中班幼兒飲食行為的現狀調查

袁涵 韓君亞

摘 要：飲食行為不但會直接影響幼兒的身體健康，還間接影響幼兒的心理健康。幼兒時期是一個人智力和身體成長的重要階段，是否能養成科學健康的飲食行為習慣關乎幼兒以后的成長。本研究運用訪談法、文獻法和觀察法對周口市D幼兒園中班的幼兒飲食行為現狀進行分析調查，發現幼兒飲食行為存在著挑食偏食、進餐不專注、不能獨立進餐等問題。

關鍵詞：中班幼兒;飲食行為;現狀

幼兒生長發育期間的一些行為習慣具有很大的變化性，3～6歲是幼兒成長過程中非常重要的時期，在這期間幼兒容易養成良好的飲食行為習慣，反之則容易養成不健康的飲食行為習慣。不良的飲食行為對幼兒的生長發育很不利，會造成幼兒不好的性格問題，而且與今后成長中的健康程度、生活獨立性密切相關。我國的社會正在飛速進步，多種多樣的食品可供消費者選擇。幼兒飲食中存在諸多不好的飲食行為，例如：挑食偏食、進餐時不專心、愛吃零食與被動進餐嚴重等，這些行為的養成大多歸結于家長沒有采取正確的教養方式、幼兒園沒有開展合理的飲食教育和環境、幼兒自身年齡特點等。本調查試圖對周口D幼兒園中班幼兒飲食行為現狀進行調查，分析其形成的原因。

1 概念界定

1.1 飲食行為的概念

飲食行為是指人為了維持生命活動和生活進程而進行的各種飲食行為或進食取向。幼兒的飲食行為包括幼兒對食物品類的偏好，進餐時的專心程度，進餐速度以及進餐的獨立性。健康的飲食行為包括攝入合理的營養、進食方式的衛生、合理膳食以及禮貌用餐等一系列活動，它不僅包括正餐的飲食行為，也包括了除正餐外的飲食行為[1]。

1.2 幼兒健康飲食行為的概念

健康飲食行為是指不偏食也不挑食，能合理控制吃零食的量，用餐速度科學健康，不暴飲暴食，不吃刺激性食物，根據科學的方法進餐，可以提供合理的營養，為人體正常發育提供所需能量的行為習慣[2]。本研究中分析的幼兒健康飲食行為主要包括幼兒的飲食習慣和飲食狀態，對食物的種類不挑剔，在進食時能夠做到專注，不做與吃飯不相關的事以及在合理時間內完成進餐。

2 中班幼兒飲食行為現狀調查

2.1 調查方法

筆者首先采取觀察法對周口市D幼兒園某中班36名幼兒的飲食行為現狀進行調查。筆者將對幼兒的午餐、晚餐進食行為進行為期一個月的觀察研究，每次觀察3個小組每組6人，主要對幼兒飲食偏好、進餐專注度、進餐時間、進餐獨立性4個方面進行描述和記錄。筆者針對飲食行為的各個維度制作了合適的觀察記錄表。采取訪談法對周口市D幼兒園中班帶班主任進行面對面訪談，主要內容包括教師教育觀念、幼兒園環境、同伴的影響等方面。幫助筆者對幼兒的飲食行為現狀做出統計以及相應的分析。

2.2 調查結果

2.2.1 飲食偏好

幼兒挑食、偏食情況嚴重。有研究者將“挑食”定義為：“大多是指幼兒對吃的食物比較抉剔或只吃一種或幾種食物。”將“偏食”定義為：“只喜歡吃某種食物的不好的飲食習慣。”[3]由這兩個定義可以分析出，挑食和偏食都是指幼兒對待事物只挑選自己喜歡的一種或者幾種。

幼兒的挑食、偏食會對幼兒生長發育產生多種傷害，例如，有的幼兒不愛吃青菜和水果，會造成幼兒身體內部維生素缺乏;有的幼兒不喜歡吃菌類或者豆制品，這會影響幼兒對蛋白質、微量元素的攝取量。若是幼兒長時間挑食、偏食，或者對食物的種類過于挑剔，會造成幼兒身體缺乏營養，嚴重影響幼兒的身心發育[4]。例如，有的幼兒頭發發黃;有的幼兒個子長得慢;有的幼兒牙齒不好。筆者對周口D幼兒園某中班的36名幼兒的飲食行為進行了觀察，得到如表1～2的挑食數據。

在筆者觀察的周口D幼兒園某中班36名幼兒中，31名幼兒存在挑食、偏食現象，占總數的86.11%，其中11名幼兒經常挑食，5名幼兒不挑食，大部分幼兒存在偶爾挑食現象。

大多數幼兒不喜歡肉食、青菜以及菌菇類。不喜歡吃肉類的幼兒達44.44%;有58.33%的幼兒不喜歡吃青菜，在飲食行為觀察中發現，有的幼兒喜愛吃肉，其他青菜都不吃;有75%的幼兒從不吃菌菇類食物，主要是香菇;有72.22%的幼兒不吃豆制品;還有30.55%的幼兒不愛吃蛋類，比如雞蛋、鴨蛋。但是多半幼兒喜歡吃水果，并且喜歡吃的種類比較多。

2.2.2 進餐專注度

在進餐時，幼兒的注意力是否集中也是筆者觀察的一個重點。專注又叫專心，一個人的注意力在相應的時間段內，指向并集中于當時應注意的對象上的狀態[5]。本文所指的進餐不專注指的是幼兒在用飯過程中不能把注意力集中到吃飯上，也就是說在進餐過程中做其他與吃飯無關的事情。本研究中表現良好指的是在進餐時幼兒能夠專注，不做其他的事情，在合理的時間內吃完飯，并且能夠獨立進餐。筆者對D幼兒園某中班吃飯的36名幼兒進行觀察，得到表3數據。

在筆者觀察的周口市D幼兒園中班36名幼兒的進餐過程中，有6名幼兒在用餐時與別的幼兒說話交流，其中男生5名，女生1名;有8名幼兒在用餐時把餐具和食物當成玩具;有4名幼兒出現發呆的現象，會被被別的事物或伙伴所吸引;其中18名幼兒能夠安下心來吃飯，行為表現比較好。

2.2.3 進餐獨立性

本研究所指的獨立性是指幼兒在用餐時能夠獨立進食或者獨立進食的水平。筆者觀察發現，在D幼兒園某中班的36名幼兒中有27名幼兒能夠獨立進餐，其中有部分幼兒進餐時間超過了合理進餐時間，有時老師在用餐時間快結束時快速將剩下的飯喂給幼兒。家庭環境中，幼兒的進餐獨立性大大不如幼兒園，大多數家長都認為幼兒可以自己吃飯，但喂飯的情況也存在，由于祖輩的疼愛，有超過半數是由祖輩來喂的。

3 中班幼兒不良飲食行為的形成原因

3.1 家長的不當教養方式

家長的不當教養方式分為3種：①過度溺愛。現今家庭對孩子的關愛近乎過分的程度，所有事情都幫幼兒做好，包括吃飯時直接喂。②進餐時對幼兒進行不合理的訓斥。有部分父母在吃飯時缺乏耐心，幼兒只要不好好吃飯馬上就大聲訓斥，這樣不僅僅讓進食氣氛變得十分冰冷，還會影響幼兒的食欲。③不合理的喂養方式造成幼兒被動就餐[4]。筆者發現，有些家庭中家長把喂幼兒吃飯當作正確且長期合理的吃飯方式。家長這種過分的關懷從很多方面都不利于幼兒的成長和發展。

3.2 零食的選擇不健康

很多家庭中，家長對幼兒的要求會盡力滿足，當幼兒面對多種多樣零食的誘惑時家長大多會選擇順應其心愿。所以幼兒總是能得到很多的零食，如膨化食品。經常吃零食會影響幼兒正常的進餐，造成幼兒在進餐時食欲下降，對幼兒的牙齒也不利，以零食代替正常進餐。然而零食不能滿足幼兒身體營養需求。

3.3 幼兒園飲食健康教育缺失

很多幼兒教師自己就沒有健康飲食理念，對幼兒也不能起到引導作用，在進餐時教師更多的是應付，為了吃飯而吃飯，忽略了健康飲食教育。在飲食課堂上教師只是簡單的對事物的品種進行講解，而忽略了培養幼兒健康的飲食習慣。

幼兒飲食行為存在著挑食偏食、進餐不專注、不能獨立進餐等問題，根據問題形成的原因建議家庭要樹立健康的飲食營養觀念、父母做好榜樣示范、選擇健康有益的零食、堅持正確的教養方式，幼兒園應該營造寬松愉快的飲食環境、教師適當運用正強化并加強飲食教育。

參考文獻

[1]高保盛.基于營養教育課程的中班幼兒健康飲食行為養成的實證研究[D].鞍山：鞍山師范學院，2014.

[2]劉迎曉.父母教養方式對3-6歲幼兒飲食行為的影響[D].石家莊：河北師范大學，2016.

[3]肖莉莎.唐山市第三幼兒園幼兒飲食行為研究[D].呼和浩特：內蒙古師范大學，2013.

[4]馬明月.幼兒不良飲食習慣的成因及應對策略[J].科教導刊（下旬），2015（1）：133-134.

[5]郭婧晰.4-6歲幼兒不良飲食行為調查研究[D].鞍山：鞍山師范學院，2015.