私人定制聚會(huì)的前景分析

趙紅豆 馮鑫鑫 趙曉曉 趙夢(mèng)潔 劉肖麗 張維霄

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越追求物質(zhì)和精神雙層需求，我們通過問卷調(diào)查、資料查詢、等方式對(duì)傳統(tǒng)餐飲進(jìn)行市場(chǎng)了解，根據(jù)調(diào)查結(jié)果為入手點(diǎn)在傳統(tǒng)餐飲基礎(chǔ)上打造獨(dú)特用餐氛圍，給消費(fèi)者賓至如歸的獨(dú)家盛宴。

關(guān)鍵詞：聚會(huì);氛圍;傳統(tǒng)餐飲

一、研究背景

通過調(diào)查結(jié)果了解消費(fèi)者對(duì)聚會(huì)有著獨(dú)特的要求，在氛圍方面，或熱鬧，或靜謐，或優(yōu)雅;這些種種氛圍要求也就決定了地點(diǎn)不固定性，這些都是傳統(tǒng)餐飲不能實(shí)現(xiàn)的，因此在這種形勢(shì)下私人定制聚會(huì)更能滿足消費(fèi)者追求精神和物質(zhì)雙面需求。

二、研究方法

按照原定的計(jì)劃，我們對(duì)周邊消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果有80%的調(diào)查者表示對(duì)私人定制聚會(huì)表示期待。通過后面走訪宣傳，我們爭(zhēng)取到周邊商家對(duì)項(xiàng)目各個(gè)方面的資源支持。

三、私人定制版聚會(huì)的優(yōu)勢(shì)

（一）地點(diǎn)不受限制

傳統(tǒng)的餐飲通常在城市CBD或者商業(yè)步行街附近[1]，這些地區(qū)人流量密集但同時(shí)租金較高，我們項(xiàng)目場(chǎng)所不固定所以從租金方面我們有優(yōu)勢(shì)，考慮到項(xiàng)目對(duì)象的消費(fèi)能力可以到年輕人偏多娛樂場(chǎng)所和居民社區(qū)，然后根據(jù)不同需求進(jìn)行氛圍搭建。

（二）菜品不受地域限制

基本上每個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)餐飲在菜品上有很大的重復(fù)性，但中國(guó)文化博大精深源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜八大菜系、各地特色小吃更是數(shù)不勝數(shù)[2]，傳統(tǒng)餐飲無(wú)法做到全部交融，但是私人定制可以。我們整體人員都是流動(dòng)性的，所以我們?cè)诓似飞喜皇艿赜蛳拗疲艹浞譂M足消費(fèi)者需求。

四、私人定制存在的問題

項(xiàng)目前景雖好但仍存在著一些問題。

（一）受眾和成本不符

項(xiàng)目主要的亮點(diǎn)是私人訂制服務(wù)，其中成本開銷可想而知，所以有些消費(fèi)者是很難承擔(dān)的，所以就出現(xiàn)了項(xiàng)目成本開銷大，受眾范圍小的問題。

（二）廚師經(jīng)驗(yàn)不足，完成度低

我們面對(duì)的消費(fèi)者是一個(gè)非常寬泛的群體，他們對(duì)菜系要求不同，在考慮成本前提下，我們會(huì)選擇就近餐飲學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)生，廚師經(jīng)驗(yàn)不足造成菜品的口感差異。[3]

（三）資源浪費(fèi)多，成本耗費(fèi)大

在氣氛營(yíng)造方面，我們要根據(jù)不同消費(fèi)者來(lái)準(zhǔn)備不同的材料去展現(xiàn)出特定氛圍，但是前期設(shè)備的購(gòu)買和后期對(duì)使用材料的處理需要考慮營(yíng)造氣氛的材料處理也是必須面對(duì)的問題。

五、結(jié)論

私人定制在發(fā)展方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，但也存在不足。私人盛宴雖說已滿足消費(fèi)者目前的物質(zhì)和精神雙方面需求，但是社會(huì)不斷發(fā)展人們的需求也會(huì)隨之而來(lái)，這就需要我們自身不斷創(chuàng)新，積極尋找新穎的對(duì)策[4]。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋家博，李建華，代述霞.做好餐飲服務(wù)? 發(fā)揮餐飲育人功能[J].北京教育（高教），2020（11）：89-91.

[2]邵萬(wàn)寬.美食設(shè)計(jì)：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新之利器[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2020（06）：5-8.

[3]吳桂桃. 引領(lǐng)節(jié)約餐飲新時(shí)尚[N]. 甘肅日?qǐng)?bào)，2020-11-06（008）.

[4]李浩. 滲入成長(zhǎng)與夢(mèng)想中的光[N]. 河北日?qǐng)?bào)，2020-11-06（011）.

基金項(xiàng)目：“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)2020025）”