現(xiàn)代學(xué)徒制視域下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)用性強(qiáng)，可操作性強(qiáng)，集現(xiàn)代教育和傳統(tǒng)學(xué)徒制優(yōu)勢于一體。根據(jù)高等職業(yè)院校和企業(yè)的人才培養(yǎng)的目標(biāo)，結(jié)合目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需求方向，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制視域下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式是未來的流行趨勢。本次文章中，提出了關(guān)于高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制新模式中的探索。

關(guān)鍵詞：酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;高職院校

現(xiàn)代學(xué)徒制旨在深化校企合作和產(chǎn)教融合，是企業(yè)和學(xué)校雙方合作產(chǎn)生的一種職業(yè)教育制度。該制度最初由西方國家提出，從廣義的角度來說，澳大利亞的“新學(xué)徒制”，英國的“傳統(tǒng)學(xué)徒制”，德國的“雙元制”等，屬于國家人力資源開發(fā)戰(zhàn)略的并基于校企合作、滿足現(xiàn)代各方面要求的均屬于現(xiàn)代學(xué)徒制。中國現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)目標(biāo)為：具備一定的勞動技能和足夠的理論基礎(chǔ)知識，通過師父帶徒弟的方式來培養(yǎng)綜合性人才，從而提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強(qiáng)高職院校的市場導(dǎo)向性。酒店管理專業(yè)其教育宗旨為培養(yǎng)出具備團(tuán)隊(duì)合作、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)的人才，學(xué)校和企業(yè)合作將現(xiàn)代學(xué)徒制作為基礎(chǔ)，是目前酒店管理專業(yè)在進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)中的有效措施。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式特征

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)能夠幫助學(xué)生提升成績，并且使學(xué)生能夠認(rèn)識到學(xué)習(xí)的意義，由于該制度教學(xué)具有情境性，所以老師和學(xué)生時常待在一處，這樣的好處是可以及時有效的發(fā)現(xiàn)并解決問題。現(xiàn)代學(xué)徒制能夠幫助學(xué)生了解企業(yè)具體的生產(chǎn)過程和營業(yè)目標(biāo)，有助于學(xué)生了解以后學(xué)習(xí)和努力的方向。并且現(xiàn)代學(xué)徒制能夠提升教育質(zhì)量，培養(yǎng)職業(yè)技能，豐富學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷。

（一）有效結(jié)合實(shí)踐與理論

酒店行業(yè)從業(yè)人員隊(duì)伍整體專業(yè)素質(zhì)有待加強(qiáng)，其十分需要具有一定高水平專業(yè)知識和素質(zhì)的管理者加入，現(xiàn)代學(xué)徒制由師父以一對一的方式對學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)踐技能知識的傳授，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)踐更快的掌握和適應(yīng)酒店的工作。因此，學(xué)校在教學(xué)管理和實(shí)踐當(dāng)中實(shí)行該制度不但突破了以往的教學(xué)模式，并且新穎而獨(dú)特的教學(xué)方法極大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。現(xiàn)代學(xué)徒制通過融合學(xué)校自身的教育知識和職業(yè)培訓(xùn)方面的技能知識，相比較于傳統(tǒng)教育方法，有了極高的創(chuàng)新。

（二）強(qiáng)化酒店管理專業(yè)課程的科學(xué)配置

酒店企業(yè)需要對如何更好的提供人性化服務(wù)、利用和引進(jìn)人性化技術(shù)高度重視，需密切關(guān)注服務(wù)管理的設(shè)計，如此才能提升企業(yè)的市場競爭能力，因此需要更加高效的對酒店管理教育的人才進(jìn)行培養(yǎng)。首先，需要具備足夠的理論基礎(chǔ)知識，酒店要想提高自身綜合服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展，就需要酒店管理專業(yè)高質(zhì)量人才快速掌握酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)流程，具備解決突發(fā)問題、準(zhǔn)確分析問題的能力。其次，需要足夠的技能知識，在社會快速發(fā)展的現(xiàn)代，傳統(tǒng)的酒店技能培訓(xùn)有可能在很短的時間內(nèi)被淘汰，新型的技能教育將走入人們的視野，因此酒店管理專業(yè)駕馭需要教授學(xué)生足夠的自學(xué)能力、信息技術(shù)、職業(yè)技能知識等眾多有關(guān)技能，從而保證酒店員工能夠更加迅速的適應(yīng)新時代酒店管理要求。

二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的開展建議

現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用契合于目前的校企合作趨勢和目前的社會形式，通過對校企之間合作的內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真的分析研究，發(fā)現(xiàn)如下：

（一）建立完善的法律制度，保障校企合作下的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施

第一，現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)在法規(guī)中對企業(yè)、學(xué)校、學(xué)徒在學(xué)徒培訓(xùn)中自身的權(quán)利和責(zé)任，保證校企合作之下的現(xiàn)代學(xué)徒制具備標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的優(yōu)勢。第二，對學(xué)校和企業(yè)合作的法律法規(guī)進(jìn)行完善，并對學(xué)校和企業(yè)雙方的義務(wù)與責(zé)任進(jìn)行明確，盡力調(diào)動學(xué)校和企業(yè)的積極性，保證雙方之間能夠持續(xù)、深度的合作，進(jìn)而保證酒店職業(yè)教育的良性發(fā)展。

（二）強(qiáng)化建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍

酒店管理專業(yè)中的雙師型教師不但酒店專業(yè)理論知識非常豐富，而且在酒店眾多崗位中還積攢了豐富的運(yùn)營管理能力和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，另外，還能夠通過職業(yè)教育教師實(shí)踐基地的建立，讓酒店管理教師定期到企業(yè)中去進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，從而保證教師的實(shí)踐操作能力得到提升。同時，學(xué)校應(yīng)對雙師型教師的發(fā)展進(jìn)行鼓勵，在職工編制、薪酬制度等政策的制定過程中要合理偏向雙師型教師，從而吸引酒店管理方面的人才來到學(xué)校擔(dān)任老師，鼓勵學(xué)校的老師主動提升自身專業(yè)能力和技能。

（三）基于工學(xué)學(xué)校和企業(yè)共同建立課程體系

目前酒店管理專業(yè)市場需要具備實(shí)踐和理論的全面型人才，所以在安排學(xué)生的課程時，應(yīng)該對傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)體系進(jìn)行區(qū)分，根據(jù)企業(yè)和學(xué)校雙方和市場需求，制定學(xué)生的課程體系，做到核心課程和酒店服務(wù)結(jié)合。另外，在開發(fā)課程的過程中，應(yīng)根據(jù)做、學(xué)、教的思想原則，學(xué)校應(yīng)基于酒店管理理論知識教育，指導(dǎo)學(xué)生到酒店親身進(jìn)行實(shí)踐體驗(yàn)，在酒店實(shí)踐過程中強(qiáng)化學(xué)生對理論知識的理解，并對自身的基礎(chǔ)理論建設(shè)進(jìn)行完善，培養(yǎng)學(xué)生的崗位服務(wù)技能。學(xué)校在進(jìn)行人力資源管理、酒店管理等有關(guān)方面的學(xué)習(xí)課程時，需要安排學(xué)生對酒店管理層中的工作進(jìn)行參與，對其綜合管理素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制背景下老師的作用更加明顯，因此需要注重職業(yè)能力的優(yōu)化和提升，培養(yǎng)教師的職業(yè)能力，掌握酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的實(shí)質(zhì)需求，保證學(xué)生良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和個性化成長。

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本文系義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院“十三五”產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱“協(xié)同育人視域下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制探析”（項(xiàng)目編號：2019XTYR002）

作者簡介：姓名：鄒紅梅，性別：女，民族：漢，出生年月：1980?年02?月生，

籍貫：永康，學(xué)歷：研究生，職稱：講師，研究方向：中國旅游民宿酒店行業(yè)發(fā)展研究?單位：義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院