餐飲企業的內部控制制度建設研究

尹瑞雪

摘 要：隨著社會的不斷發展，人民生活水平的提高，對于衣食住行這些基本需求的要求也隨之提升，這帶給餐飲企業更大的發展機遇。而隨著經濟的發展，餐飲企業在發展過程中所面臨的環境變得更加的復雜，餐飲企業需要不斷的提升企業整體質量以提升企業市場競爭力，保證企業更好的發展。餐飲企業內部控制是提升餐飲企業整體質量的重要措施，而內部控制制度建設是保證企業內部控制有效實施的重要因素。本文將針對于餐飲企業內部控制建設制度建設中存在的問題及其解決方案展開研究與討論。

關鍵詞：餐飲企業;內部控制;制度建設;現存問題及解決方案

一、企業內部控制的重要性

企業實施內部控制是提升企業綜合質量的重要手段，企業在實施內部控制的過程中能夠從保證企業合法經營、提升企業信息質量、提升企業動態管理質量等多個角度，提升綜合實力，保證企業擁有更強的市場競爭力，從而讓企業能夠更好、更平穩的發展。

（一）保證企業經營合法性

現階段，多數企業在發展過程中其內部控制制度是根據企業發展實際情況以及法律要求所定制的。故而，企業在發展的過程中，企業員工按照企業內部控制制度進行自身工作，能夠保證自身工作符合我國法律要求，進而保證我國整體滿足企業發展需求。

（二）提升企業信息質量

我國開展內部控制工作的過程當中，相應的內控制度會根據企業實際的發展需求，對企業發展各個環節的數據有更加明確的數據記錄要求，企業員工在企業的發展過程中按照內部控制管理制度的要求，對企業數據進行記錄，能夠在較大程度上提升企業數據質量。

（三）提升企業動態管理質量

企業在開展內部控制工作時，企業管理層能夠對企業各個部門各個時間點的數據進行收集，保證管理層人員對企業的實際發展狀況有更精準的認知，從而確保下相關決策更加科學合理。企業在實施內部控制的過程中也能夠根據內部控制反饋平臺，了解企業內部控制中的不足，并對其進行實時的改進與完善，使其更加符合企業發展的實際情況。

二、餐飲企業內部控制建設中存在的問題

（一）企業管理層人員對于內部控制的重視程度不足

企業內部控制制度完善度、實施質量等與企業管理層人員有著巨大的關系。而現階段，我國多數餐飲企業管理層人員多是家族人員，其沒有專業的管理方面知識，在企業發展過程中更加重視與經濟利益，而對企業管理的重視程度較低。部分餐飲企業管理層人員認為企業內部控制僅僅是加強企業對于自身員工的控制質量，制定嚴格的規章制度以保證企業員工能夠按照企業要求進行工作。餐飲企業管理層人員對于餐飲企業的認識片面，會在以下兩個方面影響餐飲企業發展質量。第一，企業內部控制發展不完善，造成企業內控難以在提升企業管理層決策質量，協調企業部門工作關系等方面發揮更大作用。第二，過于嚴格的規章制度會在較大程度上影響單位員工的工作積極性，造成員工工作質量較低。

（二）餐飲企業內部控制管理制度有待完善

社會經濟水平的提高，導致餐飲類企業所處的環境日趨復雜，要求餐飲企業根據企業內外環境的變化，對企業內部控制進行改進與完善。加上餐飲企業數據勞動密集型企業，其在發展過程中員工的流動性非常大，資金流量巨大，企業內部控制不到位，會給企業帶來加大的經濟損失。如，企業在發展過程中，沒有對自身原材料的實際需求進行調查與預算，造成企業購買大量的食材，食材過量會給企業食材保管帶來一定壓力，而過期的食材也會給企業帶來加大的經濟損失。而現階段，部分餐飲企業在發展的過程中對于自身內部控制管理工作的開展不夠重視，在構建內控制度的過程中往往是借鑒或直接照搬其他標桿企業的模式，并沒有結合自身實際進行改善和調整。或者是企業在對自身內部控制制度制定后并不會鎖著企業的發展實時改進內控制度，導致適度與企業實際相脫節，阻礙內控左右的有效發揮，在一定程上影響企業的健康發展。

（三）風險機制建設不到位

風險評估是企業開展內部控制工作的重要環節之一，但是實際工作中部分餐飲企業對此并不夠重視，造成企業內部控制制度建設中存在漏洞，進而影響企業內部控制質量?，F階段，餐飲企業在發展過程中所面臨的競爭壓力不斷的增大，而部分餐飲企業在發展的過程中，沒有做好調研工作以及事前分析、風險評估等方面的工作。造成企業盲目發展，給企業的發展帶來較大的不確定性，導致企業風險防范能力的降低，企業發展也會因此受到阻礙，甚至于造成企業破產。如，部分餐飲企業在發展的過程中沒做好事前調研、分析、風險評估等方面的工作，而盲目的進行擴張。企業對于當地顧客需求了解程度不足，造成企業客源不穩定，導致企業運轉困難，進而影響企業發展質量。

三、餐飲企業內部控制建設現存問題的解決方案

（一）提升企業管理層對于內部控制的重視程度

餐飲企業管理層人員在工作的過程中對內部控制有正確的認知，有助于相關餐飲企業內控制度的進一步構建和完善。從餐飲企業管理層人員的角度出發，能夠通過以下幾方面提升餐飲企業內部控制制度質量。第一，餐飲企業管理層人員在發展的過程中建立相應的獎勵制度，以鼓勵企業員工積極的對企業內部控制實施質量進行反饋，以及提出相應的改進完善措施，從而輔助企業管理層人員更高效的開展內部控制工作。第二，餐飲企業可以聘請專業的內部控制管理人員，在專業內部控制管理人員對企業進行調查后，能夠針對企業發展實際情況制定出更加符合企業的內部控制管理制度。

（二）優化企業內部控制管理制度

內部控制是一種動態管理，企業的內部控制工作不能局限于固定的模式之中，其應該結合企業發展的實際情況不斷做出調整，以確保其作用的充分發揮。第一，餐飲企業管理層人員需要提升自身對于反饋的重視程度，并采取一定的獎勵制度鼓勵員工對企業內部控制制度提出相應的改進與完善意見。從而輔助企業對自身內部控制制度進行改進與完善。第二，建立實時數據共享平臺，企業各部門應該將自身工作狀況實時上報，企業管理層則通過這些數據對內控實施情況進行掌握和分析，及時發現其中存在的不足，找出科學的應對方案，保證內控工作的高質量開展，從而推動企業的穩定前行。

（三）提升餐飲企業對于內部控制風險機制建設的重視程度

提升企業對于風險評估的重視程度，并將風險評估作為企業內部控制制度建設中的一大重點，是提升企業內部控制制度完善度，保證內部控制能輔助企業更好的規避風險的重要的手段?，F階段，餐飲企業提升內部控制中風險評估的重視程度的過程中，需要注意以下幾方面的內容。第一，做好市場調研工作，提升市場調研質量是提升企業風險評估質量的重要因素，餐飲企業在完善自身內部控制管理制度的過程中應當對自身所處的環境進行更加詳細的數據調查，從而保證企業能夠根據數據判斷外界對企業發展的實際需求，從而更好的對企業內部控制制度進行改進與完善。第二，做好事前、事中、事后分析工作。餐飲企業在發展的過程中應當對內部控制實施過程中各個環節的數據進行收集，并對內部控制實施前中后三個階段的數據進行分析與判斷，找出企業在發展過程中易于遭受的風險，并提升對其的重視程度。

四、結束語

內部控制制度是保證企業內部控制有效實施的重要因素，而內部控制的有效實施能夠在較大程度上提升餐飲企業綜合質量，使餐飲企業在發展的過程中能夠更平穩快速的發展。餐飲企業在內部控制制度建設中仍存在較多的不足，需要人們不斷的進行探索與完善，以保證內部控制制度能夠輔助企業內部控制在企業的發展過程中發揮更大的作用。

參考文獻：

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