新媒體時代川菜文化外宣翻譯現(xiàn)狀分析

趙玉潔 蒲婷 唐春梅

內(nèi)容摘要：川菜文化歷史悠久，源遠流長。在新媒體時代下，川菜文化想要跨出國門、走向世界就必須抓住新媒體傳播這一途徑。當前川菜文化的外宣翻譯存在著資料嚴重匱乏、形式太過單一、缺乏統(tǒng)一規(guī)范、無法應對文化空缺等現(xiàn)狀。希望本文能夠給后來的研究者以啟發(fā)，盡快找到川菜外宣翻譯的有效策略。

關鍵詞：川菜文化 新媒體 外宣翻譯 現(xiàn)狀

一.川菜文化

中國傳統(tǒng)四大菜系之一的川菜有著取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調味等特點，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，最終形成“一菜一格，百菜百味”的特點。

隨著川菜的不停發(fā)展，川菜文化的內(nèi)涵也逐漸豐富。手法、口味、造型、設計乃至器具，形成了一個充滿各種美學感觸的綜合體，這就是川菜文化的特色。

二.新媒體時代下的外宣翻譯

新媒體是一個寬泛的概念，是在報刊、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體以后發(fā)展起來的“以數(shù)字技術為基礎，以網(wǎng)絡為載體”進行信息傳播的新的媒體形態(tài)。它可以通過同步或異步的互動信息交流進行超時空傳播，突破時間、地點乃至國界的局限，打破地緣政治、地緣經(jīng)濟、地緣文化的限制，使信息的全球流動成為可能，具有交互性與即時性，海量性與共享性，多媒體與超文本個性化與社群化等特點以及傳播與更新速度快，成本低，信息量大，內(nèi)容豐富，低成本全球傳播，檢索便捷，多媒體傳播，超文本，互動性等優(yōu)勢。

由于當代人們工作生活節(jié)奏加快，人們的休閑娛樂時間呈現(xiàn)出碎片化傾向。新媒體正是迎合了這種需求而應運而生，并且將在今后很長一段時間內(nèi)展現(xiàn)出強大的生命力。外宣翻譯如果想要取得相應的成效，就必須得順應當前的形勢，抓住、運用好新媒體這一當代主流的傳播方式。

三.現(xiàn)狀分析

鑒于本文討論的新媒體背景，所以對傳統(tǒng)媒體暫不討論。僅針對新媒體最常見的傳播載體，對當前川菜文化的外宣翻譯進行分析。

（一）資料嚴重匱乏

新媒體環(huán)境下，受眾接受信息的主要方式是通過電腦、手機、電子閱讀器等終端進行的。以“Sichuan food”為關鍵詞，在百度引擎上進行搜索。在首頁顯示的十條搜索結果中只有一個涉外旅游網(wǎng)站（https：//www.chinatravel.com/about-china-travel/）有川菜的英文介紹。其余全是一些英語學習資源網(wǎng)站和個人網(wǎng)頁。也就是說，目前還沒有比較權威的系統(tǒng)介紹川菜以及川菜文化的官方網(wǎng)站。

再以“Sichuan food”為關鍵詞在微信和新浪微博中進行搜索，有一些用英文介紹中國各地美食的公眾號，但是沒有專門介紹川菜的公眾號。英文文章大部分也是酒店、餐廳的推薦菜單，或者英語學習資源。

在優(yōu)酷手機端上的搜索結果共11條，大多是個人上傳的外國人試吃川菜的初體驗。

以“Sichuan cuisine”和“Chuancai”為關鍵詞，在以上媒體上的搜索結果與“Sichuan food”類似，本文在此不做贅述。

（二）形式太過單一

最能集中體現(xiàn)川菜文化的地方莫過于坐落于四川省成都市郫都區(qū)的成都川菜博物館。它是世界上唯一以菜系文化陳列內(nèi)容的主題博物館，也是唯一一座可以“吃”的博物館。實體博物館分典藏館、互動演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料展示區(qū)、川菜原料加工工具展示區(qū)等。游客在博物館內(nèi)不僅可以飽覽川菜文化，還能親手制作、品嘗經(jīng)典川菜，博物館為弘揚川菜文化搭建了一個優(yōu)秀的傳播平臺，更是成都的一張旅游名片。

但是實體博物館畢竟存在地域限制，傳播受眾非常有限。結合上一條統(tǒng)計中的數(shù)據(jù)可以看出，目前，川菜文化的外宣翻譯工作還沒有將新媒體這一當前最有效的傳播媒介很好得運用起來。當前川菜文化外宣翻譯工作大多還停留在傳統(tǒng)媒體階段。

仍以川菜博物館為例，它的網(wǎng)站建設就還有很大的改進空間。盡管首頁上有中文、英文、日文、韓文、德文、法文版面，但是目前大多沒有開放，僅中文和英文版面可以瀏覽。兩個版面的內(nèi)容相差無幾。盡管版面內(nèi)分為若干板塊，但是進入板塊后就會發(fā)現(xiàn)里面僅有一些簡單的文字描述和圖片羅列。就筆者個人的感受而言，其觀賞性和體驗性遠遠不及前面搜索中找到的部分個人網(wǎng)頁。

想要讓川菜“走出去”，必須抓住網(wǎng)絡這一傳播工具。僅僅放上一些圖片，怎么能讓人體會到菜品的“色、香、味”呢？所以網(wǎng)站的進一步集中建設還得盡早被提上日程。比如“川菜文化”板塊可以放入一些經(jīng)典川菜的起源故事，增強川菜的人文底蘊;新開發(fā)出來的菜品可以向網(wǎng)友征集菜名，“玩做菜”板塊可以給出一些簡單易學的家常菜譜，甚至開發(fā)一些做菜游戲，借此大大提高網(wǎng)站的交互性。

（三）缺乏統(tǒng)一規(guī)范

早在2007年，北京市人民政府外事辦公室聯(lián)合北京市旅游局就出版了《中文菜單英文譯法》一書。2009年，四川省出臺了《四川名菜小吃英、日、韓譯法》的地方標準。 2010年，川菜發(fā)展研究中心受四川省人民政府委托，組織編撰了大型圖書《中國川菜》（中英文標準對照版）。這些標準和圖書的面世具有高度的權威性、操作性和指導性。但是在推廣性和普及性上面，可能由于多方面的原因，沒能發(fā)揮原本預設的效用。以三者為主題詞在中國知網(wǎng)上進行檢索，分別找到檢索結果12個、1個和4個。

以“川菜”的英譯為例。在《中文菜單英文譯法》中并沒有直接給出“川菜”的翻譯。我們可以套用“中餐”的翻譯“Chinese food”，那么“川菜”就應該是“Sichuan food”。而在《四川名菜小吃英、日、韓譯法》中將“川菜”譯為“Sichuan dishes”，川菜博物館譯為“Chuancai”和“Sichuan cuisine”。僅站在翻譯的角度看，這些譯法都是可以接受的，但在對外推廣時，可能一個統(tǒng)一的譯法會更加規(guī)范。

（四）無法應對文化空缺

推廣川菜文化不是推廣川菜菜品，除了要注意菜名的翻譯外，還應該注重其背后豐富的飲食文化。但是文化與文化之間不可能完全對等。當出現(xiàn)文化空缺的時候，譯者們往往將問題繞過了，文化空缺的情況沒能得到合理解決。

“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”這些名菜的背后故事在國內(nèi)耳熟能詳，為什么不能作為對外宣傳的賣點，反而簡單粗暴得翻譯為“Couples Sliced Beef in Chili Sauce”和“Mapo Tofu”呢？

常見的川菜墩子刀法有切、片、斬、砍、剁、捶、拍、戳、車、削、剽、鍘、刮、剖、剜、背、剔等，還有頗具特色的打糝、剞、梳子背、骨牌塊、荔枝花刀、指甲片、兩刀一斷、梭子片、滾刀、魚鰓刀、柳葉刀、一封書、萬字刀等;常見的爐子操作除了炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨、小煎、小炒、干煸、干燒還有凈鍋、斷生、焯、汆、旺火、散子、出一水、清湯、奶湯、掃湯、緊、出坯、進皮、過等，更不要說種類繁多的調料，造型各異的盛裝器皿。但是國外沒有相應的飲食文化，所以這些東西的翻譯舉步維艱，目前還是空白，沒有人系統(tǒng)地做出來。

川菜命名當中有一類“藝術命名法”，拋開了菜品本身的特點，而從色、香、味、形、意等其他方面入手，賦予菜品一種新的寓意。最典型的就是川菜名菜“螞蟻上樹”。遵循《中文菜單英文譯法》中的命名原則，這類菜品的翻譯往往會摒棄中文命名上賦予的文化涵義，只從所用食材、烹飪技法或外形特點等方式來翻譯，不得不說也是一種文化傳播上的遺憾。

川菜的對外推廣任重而道遠，川菜的外宣翻譯目前可以說尚處在起步階段。希望本文的現(xiàn)狀分析能夠幫助后來的推廣者們更快地找到川菜外宣翻譯的突破口，將川菜文化推向世界。

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基金項目：四川省哲學社會科學重點研究基地—川菜發(fā)展研究中心2019年項目：傳播學視角下的川菜文化英譯策略研究（CC19W15）階段性研究成果。

（作者單位：四川傳媒學院外國語部）