高職院校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題及對策

燕玉霞

摘 要：隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國高校培養(yǎng)了大量的酒店管理類學(xué)生。在培養(yǎng)學(xué)生成為高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的過程中，很多高職院校都選擇了校企合作的模式，以期實現(xiàn)校企融合、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)對接市場標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生更快、更好、更高效地適應(yīng)真實工作環(huán)境與崗位。但在實施校企合作的過程中存在著實習(xí)崗位層次低、工種單一、學(xué)生權(quán)益保障不到位、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實踐標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等各種實際問題，導(dǎo)致校企合作效率低下，必須采取切實對策加以解決。

關(guān)鍵詞：企校合作;高職院校;酒店管理專業(yè)

中圖分類號：G718? ? ? 文獻標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）32-0131-02

引言

進入21世紀(jì)以來，伴隨著世界經(jīng)濟的持續(xù)繁榮，以及旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)獲得了空前的發(fā)展機遇。無論是世界各國還是我國，酒店的總體數(shù)量都得到了快速擴張。酒店業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，需要大量的工作人員，即便在人工智能火熱發(fā)展的今年，酒店的眾多崗位仍然無法擺脫人工服務(wù)。尤其是高檔酒店、旅游度假型酒店、主題精品酒店等，不僅不宜取締人員服務(wù)，還要通過人員服務(wù)適度加強與顧客的情感交流，借此提升顧客滿意度。

作為我國高等教育重要組成部分的高等職業(yè)院校，一直致力于培養(yǎng)專業(yè)性強、綜合素質(zhì)高的酒店管理類人才。在培養(yǎng)人才的過程中，各大院校都認(rèn)識到實踐技能對酒店管理專業(yè)綜合素質(zhì)提升的重要性，正逐步建立以市場需求為導(dǎo)向、以校企合作為手段的新型人才培養(yǎng)模式。但是，在校企合作的過程中也暴露了很多實際問題，不僅影響了學(xué)生專業(yè)實踐技能的提升，更是影響了學(xué)生對專業(yè)發(fā)展前途的認(rèn)識，使得很多學(xué)生尚未畢業(yè)從事酒店管理的對口工作，就已經(jīng)開始準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，從而導(dǎo)致大量酒店類人才流失。

一、校企合作模式介紹

（一）“訂單班”合作模式

訂單班是指高職院校與合作企業(yè)簽訂“訂單班”培養(yǎng)協(xié)議，讓企業(yè)全程、深度參與到學(xué)生培養(yǎng)中。具體做法為，企業(yè)也參與到學(xué)生的招生、選拔、教學(xué)活動等各個環(huán)節(jié);將企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)融合在一起;給予學(xué)生全部或部分學(xué)費補貼。該模式下，企業(yè)和學(xué)校一同成為學(xué)生培養(yǎng)的“雙主體”。其優(yōu)點是主要表現(xiàn)在以下幾個方面。對企業(yè)而言招生即招工，能建立穩(wěn)定的人才儲備;對學(xué)校而言更適應(yīng)市場需求，實現(xiàn)高職教育的宗旨與使命;從學(xué)生角度來看，能縮短職業(yè)適應(yīng)期，減輕學(xué)費的經(jīng)濟壓力，還能切實提高實踐技能。

（二）跟崗、頂崗實習(xí)模式

跟崗、頂崗實習(xí)模式是目前各高職院校酒店管理專業(yè)最為普遍的一種校企合作方式。該模式有兩種典型情況。一種是2+0.5+0.5，即前兩學(xué)年在學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識，最后一年到企業(yè)進行集中實踐，其中前半年為跟崗實習(xí)，后半年為頂崗實習(xí)。另一種是，在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)各種崗位的工作知識，獨立完成實際工作，并修完相關(guān)學(xué)分，完成整個專業(yè)學(xué)習(xí)的過程。該模式的優(yōu)點是相對靈活，執(zhí)行起來較易。

跟崗、頂崗實習(xí)分離模式采用的院校尚且不多，但是已有部分院校開始嘗試。該模式下，一般為專科院校1+0.5+1+0.5培養(yǎng)模式，即第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識，半年在企業(yè)進行跟崗實習(xí)，再一年返回學(xué)校進行理論與實踐知識學(xué)習(xí)，最后半年進行企業(yè)實踐。該模式下最大的優(yōu)點是，學(xué)生可以提前進入實踐，進行知識的查漏補缺，并且經(jīng)過系統(tǒng)的工作崗位訓(xùn)練，對專業(yè)的理解更深，也更容易知道努力方向。同時，經(jīng)過工作的磨練，會有更多的學(xué)生認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性，為以后積極努力學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。但該模式的缺點在于，實習(xí)期過短，酒店對一些高層次崗位的培訓(xùn)意愿不強，導(dǎo)致學(xué)生對該酒店管理專業(yè)的工作前景產(chǎn)生誤解，進而喪失學(xué)習(xí)信心。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制模式

現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校與企業(yè)的深度合作、強調(diào)教師與師傅的聯(lián)合傳授、傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代的學(xué)校教育相結(jié)合的一種新型的合作教育制度。該模式下，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時既有學(xué)院老師，又有企業(yè)師傅，能更好地將理論學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)結(jié)合起來，操作技能不僅能快速提升，更能很好地適應(yīng)企業(yè)需求。但是該模式在酒店管理專業(yè)應(yīng)用并不廣泛，尚處于探索階段。

二、存在的問題及原因分析

（一）學(xué)生實習(xí)崗位層次偏低，工種技術(shù)含量偏低

實習(xí)學(xué)生初涉社會，因工作經(jīng)驗及操作技能不足，酒店分配的崗位大都是中餐、西餐、宴會、客房等部門的服務(wù)員。這些崗位幾乎是酒店最低層次的崗位，且技術(shù)含量不高，基本以繁重的體力勞動為主。長期在基層從事服務(wù)工作，不僅不利于學(xué)生專業(yè)技能的提升，也影響了學(xué)生的實習(xí)情緒。

究其原因主要有兩點。一是學(xué)生本身不具備相關(guān)高層次崗位的操作技能，如果培訓(xùn)上崗的話，需要花費大量時間，但實習(xí)生實習(xí)時間往往較短，且跳槽頻率較高，酒店沒有強烈的動機花大力氣培養(yǎng)。同時，很多合作酒店動機并不單純，并沒有認(rèn)識到校企合作的社會意義與長遠意義，只是從本部門利益出發(fā)，將學(xué)生當(dāng)做“廉價勞動力”。雖然酒店此舉無可厚非，但卻背離了校企合作的初衷，不僅導(dǎo)致實習(xí)學(xué)生對實習(xí)工作不滿，更導(dǎo)致其對酒店專業(yè)前途產(chǎn)生懷疑，導(dǎo)致畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的不良現(xiàn)象。

（二）學(xué)生權(quán)益的保障問題

學(xué)生實習(xí)時身份相對特殊，從學(xué)校及學(xué)生來看，其就是學(xué)生身份，但從企業(yè)來看，其和其他員工并沒有區(qū)別，仍然需要高質(zhì)量完成分內(nèi)之事。但國家對在校學(xué)生開展實習(xí)工作有各種指導(dǎo)性意見，例如，《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》第十六條第二款規(guī)定指出，不得安排學(xué)生在法定節(jié)假日實習(xí);第三款規(guī)定指出，不得安排學(xué)生學(xué)生加班和夜班。但是在實際運行過程中，大部分酒店雖然能基本能保證實習(xí)學(xué)生每天8小時工作、每周休兩天工的工作制度，但卻無法保證不加班、不上夜班。主要原因在于酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，很多崗位工作時間彈性過大，經(jīng)常需要加班，尤其是餐飲部門，凌晨下班更是常態(tài)。而酒店前臺接待需要24小時安排員工值守，夜班是常態(tài)。

（三）工學(xué)結(jié)合不深入

校企合作過程中，有些工作內(nèi)容或項目已在學(xué)校開設(shè)過相關(guān)理論與技能實訓(xùn)，但仍然不符合酒店需求，需要重新培訓(xùn)才能上崗。例如，酒店餐飲服務(wù)與管理這門課程屬于酒店管理專業(yè)的核心課程，每所高職院校不僅會系統(tǒng)講授其理論知識，更是建設(shè)了配套的實訓(xùn)室，進行實踐技能模擬訓(xùn)練。但在學(xué)生入職后，酒店方仍然要重新進行培訓(xùn)，不僅浪費了學(xué)生的時間，也浪費了學(xué)校與企業(yè)的雙重資源。

究其原因，一方面是每家酒店都有自己的特殊性，有針對性的培訓(xùn)無法避免;另外一方面是學(xué)校和企業(yè)的對接存在問題，不了解市場需求，沒有將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入課堂教學(xué)。

三、相關(guān)解決措施或建議

（一）“引進來”與“走出去”并存

1.企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)融入學(xué)校

各高職院校在制訂培養(yǎng)方案時，要充分考慮合作酒店的訴求，將酒店標(biāo)準(zhǔn)引進到各相關(guān)課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與考核標(biāo)準(zhǔn)中，按照酒店要求改革現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容。

2.企業(yè)師傅引進課堂

將酒店各崗位師傅聘請到學(xué)校課堂進行授課，尤其是技能實訓(xùn)課;要讓師傅充分發(fā)揮其實戰(zhàn)性強的優(yōu)點，并在此基礎(chǔ)上盡量縮短學(xué)生的技能“成長期”。

3.學(xué)校教師深入企業(yè)

各高職院校的老師要定期下企業(yè)，在各崗位之間進行輪崗，一方面提升自己的專業(yè)實踐性，一方面充分了解市場需求。同時，要將實踐與理論充分結(jié)合，發(fā)揮老師教學(xué)與科研的雙重作用。

（二）與企業(yè)深度合作，建設(shè)戰(zhàn)略聯(lián)盟

在校企合作過程中，各高職院校要和酒店建立長期的、深入的戰(zhàn)略聯(lián)盟，讓酒店成為學(xué)生的就業(yè)首選地，讓學(xué)校成為酒店的人才培養(yǎng)基地。只有這樣，酒店才會切實為學(xué)生規(guī)劃好職業(yè)前景，并愿意為此投入資源與時間，學(xué)校也才有條件將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)充分融入到教學(xué)體系中。

（三）升級現(xiàn)有校企合作模式

學(xué)生知識與技能的培養(yǎng)不能脫離企業(yè)，要在教材開發(fā)、課程標(biāo)準(zhǔn)制定等方面和企業(yè)積極對接。尤其是校企合作單位，更應(yīng)該將其崗位標(biāo)準(zhǔn)直接引進課程體系中，以便切實做到工學(xué)結(jié)合。為此，要大膽推陳出新，建設(shè)新的校企合作模式。例如現(xiàn)代學(xué)徒制，該模式的核心要義是指給學(xué)生配備企業(yè)“師傅”，讓師傅和學(xué)校教師聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，充分提高學(xué)生的實踐技能。此模式不僅鞏固了學(xué)生的實踐操作技能，還能將學(xué)生在實習(xí)期間才能真材實料學(xué)到的技能放在學(xué)徒期，相應(yīng)縮短學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)期，以便后期能快速提升到基層管理崗位，從而增強學(xué)生的專業(yè)信心，降低人才流失率。

（四）提升實習(xí)崗位層次，建立輪崗制度

在校企合作中，學(xué)生滿意度最低的是崗位層次低，從而導(dǎo)致實習(xí)態(tài)度消極，對酒店管理專業(yè)喪失信心，造成畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的惡性循環(huán)。作為用人主體單位的酒店方，應(yīng)正視此問題，不能將學(xué)生等同于廉價勞動力。應(yīng)建立完善的實習(xí)培養(yǎng)制度、考核制度、選拔與晉升制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生不應(yīng)僅應(yīng)采取物質(zhì)獎勵的措施，更應(yīng)該在晉升、培訓(xùn)等和職業(yè)前景的方向有所規(guī)劃，給學(xué)生打造一個能充分施展才華的平臺，讓學(xué)生看到就業(yè)前景充滿希望。

結(jié)語

綜上所述，校企合作是現(xiàn)代高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要渠道，雖然其有各種不足，但仍然是利大于弊。對學(xué)生而言，其專業(yè)技能得到切實提升，綜合素質(zhì)也逐步提高，尤其是心智發(fā)展逐漸成熟，為以后的就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。對企業(yè)而言，高職院校的實習(xí)生彌補了酒店人力資源短缺的現(xiàn)實難題，更為酒店提供了一批批高素質(zhì)人才，為酒店帶來了活力與生機。對高職院校而言，實現(xiàn)了培養(yǎng)技能人才的教學(xué)目標(biāo)，給社會和國家交上了一份滿意的答卷。

參考文獻

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