中職學校專業(yè)教材編寫：實然特征與優(yōu)化策略

佘環(huán)麗，王啟龍

摘 要：選取中職學校普遍使用的三個版本的《餐飲服務與管理》教材作為研究對象，從編寫依據(jù)、內(nèi)容選擇、編排體系、呈現(xiàn)方式等方面進行梳理，發(fā)現(xiàn)目前中職學校專業(yè)課教材呈現(xiàn)出編寫理念體現(xiàn)職業(yè)教育思想、內(nèi)容選取符合行業(yè)發(fā)展趨勢、編排體系彰顯職業(yè)工作特征及呈現(xiàn)形式圖表與文字有機結(jié)合等特征，但也存在教材編寫與標準及崗位對接不佳、教材內(nèi)容缺乏實用性、體例結(jié)構(gòu)有待調(diào)整、呈現(xiàn)方式仍需完善及習題系統(tǒng)設計欠缺等問題。優(yōu)化教材編寫需要提高職業(yè)標準和教學標準在教材編寫中的指導地位，教學內(nèi)容的選擇要基于服務產(chǎn)業(yè)和需求導向，并根據(jù)職業(yè)特點和工作要求采取相應的編排體系，發(fā)展立體化和活頁式教材以完善教材呈現(xiàn)方式，特別要重視和加強作業(yè)與習題系統(tǒng)的設計。

關(guān)鍵詞：《餐飲服務與管理》;教材;中職學校

基金項目：上海市教育科學規(guī)劃研究2018年度一般項目“基于課程標準的職業(yè)院校教科書編制研究”（項目編號：C18128）

作者簡介：佘環(huán)麗，女，杭州技師學院教務處教研員，碩士，主要研究方向為職業(yè)院校教材;王啟龍，男，上海市教育科學研究院職業(yè)技術(shù)教育研究所政策研究室副主任，助理研究員，博士，主要研究方向為職業(yè)教育教材、職業(yè)教育第三方評價。

中圖分類號：G714 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7747（2021）12-0040-09

職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展離不開高質(zhì)量的教材。2019年的《國家職業(yè)教育改革實施方案》對未來一段時期職業(yè)院校教材的建設、使用與修訂提出了發(fā)展愿景和基本思路[1]。同年，《職業(yè)院校教材管理辦法》（以下簡稱《辦法》）從管理職責、教材規(guī)劃、教材編寫及選用與使用等方面對職業(yè)院校教材建設作出了具體規(guī)定，旨在切實提高教材建設水平[2]。當前，中職學校雖然在積極推進課程和教學改革，但在教材建設方面還有待加強。據(jù)筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管中職學校專業(yè)課教材版本眾多，但教師們?nèi)云毡榉从辰滩馁|(zhì)量不盡如人意[3]，難以選用到適合且優(yōu)質(zhì)的教材[4]，學生對教材的閱讀興趣也普遍偏低。本研究試圖以《餐飲服務與管理》教材為例，分析中職學校酒店服務類專業(yè)教材編寫的實然特征和現(xiàn)存問題，進而為提高中職教材質(zhì)量提出優(yōu)化思路和建議。

一、中職學校專業(yè)教材編寫的實然特征

“餐飲服務與管理”課程是中職學校酒店服務與管理專業(yè)的核心課程。本研究選取中職學校普遍使用的三個版本的《餐飲服務與管理》教材作為研究對象（見表1）。這三個版本教材分別是職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材、職業(yè)教育國家規(guī)劃教材及職業(yè)教育權(quán)威機構(gòu)推薦的教材，在該專業(yè)課教材中均具有代表性和示范性。本研究參照典型的教材研究分析框架和職業(yè)教育教材設計理論[5]，以及《辦法》對教材的相關(guān)要求，從編寫依據(jù)、內(nèi)容選擇、編排體系、呈現(xiàn)方式等維度，對三版教材進行橫向比較和分析，以探究中職學校專業(yè)教材編寫的實然特征。

（一）編寫理念體現(xiàn)職業(yè)教育思想

編寫理念是指教材編寫的指導思想，決定著教材的內(nèi)容、編排及呈現(xiàn)方式，是影響教材質(zhì)量的關(guān)鍵所在，是分析教材的首要關(guān)注方面。分析發(fā)現(xiàn)，三版教材不同程度地體現(xiàn)了做學合一、行動導向等職業(yè)教育思想。比如：A版教材在前言中提到，本書“以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以工作過程為導向，針對中職生特點”;B版教材“提倡職業(yè)教育與職業(yè)崗位相對接，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才”;C版教材作者在前言中明確，“以學生為中心，以能力為本位，重點培養(yǎng)學生的職業(yè)能力”。可見，三版教材的編寫理念基本遵從當前先進的職業(yè)教育思想。

（二）內(nèi)容選取符合行業(yè)發(fā)展趨勢

總體上看，三版教材在內(nèi)容廣度上大體相同，主要分為認知類、服務類、管理類等三大版塊，在一定程度上融入了最新的服務知識與技能，符合酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢。比如，宴會服務在酒店運營中越來越占有重要地位，B版和C版教材為此單獨設立一章，詳細講解宴會服務知識與技能。另外，考慮到宴會中經(jīng)常會出現(xiàn)突發(fā)情況，需要酒店員工具備較強的應急處理能力，因此，C版教材又新增了“特殊問題處理”一章。再如，隨著我國對外開放程度越來越高，越來越多的大型酒店時常會有國外客人光顧，這對員工的外語能力提出了較高的要求，為此，C版教材有針對性地設計了中英文對照的“中餐服務用語”“西餐服務用語”等內(nèi)容，較好地體現(xiàn)了對行業(yè)發(fā)展動態(tài)的回應。

此外，各版本教材的內(nèi)容側(cè)重點基本一致，服務類版塊內(nèi)容均占到一半以上，重點突出了餐飲服務技能，針對性強，符合餐飲服務員的崗位要求。例如：A版和B版教材將“餐飲服務技能”單獨作為一章;B版教材增加了“菜單設計”;A版教材單獨設有“宴會設計”一章，擴充餐飲服務技能教學內(nèi)容;C版教材是將“餐飲服務技能”融入到“中餐廳服務”和“西餐廳服務”兩個章節(jié)中。

（三）編排體系彰顯職業(yè)工作特征

教材編排體系反映了編者對崗位知識和職業(yè)能力體系的理解，影響著教師的教學方式和學生的知識建構(gòu)。當前較為理想的教材編排體系應適應項目學習、案例學習、模塊化學習等不同學習方式的要求，注重以真實生產(chǎn)項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學單元，應按照職業(yè)行動邏輯進行設計，常見的有項目—任務體系。

三個版本教材的章節(jié)體例范式略有不同，但大體都為“項目—任務”范式。比如，A版教材以模塊、B版教材以項目分別作為單元，按照職業(yè)領(lǐng)域進行排列設計，適合于項目導向或任務導向教學，凸顯理論與實踐相結(jié)合的編排理念。從知識組織的方式看，A版教材和B版教材以典型工作任務為載體組織教學單元，傳授相關(guān)知識，訓練學生的服務技能。例如，A版教材有“案例導入”環(huán)節(jié)，以真實案例引入學習內(nèi)容，貼近工作實際，激發(fā)學生的學習興趣。具體見圖1。

從節(jié)的層面看，三版教材結(jié)構(gòu)體現(xiàn)出解決任務的全過程。比如，A版和B版教材的小節(jié)欄目通過構(gòu)建真實的工作場景和完整的實訓活動，整合知識與技能，凸顯內(nèi)容的應用性，幫助學生提高職業(yè)能力。A版教材的小節(jié)編排順序是：“任務描述”，即簡單敘述任務是什么;“任務分析”，即分析完成任務需具備何種條件;“相關(guān)知識”，即分析完成這個任務所需的知識與技能;“任務準備”，即分析完成任務所需準備的實訓場地、用品等;“任務實施”，即講解完成任務的步驟、操作說明及要求;“任務評價”，即點評任務完成的效果;“問題及解決”，即反思任務實施中出現(xiàn)的問題和如何處理與預防;“拓展知識”，即有關(guān)任務的補充閱讀材料。B版教材的小節(jié)編排順序是：“任務描述”，即引入與任務相關(guān)的小案例作為背景，并分析如何做好這一工作;“任務要求”，即明確學習目標;“任務探究”，即講明任務所需的知識與服務流程;“任務實訓”，即把任務按照步驟分解成幾個活動，只涉及到任務準備，每個活動都有對應的實訓評價表;“任務拓展”，即補充實訓任務;“知識鏈接”，即擴充課外知識。具體見圖2。

（四）呈現(xiàn)形式圖表與文字有機結(jié)合

教材最終是提供給教師和學生使用的，采用何種呈現(xiàn)方式顯得尤為重要，豐富多樣的呈現(xiàn)方式可以增強教材的可讀性。教材的呈現(xiàn)方式包括文字、圖表等，甚至包括與網(wǎng)絡教學資源結(jié)合的超鏈接和二維碼等。三版教材均呈現(xiàn)出圖、文、表并茂的特征。從圖的類型上看，三版教材均以實物圖和簡筆圖為主，有少量示意圖（見表2）。實物圖主要展現(xiàn)服務技能、餐廳布置等;簡筆圖主要展示餐具、擺臺、折花步驟等;示意圖主要呈現(xiàn)服務流程或知識結(jié)構(gòu)。A版教材的表格較多，設計的任務都有相應的實施表和評價表;B版教材的圖片較豐富，特別是實物圖較多;A版和B版教材幾乎每一頁都有一半以上的圖表，每千字中圖表占到一半左右，比例相對較高（見表3）。

二、中職學校專業(yè)教材編寫存在的主要問題

（一）教材編寫與標準及崗位對接不佳

教材是教師與學生教學交互行為的重要載體，多數(shù)教材往往是編者多年教學經(jīng)驗的積累，由其講義修改完善而成，充分體現(xiàn)了編者的知識觀和教育觀。而學校職業(yè)教育區(qū)別于傳統(tǒng)學徒制依賴師傅個體經(jīng)驗、小規(guī)模教學的形態(tài)，要求教材內(nèi)容在一定時空范圍內(nèi)要具有統(tǒng)一性，從而保障一定區(qū)域內(nèi)同專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的相對一致。《辦法》第十二條明確提出，教材編寫主要依據(jù)職業(yè)院校教材規(guī)劃以及國家教學標準和職業(yè)標準（規(guī)范）等，其核心價值在于服務學生成長成才和就業(yè)創(chuàng)業(yè)。因此，教材編寫要以相關(guān)職業(yè)標準和教學標準作為重要依據(jù)，發(fā)揮標準在教材建設及職業(yè)教育質(zhì)量提升中的基礎性作用。

分析發(fā)現(xiàn)，三版教材的參照標準各有不同，部分教材內(nèi)容與中職教育定位不符，與學生未來的就業(yè)崗位對接度不高。比如：A版教材主要結(jié)合“中職酒店專業(yè)教學改革成果和職業(yè)資格證書”的要求;B版教材提出，要“依據(jù)教育部頒布的中職酒店專業(yè)教學標準，并參照《旅游飯店星級的劃分與評定》編寫”;C版教材提出，要“根據(jù)中職酒店專業(yè)課程設置與課程標準，結(jié)合勞動部關(guān)于旅游職業(yè)技能鑒定標準，對教材進行修訂增補”。此外，三版教材中有兩本教材涉及了“人力資源管理”或“員工管理”的內(nèi)容，這些內(nèi)容對于中職生來說偏難，普遍高于該專業(yè)“培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者和技能型人才”的培養(yǎng)目標。在訪談時也有教師提到，畢業(yè)生到酒店工作后，從一線的餐飲服務員上升到管理者一般需要3—5年的時間，企業(yè)也不會要求中職學生具備相應的管理能力，因此，在實際教學中一般沒有必要涉及人力資源管理方面的內(nèi)容。可見，教材脫離行業(yè)實際需求的情況確實存在。

（二）內(nèi)容缺乏實用性

不同于普通教育，內(nèi)容的實用性和時代性是職業(yè)教育教材應當具備的重要特征。職業(yè)教育專業(yè)課程教材要突出理論和實踐相統(tǒng)一，在內(nèi)容側(cè)重上尤其要強調(diào)實踐性，在內(nèi)容廣度上要充分反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新進展，對接科技發(fā)展趨勢和市場需求，及時吸收比較成熟的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等。因此，中職酒店服務類專業(yè)教材應及時關(guān)注餐飲業(yè)最新動態(tài)和服務標準，從而調(diào)整相應內(nèi)容，做到與時俱進，對接餐飲業(yè)崗位最新要求。但是在分析中發(fā)現(xiàn)，中職專業(yè)教材在呼應行業(yè)變化和實用性方面仍有些欠缺。比如，高星級飯店的餐飲部已經(jīng)在創(chuàng)新經(jīng)營模式，主題餐廳等多樣化經(jīng)營形式層出不窮，從而對擺臺的要求隨之提高，而三版教材僅介紹了傳統(tǒng)擺臺方式，沒有涉及擺臺新樣式的教學內(nèi)容。另外，隨著產(chǎn)業(yè)升級，越來越多的酒店高度重視顧客餐飲投訴處理，及時、妥善處理投訴對于一線服務人員來說已經(jīng)成為必要技能，但是三版教材在管理類板塊中都沒有涉及相關(guān)內(nèi)容。

（三）體例結(jié)構(gòu)有待調(diào)整

中職學校專業(yè)教材的章目體例應符合技術(shù)技能人才成長規(guī)律和學生認知特點，體現(xiàn)學生知識構(gòu)建的一般過程。而小節(jié)體例的設計，能夠進一步反映編者對崗位知識和技能學習的認知。中職酒店服務類專業(yè)教材應突破傳統(tǒng)的學科編排體系，符合職業(yè)行動邏輯，體現(xiàn)職業(yè)教育特色，滿足人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新和課程體系優(yōu)化的需要。

分析發(fā)現(xiàn)，A版、B版教材每章每節(jié)的結(jié)構(gòu)體例均是相同的，未能根據(jù)內(nèi)容進行不同的設計編排，缺乏一定的靈活性和針對性。比如，“餐飲服務質(zhì)量管理”任務欄目不一定都要設計成任務布置—實施—評價等環(huán)節(jié)，可以設置為先展示餐飲服務案例，然后分析相應的環(huán)節(jié)。C版教材是傳統(tǒng)的“章—節(jié)”編排方式，與學科知識體系相同，小節(jié)沒有設置欄目，僅有小標題，只有理論知識的闡述，欠缺實訓活動的設計。

（四）呈現(xiàn)方式仍需完善

認知心理學研究表明，在學習情境中對一個概念的陳述，如能同時提供言語和圖片將會取得更好的效果。圖片可以幫助學生更快地理解難以用文字表述的知識，特別是服務類教材，涉及到的動作較多，以圖片等直觀形式來呈現(xiàn)更加便于學生學習和模仿。同時，圖片的色彩直接影響讀者的視覺感受和閱讀興趣，中職學生更容易接受感性具象的呈現(xiàn)，彩色印刷相對來說更容易吸引其關(guān)注。因此，中職酒店服務類專業(yè)教材應以圖片展現(xiàn)餐具、杯具和擺臺樣式，以視頻展示服務流程和操作步驟，以表格記錄服務標準及注意事項，同時，教師應該提供示范和指導。只有通過豐富多樣的呈現(xiàn)方式展現(xiàn)餐飲服務技能，才能讓教材更好地被師生接受，凸顯適用性。

但分析發(fā)現(xiàn)，目前教材在呈現(xiàn)方式上仍顯得不夠靈活多樣，或是圖表類型不夠豐富，或是黑白印刷導致圖片質(zhì)量不高，未能充分實現(xiàn)輔助學生學習的功能。比如，對餐巾折花等精細化動作技能的表達，雖有圖文描述，但關(guān)于步驟的描述不夠詳細，教師若缺少熟練技能，在備課和教學中會比較費力，從而導致教學效果不佳，不利于學生對該技能的掌握。另外，教材中部分任務實施表的內(nèi)容較為繁瑣，字多且小，閱讀體驗不佳，難以提高學生的學習興趣和積極性。

（五）習題系統(tǒng)設計欠缺

桑代克的聯(lián)結(jié)說表明，學習需要練習和鞏固，學習結(jié)果要能測量[6]。教材的習題設計就能起到這樣的作用。習題應當是教材的重要組成部分。課后習題的設計能夠反映編者對教材的理解，以及學生對學習內(nèi)容與結(jié)果的認知水平。中職酒店服務類專業(yè)教材應有一定的習題設計，通過問答題幫助學生理解理論知識，通過實操題鞏固學生的操作技能，通過案例題考查學生處理問題的能力，通過設計題檢驗學生的構(gòu)思設計能力。同時，專業(yè)教材的習題設計也能促進教師有意識地布置課后練習，促進學生在課后主動復習所學內(nèi)容。

雖然教材的課后習題有利于鞏固和檢驗學生掌握的知識和技能，是教材不可或缺的一部分，但在中職學校專業(yè)教材中卻很少能占有一席之地。例如，A、B版教材沒有設計課后習題，只有C版教材設計了課后練習，也主要分布在重點章節(jié)（見表4）。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，C版教材65道習題有一半分布在作為重點的前三章。從習題類型分布角度看，按照結(jié)論是否唯一，習題可分為封閉與開放兩類，封閉式習題有明確的答案或步驟，開放式習題結(jié)論不明確、不唯一[7]。教材的封閉式習題可以分為理論題和操作題。分析發(fā)現(xiàn)，C版教材的習題分布以考察記憶的理論題為主，類型較為單一，僅有理論性知識的檢驗，沒有達到反饋技能掌握情況的目的。例如，65道題中理論題占56道，實踐操作題僅為3道，這兩類均屬于答案封閉式習題，開放式題目僅有6道，無法培養(yǎng)學生的發(fā)散性思維。另外，部分習題編寫不夠規(guī)范。例如，在第二章“中餐廳服務”的習題中，習題“熟練掌握杯花和盤花的折疊方法”僅是將學習要求作為練習題目，顯然不能視為習題。可見，中職學校專業(yè)教材的習題部分常常被忽略，缺乏相應的、高質(zhì)量的設計。

三、中職學校專業(yè)教材編寫的優(yōu)化策略

（一）提高職業(yè)標準和教學標準的指導地位

正如上文所述，《辦法》明確提出職業(yè)院校教材編寫的兩大依據(jù)，即職業(yè)院校教材規(guī)劃與國家教學標準和職業(yè)標準（規(guī)范）。但通過研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有教材內(nèi)容與國家教學標準和職業(yè)標準之間有一定差距，其主要原因在于多數(shù)教材出版時間早于《辦法》，而在《辦法》實施后未及時更新。因此，提高職業(yè)標準和教學標準在教材編寫中的指導地位是當前的重要任務。筆者認為要從以下三個方面努力。一是要提高對職業(yè)標準和教學標準作為教材編寫依據(jù)重要性的認識。目前，我國中職學校辦學及投資主體仍然以政府為主，專任教師普遍缺乏企業(yè)實際工作經(jīng)歷，導致教學內(nèi)容與真實工作之間存在天然的斷層。為此，需要編者、出版社和一線教師普遍認識到，依據(jù)職業(yè)崗位標準或操作規(guī)范編制高質(zhì)量教材，是彌補教師實踐能力不足的有效手段，是提高教材編寫質(zhì)量的根本前提。二是要加大教材審核力度，尤其要對專業(yè)教材核心內(nèi)容與相關(guān)標準的一致性程度進行審核，這是保障和提高職業(yè)標準和國家教學標準地位的重要手段。三是要進一步完善國家和省級專業(yè)教學標準和課程標準的分層開發(fā)制度，不斷提高專業(yè)教學標準和課程標準的規(guī)范性、科學性和實用性，確保兩類標準能夠為教材編寫提供有效依據(jù)。

（二）基于服務產(chǎn)業(yè)和需求導向選擇教材內(nèi)容

選擇什么內(nèi)容進教材，是中職專業(yè)教材編者首先要面對的根本問題。一般來說，中職專業(yè)教材內(nèi)容選擇要遵循“必須、夠用”原則，要讓學生學得會、學有所用、學以致用。從目前國家相關(guān)要求來看，中職學校專業(yè)教材內(nèi)容的選擇應以服務產(chǎn)業(yè)、適應需求為導向，要對接科技發(fā)展趨勢和市場需求，體現(xiàn)“四新”，即產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新進展、新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等。本研究所分析的三版教材中的“垃圾分類與處理”“酒店特殊問題處理”“中英文對照”等內(nèi)容就是這一導向的直接體現(xiàn)。這對編者和出版社提出了新要求，即必須充分了解產(chǎn)業(yè)變化和技術(shù)變革趨勢，按照“四新”要求選擇內(nèi)容，編寫并動態(tài)更新教材。此外，由于我國地域廣闊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平迥異，各地各職業(yè)學校的專業(yè)定位不同，涉及的課程眾多，而教材編寫的相對滯后性特點決定了教材難以滿足不同院校的需求。因此，教材編寫不僅要回答“選擇什么內(nèi)容進教材”的問題，還要明晰“誰來選”的問題。筆者認為，目前將內(nèi)容更新完全交由教材編者和出版方的方式，是難以解決“四新”內(nèi)容不足問題的，需要中職學校、教師及地方教育行政部門的共同努力。對于中職學校和教師而言，應具備教材二次開發(fā)能力，要以國家規(guī)劃教材為基礎，將當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“四新”內(nèi)容形成校本講義或補充讀本，輔助教學。對于地方教育行政部門而言，應加強對中職學校教材尤其是專業(yè)核心教材的監(jiān)控力度，建立教材選用備案和定期抽查制度，對內(nèi)容陳舊的教材和與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢不符的教材，要及時調(diào)整并更換，更新教材目錄。

（三）根據(jù)職業(yè)特點和工作要求設計教材編排體系

選擇合適的內(nèi)容后，按照什么邏輯將這些內(nèi)容進行編排和呈現(xiàn)，是教材編寫的重要技術(shù)問題。教材的編排設計要服務課程定位與目標。職業(yè)教育作為類型教育，決定了其教材內(nèi)容要與職業(yè)人才培養(yǎng)需求對接，即以學習“技術(shù)”“技能”為首要目的，而不強調(diào)學科知識體系的完整性[8]。同時，職業(yè)教育內(nèi)部又有層次差別，這就決定了不同層次的教材要呼應不同層次的人才培養(yǎng)定位。例如，同為酒店服務與管理專業(yè)，中職多數(shù)面向一線的服務員，高職則面向基層和中層管理人員，本科則側(cè)重面向中高層管理者。由于不同層次人才定位不同、崗位不同，使得工作內(nèi)容和方式不同，這就決定了教材內(nèi)容的排序邏輯也要與之匹配，一本教材并不能以單一邏輯一以貫之，要結(jié)合具體內(nèi)容匹配適合的邏輯排列方式。例如，“餐飲服務技能”這個板塊，是中職學校酒店管理專業(yè)的核心技能，主要由人—工具兩大要素構(gòu)成，強調(diào)技能實施過程和結(jié)果的標準化，因此，該板塊適宜以“工作過程”的邏輯進行編排;“餐飲人力資源管理”等管理類板塊，主要以人—人作為核心要素，工作內(nèi)容、流程和結(jié)果相對非標準化和不固定，因此更適宜以不同“情景”為邏輯主線進行編排;“宴會服務”板塊，在職業(yè)能力方面要求能根據(jù)不同主辦方的訴求進行宴會設計和資源的統(tǒng)籌、宴會過程的治理控制等，具有相對完整性和綜合性等特點，因此，該板塊的設計宜以不同類型或規(guī)模的宴會為主線，以“項目”的邏輯呈現(xiàn)。

（四）發(fā)展立體化和活頁式教材，完善教材呈現(xiàn)方式

目前的教材仍以紙質(zhì)教材為主，未來中職學校應打破教材的常規(guī)形式，大力發(fā)展立體化和活頁式教材，完善教材的呈現(xiàn)方式。隨著多媒體數(shù)字化技術(shù)的廣泛運用，紙質(zhì)教材與網(wǎng)絡教學資源的結(jié)合日益緊密，通過發(fā)展立體化教材可以使呈現(xiàn)方式更加生動靈活。例如，依托網(wǎng)絡、多媒體等信息技術(shù)開發(fā)教學資源，將工作情景視頻和操作示范視頻等以二維碼的形式融入教材中，通過掃碼直接觀看相應的視頻，能為教師提供便捷的教學素材，為學生提供直觀的學習資料。為此，中職學校應建立學習資源網(wǎng)站，補充案例、圖片、課件、視頻等，以供教師備課及學生自學使用。同時，由于教材的出版或再版具有一定的周期性，而行業(yè)在不斷調(diào)整和發(fā)展，因此，中職學校應通過活頁式教材來補充崗位最新的知識與技能。

（五）遵循行動導向和創(chuàng)新導向，豐富教材習題系統(tǒng)

習題或作業(yè)是檢驗和鞏固學生學習結(jié)果的重要形式。中職學校專業(yè)教材同樣需要課后習題和作業(yè)來促進學生鞏固知識與技能，特別是偏實操的專業(yè)課，應該多設置與職業(yè)相關(guān)的實踐活動作業(yè)，以強化學生的技能獲得。首先，要完善專業(yè)教材中作業(yè)或習題系統(tǒng)的設計。目前很多教材沒有作業(yè)或習題內(nèi)容，這說明作業(yè)或習題的功能和意義未得到編者的重視，或者是編者并不具備作業(yè)或習題設計的意識和能力。因此，相關(guān)管理部門在教材審核中，應將作業(yè)或習題系統(tǒng)作為重要的評價維度，推動更多的出版社和編者重視作業(yè)或習題的設計。其次，在設計作業(yè)或習題的理念層面，要堅持以人為本的教育理念，充分發(fā)揮學生的主觀能動性和參與性，防止培養(yǎng)“工具人”。為此，在作業(yè)或習題的設計上要處理好封閉式題目和開放式題目的關(guān)系，平衡兩類題目的比例。最后，在技術(shù)層面，要進一步完善題目類型。例如：對于強調(diào)工作流程和結(jié)果標準化的學習內(nèi)容，相關(guān)習題設計可以采用填空、選擇、判斷等封閉式題型;對于“非標準化”的學習內(nèi)容，相關(guān)習題設計可以采用案例分析、擴展探究性習題等題目形式。

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[責任編輯? ?賀文瑾]

Compilation of Textbook for Secondary Vocational Education： Practical Characteristics and Optimization Strategies

——Taking the Textbook of “Catering Service and Management” as an Example

SHE Huanli， WANG Qilong

Abstract： Three versions of “catering service and management” textbooks commonly used in secondary vocational schools are selected as the research object， and their compilation characteristics are combed from the aspects of compilation basis， content selection， arrangement system， presentation mode and exercise system. It is found that the current secondary vocational professional textbook reflect that the compilation basis is connected with relevant standards， and the content selection is in line with the industry development trend， the arrangement system reflects the characteristics of professional work， the organic combination of presentation forms， charts and words. However， there are also some problems， such as different standards for the preparation and docking of teaching materials， low docking degree， lack of content practicability， the style structure needs to be adjusted， and the lack of exercises and homework. Optimizing the compilation of teaching materials needs to improve the guiding position of professional standards and teaching standards in the compilation of teaching materials. The selection of teaching contents should be based on the service industry and demand orientation， adopt the corresponding arrangement system according to the professional characteristics and work requirements， develop three-dimensional and loose-leaf teaching materials to improve the presentation of teaching materials， and pay special attention to and increase the design of homework and exercise system.

Key words： catering service and management; professional textbook; secondary vocational school