淺談中職高星級飯店運營與管理專業學生的頂崗實習

楊福軍

摘要：頂崗實習是中職高星級飯店運營與管理專業教學中必不可少的環節，是實現中職高星級飯店運營與管理專業人才培養目標，提高學生的職業素養，加強校企合作，確保企業、學校和學生三贏的有效途徑。本文分析了中職高星級飯店運營與管理專業學生頂崗實習存在的一些問題，從學校崗前培訓，家長、學校和企業的有效管理，學校和企業共同完善管理制度，以及進行及時，合理的評價等方面對如何進行頂崗實習提出了建議。

關鍵詞：實踐能力;頂崗實習;校企合作;技能型人才

飯店業是一項新興產業，隨著人民生活水平的提高、消費觀念的轉變，人們對飯店的需求日益多元化。為全面實施《中國飯店業“十五”人才規劃綱要》，重視和加快飯店人才的培養，教育教學機構必須推進創新教育，改革教學模式，中等職業教育提出了“以提高全面素質教育為目的，培養學生創新精神和實踐能力為重點”的教學改革指導思想。

一、我校現實情況

針對當前中職學校的情況，我校在“現代學徒制”的辦學模式下，與相關飯店企業建立了校企合作關系，使頂崗實習成為在校生的一門必修課。

我校高星級飯店運營與管理專業曾與阿興記、小濱樓、渝州賓館等多家餐飲連鎖企業和酒店建立了合作關系，大力推進校企合作辦學模式。但從近年來酒店對頂崗實習學生的滿意度和學生的實習效果看，在取得一定成績也引出一些值得反思的問題。

現以高星級飯店運營與管理專業學生頂崗實習情況為例進行闡述。多數家長認為在酒店工作是吃“青春飯”的，工作環境很復雜，孩子在那實習會變壞。學校在學生實習之前把做家長的思想工作作為重點，在動員大會上學校希望改變家長的這種片面認識。學校在得到家長對實習的認可后，將每個學生的性格、特長、技能水平等情況詳細向酒店進行介紹，雙方協商為學生安排實習崗位。為了幫助學生盡快進入實習角色，協助企業管理學生，學校安排一名專職教師到企業頂崗實習，隨時掌握學生的實習情況。

二、問題分析

（一） 學生狀況分析

中職學校與高職或本科院校相比，學生文化層次偏低，目標定位更注重培養技能型人才，使學生畢業時能夠達到與企業要求的零距離。就我校高星級飯店運營與管理專業學生而言，要求學生畢業前取得餐廳、客房或茶藝至少一項技能等級證，掌握相應的技能，具備飯店從業人員必備的專業技能。

學生在實習之前往往對企業抱有很多幻想，認為頂崗實習后就完全自由了，不用再家長和老師的束縛，自己想做什么就可以做什么。大多數學生剛進入企業時工作熱情度很高，主動性很強，進入工作崗位后，很多學生產生倦怠心理，開始想辦法逃避勞動、脫崗，有的甚至中途結束實習工作。

（二）實習動員工作

學校學生年齡一般都在十六七歲，年齡小，社會經驗不足，他們對頂崗實習熱情度高，期待值往往也過高。這體現在他們對自己的能力預估不足，對實習的目標任務更不明確。學校動員的目的是讓學生明確實習目標，即：通過頂崗實習提高學生的酒店服務技能，熟悉并掌握酒店工作;培養學生的敬業精神，勇于挑戰，吃苦耐勞，承受壓力的品質以及與人的溝通能力。學校應與學生共同分析、探討可能會有哪些收獲，可能會遇到哪些問題和困難，盡可能讓學生在入職前對企業情況有所了解并做好充分的思想準備。

（三）實習崗位分析

酒店接收頂崗實習的學生基本上是在飯店旺季來臨之時。學生進入酒店后，用較少的時間來進行崗前培訓。飯店旺季到來，酒店的接待任務繁重，甚至延長工作時間，擴大工作范圍，學生很難有自己的時間用來揣摩總結每天的工作，這就使得學生對實習的期望產生很大的落差感，逐漸產生了厭倦的心理。

目前，學生實習的崗位基本是固定的，甚至一個暑期頂崗實習的全部時間都從事某個崗位工作。學生一般在兩周左右掌握基本技能，兩個月左右就能熟練地運用此項技能。企業出于成本考慮，不愿意為學生提供轉崗培訓和實習的機會，否則將影響他們的正常經營和管理。

三、幾點建議

（一）學校崗前教育和培訓常態化

為了讓學生盡快適應工作崗位，學校應在了解企業實際情況的基礎上，針對企業需求和崗位特點對學生進行教育和培訓，將企業文化、管理模式納入培訓內容，為頂崗實習順利進行提供基本前提。

（二）加強家長、學校、企業的聯系和管理

在學生頂崗實習過程中，家長和學校應該保持密切聯系，隨時關注學生的動態，在學生出現思想波動時，要做到觀點一致，客觀評價學生的所作所為，培養學生獨立解決問題的能力。實習指導教師應隨時掌握學生的情況，就學生出現的問題及時做思想工作或及時與企業協調。另外，在實習期間，班主任或實習指導教師要特別加強安全教育和遵紀守法，使學生的頂崗實習得以順利完成。

（三）校企共同的完善——頂崗實習的管理制度

為了使學生的頂崗實習獲得成效，實現學生、學校和企業的三贏這一目標，學校和企業應共同完善頂崗實習制度，更好地為頂崗實習提供基本保障。學校應根據學生的狀況協助企業設置培訓課程，建立規范的培訓機制。酒店要根據學生這一特殊群體，制定實習生考核制度和輪崗實習的標準，要明確規定頂崗實習的學生達到什么樣的標準給予輪崗實習的機會，充分調動其工作積極性。

（四）進行及時、合理的評價

頂崗實習結束，企業應圍繞頂崗實習的全過程，對實習學生的綜合表現進行評價，包括出勤情況、協作精神、技能操作、協調能力等。班主任或實習指導教師則對學生從崗前培訓、頂崗實習、實習結束到寫實習報告全過程進行跟蹤評價，注重將學生實習后與實習前進行對比，考核學生綜合能力的全面提升。

四、結語

實踐能力的培養是實現技能型人才培養目標的關鍵要素。職業學校的學生頂崗實習是是對課堂教學和學校教育的有效檢驗。只要學校始終堅持“以就業為導向、以素質為本位、以能力為核心”的原則，突出頂崗實習的針對性、實效性，加強學生實習期間的管理，家長、學校、酒店和學生之間的及時的溝通，及時協調和及時處理過程中出現的問題，就會使專業的頂崗實習獲得良好的效果，更多的培養出現代飯店業所需的應用型、技能型人才。

參考文獻：

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作者單位：重慶現代職業技師學院