基于珠澳合作的中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

李蕓桂 珠海市第一中等職業(yè)學校

一、研究背景

2019年7月5日，廣東省委和省政府印發(fā)《關于貫徹落實〈粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要〉的實施意見》，該綱要明確指出“促進粵港澳職業(yè)教育在招生就業(yè)、培訓、師生交流、技能競賽等方面的合作，創(chuàng)新內(nèi)地與港澳合作辦學。支持各類職業(yè)教育培訓基地交流合作，建設一批特色職業(yè)教育園區(qū)，建立職業(yè)教育資源共享機制。”

2019年12月10日，粵港澳大灣區(qū)旅游職業(yè)教育聯(lián)盟協(xié)議簽署儀式在珠海舉行，聯(lián)盟將協(xié)助灣區(qū)旅游職業(yè)教育開展人才培養(yǎng)，制定灣區(qū)共同認可的行業(yè)標準。粵港澳大灣區(qū)已正式成為國家戰(zhàn)略，珠海的優(yōu)勢地位日益凸顯。

在粵港澳大灣區(qū)建設的新形勢下，加強粵港澳職業(yè)教育的合作，借鑒港澳地區(qū)的酒店人才培養(yǎng)經(jīng)驗，改革優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式，提升酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量是必然之舉。

二、現(xiàn)狀分析

隨著港珠澳大橋開通，珠海成為粵港澳灣區(qū)內(nèi)唯一與港澳陸橋相連的城市，酒店服務業(yè)必然會面臨更大的發(fā)展和挑戰(zhàn)。珠海一職是國家中等職業(yè)學校教育改革發(fā)展示范校，大部分專業(yè)實行兩年在校學習和一年企業(yè)實習的培養(yǎng)模式。澳門旅游學院是澳門一所公立高等教育機構，專門提供旅游及酒店管理課程和相關的專業(yè)培訓。2002年，該學院與歐盟合作為澳門旅游及酒店業(yè)界制定的“澳門職業(yè)技能認可基準”（英文簡稱為MORS）更成為澳門乃至全球酒店行業(yè)認可的職業(yè)基準。雙方簽訂合作備忘錄和合作協(xié)議，引入澳門職業(yè)技能認可基準（MORS）中的7個工種的培訓課程，建設國內(nèi)領先的酒店精品專業(yè)培訓課程。同時，將內(nèi)地酒店業(yè)技能標準與澳門酒店業(yè)領先的行業(yè)標準相結合，基于前廳、餐飲、調(diào)酒等工種服務人員的工作過程，創(chuàng)新技能考核的評價基準，以期培養(yǎng)能夠適應兩地發(fā)展、具有國際化視野、熟悉國際酒店職業(yè)技能標準的國際化人才。

三、改革方向

1.培養(yǎng)目標：立足于改革現(xiàn)有的酒店管理人才培養(yǎng)模式，融入澳門酒店人才培養(yǎng)的特色，初步將培養(yǎng)目標確立為培養(yǎng)能夠適應兩地發(fā)展、具有國際化視野、熟悉國際酒店職業(yè)技能標準的國際化人才。

2.課程體系：綜合運用CBE（Competency Based Education）、OBE（Outcomes-based Education）和MES（Modules of Employable Skill）等教學方法構建酒店管理專業(yè)課程體系，改變中職酒店管理專業(yè)以文化課和專業(yè)課為主的學科課程體系，形成能滿足新形勢下對學生職業(yè)能力有較高要求的模塊化課程體系。在專業(yè)核心課程中實行“高仿真理實一體化教學法”改革，打造以職業(yè)能力為核心、以實踐性教學為主線的項目化、模塊化課程，逐步構建綜合性、高仿真理實一體化課程體系。

3.評估體系：通過將內(nèi)地酒店業(yè)技能標準與澳門酒店業(yè)領先的行業(yè)標準相結合，創(chuàng)新技能考核的評價基準，建立一套符合中職酒店管理專業(yè)學生的過程性、多元化評估體系。

4.師資培養(yǎng)：開展我校與澳門旅游學院教師的合作交流。通過互訪和學習，不斷提升教師的專業(yè)水平，積極建立并逐漸擴大“兩地雙師”的師資隊伍。

5.教材開發(fā)：編寫融通珠澳兩地實情、適用培養(yǎng)兩地職業(yè)資格、具有自身特色的校本教材，建立教學資源庫。

6.實習指導：學習澳門酒店專業(yè)人才的實習管理經(jīng)驗，構建酒店管理教育實踐效果KP（IKey Performance Indicator）模型，規(guī)范實習過程，優(yōu)化實習效果。

四、改革特色

（一）引進先進標準，培養(yǎng)國際化人才

引入澳門職業(yè)技能認可基準（MORS）中的培訓課程，將內(nèi)地酒店業(yè)技能標準與澳門酒店業(yè)領先的行業(yè)標準相結合，創(chuàng)新技能考核的評價基準。以期培養(yǎng)具有國際化視野，熟悉國際酒店職業(yè)技能標準的國際化人才。

（二）聚合兩地優(yōu)勢，推動教學改革

推動課程體系創(chuàng)新、教學形式調(diào)整、教學方法改革和課程資源整合。構建以職業(yè)能力為核心、以實踐性教學為主線、以項目課程為主體、理實一體化的模塊化、綜合化課程體系；改變傳統(tǒng)授課形式，實行以周為單位的實訓教學模式；編寫融通珠澳兩地實情、適用培養(yǎng)兩地職業(yè)資格、具有自身特色的校本教材。

（三）師資雙向交流，建立“兩地雙師”隊伍

開展我校與澳門旅游學院教師的合作交流，建立“兩地雙師”的隊伍。在澳門本地安排對應名校如創(chuàng)新中學進行考察，搭建教學課題研究合作的平臺，積累更多名師專家資源庫。

（四）開拓就業(yè)市場，培育實用人才

大力拓展學生赴澳門就業(yè)市場，與澳門酒店行業(yè)協(xié)會建立戰(zhàn)略合作關系，共同推動澳門地區(qū)酒店實習就業(yè)基地建設，定量輸出實習生與畢業(yè)生。

綜上所述，在粵港澳大灣區(qū)協(xié)同發(fā)展的新形勢下，改革現(xiàn)有的中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標，開發(fā)創(chuàng)新的課程體系和構建科學的評價體系，依托澳門特色課程開拓學生的國際化視野，使酒店專業(yè)學生在就業(yè)中具有更強的競爭力，讓更多高素質(zhì)的勞動者推動灣區(qū)酒店服務業(yè)發(fā)展，是珠澳合作培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的新目標。