課程思政在食品營養(yǎng)配餐課程教學中的應用路徑探究

慈傲特

摘 要：隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品營養(yǎng)越來越重視。高校在進行營養(yǎng)宣傳中起著重要的作用，在開展營養(yǎng)教學中，加入思政元素，可以更好地發(fā)揮課程的育人效果。

關鍵詞：食品營養(yǎng)配餐; 課程思政; 大學生

中圖分類號：G711;TS201.4-4 ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?文章編號：1006-3315（2020）8-148-001

1.課程簡介

食品營養(yǎng)配餐是食品科學專業(yè)、保健品開發(fā)與管理、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的重要專業(yè)基礎課，是用基礎營養(yǎng)學知識進行食物選擇和搭配的重要應用課程。作為食品專業(yè)的核心課程，食品營養(yǎng)配餐主要內(nèi)容包括常見食物原料基礎知識，營養(yǎng)配餐設計的理論依據(jù)、營養(yǎng)食譜的編制方法、特殊人群的營養(yǎng)配餐設計、常見慢性疾病人群營養(yǎng)與配餐設計、食補養(yǎng)生膳的設計和實訓課程。這門課程系統(tǒng)全面的闡述了食品營養(yǎng)配餐的理論和實踐知識。

2.食品營養(yǎng)配餐課程思政教育建設的意義

習近平總書記在黨的十九大報告中提出，將“實施健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”，這體現(xiàn)了我們黨對人民健康重要價值和作用的認識達到了一個新的高度[1]。但是由于經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的人開始注重營養(yǎng)搭配，如月子餐、減肥餐、幼兒餐等各種營養(yǎng)餐。近期，由于新型冠狀病毒的威脅，更多人的明白通過飲食增強抵抗力的重要性。

高職院校人才培養(yǎng)最鮮明的特點就是職業(yè)性，在課程思政的改革中，一定要緊密結(jié)合職業(yè)院校的實際，高度重視職業(yè)素養(yǎng)的培育，突出高職教育人才培養(yǎng)特色[2]。該門課程涉及食品化學和基礎營養(yǎng)學等學科知識，課程安排在專科第四學期。作為即將進入社會的大學生，經(jīng)過兩年的學習已經(jīng)具備了一些專業(yè)基礎知識和操作能力，但是對于職業(yè)道德和人生觀仍有欠缺。因此，在專業(yè)課程中加入思政因素尤為重要。

“課程思政”的改革實施，教師是關鍵。專業(yè)教師首先要端正自己的態(tài)度，要知道自己不僅僅要進行“授業(yè)解惑”，更要立德樹人[3]。其次專業(yè)課教師要開拓視野，轉(zhuǎn)變觀念主動發(fā)掘自己課程中的思政元素。最后要求教師在課堂傳授知識的同時，能夠潛移默化、潤物無聲的進行思政教育[4]。這些都對專業(yè)教師提出了更高的要求，教師不僅要有扎實的理論知識基礎，還要有高尚的道德情操，同時還要求教師能夠把握時事熱點，抓捕課程思政信息。“課程思政”的實施可以更好的將“立德樹人”貫穿整個教學過程，從而實現(xiàn)全程育人、全方位育人[5]。

3.課程思政教育的有效途徑

3.1學習傳統(tǒng)文化

中華文化源遠流長，5000年的歷史中孕育著各種各樣的文化，而中國的美食文化可以說是其根本。在食品營養(yǎng)配餐的第一章中，可以結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化讓學生學習食物原料的基本知識，同時加深對傳統(tǒng)文化的了解。

傳統(tǒng)文化中的傳統(tǒng)美德是傳統(tǒng)文化的靈魂所在，“身修而后家齊，家齊而后國治”的傳統(tǒng)美德可以說是《食品營養(yǎng)配餐》教學中立德樹人的最佳體現(xiàn)。食品營養(yǎng)配餐第四章特殊人群的營養(yǎng)配餐與設計明確不同人群的最佳飲食，體現(xiàn)嚴以律己的“修身”美德;第五章常見慢性疾病人群營養(yǎng)配餐與設計可以很好的為老、弱、病、殘等弱勢群體服務，體現(xiàn)尊老愛幼的“齊家”美德;第四章和第五章中強調(diào)了特殊人群和疾病人群，要求以后從事食品工作的謹慎和專業(yè)，體現(xiàn)勤勞敬業(yè)的“治國”美德。

3.2踐行社會主義核心價值觀

社會主義核心價值觀是興國之魂，是社會主義先進文化的精髓，決定著中國特色社會的發(fā)展方向。社會主義核心價值觀從“國家、社會、公民”三個方向闡述了我們的價值目標、取向和準則。因此，就要求教師們要把社會主義核心價值觀融入課堂之中，幫助學生在學習專業(yè)知識的同時深入了解社會主義核心價值觀，讓社會主義核心價值觀成為當代大學生的行為準則和人生理想。《食品營養(yǎng)配餐》第一章常見食物原材料基礎知識中的原材料除了傳統(tǒng)食材，還有現(xiàn)在社會新晉食材，食材的數(shù)量和質(zhì)量也是前輩們不曾敢想象的，而這一切是人民的辛勤勞動和科學家們科技創(chuàng)新的結(jié)晶。中華人民的辛勤勞動帶來了繁榮富強的國家，繁榮富強的國家保護著辛勤的勞動人民。社會的發(fā)展，也出現(xiàn)了各種各樣的職業(yè)，不同職業(yè)也要求不同的營養(yǎng)攝入，自然而然地營養(yǎng)配餐也越來越重要，尤其是特殊人群和慢性疾病人群。食品營養(yǎng)配餐中第三章、第四章和第五章即是國家富強的需求，也是國家富強的體現(xiàn)。

3.3增強學生法制觀念

2019年新冠肺炎疫情的發(fā)生，原因也是“病從口入”。中國自古就有食補的傳統(tǒng)，但是依然存在“以形補形”等不科學的觀念，不科學的食入來路不明的食材即是危害自己也危害社會。食品營養(yǎng)配餐中第六章食補養(yǎng)生膳的設計教學中不僅可以學習科學的膳食設計，也讓學生們理解合法獲取食材的必要性。如今法制社會深得人心，食補的傳統(tǒng)是中國傳統(tǒng)文化的一環(huán)，但是要摒棄野生的比飼養(yǎng)的更有營養(yǎng)的觀念，使用野味既是違法的，也是不健康的。法制是社會運轉(zhuǎn)的標準，課堂中結(jié)合法制的理念是對社會主義核心價值觀很好的體現(xiàn)。

食品營養(yǎng)配餐的課程內(nèi)容具備鮮明的思政元素，為該課程教學的思政改革提供了良好的基礎。以潛移默化的方式熏陶、激勵大學生的理想信念，樹立大學生正確的人生觀、價值觀。

基金項目：安徽省教育廳質(zhì)量工程重點項目（2018sjjd014）

參考文獻：

[1]寧喜斌，晨凡.高校《食品安全學》課程思政教育的設計與實踐[J]安徽農(nóng)學通報，2017，023（017）：153-154

[2]余森艷，李志紅.“課程思政”理念下的《食品營養(yǎng)學》教學改革初探[J]輕工科技，2020，36（01）：162-163

[3]劉亞平，王愈，石建春.“食品包裝學”課程思政融合教育探索實踐[J]農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（19）

[4]曲麗潔，蘭鳳英，魏東等.“食品毒理學”課程思政教學改革的初步探索與實踐[J]農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（24）

[5]肖娜，龍偉，馮文文等.“食品原料學”課程融入思政教學改革實踐探討[J]科教導刊（上旬刊），2019（10）