高校后勤餐飲管理工作革新方式分析

文/李鋒（聊城職業技術學院）

在高校管理運行的過程中，后勤餐飲管理作為最重要的部分，通過有效實施這項管理工作，確保教學和師生生命安全。近年來，隨著高校的不斷發展，規模逐漸擴大，對于高校后勤管理工作來說，學生和家長提出了更高的要求，因為高校餐飲后勤管理工作直接關系到學生的飲食安全，還會給高校整體形象帶來一定影響。基于此，從高校的角度來看，一定要意識到后勤餐飲管理工作的重要性，并采取有效的措施，使其獲得良好的管理效果，進一步推動高校后勤管理工作的健康發展。

一、高校后勤餐飲管理工作存在的問題

（一）后勤餐飲管理和服務水平有待提高

隨著社會的不斷發展，高校食堂餐飲一定要加強改革，并注重社會化。近年來，對于各個高校來說，在食堂餐飲管理的過程中，其管理方面，基本實現了社會化管理。具體主要體現在以下幾個方面：（1）高校食堂主要以私人承包為主，而且在實際經營管理中形成了獨立的體系，但是由于受運營經費的限制，給高校后勤餐飲服務管理帶來影響，從而降低了后勤餐飲服務成本，進一步影響了高校后勤餐飲食堂的發展。（2）個別高校食堂后勤管理人員還沒有意識到餐飲食堂質量和服務的重要性，在這方面缺少一定認識，后勤食堂管理監督水平不高。以上問題總結起來就是對后勤餐飲經營管理重視程度不夠，相應的餐飲管理制度不夠完善，且餐飲運營成本不斷提高。再加上有的餐飲管理人員只注重經濟效益，降低食材采購成本，成品菜在原有的價格基礎之上，又進行了相應的提高。

（二）餐飲價格存在微利保本的情況

就當前高校后勤食堂管理的情況來看，為了實現社會化發展，將微利保本作為主要原則。首先，在高校食堂餐飲行業發展方面，原材料、設備以及燃料作為保本的內容，學校餐飲行業大部分沒有一定經濟利潤，處于保本的狀態。在高校餐飲行業中，對于管理這項環節來說，價格是備受關注的。且對于高校食堂來說，不斷提高的員工成本（工資、福利等）無疑加大了食堂運行成本，直接關系到食堂的運轉。

二、高校后勤餐飲管理工作革新的有效方式

（一）不斷提高服務管理的水平

高校餐飲行業在實際發展過程中，與社會餐飲行業發展相比存在差異性，高校餐飲行業發展主要的目標為，使其能將良好的服務提供給師生，并注重育人功能[1]。基于此，從高校的角度來看，一定要意識到餐飲服務管理這項工作的重要性，采取有效的措施，組織管理人員來實施，并為師生提供個性化服務，不斷提高管理的水平，在高校餐飲行業中，將育人功能充分發揮出來。

（二）加強餐飲實體內部管理改革

要想促進高校餐飲服務更好地發展，就必須加強高校內部的改革，尤其是餐飲管理制度，并建立健全高校餐飲管理制度，確保此制度更好地實施。首先，可以從后勤餐飲法律入手，提高這方面的意識。從高校餐飲業發展的角度來看，為了能更好地依法經營，在實際經營過程中，一定要具有法律意識，并按照相關規定合理合法經營。其次，在高校后勤餐飲管理工作中，要具有安全意識，加強安全管理，這就需要在現有的餐飲結構基礎之上，根據師生就餐的實際情況加以完善，并積極進行調整，使其滿足師生用餐的需要。最后，對于高校餐飲管理人員來說，為了做到與時俱進，適應時代的發展，從現有的成本核算制度入手，加以優化、不斷完善，加強成本核算機制的運用，將其滲透在各項管理中，尤其是餐廳的管理，這從某種程度上來看，針對物價上漲的情況，能充分地發揮緩解作用[2]。

（三）不斷提高員工的綜合素質

對于高校來說，要想促使食堂餐飲管理工作順利進行，一定要注重管理人員的綜合素質，因為他們的素質直接關系到餐飲管理的水平。這就需要高校引進先進的管理人員，做好管理人員招聘工作，為管理團隊引進管理人才，提高餐欽管理水平。除此之外，還需要加大培訓力度，開展各式各樣的培訓活動，以定期或者是不定期的方式為主，來培訓現有的食堂餐飲管理人員，可將相關的管理知識和技能作為培訓內容，不斷提高他們的綜合素質，確保食堂餐飲管理工作順利進行。

（四）建立健全監督反饋機制

從高校的角度來看，為了加強餐飲服務的改革，需要有健全的監督管理體系。首先，從高校后勤餐飲服務管理人員的角度來看，在實際管理的過程中，需要改變以往傳統的管理模式，積極進行創新，適當引進先進的管理技術，使后勤餐飲管理工作規范化實施。在高校餐飲行業內部要加大監督力度，并將責任落實到個人，積極執行監督職責管理體制。其次，對于高校后勤管理人員來說，還需要積極與其他部門溝通，在高校餐飲服務等方面，讓師生進行監督和管理，真正發揮其作用。

三、結束語

總而言之，高校要注重后勤餐飲管理工作，尤其是在新時代背景下，采取有效的措施，加強這項工作的革新，并組織管理人員實施這項工作，建立健全管理制度，不斷提高后勤餐飲管理工作水平。