2015年2期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
- 宏基因組學在木聚糖酶制劑基因新資源開發中的應用
- 臭味食品的種類及臭味食品化學成分研究現狀
- 五味子及其發酵酒研究進展
- 甜橙加工綜合利用研究進展
- 醬油釀造風味菌株T酵母耐鹽機理的初步研究
- 山西老陳醋生產過程中不揮發酸變化規律的研究
- 熏醅對山西老陳醋抗氧化活性的影響
- 棕櫚油在燈影牛肉絲中的應用研究
- 檸檬總蛋白的提取工藝參數優化
- 胡椒堿不同提取方法的比較研究
- 黑曲霉G-1125生淀粉糖化酶基因的克隆與序列分析
- 抗白色念珠菌海洋真菌的篩選及抑菌活性初探
- 谷朊粉酶解物的制備及其ACE抑制肽的分離鑒定
- 不同發酵工藝對酸豆角品質的影響
- 豆瓣發酵瓣子中淀粉酶高產菌株的篩選及其酶活力的測定
- 不同補料方式對釀酒酵母高密度發酵的影響
- 馬鈴薯淀粉廢水高活性絮凝菌的分離鑒定
- 不同工藝制備刺梨果渣膳食纖維及品質分析
- 藍莓發酵酒的研制及品質評價
- 杏子果酒釀造工藝的研究
- 響應面法優化野西瓜種子蛋白質提取工藝
- 丟糟中木聚糖的提取工藝優化
- 米曲霉機理性探索對醬油生產的啟示
- 新疆棉籽油脫臭餾出物酶法甲酯化工藝研究
- 餐廚垃圾微生物發酵生產蛋白飼料的工藝優化
- 白斑狗魚魚肉中抗凍蛋白的分離純化
- 藍莓發酵酒澄清和冷穩定處理的響應面優化
- 葛根片熱風干燥節能工藝條件優化研究
- 近紅外光譜法快速檢測黃酒的酒精度、總糖和總酸
- UPLC法同時檢測新疆葡萄酒中的7種單體酚
- 藍莓果醋飲料的研制及香氣物質檢測
- SDE/SPME-GC-MS分析苦蕎的揮發性香氣成分
- 基于離子色譜技術快速定量乳制品中亞硝酸鹽的含量
- 青海青稞酒揮發性成分的可見-紫外光譜學特性分析
- 桶裝純凈水的微生物檢測與鑒定
- 覆盆子酸奶的研制
- 營養型獼猴桃酒發酵工藝優化