課程思政在食品營養配餐課程教學中的應用路徑探究

慈傲特

摘 要：隨著社會的進步、經濟的發展，人們對食品營養越來越重視。高校在進行營養宣傳中起著重要的作用，在開展營養教學中，加入思政元素，可以更好地發揮課程的育人效果。

關鍵詞：食品營養配餐; 課程思政; 大學生

中圖分類號：G711;TS201.4-4 ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?文章編號：1006-3315（2020）8-148-001

1.課程簡介

食品營養配餐是食品科學專業、保健品開發與管理、食品營養與檢測專業的重要專業基礎課，是用基礎營養學知識進行食物選擇和搭配的重要應用課程。作為食品專業的核心課程，食品營養配餐主要內容包括常見食物原料基礎知識，營養配餐設計的理論依據、營養食譜的編制方法、特殊人群的營養配餐設計、常見慢性疾病人群營養與配餐設計、食補養生膳的設計和實訓課程。這門課程系統全面的闡述了食品營養配餐的理論和實踐知識。

2.食品營養配餐課程思政教育建設的意義

習近平總書記在黨的十九大報告中提出，將“實施健康中國戰略”作為國家發展基本方略中的重要內容，“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”，這體現了我們黨對人民健康重要價值和作用的認識達到了一個新的高度[1]。但是由于經濟的快速發展，越來越多的人開始注重營養搭配，如月子餐、減肥餐、幼兒餐等各種營養餐。近期，由于新型冠狀病毒的威脅，更多人的明白通過飲食增強抵抗力的重要性。

高職院校人才培養最鮮明的特點就是職業性，在課程思政的改革中，一定要緊密結合職業院校的實際，高度重視職業素養的培育，突出高職教育人才培養特色[2]。該門課程涉及食品化學和基礎營養學等學科知識，課程安排在專科第四學期。作為即將進入社會的大學生，經過兩年的學習已經具備了一些專業基礎知識和操作能力，但是對于職業道德和人生觀仍有欠缺。因此，在專業課程中加入思政因素尤為重要。

“課程思政”的改革實施，教師是關鍵。專業教師首先要端正自己的態度，要知道自己不僅僅要進行“授業解惑”，更要立德樹人[3]。其次專業課教師要開拓視野，轉變觀念主動發掘自己課程中的思政元素。最后要求教師在課堂傳授知識的同時，能夠潛移默化、潤物無聲的進行思政教育[4]。這些都對專業教師提出了更高的要求，教師不僅要有扎實的理論知識基礎，還要有高尚的道德情操，同時還要求教師能夠把握時事熱點，抓捕課程思政信息。“課程思政”的實施可以更好的將“立德樹人”貫穿整個教學過程，從而實現全程育人、全方位育人[5]。

3.課程思政教育的有效途徑

3.1學習傳統文化

中華文化源遠流長，5000年的歷史中孕育著各種各樣的文化，而中國的美食文化可以說是其根本。在食品營養配餐的第一章中，可以結合中國的傳統文化讓學生學習食物原料的基本知識，同時加深對傳統文化的了解。

傳統文化中的傳統美德是傳統文化的靈魂所在，“身修而后家齊，家齊而后國治”的傳統美德可以說是《食品營養配餐》教學中立德樹人的最佳體現。食品營養配餐第四章特殊人群的營養配餐與設計明確不同人群的最佳飲食，體現嚴以律己的“修身”美德;第五章常見慢性疾病人群營養配餐與設計可以很好的為老、弱、病、殘等弱勢群體服務，體現尊老愛幼的“齊家”美德;第四章和第五章中強調了特殊人群和疾病人群，要求以后從事食品工作的謹慎和專業，體現勤勞敬業的“治國”美德。

3.2踐行社會主義核心價值觀

社會主義核心價值觀是興國之魂，是社會主義先進文化的精髓，決定著中國特色社會的發展方向。社會主義核心價值觀從“國家、社會、公民”三個方向闡述了我們的價值目標、取向和準則。因此，就要求教師們要把社會主義核心價值觀融入課堂之中，幫助學生在學習專業知識的同時深入了解社會主義核心價值觀，讓社會主義核心價值觀成為當代大學生的行為準則和人生理想。《食品營養配餐》第一章常見食物原材料基礎知識中的原材料除了傳統食材，還有現在社會新晉食材，食材的數量和質量也是前輩們不曾敢想象的，而這一切是人民的辛勤勞動和科學家們科技創新的結晶。中華人民的辛勤勞動帶來了繁榮富強的國家，繁榮富強的國家保護著辛勤的勞動人民。社會的發展，也出現了各種各樣的職業，不同職業也要求不同的營養攝入，自然而然地營養配餐也越來越重要，尤其是特殊人群和慢性疾病人群。食品營養配餐中第三章、第四章和第五章即是國家富強的需求，也是國家富強的體現。

3.3增強學生法制觀念

2019年新冠肺炎疫情的發生，原因也是“病從口入”。中國自古就有食補的傳統，但是依然存在“以形補形”等不科學的觀念，不科學的食入來路不明的食材即是危害自己也危害社會。食品營養配餐中第六章食補養生膳的設計教學中不僅可以學習科學的膳食設計，也讓學生們理解合法獲取食材的必要性。如今法制社會深得人心，食補的傳統是中國傳統文化的一環，但是要摒棄野生的比飼養的更有營養的觀念，使用野味既是違法的，也是不健康的。法制是社會運轉的標準，課堂中結合法制的理念是對社會主義核心價值觀很好的體現。

食品營養配餐的課程內容具備鮮明的思政元素，為該課程教學的思政改革提供了良好的基礎。以潛移默化的方式熏陶、激勵大學生的理想信念，樹立大學生正確的人生觀、價值觀。

基金項目：安徽省教育廳質量工程重點項目（2018sjjd014）

參考文獻：

[1]寧喜斌，晨凡.高校《食品安全學》課程思政教育的設計與實踐[J]安徽農學通報，2017，023（017）：153-154

[2]余森艷，李志紅.“課程思政”理念下的《食品營養學》教學改革初探[J]輕工科技，2020，36（01）：162-163

[3]劉亞平，王愈，石建春.“食品包裝學”課程思政融合教育探索實踐[J]農產品加工，2019（19）

[4]曲麗潔，蘭鳳英，魏東等.“食品毒理學”課程思政教學改革的初步探索與實踐[J]農產品加工，2019（24）

[5]肖娜，龍偉，馮文文等.“食品原料學”課程融入思政教學改革實踐探討[J]科教導刊（上旬刊），2019（10）