中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析

林杰

摘? 要：烹飪和人們的生活密切相關(guān)，且隨著人們的生活水平不斷提升，對烹飪也提出了越來越多的要求，使烹飪逐漸成為一種十分熱門的職業(yè)，許多中職院校也開設(shè)了烹飪專業(yè)。然而，縱觀當(dāng)下中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀，其中依然存在著一定的問題，致使學(xué)生缺乏相關(guān)鍛煉，從而導(dǎo)致其實踐能力與創(chuàng)新能力始終得不到提升，無法滿足崗位實際需求以及社會對烹飪?nèi)瞬诺囊?。所以，在中職烹飪教學(xué)中，教師必須積極創(chuàng)新教學(xué)手段，根據(jù)學(xué)生的具體情況開展科學(xué)有效的教學(xué)模式，為學(xué)生提供更多平臺，讓其擁有更多展示自己的機(jī)會，從而獲得烹飪技巧的提升，做出能夠被大眾所喜愛的東西。

關(guān)鍵詞：中職? 烹飪教學(xué)? 實踐能力? 創(chuàng)新能力? 策略

對于烹飪而言，其是與現(xiàn)實生活密切相關(guān)的一項技能，且獲得了越來越多人們的追捧。在中職烹飪教學(xué)中，教師不單單要注重理論知識的講解，更要借助適當(dāng)?shù)膶嵺`活動增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力，同時引發(fā)學(xué)生積極思考，讓其能夠在原有烹飪技術(shù)上添加自身創(chuàng)新，從而獲得烹飪技巧的提升。在日益激烈的社會競爭中，中職院校為了能夠培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的專業(yè)性人才，教師應(yīng)該以就業(yè)作為指導(dǎo)，幫助學(xué)生充分分析當(dāng)下就業(yè)環(huán)境，實現(xiàn)學(xué)生能夠形成良好的就業(yè)觀念，同時獲得綜合素質(zhì)的有效提升，進(jìn)而能夠滿足企業(yè)與社會的多元化需求。

一、培養(yǎng)學(xué)生良好實踐能力的有效策略

（一）積極完善課堂設(shè)計，強(qiáng)化實踐教學(xué)

作為一門具有極強(qiáng)實踐的課程，中職烹飪教學(xué)的主要目的就是培養(yǎng)學(xué)生良好的實踐能力，使其能夠?qū)⑺鶎W(xué)的技巧和知識充分應(yīng)用在實踐當(dāng)中。因此，中職院校必須結(jié)合當(dāng)下社會對烹飪?nèi)瞬盘岢龅囊螅粩鄡?yōu)化并完善課程設(shè)計，重新構(gòu)建理論和實踐教學(xué)體系，以此提升教學(xué)的針對性和有效性，培養(yǎng)出可以快速適應(yīng)崗位需求的烹飪?nèi)瞬?。在完善課程的過程中，學(xué)校必須積極轉(zhuǎn)變注重理論而忽略實踐的課程模式，因此烹飪學(xué)科具有較強(qiáng)的實踐性，即是學(xué)生非常好的掌握理論知識，倘若缺乏親自動手實踐，也只是空談而言。特別對于烹飪來說，只具備豐富的理論基礎(chǔ)無法做出人人稱贊的食物^[1]。與此同時，學(xué)生必須為學(xué)生提供較為完善的硬件及軟件設(shè)施，以此保障學(xué)生可以熟練地使用設(shè)備，今后更好地適應(yīng)崗位工作。

（二）加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作，注重實習(xí)過程

培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)化人才是中職院校開展教育的主要目標(biāo)，同時這也烹飪學(xué)科的基本目標(biāo)。然而，由于學(xué)校和社會之間存在著極大的差異，學(xué)校倘若想要培養(yǎng)學(xué)生良好的實踐能力，必須積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)封閉式辦學(xué)模式，注重和企業(yè)間的合作，為學(xué)生提供更多實習(xí)的機(jī)會，使學(xué)生能夠及時了解社會需求與人們變化的口味，同時獲得實踐能力的增強(qiáng)。此外，學(xué)生在參與企業(yè)實習(xí)的過程中，也可以有機(jī)會向名師學(xué)習(xí)廚房管理經(jīng)驗及菜品制作，以此獲得綜合素質(zhì)的提升，為將來更好的就業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

（三）對學(xué)生實踐能力進(jìn)行定期評比

科學(xué)合理的評價機(jī)制是增強(qiáng)學(xué)生實踐能力的一項重要因素。中職院校為了充分發(fā)展學(xué)生的實踐能力，可以定期開展評比活動，比如以個人或者班級為單位開展烹飪比賽，可以邀請一些知名廚師作為評判，以此有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。在此過程中，教師必須保證學(xué)生的自尊心和自信心不受到傷害，要以適當(dāng)?shù)姆绞绞箤W(xué)生了解自身實踐能力的不足，并引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使其實踐能力得到提升。

二、培養(yǎng)學(xué)生良好創(chuàng)新能力的有效策略

（一）不斷優(yōu)化教學(xué)手段，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力

在中職烹飪教學(xué)中，學(xué)生存在著創(chuàng)新意識和能力不足的情況，一定程度上由于教師運(yùn)用的教學(xué)理念與教學(xué)手段過于落后，并未尊重學(xué)生的主體地位，使學(xué)生養(yǎng)成了對教師的依賴性，從而自然缺乏良好的創(chuàng)新意識。所以，教師必須及時轉(zhuǎn)變自身教學(xué)理念，引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮自身主體性，使其擁有更多自由發(fā)揮的空間。同時，結(jié)合學(xué)生實際能力創(chuàng)新課堂教學(xué)手段，比如情境教學(xué)、小組合作學(xué)習(xí)以及項目教學(xué)等。通過組織學(xué)生積極參與，引導(dǎo)學(xué)生不斷地思考、創(chuàng)新，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識^[2]。此外，教師應(yīng)該不斷提升自身專業(yè)能力，通過積極參加企業(yè)交流與講座，了解最新烹飪知識，并將其運(yùn)營在實踐教學(xué)中，為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)提供有效的幫助。

（二）建立全新教育理念，強(qiáng)化學(xué)生思維訓(xùn)練

中職院校必須與時俱進(jìn)，結(jié)合社會發(fā)展需求及時更新教育理念，為強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新能力創(chuàng)造良好的教育模式。在開展烹飪教學(xué)的過程中，教師必須注重實訓(xùn)，使學(xué)生可以將所掌握的理論知識更好的應(yīng)用在實際操作中，幫助學(xué)生更好地了解烹飪的本質(zhì)，從而能夠以發(fā)散思維展開學(xué)習(xí)。操作性、工藝性、模仿性以及演示性等這些都是烹飪實訓(xùn)的特點，除此之外，也表現(xiàn)出其獨特性，只有連續(xù)性才能夠充分展現(xiàn)烹飪效果。比如，由選擇食物、刀工、加工、烹飪以及調(diào)味，到最終的成品，離不開烹飪的連續(xù)性操作^[3]。在具體教學(xué)過程中，教師必須結(jié)合烹飪特色，提出針對性的實訓(xùn)要求，借助對思維訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力?；谛聲r期教育背景下，中職烹飪專業(yè)必須建立全新教育理念，積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力，使學(xué)生能夠成為適合崗位需求與社會發(fā)展的綜合性人才。

結(jié)語

綜上所述，餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，使餐飲市場對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恐饾u增加，各級職業(yè)院校為了滿足社會需求，先后都設(shè)立了烹飪專業(yè)。教師必須充分認(rèn)識到烹飪專業(yè)的學(xué)科特點，積極轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，不斷優(yōu)化教學(xué)模式，探尋更加科學(xué)有效的教學(xué)方法，以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)其良好的實踐能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生能夠成長為社會所學(xué)的人才，進(jìn)而更快地適應(yīng)崗位工作。中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生實踐能力與創(chuàng)新能力并未一蹴而就的，任重而道遠(yuǎn)，筆直提出的觀點希望能夠為廣大中職烹飪教師提供一定借鑒，以此促進(jìn)中職烹飪教育朝著更好的方向持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]楊柏.談新時期中職烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實施[J].才智，2019（31）：70.

[2]許振興.論中職烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育中的挫折教育策略[J].廣東蠶業(yè)，2018，52（11）：97-98.

[3]董芝杰，王珊珊.烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].教育教學(xué)論壇，2015（45）：174-175.