技術上還有很多不足，通過補貼方式吸引用戶的盈利模式難以長期持續。

（五）缺乏營銷新意

目前，市場上很多零食新零售商為了提高銷量，線上營銷普遍采用的是促銷，如降價促銷、組合促銷、買一送一等，這些手段對于追求便宜的顧客來說或許還有些作用，但在新零售時代，已經很難激起零食購買主力軍的熱情，如果不進行改變，企業的市場競爭力就會降低。

三、零食新零售發展對策

（一）找準目標消費群體

隨著“80后”和“90后”進入社會，傳統的零食市場也發生了巨大的變化。與老一輩人的偏好相比，年輕人更喜歡“時尚”的產品，他們已經接受了市場經濟、全球化和互聯網進程對其消費概念的洗禮，他們標榜“我喜歡”，倡導自己的風格。然而，現階段，我國零食行業尚未看到年輕消費者的巨大消費潛力，如果零食新零售品牌能夠深入年輕消費者市場，打造以年輕人為主要消費者的產品品牌，在產品的設計和色彩上考慮年輕消費者群體的需求，筆者相信零食新零售行業在未來發展中定會取得好的成績。

（二）打造完整的用戶體驗

互聯網時代每個人都是自媒體，可以讓核心用戶群體參與到零食新零售門店的運營產品體驗中來，這樣他們就成為了產品的推銷員與宣傳媒介，能夠通過建議、分享等方式幫助傳播。

每個社區周邊的門店都是基于周邊居民的需求而存在的，因此，企業需要洞察用戶需求，了解用戶的行為習慣，從而為其提供適合的產品。為支撐門店業務，企業可新建一套用戶數據系統來輔助數據庫，快速找到休閑零食實體門店的核心用戶群，有效滿足實體門店的需求，增強用戶的參與感。

（三）降低成本，全渠道發展

傳統的門店不觸網難以生存，而新零售在遇到發展瓶頸時，就需要回歸線下渠道鋪設，線上和線下融合是大勢所趨。新零售的主要目標是把產品從生產者手中傳送到消費者手中，但是以數據為驅動，通過新科技發展和用戶體驗的升級，來改造零售業的形態。新零售的連鎖企業要多練好內功，從粗放式經營管理向精細化管理轉變，通過精細化管理降低經營管理成本。具體而言，可將線上與線下銷售相結合，降低印刷成本、溝通成本、培訓成本。全面支持以用戶為中心的全場景交易閉環：多層級渠道協同、智慧門店協同、線上線下協同以及業務財務融合的一體化管理。

（四）多元化營銷

對一些線下門店來說，促銷隨時都要做，什么時候都不晚，店鋪再好促銷也要跟上。首先，可采用親情營銷模式，可以先讓消費者對零售門店產生好感，再根據好感建立一種情感關系，利用這種情感關聯推銷自己的產品。一旦消費者認可這個企業，就會認可這個企業的零食品牌，從而增加企業新零售的知名度。其次，可采用服務營銷模式。注重服務質量，這也是對企業文化的一種宣傳，好的服務會給零食新零售帶來良好的口碑，讓企業的知名度越來越廣，從而奠定企業新零售發展壯大的良好基礎。最后，可采用自媒體營銷模式，鼓勵員工將零食品牌發布在自己的自媒體平臺上，用績效方式激勵其推廣，利用群眾效應展示企業的良好產品和良好品牌。新零售門店要想生存和發展，除了要有過硬的產品，還要把產品賣出去，而成功的產品銷售離不開好的營銷手段。

（五）推動技術進步

新零售的發展離不開數據技術的進步，這是由零售業的特性及其在增值鏈上的位置決定的。新零售商作為生產供應商和消費者的中介，向雙方傳遞著關于供給與需求的信息。第一，數據挖掘，線上和線下融合，強化信息透明度，利用移動智能終端增加數據量（主要是依靠通信數據技術傳輸系統，即LTE技術）。第二，高效率的支付方式。掃碼支付已經成為主流的支付方式，同樣，新技術加持的掃臉支付與無感支付為用戶提供了新的選擇。第四，大數據賦能。大數據賦能下，新零售的營銷活動將變得更加精準，可充分利用新技術與大數據，將線上活動與線下活動結合，助力傳統零售企業打通“線下+線上”一體化營銷模式，將線下客戶引導至線上，建立持久的聯系、持續的購物場景，做到精準營銷，為顧客提供更好的體驗。

新技術的應用，標志著我國休閑零食零售行業也將發展創新出更多的玩法，真正圍繞數據預測、人工智能實現C2B反向定制，即以消費為導向進行生產，誕生一家真正能夠從設計到交付全產業鏈條打通的電商平臺，這才是新零售的真正意義。

參考文獻

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