金課背景下研究生學(xué)位課“高級食品化學(xué)”混合式教學(xué)的初探

王鳳舞 張晶 陳海華 肖軍霞

[摘 要] 具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度是“金課”的基本內(nèi)涵，為了強(qiáng)化研究生的科學(xué)思維和學(xué)術(shù)素養(yǎng)，發(fā)掘研究生的創(chuàng)新潛能，在此背景下，我們對研究生基礎(chǔ)學(xué)位課“高級食品化學(xué)”進(jìn)行了混合式教學(xué)的探索，主要包括授課內(nèi)容優(yōu)化、教學(xué)模式設(shè)計(jì)、師資隊(duì)伍建設(shè)和考核評價方式改革等。

[關(guān)鍵詞] 高級食品化學(xué);混合式教學(xué);金課

[基金項(xiàng)目] 山東省2019研究生教育優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項(xiàng)目;青島農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生課程及學(xué)位研究生教育立項(xiàng)（750/1115003）

[作者簡介] 王鳳舞（1979—），女，山東威海人，博士，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物化學(xué);張 晶（1980—），女，吉林龍井人，碩士，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院館員，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué);陳海華（1973—），山東萊陽人，博士，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)。

[中圖分類號] G643.2 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）43-0179-02 ? ?[收稿日期] 2020-03-24

一、引言

2018年6月，教育部部長陳寶生在新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議上第一次提出要打造大學(xué)“金課”，淘汰“水課”。金課可以歸結(jié)為“兩性一度”：高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度[1-2]。雖然金課的提出針對的對象是大學(xué)本科，但是研究生教育是我國的高階教育，肩負(fù)著為祖國培養(yǎng)高素質(zhì)、高層次人才的重任，打造研究生金課對研究生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和科學(xué)思維的引導(dǎo)起著至關(guān)重要的作用。

目前，金課的模式主要有三種：線上式、線下式和線上線下混合式，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代，線上線下混合式能更好的將網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源與互動融入到傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)“學(xué)思結(jié)合”，提高學(xué)生的參與度，提升學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和管理能力[3]。

二、高級食品化學(xué)課程現(xiàn)狀分析

據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)開設(shè)食品專業(yè)的農(nóng)業(yè)院校中，基本都為研究生開設(shè)了“高級食品化學(xué)”課程。高級食品化學(xué)是食品科學(xué)一級學(xué)科研究生的學(xué)位基礎(chǔ)課，它的理論和應(yīng)用性都很強(qiáng)，涵蓋面很廣，涉及到食品、生工和醫(yī)藥等多個領(lǐng)域，對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提高、科研創(chuàng)新能力和技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)方面起著重要的作用[4-5]。

但長期以來，在研究生培養(yǎng)過程中課程一直處于弱化或邊緣的狀態(tài)，不受關(guān)注。尤其是高校受到SCI論文評價體系的影響，使得學(xué)生一味的追求文章的數(shù)量，只重視科研，對于課程往往只是為了修滿學(xué)分而學(xué)習(xí);教師們在遇到科研與教學(xué)相沖突的時候，往往會將科研安排放在第一位，隨意調(diào)停課，造成研究生課程的授課和學(xué)習(xí)狀況都不是很理想。

師悅等曾從研究生的視角調(diào)查了目前研究生課程教育存在的問題，問卷調(diào)查的回歸分析結(jié)果表明：教師的授課方式、專業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)態(tài)度和技能等方面在研究生的課程中都未發(fā)揮出應(yīng)有的價值;并且在傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)過程中，學(xué)生投入的積極性并不高，主要缺少了教師的助推力[6]。由此可見，打造研究生金課也是勢在必行。

為了更好地打造一流學(xué)科，全面提升研究生的創(chuàng)新能力和素養(yǎng)，課題組在省教育廳的資助下對高級食品化學(xué)進(jìn)行了課程建設(shè)的探索，將線上線下混合式教學(xué)模式引入其中，提升課程的授課效果。

三、高級食品化學(xué)線上線下教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

線上線下教學(xué)模式主要包括課前的準(zhǔn)備，線上自學(xué)與互動，線下課堂講授與互動，課后的答疑與測試。為了更好地提高學(xué)習(xí)效果，我們對影響研究生學(xué)習(xí)的幾個因素——授課內(nèi)容、方式、師資和考核評價等方面都進(jìn)行了改革。

1.依據(jù)線上線下模式優(yōu)化課程內(nèi)容。

高級食品化學(xué)主要講授食品中的水分、蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物、礦物元素、食品酶學(xué)、次生代謝產(chǎn)物和有毒物質(zhì)等內(nèi)容。目前國內(nèi)關(guān)于高級食品化學(xué)的教材只有1部，部分內(nèi)容與本科生學(xué)習(xí)內(nèi)容重合;因此在授課過程中首先需要調(diào)整優(yōu)化內(nèi)容。要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識的前提下，本課的重點(diǎn)放在食品化學(xué)所涉及的各個方向的研究進(jìn)展上。

我們將相關(guān)的學(xué)習(xí)材料（PPT、視頻、電子書等）放到網(wǎng)絡(luò)平臺，供學(xué)生自學(xué)，同時在網(wǎng)上設(shè)置多個討論專題，將課程內(nèi)容向多個領(lǐng)域延伸;給同學(xué)們提供多個國內(nèi)和國外食品相關(guān)網(wǎng)站鏈接，讓同學(xué)們在了解學(xué)科動態(tài)的同時也提高專業(yè)英語水平。

2.線上線下教學(xué)方式融入研究生教學(xué)全過程

目前實(shí)施線上部分教學(xué)利用的是超星博雅平臺結(jié)合手機(jī)學(xué)習(xí)通。超星學(xué)習(xí)平臺是目前國內(nèi)應(yīng)用范圍很廣、支持大規(guī)模用戶的教學(xué)平臺之一。電腦端與手機(jī)端內(nèi)容可以同步實(shí)施，它含有活動、統(tǒng)計(jì)、資料、通知、作業(yè)、考試和討論等模塊，可以實(shí)現(xiàn)音頻、視頻、圖片、文字等多種形式的授課與互動[7]，非常方便實(shí)用。我們將本課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料提供到平臺，配合相應(yīng)的測試題、閱讀建議、專題研討等，研究生們可以合理利用時間，隨時隨地在線自學(xué)，較好的解決了科研與教學(xué)時間沖突的問題。

同學(xué)們經(jīng)過課前預(yù)習(xí)后，在線下課堂講授時老師們只需將知識點(diǎn)串聯(lián)起來，就可以加深同學(xué)們的理解，可以更好的引導(dǎo)同學(xué)們思考，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。在線下的課堂授課過程中老師可以把更多的時間放在學(xué)科的發(fā)展方向和一些前沿性知識的講授。課堂授課也打破傳統(tǒng)的老師講，學(xué)生聽的填鴨模式，而是引入任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向和案例教學(xué)等模式。

以任務(wù)驅(qū)動教學(xué)為例。為了提高研究生的查閱資料和歸納總結(jié)的能力，首先在超星學(xué)習(xí)通中發(fā)布幾個研究專題，同學(xué)們按照興趣自由選擇并分組;然后課后查閱大量文獻(xiàn)并進(jìn)行歸納總結(jié)，做成中英對照版的PPT，在線下課堂活動中，每組派出幾個代表盡可能用英文對成果進(jìn)行匯報;老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)所有環(huán)節(jié)，并對同學(xué)們的PPT和匯報水平給予評價。在這個過程中，同學(xué)們協(xié)作完成資料的整理歸納和PPT的制作，為了匯報完美，利用空余時間多次演練，這種授課方式既提高了同學(xué)們的團(tuán)隊(duì)合作意識，也提高了他們的分析問題和解決問題的能力。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)

研究生課程作為研究生教育的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，教師在其中起著非常關(guān)鍵的作用。以教促學(xué)對教師的專業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)技能和態(tài)度都提出了更高的要求，因此建設(shè)金課也必須建設(shè)師資隊(duì)伍。通過近幾年的進(jìn)修，參加各種教學(xué)比賽，主持/參與多項(xiàng)教學(xué)和科研課題，參加國內(nèi)教學(xué)會議以及學(xué)校組織的優(yōu)秀教學(xué)經(jīng)驗(yàn)分享會等等，團(tuán)隊(duì)成員的素質(zhì)和教學(xué)水平都得到了明顯提高。目前團(tuán)隊(duì)有教師4名，2名教授，1名副教授，1名講師，全部具有研究生學(xué)歷，學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理。其中1名教師被評為青島高校教學(xué)名師，獲得山東省教學(xué)成果一等獎，經(jīng)過多年的建設(shè)逐步形成了一支教學(xué)水平高、教研能力強(qiáng)的師資隊(duì)伍。

4.線上線下模式考核評價方式的改革

基于線上線下授課的模式以及研究生課程的特點(diǎn)，我們將考核方式進(jìn)行了大幅度的調(diào)整。考核由三部分組成：出勤率，平時成績和期末成績。平時成績共占60%，由兩部分組成，一部分為課堂成績，包括與老師的互動情況，專題的準(zhǔn)備和講解情況，課堂小測驗(yàn)等，占30%;另一部分為網(wǎng)絡(luò)自學(xué)成績，包括觀看視頻的次數(shù)、時長，章節(jié)小測驗(yàn)的完成情況，是否參與了討論、問卷調(diào)查，作業(yè)的完成情況等等，占成績的30%;期末考核也不僅僅局限于閉卷考試，而是多種方式結(jié)合，比如以命題的形式考核某種理論如何應(yīng)用到實(shí)踐中。這種評價方式可以更全面、更科學(xué)的反映研究生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果。

四、結(jié)語

在《高級食品化學(xué)》中應(yīng)用了混合式教學(xué)法，大大調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，提高了其創(chuàng)新思維，使學(xué)生學(xué)習(xí)由被動變成主動;同時在課程的實(shí)施過程中，教師們也不斷與時俱進(jìn)，端正了研究生課程的態(tài)度，樹立了教學(xué)與科研并重的思想觀念，不斷更新教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，力求提高授課水平，打造研究生金課以適應(yīng)新時代的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]教育部長陳寶生：本科教育要整頓教學(xué)秩序，淘汰水課、打造金課[EB/OL]http：//www.sohu.com/a/280049005_273375.

[2]卞春，賈貞.金課建設(shè)背景下食品生物化學(xué)課程混合式教學(xué)初探[J].高教學(xué)刊，2019（25）：116-118.

[3]王玨輝，張向軍.線上線下混合式教學(xué)探析[J].河南教育（職成教版），2019（10）：39-40.

[4]易翠平，程云輝，李向紅，等.“高等食品化學(xué)”課程的教學(xué)模式探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（9）：82-83.

[5]榮瑞芬，姜招峰，趙曉紅，等.研究生學(xué)位課“高等食品化學(xué)”課程建設(shè)的思考與探索[J].北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2011（4）：75-78.