食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)系分析

劉永峰 張雪茹

摘要 針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新性較強(qiáng)的特點(diǎn)，通過(guò)分析食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生培養(yǎng)之間的聯(lián)系，深入系統(tǒng)探討食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的現(xiàn)狀與問(wèn)題、食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生培養(yǎng)的現(xiàn)狀與問(wèn)題、食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與用人單位需求的現(xiàn)狀與問(wèn)題，最終從食品企業(yè)、高校、大學(xué)生3個(gè)方面提出了解決問(wèn)題的建議，以期為培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型大學(xué)生及優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)模式提供支持。

關(guān)鍵詞 食品專(zhuān)業(yè);實(shí)踐教學(xué);大學(xué)生培養(yǎng);人才需求

中圖分類(lèi)號(hào) S-01 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2020）18-0272-03

Abstract According to the characteristics of innovative application of food specialty， this paper analyzed the relationship between the practical teaching of food specialty and the cultivation of college students， and systematically discussed the current situation and problems of the practical teaching and theoretical teaching of food specialty， the practical teaching of food specialty and the cultivation of college students， the practical teaching of food specialty and the needs of employers， and finally from the perspective of food enterprises， colleges and universities， college students put forward three suggestions to solve the problem. It was expected to provide support for the cultivation of innovative college students of food specialty and the optimization of practical teaching mode.

Key words Food specialty;Practice teaching;Cultivation of college students;Talent demand

食品專(zhuān)業(yè)是集生物、化學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等多門(mén)學(xué)科滲透交叉于一體的應(yīng)用性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，目前國(guó)內(nèi)眾多高校都開(kāi)設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)，不同院校為食品加工與貯藏、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等多方向培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)人才，而實(shí)踐教學(xué)在此過(guò)程中占有重要地位。實(shí)踐教學(xué)教育方式在這個(gè)經(jīng)濟(jì)科技快速發(fā)展、人才濟(jì)濟(jì)的社會(huì)進(jìn)程中，不僅是為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用復(fù)合型人才的需要，而且也是當(dāng)代大學(xué)生在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的學(xué)校及社會(huì)時(shí)所必需的一種教育模式。高校作為大學(xué)生從學(xué)校到社會(huì)過(guò)渡的中間橋梁，為實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)改革和人才培養(yǎng)的目的，解決傳統(tǒng)人才培養(yǎng)不足的問(wèn)題，需要積極厘清實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生培養(yǎng)之間的關(guān)系，進(jìn)而尋找開(kāi)展新的實(shí)踐教學(xué)模式。在響應(yīng)國(guó)家號(hào)召的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”政策下，產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)同育人是推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)深度發(fā)展的一種重要手段，當(dāng)下已經(jīng)成為高校改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)、加快創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的一種重要途徑[1]。

1 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生培養(yǎng)的聯(lián)系

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的現(xiàn)階段中，面對(duì)社會(huì)發(fā)展人才需求的相應(yīng)改變，我國(guó)高校也不斷調(diào)整政策為社會(huì)輸送相應(yīng)人才而紛紛開(kāi)設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的專(zhuān)業(yè)課程。當(dāng)下面對(duì)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才緊迫需求的局勢(shì)，食品專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)工科性、實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科專(zhuān)業(yè)，在人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和“民以食為天”的時(shí)代背景下，更加凸顯了社會(huì)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新型人才的需求。

為滿足社會(huì)所需食品專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用創(chuàng)新型人才，在培養(yǎng)具有扎實(shí)理論功底又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力、深受企業(yè)歡迎的高素質(zhì)人才過(guò)程中，隨著綜合性大學(xué)與應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)與社會(huì)生活、生產(chǎn)技術(shù)的緊密結(jié)合，實(shí)踐教學(xué)已成為大學(xué)教學(xué)的中心，并具有明確的地位[2]。

實(shí)踐教學(xué)是面向全體大學(xué)生，培養(yǎng)大學(xué)生認(rèn)知能力、操作能力和創(chuàng)新能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)[3]。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括課程實(shí)驗(yàn)、暑期實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)踐等。隨著素質(zhì)教育的發(fā)展，為培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、有能力、高素質(zhì)的大學(xué)生，全國(guó)高校已將實(shí)踐能力作為學(xué)生綜合素質(zhì)考評(píng)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。優(yōu)秀的大學(xué)生不只限于其扎實(shí)掌握理論知識(shí)，更要求在具有理性思維能力的條件下將理論及理論創(chuàng)新能運(yùn)用并延伸至生活實(shí)踐中去，具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。通過(guò)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，使其與理論教學(xué)進(jìn)行融合和對(duì)接，一方面能夠很好地提高食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力，將所學(xué)食品專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)融會(huì)貫通，有助于激發(fā)食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高學(xué)習(xí)效率，鍛煉實(shí)踐能力;另一方面可以長(zhǎng)期建立食品企業(yè)與大學(xué)的內(nèi)在聯(lián)系，增加企業(yè)人員和食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的溝通機(jī)會(huì)，加強(qiáng)大學(xué)生參與食品企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)大學(xué)生在進(jìn)入工作單位后產(chǎn)生不適應(yīng)感的心理素質(zhì)和社會(huì)承受能力。

食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)除了提升食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生知識(shí)與能力外，也需要增加其今后作為食品從業(yè)人員應(yīng)該所具備的精神品質(zhì)的教育和培養(yǎng)。由于食品行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的特殊性，從事食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量監(jiān)管檢測(cè)等工作需要具有較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，需要將食品質(zhì)量安全、人民身體健康放在首位，因此食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程也是建立培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生職業(yè)道德操守、道德素質(zhì)的過(guò)程。

隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展走向工業(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新化，食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力培養(yǎng)逐漸成為當(dāng)前大學(xué)生培養(yǎng)的重要一環(huán)，并體現(xiàn)出既高度分化又高度綜合的顯著特征，而目前食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力依舊處于弱勢(shì)，這兩者間的不平衡發(fā)展也顯現(xiàn)出高校對(duì)食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)有些欠缺。高校培養(yǎng)食品行業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才，是食品工業(yè)蓬勃發(fā)展下迫切需求所驅(qū)使的結(jié)果，使食品專(zhuān)業(yè)的高校實(shí)踐教育應(yīng)該適應(yīng)食品行業(yè)對(duì)高技能、高素質(zhì)人才的需求。

2 食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2.1 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的現(xiàn)狀和問(wèn)題

對(duì)于一門(mén)應(yīng)用型學(xué)科，特別要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，需將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的關(guān)系處理好。實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)，又需要認(rèn)識(shí)的指導(dǎo)，當(dāng)接觸理論時(shí)就可以與實(shí)踐感知結(jié)合起來(lái)，在實(shí)際操作中又能以理論知識(shí)為指導(dǎo)工具，在實(shí)現(xiàn)了由實(shí)踐感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的飛躍之后，還必須也必然要實(shí)現(xiàn)由理性認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的飛躍。可見(jiàn)，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)之間既相互區(qū)別與獨(dú)立，又彼此結(jié)合與包含，在高校培養(yǎng)人才的教育過(guò)程中兩者相輔相成，必不可少[4]。

目前，食品專(zhuān)業(yè)受到國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的高校青睞，紛紛開(kāi)設(shè)了食品專(zhuān)業(yè)，其中不乏農(nóng)林類(lèi)、工商類(lèi)、師范類(lèi)等院校，這類(lèi)學(xué)校大部分對(duì)工科專(zhuān)業(yè)發(fā)展投入的精力、資金還存在不足現(xiàn)象，且擁有的工程類(lèi)科研教師也比較少，更沒(méi)有設(shè)立校內(nèi)的中試生產(chǎn)基地，工科發(fā)展受限;而且，盡管各個(gè)大學(xué)都在強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性，但由于資金支持受限、制度不完善、校企間聯(lián)系合作匱乏，使重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)現(xiàn)象依舊普遍存在。另外，高校在食品專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的課程內(nèi)容上有所差異，工程實(shí)踐內(nèi)容陳舊、簡(jiǎn)單化、綜合性不強(qiáng)，缺乏更新，使理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密度不夠;食品專(zhuān)業(yè)課程安排比例失調(diào)，工程實(shí)踐訓(xùn)練頻率較少，不少學(xué)生僅限剛接觸認(rèn)識(shí)，未能加深操作印象，容易遺忘[5]。

2.2 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與大學(xué)生培養(yǎng)的現(xiàn)狀和問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)的目的是為了使大學(xué)生能夠更好地鞏固加深知識(shí)的掌握及應(yīng)用，是將理論與實(shí)際結(jié)合并且能夠更好地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)大學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。根據(jù)國(guó)內(nèi)高校的食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)可以分為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)及社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)包括課程實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)中試基地實(shí)驗(yàn)、學(xué)科競(jìng)賽、畢業(yè)設(shè)計(jì)等，社會(huì)實(shí)踐教學(xué)包括參觀實(shí)習(xí)、暑期實(shí)踐、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)等。

高校在培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的實(shí)踐能力過(guò)程中，大多數(shù)在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)方面安排組織的形式多樣，豐富了大學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)外的動(dòng)手活動(dòng)，提高了大學(xué)生的參與度和積極性。這樣以校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)為主，雖能夠保障大學(xué)生一定的實(shí)踐學(xué)習(xí)方式，但仍存在一些弊端，例如，高校課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際有較大偏離;一些教育資金缺乏的高校無(wú)法提供實(shí)驗(yàn)條件及校內(nèi)實(shí)踐基地[6]，大學(xué)生無(wú)法系統(tǒng)完整地了解掌握食品生產(chǎn)加工的一系列流程。然而，對(duì)于社會(huì)實(shí)踐教學(xué)，一些高校的管理和制度還未完善，不能提供合理安排大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐任務(wù)的相關(guān)保障，以致食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐教學(xué)方面比較欠缺經(jīng)歷。

在食品專(zhuān)業(yè)本科生4年的培養(yǎng)中，一般需要1.5～2.0年的基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，一年左右專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，還有一年專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，且在大三第二學(xué)期多數(shù)學(xué)生就已開(kāi)始研究生與公務(wù)員考試的備考，在大四階段，學(xué)生開(kāi)始忙于參加各種招聘會(huì)及考試，而眾多高校也將畢業(yè)實(shí)踐安排在這個(gè)時(shí)期內(nèi)，兩者之間的時(shí)間沖突對(duì)畢業(yè)實(shí)踐質(zhì)量大大造成影響，因此如何更早地將實(shí)踐教育穿插滲透到本科生前2～3年的培養(yǎng)中，是諸多大學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系完善和改革的重要一環(huán)。

2.3 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與用人單位需求的現(xiàn)狀和問(wèn)題

食品專(zhuān)業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程領(lǐng)域、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測(cè)領(lǐng)域、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用，擁有著眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)，畢業(yè)生可選擇從事的食品行業(yè)有食品研究機(jī)關(guān)、科研院所、檢驗(yàn)單位、食品工廠等。由相關(guān)調(diào)查研究顯示，無(wú)論是食品生產(chǎn)制造企業(yè)還是科研院所、食品相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等用人單位都明確表示對(duì)大學(xué)畢業(yè)生要求除了擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，還強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐能力，而食品企業(yè)所看重的工作經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)操作技能正是食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生最缺乏的實(shí)踐能力[7]。另外，絕大多數(shù)用人單位反映食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)及實(shí)踐教育與實(shí)際工作有所脫節(jié)[8]。我國(guó)高校在食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系過(guò)程中往往具有“重科學(xué)，輕工程”的傾向，食品工程教育培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，大學(xué)生在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐方面缺乏經(jīng)歷，食品專(zhuān)業(yè)教育質(zhì)量與食品行業(yè)對(duì)人才的要求存在一定的差距[9]。

2.3.1 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與食品生產(chǎn)、制造行業(yè)人才需求的現(xiàn)狀和問(wèn)題。從事食品生產(chǎn)加工制造的人員不僅需要掌握關(guān)于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏等一定的理論知識(shí)，而且需具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。在一些高校的實(shí)踐教學(xué)中，雖然能做到大學(xué)生參與食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的操作，而作為食品生產(chǎn)制造的一系列過(guò)程中其他環(huán)節(jié)的實(shí)踐則被忽視，導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)食品整個(gè)生產(chǎn)加工流程的不熟悉。其次，學(xué)校安排的食品加工實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)加工差距較大，且由于教育資金的限制，大學(xué)生所能接觸到的生產(chǎn)設(shè)備較為老舊而且使用次數(shù)較少。另外，大學(xué)生欠缺社會(huì)實(shí)踐教育，所以大學(xué)生自身能力與食品加工企業(yè)所看重的動(dòng)手能力、生產(chǎn)線的管理能力有較大差距。

現(xiàn)如今隨著高新技術(shù)與儀器設(shè)備的發(fā)展與廣泛應(yīng)用，食品加工企業(yè)已部分實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，對(duì)于原料及設(shè)備采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)控制等方面仍有人才需要。因此，高校也要調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與快速發(fā)展的食品工業(yè)需求相適應(yīng)，滿足現(xiàn)代化食品制造業(yè)的用人需求。

2.3.2 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與科研院所人才需求的現(xiàn)狀和問(wèn)題。

科研院所作為一個(gè)科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)的基地，從項(xiàng)目申請(qǐng)、課題確定、設(shè)計(jì)并組織實(shí)施、成果申報(bào)的工作中，不僅要求過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還需具備實(shí)驗(yàn)室的各種設(shè)備和儀器的使用從事評(píng)價(jià)和分析等工作，進(jìn)行科研文獻(xiàn)查閱整理、試驗(yàn)結(jié)果分析和撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力。因此，食品相關(guān)的科研院所、高校等研究部門(mén)對(duì)大學(xué)生的科研能力、動(dòng)手能力具有較高的要求。雖然這些科研院所需求都是研究生，所需要大學(xué)生比例越來(lái)越小，但一些偏遠(yuǎn)科研院所還是有本科生的用人需求，還有一些科研院所需要招收大學(xué)生科研助理，這就為大學(xué)生進(jìn)入科研單位工作提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。當(dāng)然，大學(xué)生在校期間也要受過(guò)科研實(shí)踐訓(xùn)練，并獲得思維能力、學(xué)習(xí)能力、研究能力、解決問(wèn)題等能力，才能在科研單位工作中得心應(yīng)手。

大學(xué)生可通過(guò)科研立項(xiàng)、畢業(yè)論文、在研究生帶領(lǐng)下做實(shí)驗(yàn)等方式參與到科研實(shí)踐中，而科研活動(dòng)并不能保證每個(gè)大學(xué)生都有較積極的參與度。另外，在畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)，由于大學(xué)生同時(shí)還要備戰(zhàn)考研、考政府職員、找工作，在一定程度上影響了畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使得大學(xué)生科研實(shí)踐能力的鍛煉受到影響。

2.3.3 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)與質(zhì)量安全監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)人才需求的現(xiàn)狀和問(wèn)題。

食品工業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)了許多食品安全問(wèn)題。食品質(zhì)量監(jiān)管及安全檢測(cè)工作目前已在食品及其相關(guān)行業(yè)內(nèi)廣泛建立，貫穿于食品原料的采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸、上市流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，而且，食品科技的快速進(jìn)步也使食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)逐漸成為舌尖安全的重要保障，因此食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才是食品質(zhì)量監(jiān)管與檢驗(yàn)部門(mén)所亟需的。這類(lèi)工作需要對(duì)食品生產(chǎn)工藝參數(shù)、工藝流程進(jìn)行監(jiān)控，還需要確定工藝參數(shù)、工藝要求，掌握生產(chǎn)情況，以確保食品質(zhì)量安全，并且根據(jù)指定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段，對(duì)食品生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進(jìn)行分析與檢驗(yàn)，從而對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全與衛(wèi)生進(jìn)行評(píng)定，保證食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

這類(lèi)工作所涉及到的知識(shí)較為多元化，包括食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量監(jiān)督管理、食品相關(guān)法律法規(guī)等知識(shí)，而且在儀器設(shè)備、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法技術(shù)快速更新的年代，要求從業(yè)人員具備學(xué)習(xí)新知識(shí)及操作技能的能力[10]。目前，一些設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)的高校也沒(méi)有重視關(guān)于質(zhì)量監(jiān)督管理、食品法律法規(guī)等方面的實(shí)踐教學(xué)，大學(xué)生在這些方面經(jīng)驗(yàn)匱乏。

3 食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)的要求與建議

3.1 食品企業(yè)協(xié)同開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)同育人

在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”政策下，食品企業(yè)要想引進(jìn)符合崗位要求的應(yīng)用創(chuàng)新型技術(shù)人才，要積極參與并支持產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)同育人項(xiàng)目，與高校加強(qiáng)校企合作聯(lián)系，強(qiáng)化緊密的“產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合”模式，推廣校企共建、共管、共育的人才培養(yǎng)模式，完善校企協(xié)同育人機(jī)制，可為高校大學(xué)生提供參觀實(shí)習(xí)、暑期實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)與平臺(tái);食品企業(yè)中擁有高級(jí)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)豐富的領(lǐng)導(dǎo)或員工對(duì)食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生進(jìn)行成功經(jīng)驗(yàn)傳授與操作指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)校企合作配合，通過(guò)研究服務(wù)平臺(tái)將地方食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與人才培養(yǎng)教育結(jié)合起來(lái)，不僅推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才，而且使食品專(zhuān)業(yè)更好地服務(wù)于地方行業(yè)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

3.2 高校優(yōu)化教學(xué)實(shí)踐管理制度及實(shí)施教學(xué)實(shí)踐改革

根據(jù)食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生和青年教師在學(xué)生期間的經(jīng)歷和體會(huì)并結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，高校在安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容時(shí)要注重與食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的情況相關(guān)聯(lián)，避免兩者之間的脫軌現(xiàn)象。適當(dāng)更新儀器設(shè)備，并在食品中試車(chē)間充分開(kāi)展模擬生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，設(shè)置合理完整的生產(chǎn)流程工作線，實(shí)現(xiàn)理論向?qū)嵺`成果的轉(zhuǎn)化。解決食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生考試面試與找工作等就業(yè)活動(dòng)與畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間沖突問(wèn)題，提高實(shí)踐教學(xué)與畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量，可將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排在暑期進(jìn)行，對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)可提前展開(kāi)進(jìn)行。其次，高校要加強(qiáng)與食品企業(yè)之間的聯(lián)系與合作，極大推進(jìn)校企產(chǎn)學(xué)研的合作，這不僅能為實(shí)踐教學(xué)提供良好的基地平臺(tái)，而且還可以培養(yǎng)企業(yè)所需的人才，為學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)。最后，高校要加強(qiáng)食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)制度，可以讓大學(xué)生在假期期間到用人單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，并且將此部分納入實(shí)踐考核評(píng)測(cè)，以保證大學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)，在社會(huì)實(shí)踐中積攢經(jīng)驗(yàn)，也能夠?yàn)榻窈蟮穆殬I(yè)發(fā)展尋找方向并奠定基礎(chǔ)。

3.3 食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生加強(qiáng)自身實(shí)踐能力及積極主動(dòng)性

食品專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，大學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中除了鞏固食品專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)外，必須提升主觀能動(dòng)性和積極性，加強(qiáng)抓住各種實(shí)踐機(jī)會(huì)的意識(shí)。在大學(xué)學(xué)習(xí)期間，在大一和大二學(xué)年要認(rèn)真學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論課程，課外時(shí)間利用好網(wǎng)絡(luò)課程了解學(xué)習(xí)食品相關(guān)法律法規(guī)，通過(guò)參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)教育與講座、參觀實(shí)踐、調(diào)查本專(zhuān)業(yè)的人才需求的活動(dòng)，了解食品行業(yè)并找到自己的興趣及職業(yè)發(fā)展方向，并且在該期間內(nèi)學(xué)生要培養(yǎng)基礎(chǔ)能力，包括寫(xiě)作總結(jié)、計(jì)算機(jī)辦公使用、協(xié)調(diào)合作等能力;在大三和大四學(xué)年的食品專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)過(guò)程中，積極申請(qǐng)參加科研訓(xùn)練、學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)，充分利用校內(nèi)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、食品中試基地的實(shí)踐教學(xué)資源以及在畢業(yè)設(shè)計(jì)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。另外，大學(xué)的暑期在食品企業(yè)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐是了解實(shí)際生產(chǎn)、積攢經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)拓知識(shí)的重要渠道。

此外，食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐教育中要有正確、積極的工作認(rèn)識(shí)與態(tài)度，對(duì)工作崗位不挑三揀四，可選擇一線工作，因?yàn)樵谑称飞a(chǎn)一線不僅鍛煉了學(xué)生吃苦耐勞的品質(zhì)，而且所接觸到的生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等也是與理論知識(shí)直接相關(guān)的，具有較強(qiáng)的實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練機(jī)會(huì)，同時(shí)大學(xué)生的思維、應(yīng)用的創(chuàng)新也正是在熟練經(jīng)驗(yàn)中產(chǎn)生的。

4 小結(jié)

隨著食品工業(yè)與科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品行業(yè)領(lǐng)域所需人才類(lèi)型越來(lái)越趨向于創(chuàng)新復(fù)合型。高校在培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新型人才時(shí)，在大學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)上加強(qiáng)實(shí)踐教育尤其是社會(huì)實(shí)踐教育，不僅使大學(xué)生鞏固了食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)、增加了大學(xué)生對(duì)職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)方向的指引性，而且有利于大學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，創(chuàng)新源于實(shí)踐，創(chuàng)新貫于實(shí)踐，創(chuàng)新終于實(shí)踐。同時(shí)，為了探索建立創(chuàng)新性食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法，各方面均需共同致力于解決實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)、大學(xué)生培養(yǎng)、用人單位需求之間的問(wèn)題，規(guī)避了這些關(guān)系中不利的一面，全面配合國(guó)家“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”政策，通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人，才能有利于開(kāi)創(chuàng)一種適合于食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式。

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