淺析民營餐飲企業財務管理的優化策略

摘要：餐飲業作為傳統的服務型產業，在人們收入水平不斷提升的情況下雖然餐飲業的需求日益增長，但餐飲行業市場競爭也越發激烈。在這種情況下，餐飲企業要想獲取更好地生存和發展，則需要加強對財務管理工作的重視，努力提高財務管理水平，以此來保證企業經濟效益的提升。本文從民營餐飲企業財務管理的重要性入手，分析了民營餐飲企業財務管理中存在的問題，并進一步對民營餐飲企業財務管理的優化策略進行了具體的闡述。

關鍵詞：民營餐飲企業;財務管理;投資;預算;財務風險

中圖分類號：F275文獻識別碼：A文章編號：

2096-3157（2020）17-0024-02

餐飲業作為第三產業的重要組成部分，其在經濟發展中發揮著非常重要的作用。當前部分餐飲企業為了擴大自身的市場份額，相繼開起了連鎖店，但由于民營餐飲企業受自身管理模式的制約、有待完善的財務機制，使餐飲企業運行成本較高。在這種情況下，迫切需要強化餐飲企業的財務管理，以此來保證企業資金的良性循環，實現資本的不斷積累，以此來促進自身的不斷壯大，增強其自身競爭力，為企業的健康、穩定發展打下良好的基礎。

一、民營餐飲企業財務管理的重要性

在當前市場經濟環境下，財務管理理論不斷豐富，財務管理目標也不斷更新，這就對財務管理工作提出了更高的要求。財務管理作為一項管理工作，主要是組織財務活動及對財務關系進行處理，實際工作內容涉及范圍較廣，具有較強的綜合性。對于任何企業而言，財務管理工作都是其核心所在，而且貫穿于企業每一項經濟活動中，作為企業內部管理的中樞。企業財務管理工作，即開展會計核算、財務分析、預計和測試等一系列工作，提供準確和真實的財務信息，為企業的發展決策提供重要的依據。對于民營餐飲企業而言，其自身資金十分有限，融資難度大，再加之面臨激烈的市場競爭，更需重視和強化財務管理，以此來促進企業經濟效益，為企業的健康發展打下堅實的基礎。

二、民營餐飲企業財務管理中存在的問題

1.財務管理意識薄弱

在當前民營餐飲企業運營過程中，經營者財務管理意識薄弱，部分管理者根本就沒有財務概念，投資和籌資往往是靠經驗和人脈，投資具體的項目前也不進行可行性分析。企業對于財務人員要求還停留在簡單的記賬、報稅及核算上，管理者對于財務管理缺乏足夠的重視。而且在實際經營過程中，簽單賒賬情況還較為普遍，一旦應收賬款無法及時收回，必然會影響企業的資金使用效益。而且民營餐飲企業在原材料選購和費用支出時都是直接進行，實際財務管理工作只是統計資金收支，缺乏科學的財務管理體制，具體的財務報表也只呈給企業管理者，這就導致對采購和成本方面存在的問題無法及時發現并加以改善。

2.高度集權

一般民營餐飲企業發展之初都離不開管理層家族成員的參與，因此家族式管理模式普遍存在，這不僅導致企業高度集權，而且經營思維過于固化，部分規章制度和監督機制也起不到應有的作用。針對于崗位任職要求也不嚴格，特別是對于財務人員，往往盲目信任自己人，對其專業能力較為忽視。很大一部分民營餐飲企業董事會成員之間都是家長關系，所有資金支付和決策都由董事進行拍板，由于每天需要簽字報銷的票據較多，這就導致無法對票據的真實性和費用的合理性進行一一審核，再者對于親朋好友盲目相信，財務部門對于董事長簽字的票據即使有異議也黯然接受，這就導致監督部門失去了應有的作用。但這種情況下，企業采購成本則居高不下，費用報銷也較為混亂，專業聘用的管理人員無法發揮其自身的才能，企業想留住人才難度較大。

3.投資缺乏可行性分析

由于餐飲行業準入門檻低，投資一個店鋪后也容易做起來。大部分餐飲企業當做好一個店后，則會馬上進行擴張，通過擴充門面或是開設分店，但對企業自身管理和實力缺乏考慮，盲目擴張后則會導致資金和管理跟不上。而且大部分餐飲企業在投資過程中對于可行性分析不重視，投資具有較強的盲目性，這也極易導致投資失敗，帶來嚴重的損失。

4.物資采購和庫存管理不完善

當前大部分餐飲企業采購物資較為單一，一些需求量大的物資進貨渠道單一，這也導致貨物價格偏高，而且單一供銷商一旦無法及時供貨，則會對餐飲企業的正常運行帶來較大的影響。在實際物資采購過程中，如果采購人員與倉庫物資核算不及時，這也導致采購物資與所需物資數量或是類型上存在不匹配的情況。賬目相對混亂，無法將庫存信息真實的體現出來。另外，庫存管理不完善也易導致一些物資變質或是腐爛，造成原材料的浪費，增加企業成本。

5.預算管理與控制水平有待提高

目前我國餐飲企業多數還停留在小規模、微營利及管理水平低下的初級階段，部分餐飲企業財務管理工作仍沿用傳統的方法，而且對財務管理工作缺乏重視，采取粗放式的經營模式，在日常經營過程中不重視財務預算管理和控制。在具體運營過程中制定的財務預算不合理，這就導致企業經營成本控制難度增加，不利于企業財務管理效率和質量的提升。

6.缺少財務風險防范機制

當前民營企業普遍存在融資難的問題，這與企業缺乏科學合理的財務風險防范機制具有直接的關系。一些民營餐飲企業為了自身的發展，往往以籌到錢為目的，對籌資過程中財務風險的防范不重視。甚至在盲目擴張過程中為了解決資金問題會采取民間借款的方式，并以高利率來吸引社會上的閑散資金，這種高利息和高成本必然會引發財務風險，甚至造成企業資金鏈斷裂。

三、民營餐飲企業財務管理的優化策略

1.強化財務管理觀念

在當前餐飲企業發展過程中，需要打破傳統的家族集權式重審模式，強化財務管理觀念，全面提升財務風險意識。在實際財務管理工作中，積極發揮財務管理人員的參謀作用。同時企業還要重視財務管理專業人才的引進和培養，以此來全面提高財務管理人員的業務水平和專業素質，促進餐飲企業財務管理水平的提升，進一步增強餐飲企業的整體競爭力。

2.完善財務管理制度

餐飲企業的發展需要制定一套完善的財務管理制度，針對于企業資產、成本費用、業績考核、籌資投資等工作進行細化，使企業財務管理工作能夠有章可循。同時還要重視企業投資可行性分析，基于具體的項目進行深入調研和論證，以此來保證項目投資的成功，確保以最小的成本換取最佳的經濟效果。特別是在信息化時代背景下，餐飲企業財務管理信息化建設工作有序推進，為了保證會計信息的真實性和可靠性，需要加強信息化財務管理制度的建設，利用信息化手段來對財務數據和信息進行分析和預測，及時發現餐飲企業財務管理工作中的問題，進一步提高餐飲企業財務管理工作的效率，全面提升餐飲企業的市場競爭力。

3.合理投資，擴大融資渠道

餐飲企業與市場和顧客十分貼近，因此在發展過程中，需要積極了解市場，明確市場的需求，這樣也能夠保證投資的合理性。而且在實際投資過程中，還需要做好市場論證，增強投資的穩定性。同時國家和地方政府也需要積極完善企業信貸評定體系，簡化信貸流程，使餐飲企業在發展過程中通過提供擔保和抵押能夠獲取到信貸服務，進一步擴大融資渠道。

4.加強采購和庫存環節的財務控制

餐飲企業在采購環節中，需要制定科學的管理措施來管控采購的數量和質量，并對采購資金流動狀況進行掌控。同時，通過構建餐飲供應鏈，增強與供應商之間溝通，保證餐飲的質量。在實際采購過程中，還要避免出現囤貨的現象，靈活進行采購，保證企業資金的有效周轉。對于采購價格，宜建立精準的采購價格表，定期針對市場進行調查，以此來規范采購行為。另外，針對物資材料的發放，需要做好登記工作，并積極構建完善的庫存成本管理體系，建立成本控制制度，全面提高企業成本管理效率。在實際工作中，需要嚴格對主料和輔料的審核和確認，減少不必要的消耗，實現對成本的有效控制。

5.提高財務預算管理與控制的科學性

目前餐飲企業中，每個企業財務管理模式和經營都存在差別，但對于餐飲連鎖企業而言，則要求財務預算的統一性。通過利用互聯網將服務終端和財務管理系統相結合，實施具體的財務預算管理，使財務人員能夠實時掌握企業的財務狀況。同時各連鎖店實時向總部傳遞所有財務數據，并制定科學的財務預算管理與控制制度，強化監管。借助互聯網及時反饋財務信息，使財務部門擁有大量的信息源，可以有效的保證財務預算及控制決策的科學性，進一步提高財務預算管理工作效率和透明度，降低企業運營成本，實現企業整體效益的最大化。另外，民營餐飲企業在發展過程中，還可以將采購納入到財務工作中來，財務人員積極地參與到企業管理工作中，這樣可以及時針對市場變化情況來調整采購方面的支出，而且通過制定科學合理的預算，實現對成本的有效控制。

6.建立有效的財務風險防范機制

餐飲企業財務管理工作中，財務風險具有客觀性，需要在實際工作中積極應對，并做好有效的防范措施。通過建立完善的財務風險防范機制，增強員工風險防范意識，實現對財務風險的有效防范。也可以借助于先進的技術手段來針對企業財務活動進行動態監測，及時掌握企業財務狀況，并做好風險的防范工作，將財務風險控制在最低水平。保證餐飲企業的正常、有序運營。

四、結語

財務管理工作在餐飲企業經營中具有極為重要的作用，對于民營餐飲企業而言，在當前激烈的市場環境下，為了能夠實現自身的生存的發展，需要加大對財務管理工作重視，強化財務管理意識，并基于企業自身的實際情況來積極構建完善的財務管理體系，制定科學合理的財務制度，實現對餐飲企業運營成本的有效控制，為民營餐飲企業的健康、穩定發展打下堅實的基礎。

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作者簡介：宮志學，供職于哈爾濱市李家餐飲企業管理有限責任公司。