大班幼兒自主進餐現狀的分析及改善策略研究

摘要：自主進餐是指不在外力的強制下，幼兒出于個體的興趣和需要，自發、自愿主動地進行的進餐活動，是一日活動的重要組成部分。結合對大班幼兒進餐的觀察，文章對進餐活動中存在的問題進行了分類，研究了這些問題產生的原因，從而得出相應的結論，即教師要提高自身素養，正確對待幼兒的進餐，通過一日活動的各個環節來培養幼兒自主進餐的習慣。

關鍵詞：大班幼兒;自主進餐;一日生活;改善策略

一、 研究緣起

自主進餐是幼兒出于個體的興趣和需求，主動進行的進餐活動。自主進餐不僅是指幼兒自己盛飯菜，還應當包括進餐環節前期的準備工作，如到飯點能主動洗漱做好進餐準備;進餐過程中的良好習慣，按自己的情況選擇食物的種類和多少等;進餐結束后的清潔整理工作和餐后的游戲這三個方面進行。

課程游戲化理論中明確提出要嘗試一餐兩點由幼兒自主完成。大班幼兒的觀察力、理解能力增強，自我意識得到了發展，在動作協調性和良好習慣的培養等方面也比小中班幼兒強，因此文章選擇大班的自主進餐活動進行研究。

根據在幼兒園大班觀察到的自主進餐的現狀，發現有的教師為了保證幼兒的健康和安全，不實施自主進餐或者僅讓幼兒分碗筷來體現自主;還有的教師讓幼兒按照自己的喜好和需要來進餐，導致進餐活動出現爭搶混亂的現象，難以開展。希望通過本研究，深入了解大班幼兒自主進餐的現狀并發現問題，提出相關建議以幫助更好地引導大班幼兒進行自主進餐活動。

二、 自主進餐的理論對教師觀念和指導的研究

在已有的許多研究中都提及了影響幼兒自主進餐的因素，其中教師的觀念和指導對幼兒的自主進餐影響較大。張暉認為，教師要從幼兒學習和發展需要的角度來思考，深入了解幼兒園課程，在實踐活動中，保教并重，培養主動、自律的幼兒。丁凌云認為，教師要充分認識自主進餐的重要性，通過觀摩學習，將理論與實踐相結合，提高自己的素質水平，反思、探索適合本班自主進餐活動的指導策略。由此可見，教師的觀念和指導對自主進餐活動有著不可忽視的影響，作為教師必須深入探究和改善大班自主進餐的指導策略。

三、 大班幼兒自主進餐的現狀與分析

隨著教育改革和研究的不斷發展，課程游戲化和一日生活皆課程的理論在幼兒園得到了實踐，目前有不少幼兒園開展自主進餐活動。自主進餐活動的開展可以讓幼兒自主、快樂地用餐，發展幼兒的生活自理能力，但活動中也出現了一些問題，主要體現在以下幾個方面。

（一）教師對幼兒的能力認識不足

有些教師認為，大班幼兒能力不足需要被呵護照顧。教師會組織幼兒洗手，幫幼兒準備好飯菜，并且在幼兒進餐結束后直接讓幼兒去活動，用餐時留下的垃圾則由教師來清掃。

案例1：

午餐時間教師組織幼兒排隊洗手，保育老師在此時將飯菜幫幼兒分配好，再由幼兒端回自己的位置用餐，筷子由當天的值日生進行分發。小雨點人比較小總是吃不完飯菜，老師會說：“每次就你吃的最慢，還剩這么多再吃幾口，把這些都吃完?！秉c心、水果也是老師進行分發，昊昊不喜歡吃柚子，拿到柚子后會分給其他小朋友，或者丟掉。

本案例中，教師擔心幼兒不會盛飯菜，害怕幼兒自己盛飯菜耽誤時間，影響接下來的活動安排，就幫助幼兒將飯菜盛好，讓幼兒端回位置，或者直接擺放在幼兒的桌上，方便幼兒進餐。教師也怕讓幼兒自己整理會越弄越臟，而不讓幼兒參與到清潔整理活動中。

教師雖然有安排值日生分發筷子，也讓幼兒自己將餐具送走，但這些仍然不夠自主。《指南》指出幼兒的學習是在日常生活中進行的，大班幼兒有一定的生活自理能力，能做力所能及的事情，如自己端碗、整理桌椅等。這些一般都不存在安全隱患的事情，教師應該放手讓幼兒自己來做。

（二）教師片面理解自主進餐

有的教師認為，自主進餐就是要讓幼兒自己主動、自主進餐，想吃什么、想吃多少都由幼兒自己決定。這樣做導致幼兒進餐時出現爭搶、吵鬧，甚至把桌面、地面弄得一團糟的問題，給衛生工作和班級紀律的管理都造成了很大的麻煩。而且讓幼兒按照自己的喜好來動手盛飯菜，導致幼兒挑食的壞習慣難以糾正。

案例2：

大班幼兒自己盛飯菜，自己選擇吃什么菜盛多少量。熙熙不喜歡吃蔬菜，盛菜的時候蔬菜盛一點點。天天不會用夾子，食物難夾起，有時還會掉落到桌子上。排隊盛飯菜時間長，食物容易冷，幼兒也在隊伍中交頭接耳。幼兒自己決定進餐順序，洗漱后搶著排隊吃飯，在隊伍里擠來擠去。

這個案例中，教師知道要發展幼兒的生活自理能力和自主性，尊重幼兒的自主權。但是幼兒盛飯菜速度慢，導致隊伍等待時間變長，排在后面的幼兒會盛到冷的飯菜。而且有的幼兒用餐速度慢，吃到最后碗里的飯菜已經冷了，只好倒掉。遇到自己不喜歡吃的食物，會盛得少甚至不盛，難以滿足身體所需的營養。面對幼兒挑食等問題時不能只想著幼兒的自主，教師就要在日常生活和教育活動中體現主導作用，并幫助幼兒了解和學習如何正確進行自主進餐活動。

（三）教師對一日生活皆課程觀念的理解不足

幼兒的學習活動并不僅僅指集體教學活動，幼兒一日生活的每個環節都是他們學習與發展的重要途徑和內容，所以應該讓幼兒的一日生活都有教育意義。學習正確的進餐方式，學會進餐時的適當交談，這些都是幼兒社會性發展的重要方面，也是進入社會所必需的能力。僅僅由教師在集體活動中反復教授，幼兒在進餐環節得不到自主學習和實踐的機會，這樣是無法培養這些習慣和能力的。

案例3：

教師在集體活動中進行了《健康自助餐》《文明進餐我最棒》等內容的教學，幼兒在集體活動中，通過動畫游戲、觀察、操作等方法了解良好的進餐習慣。在區域活動時，隆隆在蛋糕房吃蛋糕，嘴巴里還不停喊叫，還跑來跑去，教師終止了隆隆的游戲。

在這個案例中，教師雖然在集體活動中通過多種方法讓幼兒學習了解進餐的良好習慣，但是教師沒有將學習認知貫穿于一日活動中。除了集體活動以外，教師應該認識到一日生活各環節的重要性，將教學內容與一日活動相結合，讓幼兒在集體活動中學到的進餐行為和習慣，能在生活中獲得自主學習和實踐鞏固的機會。

（四）幼兒自身因素影響自主進餐

影響幼兒自主進餐的因素包括進餐速度、能力和進餐情緒等。教師要尊重幼兒進餐活動中的個體差異和需要。

案例4：

餐前程程做的黏土蛋糕被小朋友弄壞了，傷心哭了。用餐時吃得不多而且速度較慢，教師看到了點名說：“程程吃飯慢不認真，吃了這么久，碗里還有這么多菜。”進餐時幼兒會同邊上的朋友交談，教師聽到聲音都會讓幼兒安靜吃飯，不要講話。

在該案例中，程程在餐前被其他小朋友毀壞了作品而心情低落，用餐時壞心情影響了食欲導致吃得少、慢。教師只看到幼兒進餐時不好的表現，沒有關注幼兒的進餐情緒，還批評了幼兒的行為。這樣做雖然可以給其他不認真吃飯的幼兒一個提醒，但會讓程程的情緒變得更糟，影響程程的進餐。教師要耐心指導，幫助幼兒知道該如何正確地處理進餐活動中遇到的問題，并且要讓幼兒親自動手去解決。

四、 改善大班幼兒自主進餐的策略

（一）提高自身專業素質，改善兒童觀

教師作為教育者，首先要提高自身的專業素質和專業能力，樹立科學合理的教育觀念，正確認識幼兒自主進餐的積極價值。教師要尊重個體差異，以專業化的眼光看待幼兒，要了解幼兒的進餐需要，創設開放自主的進餐環境。還可以將自主進餐與各領域相互融合，開展多種多樣的教育活動。

也許每位教師都知道要尊重幼兒的特點，要從幼兒角度出發這些觀點等。但在實踐中，教師的兒童觀很多時候都只是停留在理論中。例如，實施自主進餐反而加長了幼兒的等待時間，是因為有的教師要等所有幼兒都洗漱結束才開始進餐引起的。追根究底還是教師怕幼兒自己行動會亂，想要控制幼兒，讓幼兒按照教師的要求行動。

在自主進餐活動中大膽地放手，讓幼兒成為自主進餐的主人。不僅要讓幼兒自己親身體驗操作，還要讓幼兒參與到自主進餐規則和內容的制定中。這就更加需要教師聽取幼兒的想法。教師可以組織幼兒一起討論自主進餐時需要注意什么，有什么要求，引導幫助幼兒共同制訂進餐要求和規則。對幼兒沒有討論到的要點，教師可以再補充，這樣能夠幫助幼兒更好地理解自己在進餐時需要注意的地方。

（二）正確理解自主進餐

自主進餐并不是自助進餐，教師僅從自己的角度思考問題，關注的僅是自主進餐的形式，沒有真正理解自主進餐的本質。教師要從幼兒學習與發展的需要角度思考，明白自主進餐不僅僅是培養幼兒的生活自理能力和主動性，更是培養了幼兒的良好習慣和在活動中自我服務并服務他人的良好品質。大班幼兒自主進餐活動的改善策略具體可以從以下幾個方面進行嘗試。

首先，是進餐的環境和用具。教師可為進餐活動準備合適的音樂，開設“主題餐廳”以游戲的形式開展自主進餐活動;根據大班幼兒的教學情況布置相應主題墻面來介紹食物及營養知識，還可以讓幼兒嘗試制定食譜和介紹每日午餐和點心，激發幼兒自主進餐的興趣;有條件的幼兒園可以定制具有加熱、保溫功能的容器盛飯菜，防止幼兒吃冷飯菜。其次是進餐活動的組織。大班幼兒可以自己聽音樂看時間，來結束活動并主動收拾，然后洗漱為進餐做好準備;冬天注意食物的保暖，必要時可以由教師幫助盛飯菜。在幼兒中尋找榜樣示范，進行獎勵強化，幫助其他幼兒確定努力的方向;允許幼兒在進餐過程中的適當交談;餐后幼兒主動整理餐具、打掃衛生。

其次，在實施自主進餐時教師要善于發現問題，運用多種方式記錄幼兒進餐中的問題。將問題與幼兒共同討論想對策，然后在接下來的進餐環節中加以改進。進餐過程中，教師可以通過言語引導和行動幫助有困難的幼兒，也要鼓勵幼兒在做好自己的同時發現別人存在的不足，幫助他人共同進步。

（三）樹立正確的一日生活皆課程的觀念

我國著名教育家陶行知提出：“生活即教育，一日生活皆課程?！北＝滩⒅厥怯變簣@工作的準則，而一日生活皆課程就是實現保教并重的方法?！毒V要》中強調幼兒教育的主要任務是養成教育，主要目標是培養幼兒的習慣。因此要將一餐兩點和各種活動中培養幼兒良好的自主進餐的習慣貫徹在一日生活中，要重視在一日生活中對幼兒的保育和教育。

幼兒期是幼兒身體迅速生長的時期，更是幼兒人格和性格形成的關鍵期，因此，教師不光要關注幼兒的身體健康，更要關注幼兒的心理發展。首先，在一餐兩點上要重視幼兒的身心健康。有的教師經常會說：“快點，人家都吃完了，就你還沒吃完。”“老師要打掃衛生了，你到那邊吃去。”這樣的話來催促幼兒，這樣會影響幼兒的進餐情緒。教師要認識到進餐對幼兒的重要性，將進餐活動也看作是課程，耐心對待幼兒并為幼兒創設溫馨自主的進餐環境。

其次，在一日活動的各個環節中，教師要保證幼兒先遵守規則，再給予幼兒自由。當幼兒在進餐過程中出現不當行為時，教師要查明情況，并對幼兒進行正面引導，還要關注和尊重幼兒的個體差異，做到不在群體面前批評某一幼兒。

參考文獻：

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作者簡介：

黃子姮，江蘇省張家港市，江蘇省張家港市鹿苑幼兒園。