疫情下生鮮物流運作分析

操露 朱榮艷

摘要：針對武漢2020年突如其來的疫情爆發，為了有效控制疫情，武漢市實行封城、小區封閉式管理。而在這封城的兩個多月，廣大市民的生活必須物資，尤其是食品類物資的供應成為迫不及待需要解決的問題。本文針對武漢市疫情期間零售企業生鮮物流的需求情況進行分析，通過消費者的抗戰實踐和零售企業的一些應急措施總結出經驗，推動生鮮電商物流的進一步發展。

關鍵詞：疫情防控;生鮮物流;生鮮供應鏈

前言

2019年 12月起，武漢市部分醫療機構陸續出現不明原因肺炎病人。武漢市持續開展流感及相關疾病監測，發現病毒性肺炎病例均診斷為病毒性肺炎/ 肺部感染，即新型冠狀病毒，被世界衛生組織命名為“2019-nCoV”。對于全國乃至全世界來說，抗擊疫情將是持久戰、攻堅戰。

在疫情肆意的背景下，現在發達的物流快遞發揮了重要作用，讓居民可以不出門也可以完成物資采買，避免了不必要的接觸。科技改變生活，同時也能在特殊時期起到意想不到的作用。在疫情肆虐，病菌傳播防不勝防的時期，遙控無人機、汽車成為人們生活必需品的有力配送工具，既完成了物流快捷配送，又達到了隔絕病菌的傳播途徑。按照國務院有關新型冠狀病毒感染肺炎防控工作的部署要求，為確保外省進鄂道路運輸通道暢通，有效保障湖北省疫情防控各類物資的及時運輸，湖北省新型冠狀病毒感染肺炎防控指揮部在武漢、鄂州、襄陽三地確定了5 個物流園區作為進鄂應急物資道路運輸中轉調運站，為外省進鄂的各類應急物資運輸提供中轉轉運服務。接到省疫情防控指揮部通知后，武漢開發區迅速成立工作專班，搶抓時間，現場協調各項保障工作落實，經過24小時緊急作業，將中轉站基礎建設工作完成，派工作人員進行駐點，盡全力保障中轉站高效有序運行，同時該中轉站將成為武漢市西南方向進鄂應急物資中轉中心，保障醫療類、民生類應急防控物資的中轉運輸。

一、疫情期間零售企業現狀分析

1.??? 疫情期間各大物流企業的支援

疫無情，人有愛。疫情當前，無數人在為馳援武漢、馳援湖北而努力。面對來勢洶洶的新型冠狀病毒，每個物流企業義無反顧，攜手合作伙伴一道用實干與時間賽跑，全力保障救援物資第一時間送到最需要的地方，腳踏實地送去消費者日常生活所需，安心了客戶，保障了民生，疫情防控刻不容緩！阿里設10億醫療物資基金、順豐捐助2000萬元采購救援物資、中國郵政集團& 郵儲銀行捐助5000萬元、傳化集團捐贈3000萬元用于疫情防控、美團設立2 億元專項公益基金、美的集團向湖北疫區捐款1 億元、能鏈（車主邦/ 團油/ 快電）捐款300萬元、千方集團捐贈2000萬元現金和醫療物資、新宜中國捐贈50萬元、馬云公益基金會捐贈1 億元支持新型冠狀病毒疫苗研發、浙大聯合拼多多共同設立1 億元“病毒感染性疾病防控基金”等等。

2.??? 大型商超的現狀

為了更加積極地應對疫情，大型商超依托組織與供應鏈的能力。除了供應鏈優勢，大型零售行業在資源調動、人員管理上更具備組織化，能更有效應對疫情，保證商品供應。2020年除夕以來，全平臺銷售額同比去年春節增長540%。其中，糧油副食、日配冷藏、水果蔬菜和肉類成為銷售額最高的品類。與此同時，超市商品銷售額同比去年春節增長600%，醫藥產品增長430%，水果和蔬菜均增長達200%，主要生鮮電商月度活躍用戶數。

永輝超市在疫情期間啟動民生商品及重點商品應急儲備工作，一線采購人員返回產地及批發市場組織貨源，同時啟動跨境采買機制，對宜囤商品在供應端、物流端、門店端等進行了30天左右的貨量儲備，保證貨源充足。永輝采購模式主要分為全國統采、區域直采、供應商采購三種模式，生鮮直采比例超過70%。物流方面，永輝在全國建有完善的物流體系，永輝物流中心已覆蓋全國18個省，其中常溫配送中心17個，定溫配送中心9個。上半年配送作業額達230.46億。

家家悅主要為全國統采模式，生鮮直采比例超過80%。家家悅建立了遍布全國的直采網絡，與200多個合作社及養殖場建立了直接合作關系，與100多處基地簽訂5 年以上的長期合同。物流方面，家家悅已經在威海、煙臺、萊蕪、青島、張家口等地建設物流中心，形成了支撐連鎖業務的立體式物流網絡。

二、疫情之下零售企業的應對措施

1.??? 不停業不斷貨，不漲價保供應

提高基本民生類商品儲備量，適時延長春節營業時間。受疫情影響，市場需求高于往年，不少超市出現果蔬銷量驟增的情況，商超企業均提前做好了春節民生商品囤貨計劃，在門店端、物流端、外倉端等不同環節，對米面糧油、蔬果肉禽等民生商品做好了商品儲備工作，供應量均為日常的2-5倍。為保證疫情期間物價穩定，不少企業還啟動了應急預案，積極調配人手，確保門店日常運營，嚴禁不良商販在門店大肆收購商品進行倒賣。適當延長部分門店營業時間，保證供應充足。

此次新型冠狀病毒幡然肺炎疫情期間，武商中百等武漢本地的商超保供應。湖北本地商超鄂武商、中百集團、中商等做出“不漲價、不缺貨、不打烊”承諾，鄂武商超市蔬菜的備貨量較同期翻番，中百超市將生鮮商品配送增至每日兩次，春節期間日均配送3300噸，日均車次400車，確保門店不斷貨、不脫銷，同時備足84消毒液、口罩等。2.服務走出門店，商超到家業務放量疫情當下隔離防護，到家需求急速上升。近年，實體商場紛紛通過入駐第三方電商平臺、開通自營APP或者微信小程序發展線上“到家”業務，服務周圍3 公里內社區，滿足消費者“1小時購物”送貨到家的便捷需求。與此同時，超市商品銷售額同比去年春季增長600%，醫藥產品增長430%，水果和蔬菜均增長達200%。抗疫情保民生，抓住拓展線上渠道的戰略機遇。

到家需求激增讓商超積極儲備物資，開放更多的線上購買入口。大潤發、永輝超市等均根據平日供應量的2-5倍進行儲備物資。步步高更是在大年初六正式上線“小步到家”服務，首批覆蓋湖南長沙西區27個社區。

小步到家僅上線一個小時，就突破了1000單。主要商超疫情期間防控措施的舉措如下：

永輝超市：加強重點商品的管控工作，尤其是加強對禽肉類、蔬菜類商品的查驗工作;積極配合政府部門做好疫情防控工作;調配人手，做好門店價格管控，防止不良商販囤貨居奇。物流方面，一線采購人員返回產地及批發市場，啟動“田間尋貨源”、“田間現采”的方案，組織貨源;啟動民生商品及重點商品應急儲備工作，對宜囤商品在供應端、物流端、門店端進行30天左右的貨量儲備;啟動跨境采買機制，尋求更多更快且安全的貨源。

家家悅：全面啟動新型冠狀病毒感染的肺炎疫情應急預案，在營業環境上注重通風和定時消毒。物流方面，疫情期間公司依托直采體系保證供給;增強倉儲物流運力，家家悅配送中心所有員工已提前結束休假返回崗位從人力、設備、車輛方面做好充分準備保證貨物配送，切實保證疫情期間門店充足供應。

家樂福：全國51個城市的209家門店承諾不打烊、不斷貨、不漲價，抵制哄抬物價，舉一罰十;門店嚴格防控，每兩個小時消毒。增強商品備貨，積極提升到家能力。

叮咚買菜：一線員工留下來服務用戶;對保質期長的商品加強了備貨;節前緊急成立了三個應急小組，保供應、保配送、保安全。物流方面仍以基地直采為主。對保質期長的商品加強備貨，對于保質期短的對接了過年期間能夠供貨的供應商。配送方尋求與餐飲店的合作。

三、生鮮物流的運作變革

1.??? 生鮮供應鏈面臨的考驗

我國傳統生鮮供應鏈上游集中度低，中間環節長，供需求信息不對稱程度高，疫情下面對重重考驗。本次疫情中，消費者前期的搶購潮使得零售商加大了備貨，而消費者恢復理性后，零售商又有清理庫存需求致使進貨減少，導致批發市場和產地的蔬菜價格下跌至滯銷。另一方面，部分產地出現封村封路現象，物流成本明顯提升，導致供給端出現一定缺口，加大了商超的備貨難度。國內生鮮供應鏈的流程，如下圖3-1所示：

2.??? 足不出戶，生鮮電商訂單激增

2014年-2018年中國生鮮電商交易規模符合增速高達65%，由于生鮮易損耗、毛利低，消費者線上購買生鮮習慣還未培育成熟，大量中小型生鮮電商或倒閉或被并購，行業加速洗牌，用戶和資金向頭部集中。新型冠狀病毒感染肺炎疫情期間，淘鮮達在全國29省 165城 570家超市上線“無接觸配送”服務，送貨將物品放于指定地點，避免接觸，減少病毒傳染的可能性。農貿市場暫停服務，超市和網購成為消費者首選，生鮮電商春節期間訂單大幅增長，每日優鮮除夕至正月初四，平臺實收交易額較去年同期增長321%，春節七天總銷量突破4000萬件;叮咚買菜春節期間每日訂單量同比上月增長超過300%，今年春節七天市民下單量突破400萬單。

如今，新型冠狀病毒感染肺炎疫情創造出的現實需求，改變著人們的消費習慣，加速生鮮渠道變革，有望成為推動生鮮電商發展的重要動力。主要生鮮電商春節訂單情況如下：

每日優鮮：除夕至正月初四，平臺實收交易額較去年同期增長321%，春節七天總銷量突破4000萬件。自初四起，平臺每天可保障至少500萬

分果蔬肉蛋的供應，還將增加供應50萬只口罩。

叮咚買菜：春節期間每日訂單量同比上月增長超過300%，今年春節7天市民下單量突破400萬單。所有配送小哥及在崗元佩戴口罩工作，并定期巡檢，每天測量體溫3 次。

樸樸超市：訂單激增，商品挑選、包裝、配送壓力巨大樸樸和供應商的大米儲備量超過萬噸，蔬菜、肉等物資原料供應充足。

盒馬鮮生：蔬菜和日常食品需求激增，消費者對生鮮食品的需求增長明顯：北京29家盒馬門店蔬菜相比平日3 倍補貨。確保盒馬的貨架上有商品不斷供、不打烊，同時每天免費給武漢紅十字會醫院、武漢第六醫院提供早、中、晚三餐300份。

美團買菜：春節期間，美團買菜北京地區的日均訂單量為節前的2-3倍，并呈現持續上漲趨勢。蔬菜、水果、糧油副食等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%。全國覆蓋“無接觸配送”，在34座城市為醫療機構開通“綠色通道”，保障防疫一線食材供應。

3.??? 商業模式創新迭出，供應鏈構筑競爭壁壘

在疫情期間，生鮮電商不斷優化運營模式，創新商業模式。根據商品定位、配送方式、消費場景的區別，將生鮮電商劃分為到店為主模式、到家模式和到家+到店一體化模式三種模式。

第一，到店為主模式。指的是以實體店消費為主，配送到家服務相對較小，主要包括生鮮社區超市和生鮮精品便利店，典型代表便是生鮮傳奇、誼品生鮮、錢大媽，門店面積在100-300平米，定位周邊社區，考驗精細化運營。

第二，到家模式。指的是前置倉配送到家模式，前置倉不做門店生意、不開門營業，僅滿足高頻配送的前端倉儲需求，典型代表便是每日優鮮、叮咚買菜、樸樸超市，高流量高客單價覆蓋高履約成本是關鍵，遠期來看，技術改進促配送路徑優化以及消費者付費意愿的培養，均有助于配送成本的降低和有效覆蓋。

第三，到店+ 到家一體化模式。指的是門店既開門營業，又承擔了線上倉儲配送功能，門店線上線下的占比相對較為均衡，典型代表便是永輝mini店、盒馬模式，運營難點在于雙線訂單拆分、門店分揀和合并管理，對門店后臺管理和信息系統提出更高要求，盈利關鍵在于精準的商品定位能有效覆蓋高租金成本和配送分揀成本。

商業模式易被模仿，供應鏈建設所帶來的渠道成本降低才是生鮮電商的核心競爭力。“互聯網+ 生鮮產品”高流量組合讓生鮮電商近十年獲得千億資金支持，商業模式快速迭代，行業加速洗牌。據粗略統計，近三年已有近20家生鮮電商倒下，低價補貼、過度擴張、管理粗放導致融資失敗、資金鏈斷裂是生鮮電商企業倒閉的主要原因。不考慮盈利模式的盲目跑馬圈地，只會脫離零售本質，一旦資金鏈斷裂，便是覆水難收。

強供應鏈管理能力的企業能建立現代化的生鮮直接采購體系，從信息流、物流、資金流維度解決中間環節多、物流效率低、門店精細化運營難和履約成本高的生鮮電商痛點。從源頭直采、冷鏈物流信息化到配送路線優化，過程漫長且艱辛，強供應鏈管理能力企業擁有高競爭壁壘，有望在生鮮電商突圍中勝出。

總結

疫情現狀下，物流是整個經濟和發展的重要支撐。如果物流不通，商業就沒辦法運轉，商業無法運轉直接會影響到經濟的復蘇，特別是會影響到老百姓的民計生活問題。2020年2月7日，國家郵政局局長馬軍勝特別召開了相關的會議，要就快遞企業在2 月中旬恢復到四成以上的運力保障，同時要求在2 月下旬隨著疫情的控制的情況陸陸續續再提升運營能力的比例。

快遞和物流的復工已經不僅僅是企業所需要的問題了，而是整個社會運營保障的重要支撐。在這一場的疫情背后有三大類的人群在逆行，第一類是醫務的工作者;第二類是疫情防御的工作者;第三類就是物流快遞人員。物流快遞人員也是沒日沒夜的戰斗在疫情的一線。2019年的數據顯示中國的快遞員數量突破了300萬，而整個2019年的快遞運營量達到了630多億件，這個規模還不包括外賣人員和閃送的眾包物流人員。

疫情期間，為減少人員接觸，快遞與外賣平臺紛紛推出“非接觸配送”服務。國家郵政局在2020年2月5日新聞發布會上提出“要積極推廣定點收寄、定點投遞、預約投遞、智能快遞箱等模式”。疫情影響下，智能快遞柜也作為“無接觸配送”的重要載體，已經得到國家政策層面的高度重視。疫情特殊時期，疫情創造出的現實需求，改變著人們的消費習慣，加速生鮮渠道變革，有望成為推動生鮮電商發展的重要動力。

參考文獻：

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