高職酒店花藝課程的教學(xué)改革與實(shí)踐研究

孟玲娜

【摘? 要】高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)，為酒店花藝課程的教學(xué)改革與實(shí)踐研究提供了新的思路和契機(jī)。在學(xué)校花藝課教師與酒店花藝師的雙主體育人模式下，酒店花藝課程嘗試在教學(xué)內(nèi)容改革、教學(xué)方式改變和考核方式改變?nèi)矫孢M(jìn)行改革與實(shí)踐，力圖真正實(shí)現(xiàn)高職酒店花藝課培養(yǎng)高素質(zhì)酒店插花師的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】酒店花藝;現(xiàn)代學(xué)徒制;教學(xué)改革

引言

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置酒店花藝課程的主要目的是為了對(duì)接酒店花藝師這一工作崗位。根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求即培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，酒店花藝課程既要求學(xué)生掌握酒店插花藝術(shù)的相關(guān)理論知識(shí)，又要具備酒店不同區(qū)域插花作品的設(shè)計(jì)創(chuàng)作能力。為了實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，任課教師多會(huì)采用情境導(dǎo)入法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)方法，力圖再現(xiàn)酒店花藝師真實(shí)的工作場(chǎng)景和任務(wù)。但情境導(dǎo)入畢竟帶有假設(shè)性，難免會(huì)脫離實(shí)際，再加上在職教師理論知識(shí)功底強(qiáng)，實(shí)踐技能相對(duì)較弱的缺陷，教學(xué)效果往往不是很理想。

現(xiàn)代學(xué)徒制是校企雙主體育人，以校企合作為基礎(chǔ)，以“師傅帶徒弟”培養(yǎng)形式為主線，以課程設(shè)計(jì)為載體，以雙師團(tuán)隊(duì)為關(guān)鍵，在政府引導(dǎo)下，為合作企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。現(xiàn)代學(xué)徒制在高職院校的試點(diǎn)建設(shè)工作，為相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐與改革提供了新的思路和契機(jī)。本文就是以現(xiàn)代學(xué)徒制班為試點(diǎn)，對(duì)高職酒店專(zhuān)業(yè)花藝課程教學(xué)改革與實(shí)踐的探討。

1.改革教學(xué)內(nèi)容，重塑知識(shí)結(jié)構(gòu)

針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班級(jí)，酒店花藝課的教學(xué)場(chǎng)景包括兩個(gè)部分，學(xué)校班級(jí)教室和酒店。教師有兩位，在校專(zhuān)任教師和酒店花藝師。因此，酒店花藝課程教學(xué)內(nèi)容必須針對(duì)新變化進(jìn)行改革，重塑知識(shí)結(jié)構(gòu)。

1.1教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

教學(xué)內(nèi)容的改革充分體現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，即增強(qiáng)對(duì)酒店花藝師這一工作崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，改革后的酒店花藝課程分為兩個(gè)部分，理論研究部分和實(shí)踐創(chuàng)作部分。理論部分由學(xué)校專(zhuān)職教師教授，實(shí)踐創(chuàng)作部分由酒店花藝師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

1.2教學(xué)目標(biāo)設(shè)置

教學(xué)目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保證，為了酒店花藝課程的順利實(shí)施，針對(duì)具體教學(xué)項(xiàng)目，設(shè)置了符合實(shí)際的三維教學(xué)目標(biāo)。

2.教學(xué)方式改變，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班的特點(diǎn)是企業(yè)實(shí)踐和學(xué)校上課交替進(jìn)行，利用這一特點(diǎn)，酒店花藝課程改革在授課方式上進(jìn)行了調(diào)整，學(xué)生在校期間，由學(xué)校酒店花藝課教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行酒店花藝?yán)碚摬糠值膶W(xué)習(xí)。學(xué)生在酒店期間，由酒店花藝師帶領(lǐng)同學(xué)們進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)作環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐。這樣理論與實(shí)踐相結(jié)合，大大提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，做到了理論與實(shí)操的完美結(jié)合。

以項(xiàng)目八主體宴會(huì)花藝作品設(shè)計(jì)并制作為例，酒店花藝師首先帶領(lǐng)同學(xué)們?nèi)⒂^酒店宴會(huì)大廳，了解不同宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和色調(diào)基準(zhǔn)。帶領(lǐng)同學(xué)們回顧學(xué)過(guò)的酒店宴會(huì)花藝作品的特點(diǎn)及創(chuàng)作注意事項(xiàng)，回到花房，帶領(lǐng)同學(xué)們共同完成一個(gè)酒店宴會(huì)花藝制作任務(wù)。真實(shí)的場(chǎng)景，真實(shí)的工作任務(wù)，成功的激發(fā)了同學(xué)們的創(chuàng)作熱情，在酒店花藝師的指導(dǎo)下，圓滿(mǎn)完成任務(wù)對(duì)同學(xué)們的理論與實(shí)操技能的提高都是極大的鼓舞。

通過(guò)教學(xué)場(chǎng)景和教學(xué)方式的改變，最終實(shí)現(xiàn)了同學(xué)們酒店花藝課程理論與實(shí)踐的有效銜接，達(dá)到國(guó)家二級(jí)插花員的技能水平，為今后走上酒店花藝師的工作崗位做好了鋪墊。

3.改變考核方式

教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革，必然會(huì)帶來(lái)考核方式的相應(yīng)調(diào)整。整體的思路是注重過(guò)程考核和產(chǎn)品考核。酒店花藝課的實(shí)操性很強(qiáng)，理論知識(shí)的掌握程度可以通過(guò)實(shí)操過(guò)程很好的體現(xiàn)出來(lái)，比如創(chuàng)作一件插花作品時(shí)花型的設(shè)計(jì)、花材的選擇、花器的選擇以及插花配色，都需要運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)，因此，改革后的酒店花藝課程的考核方式主要包括三個(gè)部分：過(guò)程考核、產(chǎn)品考核和實(shí)習(xí)報(bào)告及作業(yè)的完成情況。每一個(gè)考核內(nèi)容都設(shè)置的詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，以保證考核方式的可操作性。

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基金項(xiàng)目：遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年度院級(jí)一般教研課題，《酒店花藝課程的教學(xué)改革與實(shí)踐研究》，課題編號(hào)：LZY2018YJ08。