食品免疫學教學改革探索與思考

田靜

[摘 要] 食品免疫學是食品專業的一門重要的交叉學科。文章圍繞食品免疫學課程的教學現狀和存在的問題，對課程教學改革的必要性進行了分析，并提出食品免疫學課程教學改革的措施建議。

[關鍵詞] 食品免疫學;本科教學;教學改革

[作者簡介] 田 靜（1985—），女，湖北黃岡人，博士，華中農業大學副教授，主要從事食品營養研究。

[中圖分類號] G641? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）37-0160-02? ? [收稿日期] 2020-01-01

一、目前食品免疫學教學現狀和存在的問題

免疫學是一門醫學生物學的分支課程，也是連接食品與生物學的橋梁學科。隨著生命科學的發展，免疫學的原理已被廣泛運用到食品生產和加工、食品安全和食品成分在加工前后的分子水平上的變化及其加工特性的研究[1]。由于免疫學具有知識系統性強、內容抽象、知識點瑣碎、前后章節知識點相互關聯、與基礎醫學關聯緊密、與食品其他的專業課程相關性低，所以該學科成為食品學科背景的學生難學、教師難教的專業課程之一。常規的教學方式為文字結合圖片進行課堂講授，這樣的教授方式很難全程吸引學生的注意力，導致學生對知識點理解不透徹。免疫學里具有大量的英文直譯詞和縮略語。這些英文直譯詞和縮略語又是課程特有。學生對此難以理解和記憶。多數時候出現似懂非懂，難以用專業的語言準確描述，學生自我感覺學習良好，而考核成績偏低，進而影響學習的積極性。

二、食品免疫學教學改革措施

（一）講好緒論，激發學生對食品免疫學的興趣，為各章節的知識點講解做好鋪墊

緒論是學生推開免疫學大門的第一課。緒論教學的組織和講授對于無醫學背景，生物學背景弱的食品背景學生尤其重要。緒論中通過介紹免疫學的發生和發展有助于學生了解免疫學發展的內在驅動力和意義。通過介紹免疫學基本理論與技術有助于學生了解免疫學的主要內容和原則。通過介紹食品免疫學的概念和內容有助于學生了解食品與免疫學的關聯，明確這門課程的學習目的。通過介紹食品免疫學知識的基本結構有助于學生理解各章節重點知識點的內在關聯，為各章節知識點的講解做好鋪墊。

在講解免疫學的發生和發展注意將歷史上推動疫苗發展的事件簡要趣味的展開，拉進免疫學與生活的距離，增加學生們的興趣。比如中國古代實踐中發明的人痘苗和愛德華·詹納如何從擠奶女工身上發現牛痘接種的預防作用進而發明了牛痘苗。通過穿插小故事，有利于學生提高注意力。接著在介紹免疫學基本理論、基本技術、在食品領域中的應用時，盡可能用通俗的語言解釋其中陌生的專業詞匯。最后介紹食品免疫學知識的基本結構，構建各章節和大概念之間關聯，有利于學生對免疫學有一個總概的認識和快速的開始。講好免疫學的第一課，激發同學們對免疫學的興趣，啟發同學們的思考，構建食品免疫學框架認識，為各章節的知識點講解做好鋪墊。

（二）使用多種教學方法提高教學效果

由于傳統授課難以達到學生對知識良好的吸收效果，經常會有“當堂聽明白了，課后記不起來”“心里明白是大概怎么回事，嘴巴講不出來”“記不起那個詞叫什么”這種情況。通過引入多種教學方法，改變食品免疫學在非醫藥院校的授課現狀，有效提高學生上課的積極性和有效性，是教學過程急需解決的問題。

翻轉課堂教學是通過課前傳遞知識，課堂上學生以小組形式通過參與多種教學活動，并及時與教師和同學進行溝通和討論進而實現知識的內化。這種教學模式從美國引入我國后，通過調動學生主動學習，在一定范圍內取得較好的效果。針對食品專業背景學生對傳統方式教授的食品免疫學難以內化的問題，翻轉課堂教學模式具有重要的意義[2]。

食品免疫學的課本內容包括免疫學基本理論和免疫學理論技術在食品領域的應用。翻轉課堂根據這兩部分內容的不同性質做不同的教學活動設計[2]。由于食品專業學生的基礎醫學知識較差，免疫學基本理論可以分解成小知識點制作成5—10分鐘的微課程。方便學生隨時下載、學習和觀看。同時根據知識點設計不同的課堂教學活動[3]。比如：補體激活途徑、內源性和外源性抗原的處理和提呈、T/B細胞活化過程等，課堂活動可設計為情景劇表演演繹補體激活和抗原提呈等生理活動的過程、或師生角色反轉，以老師身份配以圖文和動畫講解T/B細胞活化的信號轉導。抗體和抗原的結構與功能可設計為模型制作，并錄制視頻展示各組制作的模型，講解各部分結構與功能。固有性免疫和適應性免疫的組成、適應性免疫應答的基本過程等這類容易混淆、過程復雜又難以演示的重點知識可設計為課堂筆試的模式。對著課本總結、畫結構圖和寫流程圖，并通過小組討論完善這些知識結構圖。筆試給了學生們壓力，也會促進學生與老師的溝通。主要組織相容性復合體在醫學上的意義和超敏反應等這類與生活緊密關聯的知識點可設計為案例匯報和機理講解的形式，給予學生不同案例，讓其查閱文獻，以PPT形式在課堂上講解這幾個案例背后的免疫學知識和機理。

在講完免疫學基本理論和免疫應答的基本過程，學生們對免疫學有系統的認識。在第二部分免疫學理論技術在食品領域的應用，課堂設計以案例教學為主。教師在微課中介紹不同的免疫技術的原理，比如免疫熒光技術、免疫酶技術、放射免疫技術、免疫膠體金標記技術等。再給不同組學生以不同的代表性案例，以小組為單位在課堂上進行分析和講解。案例教學法有利于提高學生學習積極性，在制作PPT和講解過程中，理解免疫技術應用，熟悉專業術語的使用。

翻轉課堂可以促進學生學習的主動性，而課前的學習是翻轉課堂成功的基礎。雖然現在網絡上有大量的免疫學相關的文字和視頻，但是教師的引導非常重要。由高校講課老師根據教學大綱制作的課程視頻，能夠保證初次接觸這門課的學生得到準確的信息。微課程的引入使得課前的自主學習可控。與此同時，微課程由于學習時間比較自由，又是被動的視頻傳輸，容易導致學習碎片化，思考難以深入和知識點難以形成體系[4]。因此，輔以相關聯的互動性課堂活動有助于微課程的知識點內化。傳統講授課堂又可以對不同微課程之間的欠缺的系統性進行彌補。此外，代表性的案例教學法能把理論知識和實際應用結合起來，既能加深學生們對理論的理解，又能增加實用性的體會。不同的教學活動設計增加了課堂的趣味性，互動性課堂提高了學生自主學習和思考的積極性。多種教學方法結合，充分發揮各教學方法的優勢，調動學生學習的主動性，提高課堂效率和有效性。

（三）利用網絡資源讓學生了解更多的相關熱點

免疫學的發展日新月異?；A免疫學研究更加深入和廣泛，免疫學的臨床價值更加明顯，基礎研究與臨床應用緊密結合，產生了新型治療方法和藥物，比如外源輸入免疫細胞的CAR-T療法、TCR-T療法等，增強患者自身抗腫瘤免疫能力的PD1抑制劑、PDL1抑制劑和CTLA4抑制劑等。這些免疫療法能縮小甚至清除腫瘤，顯著延長癌癥患者的壽命，成功地讓一些已經瀕臨死亡邊緣的晚期癌癥患者存活超過10年成為“超級幸存者”并擁有較高的生活質量。此外，免疫學技術在“非洲豬瘟”等食品安全事件上的檢驗檢疫等，這些在重大疾病和重大食品安全上免疫學發揮的重要作用的講授有利于提高學生們對免疫學的興趣以及免疫學實用性的認識。大學生對迅速發展和產生重大作用的新技術具有很強的好奇心和接受能力，適當補充這些熱點爆點知識對提高學生的學習深度有很大的益處。

食品免疫學對培養具有較強的綜合能力和創新實踐能力的食品人才具有重要作用。然而由于食品免疫學知識點的抽象、瑣碎、大量英文直譯詞和縮略語的使用，傳統授課效果不理想。如何借助多種教學方法提高教學效果是目前教學改革探索的重點。翻轉課堂強調以學生為主體，課堂以交互訓練為主，對教師提煉知識點、重難點和歸納總結知識體系、掌握制作優質視頻和課堂活動設計的能力要求較高。微課程具有時間短、信息量大和針對性強的優點，對教師的多媒體使用、制作水平和制作手段有較高的要求。要想使學生重視并學好這門課，教育工作者應當通過多種渠道積極學習、鉆研業務。結合自身實踐經驗，不斷探索新的教學方式，找到適合于本學科和食品背景學生的授課方式。

參考文獻

[1]牛天貴，賀稚非.食品免疫學[M].北京：中國農業大學出版社，2010.

[2]尤玲玲，李志文，王娜，甄潤英.翻轉課堂模式在《食品免疫學》教學中的探索[J].教育教學論壇，2019（22）：197-198.

[3]李遠婷，安登第.翻轉課堂模式下免疫學課堂活動的設計與實踐[J].微生物學通報，2019（12）.

[4]袁圓陽，陳廣潔，席曄斌，鈕曉音，蔣黎華，聶紅.免疫學教學中微課程的應用與思考[J].教學園地，2019（7）：865-871.