關(guān)于食品科學(xué)與工程本碩一體化人才培養(yǎng)體系的思考

宋益善 閻俊 謝晶

[摘 要]食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用非常廣泛的學(xué)科，構(gòu)建良好的人才培養(yǎng)體系有助于為食品行業(yè)輸送高質(zhì)量人才。文章就食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本碩一體化人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建，從課程體系、實(shí)施環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行思考，探討食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本碩一體化課程體系建設(shè)思路。

[關(guān)鍵詞]本碩一體化;人才培養(yǎng);食品科學(xué)與工程

[基金項(xiàng)目]2019上海市高水平地方高校建設(shè)項(xiàng)目上海海洋大學(xué)研究生教育教學(xué)探索

[作者簡(jiǎn)介]宋益善（1980—），男，山東聊城人，博士，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，副教授，主要從事水產(chǎn)副產(chǎn)物綜合利用相關(guān)研究;閻 俊（1989—），男，碩士，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，工程師，主要從事方向食品微生物研究;謝 晶（1968—），女，博士，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，教授，主要從事食品冷鏈物流研究。

[中圖分類(lèi)號(hào)] G642.0[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）32-0343-02[收稿日期] 2019-11-29

在全國(guó)教育大會(huì)上習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，新時(shí)代新形勢(shì)，改革開(kāi)放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)、促進(jìn)人的全面發(fā)展和社會(huì)全面進(jìn)步，對(duì)教育和學(xué)習(xí)提出了新的更高的要求。近些年，社會(huì)對(duì)創(chuàng)新性人才的需求不斷擴(kuò)大，也為高等教育提出了新的要求。本碩一體化培養(yǎng)可以?xún)?yōu)化人才培養(yǎng)體系和改革人才培養(yǎng)模式，切實(shí)提高國(guó)際化研究生的質(zhì)量，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)建設(shè)一流大學(xué)和教育建設(shè)都具有重要意義。

食品科學(xué)與工程作為與人類(lèi)關(guān)系十分密切并且應(yīng)用非常廣泛的學(xué)科，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)、食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生等，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。本文從課程體系構(gòu)建和一體化教學(xué)實(shí)施等方面出發(fā)，探討食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一本碩體化建設(shè)的思路。

一、本碩一體化人才培養(yǎng)概念

本碩一體化培養(yǎng)模式借用了碩博連讀的概念，將本科生教育與研究生教育結(jié)合在一起，是現(xiàn)行研究生招生中推免制度的補(bǔ)充與延伸，是高等教育多元化的一種嘗試。隨著在全國(guó)重點(diǎn)高校的不斷嘗試和推廣，該模式逐漸得到教育界人士的認(rèn)可。本碩一體化培養(yǎng)模式，可以縮短研究生培養(yǎng)周期，提升培養(yǎng)效率，促進(jìn)本科生的學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生創(chuàng)新能力、學(xué)術(shù)能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，還可以?xún)?yōu)化本科生教育與研究生教育的協(xié)調(diào)發(fā)展。本碩一體化培養(yǎng)模式應(yīng)用在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，可以促進(jìn)素質(zhì)教育和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為食品行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型的高層次人才。

二、本碩一體化人才培養(yǎng)的開(kāi)展

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本碩一體化培養(yǎng)模式，可以采用本碩連讀創(chuàng)新班模式。在學(xué)生本科入學(xué)后，通過(guò)自愿報(bào)名、考試篩選的方式，選拔有意向攻讀本校研究生的優(yōu)秀本科生進(jìn)入創(chuàng)新班。

創(chuàng)新班的學(xué)制為6年。其中，前三年學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程，第四年學(xué)習(xí)碩士研究生相關(guān)課程，后兩年進(jìn)入導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室從事研究生階段的科學(xué)研究工作。相應(yīng)的，要針對(duì)創(chuàng)新班的特點(diǎn)制定人才培養(yǎng)方案，該方案要特別注意各教學(xué)環(huán)節(jié)之間的有機(jī)聯(lián)系，如本科課程和研究生課程之間的聯(lián)系、有學(xué)生淘汰出創(chuàng)新班后和普通專(zhuān)業(yè)學(xué)生課程的銜接等。

創(chuàng)新班實(shí)行能進(jìn)能出的淘汰制，以保證人才的培養(yǎng)質(zhì)量。進(jìn)行創(chuàng)新班后，如果在學(xué)業(yè)或紀(jì)律方面達(dá)不到要求，可以通過(guò)相關(guān)制度，取消其資格，退出創(chuàng)新班，轉(zhuǎn)到食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)普通班繼續(xù)學(xué)習(xí)，攻讀學(xué)士學(xué)位。如在碩士工作階段達(dá)不到碩士學(xué)位要求，也要退出創(chuàng)新班，并獲學(xué)士學(xué)位。

三、本碩一體化的課程體系建設(shè)

本碩一體化的課程體系，要注重課程效率。和現(xiàn)行本科階段課程和碩士階段課程學(xué)習(xí)時(shí)間總和相比，學(xué)生應(yīng)可以利用更短的時(shí)間修完相關(guān)課程，方便學(xué)生有更多的時(shí)間投入到科研創(chuàng)新工作中。

總體來(lái)說(shuō)，課程體系的建設(shè)原則有連貫性、基礎(chǔ)性和層次性，要能夠充分體現(xiàn)出“本科階段重基礎(chǔ)，研究生階段重提升”。在本科階段，要更加注重基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論的傳授，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng);在碩士階段，更側(cè)重知識(shí)的系統(tǒng)性和專(zhuān)業(yè)性，注重提升學(xué)生獲取文獻(xiàn)能力和看展科研能力的培養(yǎng)。

課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上，注重課程的有效銜接。如食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生，在本科階段學(xué)習(xí)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等課程，研究生階段學(xué)習(xí)高級(jí)食品化學(xué)、高級(jí)食品微生物學(xué)等課程。這樣，在創(chuàng)新班課程的教學(xué)中，可以把前后課程結(jié)合在一起考慮，避免基礎(chǔ)知識(shí)的重復(fù)講授，提升教學(xué)效率。

四、突出實(shí)踐教學(xué)

食品科學(xué)與工程學(xué)科與實(shí)際生活和生成聯(lián)系密切，涉及到食品的營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全、加工與貯藏、物流運(yùn)輸?shù)确矫妗Ｒ虼耍诒究坪脱芯可A段，可以針對(duì)性的設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，以解決實(shí)際問(wèn)題和產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，通過(guò)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等形式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

在研究生階段，鼓勵(lì)學(xué)生論文選題多來(lái)自于生活與實(shí)踐，做到課題背景明確、應(yīng)用性強(qiáng)，增強(qiáng)學(xué)生為社會(huì)發(fā)展服務(wù)的能力與意識(shí)。

五、教學(xué)方法改革

目前，高校教學(xué)中采用傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)方式較多。而創(chuàng)新班要注重學(xué)生邏輯能力、創(chuàng)新能力、探索能力的培養(yǎng)，所以，在教學(xué)方式上必須做出改革，多采用互動(dòng)式、啟發(fā)式、討論式、鼓勵(lì)案、例式教學(xué)、課堂seminar等教學(xué)方式，做到可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的思維意識(shí)和探索興趣，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

六、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)

導(dǎo)師制是本碩一體化人才培養(yǎng)中的重要環(huán)節(jié)，所以，創(chuàng)新班應(yīng)建立完善的導(dǎo)師制必不可少。可以為創(chuàng)新班成立導(dǎo)師工作組，組員選擇具有較好科研水平的教師，也可以根據(jù)學(xué)院特色進(jìn)行組建。以本院為例，主要有“水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用”“食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”“食品冷鏈物流品質(zhì)控制”“食品營(yíng)養(yǎng)健康功能評(píng)價(jià)”“食品熱加工工程新技術(shù)”等學(xué)科團(tuán)隊(duì)，在導(dǎo)師的安排上，可以考慮各方向平衡性，盡量把創(chuàng)新班的學(xué)生分散在每個(gè)團(tuán)隊(duì)。

創(chuàng)新班的學(xué)生在本科階段就可以接觸團(tuán)隊(duì)和導(dǎo)師，對(duì)學(xué)院的學(xué)科和研究領(lǐng)域會(huì)更早熟悉，科研能力更早得到鍛煉，對(duì)日后的研究生科研工作的開(kāi)展具有積極作用。

另外，導(dǎo)師對(duì)學(xué)生正確價(jià)值觀、人生觀和世界觀的形成影響很大。所以，導(dǎo)師應(yīng)發(fā)揮好榜樣模范作用，不僅僅是傳道、授業(yè)、解惑，還應(yīng)該注重德育，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范性學(xué)術(shù)行為，積極引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立學(xué)術(shù)道德規(guī)范，學(xué)術(shù)研究上要講究誠(chéng)信。

七、科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)

創(chuàng)新班的學(xué)生就讀時(shí)間比正常本、碩學(xué)制少了一年，從本科到碩士過(guò)渡時(shí)間少。因此，如果在本科階段不能很好的接收科研能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，沒(méi)有為進(jìn)入研究生階段做好及時(shí)有效的鋪墊，可能會(huì)導(dǎo)致在學(xué)生不能快速、融洽的適應(yīng)碩士階段的科研模式。

所以，應(yīng)激勵(lì)創(chuàng)新班同學(xué)積極申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)和校級(jí)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，并多參加行業(yè)相關(guān)競(jìng)賽。這樣，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中，可以培養(yǎng)其項(xiàng)目申請(qǐng)書(shū)撰寫(xiě)和查閱文獻(xiàn)的能力，強(qiáng)化其科研意識(shí)和創(chuàng)新思維，提升其獨(dú)立思考解決問(wèn)題的能力，鍛煉其動(dòng)手能力，為以后研究生階段科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。

八、學(xué)術(shù)氛圍營(yíng)造

好的學(xué)術(shù)氛圍對(duì)提升學(xué)生的科研素養(yǎng)和能力具有促進(jìn)作用，因此，可以為學(xué)生營(yíng)造好的學(xué)術(shù)氛圍。創(chuàng)新班學(xué)生進(jìn)入研究生工作階段后，會(huì)被分散到導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室，不再像本科階段集中式學(xué)習(xí)。但是，班級(jí)建制仍然保留，可以通過(guò)學(xué)術(shù)沙龍等形式促進(jìn)同學(xué)間的交流，還能夠帶動(dòng)其他研究生同學(xué)一起參與，促進(jìn)學(xué)院研究生整體學(xué)術(shù)水平的提升。

特別是在高等教育國(guó)際化的背景下，可以邀請(qǐng)國(guó)外高水平專(zhuān)家、學(xué)者來(lái)學(xué)院訪問(wèn)，為學(xué)生進(jìn)行大量高水平的學(xué)術(shù)報(bào)告或前沿課程，所講內(nèi)容選取食品科學(xué)與工程學(xué)術(shù)領(lǐng)域的前沿問(wèn)題和先進(jìn)科研成果。也可以多創(chuàng)造條件，組織學(xué)生參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，了解學(xué)科相關(guān)進(jìn)展。

九、學(xué)風(fēng)建設(shè)

學(xué)生在入學(xué)后能夠通過(guò)選拔進(jìn)入創(chuàng)新班，說(shuō)明學(xué)生具有良好的基礎(chǔ)。但鑒于學(xué)生進(jìn)入大學(xué)階段容易放松學(xué)習(xí)的普遍現(xiàn)象，應(yīng)注重創(chuàng)新班學(xué)生的學(xué)風(fēng)建設(shè)，營(yíng)造營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，使創(chuàng)行班具有勤奮刻苦、頑強(qiáng)拼搏的學(xué)習(xí)態(tài)度和求真務(wù)實(shí)、奮發(fā)圖強(qiáng)的學(xué)習(xí)精神。

十、學(xué)涯規(guī)劃

創(chuàng)新班的學(xué)生具有不同的學(xué)制，同時(shí)有著被淘汰的可能。因此，需要注重提升學(xué)生的規(guī)劃意識(shí)，讓學(xué)生有目的性地根據(jù)自己的興趣、愛(ài)好、能力、特點(diǎn)以及職業(yè)傾向等進(jìn)行綜合分析與權(quán)衡，確定就學(xué)期間的奮斗目標(biāo)。

十一、結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本碩一體化人才培養(yǎng)，是食品類(lèi)人才教育改革的重要部分。積極探索本專(zhuān)業(yè)本碩一體化培養(yǎng)模式，可以使本科教育與研究生教育相互貫通、相互促進(jìn)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為食品行業(yè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。