“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在《茶葉加工技術(shù)》課程中的實施

高玉萍

（浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，浙江 紹興 312088）

黨的十九大報告明確提出了建設(shè)教育強(qiáng)國是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，深化教育改革，加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的教育。《中國教育現(xiàn)代化2035》是我國第一個以教育現(xiàn)代化為主題的中長期戰(zhàn)略規(guī)劃，明確了加快信息化時代教育變革戰(zhàn)略任務(wù)，描繪了教育發(fā)展圖景。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，為順應(yīng)教育教學(xué)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展趨勢，高職院校教學(xué)必須轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，提升教育教學(xué)信息化水平，以信息化學(xué)習(xí)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)教學(xué)建設(shè)資源為基礎(chǔ)，重點改革教學(xué)模式、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方式，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，著力推進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合。

一、“翻轉(zhuǎn)課堂”簡述

關(guān)于“翻轉(zhuǎn)課堂”研究主要集中在理論、優(yōu)勢與不足、實施與效果三個方面，其概念的界定更多的是從其實施流程、學(xué)生學(xué)習(xí)本質(zhì)過程等進(jìn)行闡述，大致可以概括為知識的傳授和知識的內(nèi)化。主要指學(xué)生在課外完成直接教學(xué)，而將課堂時間戰(zhàn)略性地用于集體或?qū)W生個性化活動，使得教師能夠?qū)⒄n堂時間用于提高整理教學(xué)效果，為學(xué)生提供所需的個性化教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)實際能力的提升。其優(yōu)勢體現(xiàn)在教師將教學(xué)內(nèi)容的傳授轉(zhuǎn)移到課堂之外，為教師留出了更多的時間與學(xué)生互動，解答學(xué)生問題，及時為學(xué)生提供幫助。翻轉(zhuǎn)課堂主要突出的是“先學(xué)后練”，即學(xué)生在課堂之外可以通過學(xué)習(xí)平臺觀看學(xué)習(xí)視頻，自主學(xué)習(xí)自定進(jìn)度，然后帶著學(xué)習(xí)中的疑惑，在課堂上與教師共同交流和完成作業(yè)的一種新的教學(xué)模式。

二、《茶葉加工技術(shù)》課程介紹

《茶葉加工技術(shù)》課程是高職茶樹栽培與茶葉加工、茶藝與茶葉營銷專業(yè)的專業(yè)課程。是以基礎(chǔ)化學(xué)、茶樹栽培技術(shù)等茶學(xué)知識為基礎(chǔ)，揭示茶葉加工過程中品質(zhì)形成的機(jī)理，探討提高茶葉品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，降低成本的茶葉加工技術(shù)的課程。課程主要培養(yǎng)學(xué)生的茶葉加工能力，使學(xué)生掌握茶葉制作基礎(chǔ)理論以及綠茶、紅茶等常見茶類的基本加工工藝及茶葉的再加工、精制技術(shù)。具體教學(xué)內(nèi)容主要包括：茶葉加工的基本理論知識、制茶過程中的各類技術(shù)及綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等茶類中常見的加工工藝、茶葉再加工及精制等。

三、“翻轉(zhuǎn)課堂”在《茶葉加工技術(shù)》課程中的教學(xué)實踐

（一）依托平臺

1．專業(yè)教學(xué)資源庫

茶藝與茶葉營銷專業(yè)教學(xué)資源庫為我院依托智慧職教平臺開發(fā)的、基于“能學(xué)”“輔教”理念建設(shè)的、可以實現(xiàn)教師網(wǎng)上備課、學(xué)生自主學(xué)習(xí)的省級教學(xué)資源庫。資源庫開發(fā)了涉及茶葉一、二、三產(chǎn)的各類課程，為學(xué)生、教師、茶企、茶農(nóng)、茶友開辟了一個自由的學(xué)習(xí)空間。

2．云課堂平臺

根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和師生的教學(xué)需要，利用資源庫、在線課程、微課，實現(xiàn)教師在平臺上在線備課、在線教學(xué)、在線評價；學(xué)生在線學(xué)習(xí)、在線作業(yè)、在線考試等多種功能，并且教學(xué)中的教師與學(xué)生各種教與學(xué)的情況，在平臺中均能得到反饋，實現(xiàn)了教學(xué)效果的最優(yōu)化。

（二）教學(xué)設(shè)計

在資源庫與云課堂-智慧職教平臺的支撐下，開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的教師授課過程及學(xué)生學(xué)習(xí)過程如圖1、圖2，以此為基礎(chǔ)開展本課程的課堂教學(xué)設(shè)計。

（三）教學(xué)實施

在《茶葉加工技術(shù)》課程中，六大茶類的加工是本課程的核心內(nèi)容。在授課課程中，以“紅茶加工”這一章內(nèi)容為基礎(chǔ)，開展了基于智慧職教-云課堂平臺的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的探究性試驗，以其中本章內(nèi)容中“紅茶概述及紅茶加工基礎(chǔ)”這一節(jié)為例，具體教學(xué)過程：課前，在云課堂平臺上發(fā)布微課視頻、PPT、文檔資料發(fā)布學(xué)習(xí)通知，學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)茶葉種類的介紹視頻，讓學(xué)生對紅茶的加工場景、過程有直觀的認(rèn)識；課中，教師通過展示、提問、講授等方式，詳細(xì)講解知識點，學(xué)生在課堂上進(jìn)行討論，掌握紅茶加工的基本流程、原理；課后，教師發(fā)布課后測試題，學(xué)生完成，加以復(fù)習(xí)鞏固。

圖1 教師授課過程

圖2 學(xué)生學(xué)習(xí)過程

（四）教學(xué)效果

1．學(xué)生成績統(tǒng)計

（1）不同班級學(xué)生學(xué)習(xí)情況對比。近年來，本人分別承擔(dān)了茶藝與茶葉營銷2017級11班、茶樹栽培與茶葉加工2017級11班及茶藝與茶葉營銷2019級11班的《茶葉加工技術(shù)》課程，其中茶藝與茶葉營銷2017級11班、茶樹栽培與茶葉加工2017級11班的教學(xué)時段處于課程開發(fā)初始階段，僅開展了少量的信息化教學(xué)實踐，且并未融入翻轉(zhuǎn)課堂。茶藝與茶葉營銷2019級11班的日常授課充分融入了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式及智慧職教-云課堂平臺，各班級成績對比，見表1。

表1 不同教學(xué)模式下各班級成績對比

（2）相同班級不同教學(xué)模式學(xué)習(xí)情況對比。在教學(xué)實施的過程中，在茶藝與茶葉營銷201911班進(jìn)行了測驗與的嘗試。單號學(xué)生采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式開展教學(xué)，雙號學(xué)生采用傳統(tǒng)方式開展教學(xué)，測試結(jié)果顯示，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式學(xué)生的平均分為80．47分，采用傳統(tǒng)方式教學(xué)學(xué)生的平均分為 78．82分。

2．學(xué)生學(xué)習(xí)反饋

對參與本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生發(fā)放了調(diào)查問卷，旨在了解收集學(xué)生對“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)反饋。調(diào)查結(jié)果顯示，85．29%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂+云課堂教學(xué)能讓學(xué)習(xí)更加方便快捷，61．76%的學(xué)生喜歡云課堂的課上互動環(huán)節(jié)，88．24%的學(xué)生認(rèn)為課前在云課堂app中布置一些學(xué)習(xí)資料開展課前自主學(xué)習(xí)，對學(xué)習(xí)有幫助。具體問卷情況，見表2。

表2 學(xué)生問卷調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計