食品工藝學課程思政示范課程建設實踐研究

◎ 楊麗萍，杜傳來，李先保，陳春旭，鄭海波

（安徽科技學院食品工程學院，安徽 鳳陽 233100）

2016 年12 月，習近平總書記在全國高校思政教育工作會議上明確指出：對于思想政治理論課以外的“其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[1]。對于課程思政，可以這樣定義：是指以構建全員、全程、全課程的育人格局為形式，以實現其他課程與思想政治理論課同向同行，進而形成協同效應，同時將立德樹人作為教育的根本任務的一種教育理念[2]。因此，在高校專業課程中開展思政教育具有極其重要的作用和意義，專業課的課程思政建設能夠體現新時代的大學精神，同時對推動高校立德樹人和建設雙一流大學具有十分重要的意義。高校要堅持以立德樹人為根本任務，深度挖掘專業課程中具有的思政價值，進而實現課程思政建設的全方位推進[3]。

1 課程概述

食品工藝學是為食品科學與工程以及食品質量與安全本科專業學生開設的一門專業核心課程，學生須具備食品化學、食品微生物學、原料學等相關的課程理論基礎后學習本課程。在課程實驗方面，選擇5 個典型的原理實驗，80%以上為綜合性、設計性實驗；同時綜合大實習，選擇食品加工方面的代表性產品作為終產品，使學生在理論知識的指導下，結合課程實驗，獨立完成原料到產品的工藝設計和制作。通過學習，使學生掌握食品加工的基本原理與方法，為今后學習食品領域專業課程或從事食品科研、產品開發及相關領域的工作打下理論基礎。

2 課程建設情況

食品工藝學課程開設在第5 和學期第6 學期，共72 個學時，其中理論課共4 個章節，授課學時設置為56 學時，實驗課16 學時，設置7 個實驗項目，年平均授課人數為100 人左右。

隨著學科的發展，根據安徽科技學院應用型人才培養方案和人才培養目標的要求，課程計劃與實施方案在不斷改進，并制定了科學的課程建設總體規劃，現已取得了初步成效。通過食品工藝學課程的學習，使學生掌握糧油食品、畜產食品、果蔬食品和軟飲料的原材料、半成品和成品的加工技術的基本原理與方法，為學生在分析了解外界條件和食品生產中的物理、化學、生物學之間的變化關系提供必要的專業基礎；同時對各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等進行系統的介紹，并引導學生積極探索在食品生產、食品流通和食品銷售等各個環節中發生品質劣變的主要原因及可采取的控制措施，同時訓練學生能夠應用所學知識開發新產品，能夠發現和解決在實際生產中出現的問題；為學生在今后進一步學習其他食品專業課程或從事食品領域科學研究、產品研發打下理論基礎。

食品工藝學課程組共有授課教師5 人，其中教授2 人，副教授2 人，講師1 人。自課程建設以來，經過課程組成員不懈努力，現已發展成為特色鮮明、深受學生喜愛的理論與實踐緊密結合的優質課程，獲批省級大規模在線開放課程（MOOC）。課程組成員注重理論聯系實際，及時補充學科發展的前沿成果，并將科研成果貫穿于教學過程中，擴大學生的視野，拓寬學生的知識面。課程教學大綱制定科學合理，教學內容安排突出科學性、先進性、理論性和實踐性，課程強調實驗操作與實踐應用，與南京雨潤集團、安徽鳳寶集團、滁州盼盼食品等多家實習基地緊密聯系，在應用型人才培養中起到了獨特的作用，在校內及其他同類高校中有較強的影響力。目前，課程組教師正全力以赴，努力鉆研先進教育教學方法和實踐應用技術，努力將翻轉課堂、自主學習融入課堂教學中，課程組通過這些教學方法的實施，進一步深化教學改革，加強教學資源條件建設，建立系統的教學資源，開展網上輔導和答疑，建立課程資源共享機制，實行食品工藝學開放式教學，提高了學生的綜合能力和實踐動手能力。

3 課程思政教學設計

3.1 課程思政融入教學目標

課程思政示范課程的建設要將課程思政融入到教學目標當中。食品專業課程要體現其育人功能，必須明確課程所應承擔的思想教育和價值引領內容，同時要結合課程所具備的基本特征，以課程思政為根本導向，認真研討培養方案，制定教學大綱。思政教育的主要目標是培養學生能夠樹立正確的三觀，即世界觀、價值觀、人生觀；同時注重提高學生的人文素養、創新意識以及責任意識；進一步弘揚工匠精神、創業精神以及科學精神。

基于“大思政”理念和目標為導向的核心理念，食品工藝學課程的教學目標分為兩個，即課程目標和思政育人目標。①課程目標是培養學生掌握各種食品加工技術原理和食品加工的基礎理論知識，更重要的是使學生能夠熟練地掌握實驗操作技能，同時能具備在在設計、科研、生產等實際工作中發現并解決問題的能力，促進食品產品開發的快速發展，培養出“上手快、后勁足”的創新型應用人才。②根據食品工藝學課程性質和特點，將其思政育人的目標定位為培養學生精益求精的大國工匠精神，一方面要提升學生對社會主義核心價值觀和實現中華民族偉大復興歷史使命的認同感，另一方面要增強學生對實現“中國夢”和科技強國的使命感，進一步激發學生科技報國的使命擔當和家國情懷[4]。

食品行業是良心行業，因此在食品工藝學課程教學過程中教師要注重培養學生愛崗敬業、誠實守信、遵紀守法、勤奮嚴謹及團結友愛等職業素養[5]。因此，食品工藝學課程的思政教育總目標定位為培養學生的愛國主義精神，引導學生樹立民族自信和文化自信；使學生能夠獨立地進行科學思辨，形成批判性思維模式；培養學生的科學思維，提升學生的創新意識；引導學生深刻意識食品專業對保障人民美好生活的重要意義，進而樹立專業榮譽感、職業使命感以及社會責任感；培養學生遵紀守法等職業道德素養。

食品工藝學課程的教學目標應由原來的知識、能力兩層次目標，改進為知識、能力和素質3 層次目標，要以培養具有堅定理想信念，具備職業道德、人文素養、創新意識以及精益求精的工匠精神的技術人才為目標。在編寫教案時，要認真結合教學內容的特征，明確每次教學活動所要承擔的思政教育任務和內容，深度地挖掘思想政治教育資源，確定思想政治教育的方向。

3.2 課程思政融入教學內容

在明確教學目標后，要立足于教學目標，并結合學科特點，將思政教育自然地融入到教學的各個環節，深度提煉挖掘食品工藝學知識體系中所蘊含的一些思政元素和德育元素。要結合食品工藝學課程的課堂教學內容，同時將環境、經濟、人文和社會等相關思考進行融入，形成“大思政”的新格局，讓學生認識到合格的食品專業人才不僅要具備專業知識，還要有社會責任以及家國情懷，不忘初心，牢記使命，勇于承擔民族復興的歷史重任。要根據思政目標重新構建課程教學內容，改進課程原來采用的多媒體課件，要理論聯系實際，從企業社會實踐、科研開展等方面收集案例，建立食品工藝學案例思政庫，使食品工藝學課程成為思政教育有效推進的載體。

同時探索與創新創業大賽結合，將實踐教學環節和創新創業大賽結合起來，積極開展創新創業教育，引導學生積極關注國家大事，關注食品行業最新發展動態，關注先進的科學技術，實現以賽促學、以賽促教和以賽促研，促進學生整體素質的提升和發展。

3.3 課程思政融入教學方法

在教學方式方法上要注重多樣性和體驗感，積極探索與課程思政相適應的教學模式，科學合理地拓展課程的廣度、深度。將思政理念融入課程的教學中，“寓德于教，寓教于樂”，靈活運用線上線下混合式教學、案例教學、實驗實踐教學等教學方法，全方位多維度的呈現課程內容，不僅可以增加課堂的趣味性、活躍性，而且可以潛移默化地提升學生的科學思維能力、創新能力和自主學習能力，培育學生精益求精的大國工匠精神，激發學生的愛國情懷和使命擔當；通過推薦參考文獻、圖書館網站、教學微課和紀實視頻等多種教學資源，拓展學習渠道，延伸教學內容，培育學生自主學習能力，培養科學探索和解決問題的能力。此外，對學科前沿問題及相關知識進行介紹，激發學生勇于探索的科學精神。

3.4 教學資料累積

課程教學最重要的核心就是教學資料的選擇、使用、改進和不斷累積。各類教學資料的質量在很大程度上決定著課程建設的水平，而課程的建設質量在一定程度上決定著教學的質量，因此又會影響到人才培養的質量。教學資料的選擇、使用和累積在教學活動中具有舉足輕重的地位。食品工藝學課程理論與實驗教學大綱平均每2 年會根據社會及行業動態變化及時調整，教案每輪課程均有更新，同時，會結合案例融入課程思政理念，努力構建食品工藝學案例思政庫。課程累計教學資料包括系列教學大綱、電子課件1 套、電子教案1 份、練習題庫1 套、考試題庫1 套、案例庫1 套、系列教學視頻資源及系列實訓視頻資源等，內容豐富，形式多樣。

3.5 課程師資隊伍情況

目前，課程組職稱結構比例合理，已形成明顯的學術與年齡梯隊，具有長久發展潛力。高校教師是教育活動的具體組織實施者，是教書育人實施的主體，課程思政建設實施的關鍵，也是課堂教學的第一責任人。教師的言行直接影響著學生的思想和行為，乃至一生的成長。教師是課程教學的設計者和實施者，所以教師的德育素質對課程思政的開展質量和效果，以及學生的道德品質和人格都有決定性的作用。

食品工藝學課程的授課教師始終牢記初心使命，在專業教學和道德修養中發現差距，制定自身發展學習的計劃，緊抓落實整改，使專業知識結構得以不斷完善，思想道德水平不斷提高。同時授課教師也努力提高思想政治素質、思想覺悟以及道德追求，完善自身的人格修養，努力做到用愛和誠感染學生，用言和行引導學生，用良好的道德形象取信于學生，將思想理論教育落實到教育行為上。任課教師一方面積極地參加各項課程思政培訓活動，充分利用所掌握的知識，重新構建課程體系內容、改革教育教學方法，增強課程思政在課堂教學中的應用能力。另一方面嚴格要求自己，堅持做到嚴謹備課，認真組織課堂上的授課語言，用自己嚴謹的教風和負責認真的教學態度取得學生的信任，實現潤物無聲的育人效果[5]。

4 課程思政元素的映射與融入

在教學改革之前的教學活動中，課程組也曾嘗試了課程思政教育的開展，但因為缺乏理論學習，對思政教育元素沒有認真提煉，課程思政與教學內容缺少系統整合，從而導致在教學過程中課程思政教育過于分散和碎片化，容易被學生忽視，很難達到預期效果。因此，在經過長時間的實踐探索后，課程組對挖掘出的思政教育元素進行提煉，設計整理教學案例（如表1 和表2 所示），將思政教育內容融入日常專業知識的講解中。

表1 食品工藝學課程理論教學思政元素融入設計表

表2 食品工藝學課程實驗教學思政元素融入設計表

續表2

5 學生評價

在本門課程的課程思政示范課程建設初期即獲得了學生較好的反饋。學生一致認為，通過食品工藝學課程思政示范課程的學習，能夠感受到教師嚴謹的治學態度，認真負責的態度以及較高的思想政治素質和人格修養，教師們的一言一行都在引導著學生，用良好的道德形象感染著學生，對其價值觀和人生觀有十分積極的影響。通過這門課程的學習，學生不僅能夠掌握食品加工的基本原理、加工技術及關鍵工藝等基礎理論知識，具備一定的產品開發及分析解決實際問題的能力。同時由于教師們將課程思政理念融入到了教學活動的方方面面，使學生從課堂上汲取到更多隱性的能量。例如，形成了較嚴謹的科學態度，創新思維與創新意識以及專業課的學習積極性得到了提高，此外，還培養了學生的愛國主義精神，使學生意識到自己所學的食品專業對保障人民美好生活具有十分重要的意義，從而樹立了專業榮譽感，職業使命感和社會責任感。通過教師在課堂上一些案例的講解增強了學生對社會主義核心價值觀和實現中華民族偉大復興歷史使命的認同感，激發了學生科技報國的家國情懷和使命擔當。

6 結語

食品工藝學課程思政示范課程建設以課程思政教育教學理念為抓手，實現專業課程與思政課程的同向同行，以食品工藝學課程教學改革為契機，初步探索形成新的教學模式以適應新時代背景下的教學理念。在進行課程設計時，將課程思政與專業課進行有機融合，把思政教育貫穿到課堂教學的方方面面，對課程內容的育人體系進行系統優化，教學方法和評價模式進行完善，將“以學生為中心”的認證理念落到實處，使學生在學習過程中積極主動探索，培養學生愛崗敬業、團結友愛等職業道德，提升學生實踐能力和社會責任感。通過理論知識與課程實踐的結合引導學生樹立正確的價值觀，樹立堅定的政治信仰，努力成為社會發展所需的優秀人才。