關于《水產品加工技術》課程教學改革的思考

佘智彩 亢振軍 趙森 喻達輝

摘?要：自教育改革啟動以來，大部分課程的學時數和學分數都在不斷減少，越來越多的高校教師開始重視教學改革以適應新的發展。本文以北部灣大學的《水產品加工技術》課程為例，對課程的現狀進行了分析，并提出了相應的改革措施，旨在為新形勢下課程發展及應用型人才培養提供一些參考。

關鍵詞：水產品加工?課程現狀?教學改革

《水產品加工技術》是高等院校水產養殖學專業的一門專業選修課，主要講授水產品加工的原料品種、死后變化、保鮮方法及常見加工技術的原理和工藝流程，另外還有水產副產品的加工方法及水產品質量評價體系。自教育改革啟動以來，各高校紛紛進行教學改革，對許多課程的課時都進行了壓縮。北部灣大學也不例外，特別是隨著新一輪教學改革的到來，不少課程的學時被縮減一半甚至是被取消。那么如何在減少的課時中，給學生講授系統全面的水產品加工知識，幫助學生建立完整的知識體系呢？這對任課教師來說無疑是一次挑戰，任課教師只有進行相應的教學改革，才能順應發展，完成教學任務，取得好的教學效果。

北部灣大學是全國應用技術大學聯盟首批理事高校、廣西新建本科院校整體轉型發展試點院校、國家“十三五”規劃建設的“應用型本科高校”項目單位。學校的發展目標是建成海洋特色鮮明的高水平應用型大學，重點是應用型人才的培養。《水產品加工技術》課程具有較強的應用性，無疑會在應用型人才培養中發揮重要作用，因此，有必要對該課程進行相應的改革，更加注重培養學生的動手及實踐能力，以順應學校及地方發展的需要。

一、水產品加工技術課程現狀

1.學生重視程度不夠

《水產品加工技術》是高校水產養殖學專業的一門專業選修課，因其本身被定為選修課，所以在學生心中的地位就不夠高。并且很多學生以為水產品加工和水產養殖關系不大，自己以后的工作中用不到相關知識，因此對本課程不重視。加之該課程被安排在第七學期，學生此時大多在找工作，或者做畢業論文，或者為考研做準備，不會把太多精力放在課程學習上，嚴重影響了學習的積極性和學習效果。

2.課程內容多，但學時學分減少

《水產品加工技術》教學大綱共包括十五章內容，從水產品原料品種到冷凍食品加工、腌制品加工、干制品加工、熏制品加工、罐頭食品加工、魚糜制品加工等各種加工技術，再到魚粉、魚油、蛋白胨等副產品加工，再到海藻的綜合利用、海洋生物活性物質，最后還有新技術的應用、質量評價及安全保證體系等，內容非常多。教學改革前，《水產品加工技術》課程體系共48學時，其中理論課32學時，實驗課16學時，而教學改革后，《水產品加工技術》課程體系縮減為共32學時。在學時縮減前，想要把該門課程內容系統講授完畢已經非常不易，在學時縮減后更是困難。

3.無實踐機會

《水產品加工技術》是一門應用性極強的課程，不但內容繁多，并且學生基本沒有相關的實習實踐機會，對課程中涉及的技術及工藝流程無深刻認識，所以大多學生在學習了相關內容之后又會很快忘記，對相關技術根本不能掌握，這對應用型人才的培養更加不利。

二、改革措施

1.強調課程學習的重要性，提高學生學習的積極性

《水產品加工技術》雖然不是水產養殖學本科專業的核心專業課，但也是一門重要的專業選修課。本課程在完善水產知識體系中，具有舉足輕重的地位和作用。在現代社會，水產養殖業得到快速發展，水產養殖種類多樣化，且水產品產量迅猛增加。而水產品生產具有明顯的季節性，特別是遠洋捕撈，在短期內會有大量產品出現供過于求的情況，且水產品具有一個特點，保存時間短，容易腐敗變質。所以在課程講授之初，必須讓學生認識到這一點，意識到《水產品加工技術》課程學習的重要性，提高學生學習的積極性。

2.調整教學大綱及課程體系內容

更新教學大綱，將課程重新安排。在授課內容力求全面的同時重點講授水產品加工的保鮮方法和加工技術及原理，將其他內容進行合并，刪去那些煩瑣、陳舊及與其他課程存在重疊的內容，適當增加新成果、新方法。提高實驗課比重，給學生更多的動手機會。

3.運用多元化教學方式

傳統的授課方式就是依靠單一的課堂講授，主要通過幻燈片、板書和語言向學生傳遞知識。這種授課方式下學生的學習熱情不高，課堂氣氛不活躍，很難達到理想的效果，且容易使學生產生厭學情緒，在課堂上玩手機、睡覺甚至逃課。許多老師認識到這種弊端，在早期也進行了一些教學改革，除了必要的講授之外，在課堂上穿插一些小練習或小測驗，或者增加討論環節，增強師生互動。或者告訴學生授課主題，讓學生自己查閱相關文獻資料，自己制作PPT，并在課堂上向同學們講授，讓學生成為課堂上的主角，提高學生學習的積極性和主動性，收到了一定的效果。

近幾年來，隨著信息化教學的興起，諸如MOOC、SPOC、微課、翻轉課堂、雨課堂、混合式教學等信息化教學方法逐漸進入到課堂教學中。實踐證明，在這個信息化時代，信息化教學能夠更有效地調動學生學習的積極性和學習熱情，提高學習效率。

“MOOC”（慕課：大型開放式網絡課程）課程以數字化視頻資源作為學習內容的載體，學生可以通過手機、IPAD、電腦等進行聯網學習，同時可以提出問題、提交測試結果等。教師可以及時反饋，答疑解惑等。“MOOC” 課程是公開的，有效突破了傳統網絡課程的界限，為相關學習者搭建了公開的平臺，不僅可以實現學習資源共享，而且相關人員可以在該平臺上進行交流。“MOOC”的學習資源豐富，有利于滿足新時期學生對知識的需求。

“微課”全稱“微型視頻課例”，具備“短”和“小”的特點，是指就某個理論或技術方法或知識點，采用多媒體技術錄制并加工制作一段針對性的音頻或視頻，其具有明確的目標、突出的主題、真實模擬的情境、豐富的資源、方便使用和短小精悍的特點。教學中采用微課能夠達到知識內容微化、學生碎片時間合理利用和學生個性化學習需求實現等目的，并可以讓學生和老師隨時隨地地通過各種移動終端學習交流，現已被學生、教師及社會接受、開發和應用。“雨課堂”是2016 年清華大學在線教育辦公室和學堂在線共同研發的智慧教學工具，是連接師生的教學終端。它采用Powerpoint 和微信作為操作技術，將傳統學習活動與手機終端學習結合起來，通過系統、完整的學習實施方案覆蓋學習活動全周期，賦予了傳統學習新的表現形式，對于廣大教師來說，操作簡單，容易上手。4.加強與企業合作，建立校外實習基地

《水產品加工技術》是一門應用性極強的課程，與相關知名企業合作，建立校外實習基地是鞏固學生知識，提高課程學習效果的一條捷徑。學校應積極與知名食品或水產品加工企業建立友好合作關系，擬定正規的合作協議，構建產學研創新培養基地。可以讓學生進入企業帶薪上崗，在企業的真實生產環境中學生就是企業的員工，學生按照企業的安排直接參與企業生產的每一個環節。學生在自己的職業崗位上頂崗訓練，接受企業化標準管理，以此調動學生的積極性和創造性。實踐證明，這些校外實習基地的建立，不僅為學生提供了良好的實習場所，而且為學生熟悉企業工作環境、流程和制度，增強實踐能力，完成從學生到應用型人才的轉變搭建了良好的平臺。結語

隨著教學改革的發展，越來越多的教師開始注重教學改革的研究。《水產品加工技術》教學改革還處在起步階段，任課教師任重道遠。本文以北部灣大學水產養殖專業的《水產品加工技術》為例，對課程改革進行了思考，從改變學生認識，調整教學內容，運用多元化教學方法和建立校外實習實踐基地等方面提出了具體的改革措施，為課程改革和水產養殖專業應用型人才培養提供了借鑒。

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作者簡介

佘智彩（1986—）女，河南新鄉人，博士，講師，主要從事水產養殖學研究，北部灣大學廣西海洋生物多樣性養護重點實驗室。

亢振軍（1982—），男，山西寧武人，博士，副教授，主要從事海洋學研究，北部灣大學廣西海洋生物多樣性養護重點實驗室。

趙森（1982—），男，山東蒙陰人，博士，講師，主要從事水產養殖學研究，北部灣大學廣西海洋生物多樣性養護重點實驗室。

喻達輝（通訊作者）（1963—），湖北利川人，博士，研究員，主要從事水產養殖學研究，北部灣大學廣西海洋生物多樣性養護重點實驗室。