基于微課的翻轉課堂教學模式在《食品營養檢測》實訓課教學中的探索與實施

史曉霞　楊晶

【摘要】隨著信息化水平的不斷更新和教學模式的不斷革新，基于微課的翻轉課堂教學模式逐漸成為當今各教育領域的研究熱點。本文通過對基于微課的翻轉課堂教學模式的概念和特點的分析，并結合當前高職院校食品營養檢測實訓課的教學現狀，探討了基于微課的翻轉課堂模式在食品營養檢測實訓課中的探索與實施。

【關鍵詞】微課? 翻轉課堂? 食品營養檢測實訓課

【Abstract】With the continuous update of the level of informatization and continuous innovation of teaching models， the flipped classroom teaching model based on micro-classes has gradually become a research hotspot in various education fields today. The paper analyzes the concept and characteristics of the flipped classroom teaching model based on micro-classes， and combined with the current teaching status of food nutrition testing training courses in higher vocational colleges， explores the use of flipped classroom models based on micro-classes in food nutrition testing training Exploration and implementation in class.

【Keywords】micro-class; flipped classroom; food and nutrition testing training course

【課題項目】項目來源：內蒙古農業大學職業技術學院2019年教育教學改革研究項目，項目名稱：基于微課的翻轉課堂教學模式在《食品營養檢測》實訓課教學中的探索與實施（項目編號：201911YYB16）。

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）08-0048-02

近年來，隨著互聯網信息技術的高速發展，教育信息化開始嶄露頭角，迎來了前所未有的發展機遇。2016年6月，教育部出臺了《教育信息化“十三五”規劃》，明確提出要深化信息技術與教育教學的融合發展，推進信息技術在日常教學中廣泛、深入地應用。基于微課的翻轉課堂教學模式在此背景下應運而生。

食品營養檢測實訓課是食品營養與檢測類專業、食品質量與安全類專業學生的一門必修的實踐課。而目前對本課程普遍采用的傳統教學過程中，由于受實訓課時、儀器設備臺套數等因素影響，學生很難全面掌握各實訓項目的基本操作技能。因此，在這種情況下，本文旨在通過探索與實施基于微課的翻轉課堂教學模式來改變食品營養檢測實訓課目前的教學困境。

1.基于微課的翻轉課堂教學模式的概述

微課，是指運用信息技術按照認知規律，呈現碎片化學習內容、過程及擴展素材的結構化數字資源。微課的核心組成部分除了音頻資料外，還包含與教學內容相關的PPT、教學設計、教學反思、測試題等輔助性教學資源。微課作為一種新型的教學資源，以其內容短小、結構獨立、資源組成“情景化”、可移動學習和反饋性強等特點迅速成為教育信息化領域的研究及推廣熱點。

翻轉課堂又稱為“反轉課堂”或“顛倒課堂”，是互聯網時代背景下新生的一種教學模式，是近年來關注度很高的一種教學方式。此教學方式把傳統學習過程進行顛倒，把傳統的“先教后學”轉變為“先學后教”。學生在課前通過自學完成知識點學習，課堂上通過教師與學生，學生與學生的互動交流，完成知識點的內化與吸收。這種教學模式一方面對學生的自主學習能力進行了升級強化，另一方面對教師的備課和課堂教學組織能力提出了更高的要求。

微課和翻轉課堂的結合，不僅可以使微課得到更好的應用，還可以提高翻轉課堂的教學效果。不僅避免了傳統實踐教學的諸多弊端，又讓自主學習、個性學習成為可能。

2.高職院校食品營養檢測實訓課的教學現狀

食品營養檢測實訓課是在食品分析、食品營養學和食品衛生學等課程的理論知識指導下，在有機化學、分析化學和儀器分析等課程的基礎上，運用現代科學技術和檢測、分析手段，監測和檢測食品中營養物質的一門學科，是食品營養檢測教育專業、食品質量安全專業和食品營養檢測專業本專科學生的一門重要的必修課程。這門課程具有很強的技術性和實踐性，要求學生必須掌握檢測樣品的采集、預處理、指標測定、數據記錄分析和報告的撰寫。

目前本門課程主要采取課上教師講授、演示及學生操作的傳統教學模式進行教學。但對于高職院校的學生而言，這種傳統的教學模式存在以下問題：（1）學生對基本理論知識掌握不扎實。食品營養檢測實訓課程所涉及的內容冗雜，知識點繁多，而傳統教學模式只是教師通過課堂上的口述去表達知識，導致許多學生在這么有限的時間內不能很好地理解和掌握相關內容。（2）實訓時間有限，學生實踐能力薄弱。由于時間限制，學生幾乎不能參與實訓課的課前準備工作和課后的整理工作，因此導致學生對所做實訓內容缺乏比較全面的了解。另一方面，目前大多數實訓僅僅是簡單的驗證性實驗，而非試驗，在一定程度上不利于對學生獨立思考能力及解決問題能力的培養。（3）對學生的考核方式比較單一。基于以上問題的存在，因此改變傳統的教學模式很有必要。

3.基于微課的翻轉課堂模式在食品營養檢測實訓課中的應用

為了克服傳統實踐教學方法的弊端，提高教學質量，將基于微課的翻轉課堂教學模式應用到食品營養檢測實訓課中不失為一種良好的教學方式。具體模式的建立見圖1。

3.1 微課的制作

首先，結合教學實際，整理并制作各種微課素材，包括課程介紹、教學大綱、教案、視頻以及習題等。在制作微視頻時，教師需根據教學大綱和學生的學情，對實訓項目中的重難點內容加以重點演示，對一些疑難問題進行著重闡述。比如在《食品中還原糖含量的測定》這一實訓項目中，重難點內容是斐林試劑法測定還原糖的試驗方法的理解及操作技能的掌握。在制作微視頻時，就重點演示斐林試劑法測定還原糖的試驗方法的建立及具體的操作要點。同時，對實訓過程中的一些疑難問題，如“為什么要進行堿性酒石酸銅溶液的標定？”“為什么要進行樣品溶液的預測？”“為什么滴定必須在沸騰條件下進行？”進行重點解釋以便于學生理解和掌握。

3.2 課前導學

教師將制作好的課程介紹、教學大綱、教案、視頻以及習題等微課資源上傳至教師和學生都操作熟練的教學平臺，如超星學習通、微信群、QQ群、雨課堂等平臺上，然后督促學生利用課余時間對上述內容進行自主預習。學生通過自主預習，了解本實訓項目的教學內容、教學目標、教學重難點等，并可以通過反復觀看微視頻，加深對教學重難點的理解。與此同時，學生可以通過在線課程社區、微信群、QQ群等平臺，在線與教師、同學們交流學習。學生學習完成后，撰寫預習報告，將預習過程中遇到的疑難點一一記錄，以便課中與教師、同學進一步交流探討。

3.3 課上實踐學習

在課堂上，教師不用再像傳統教學那樣花大量時間對原理、試驗方法進行講解，并對試驗過程進行演練。而是結合教學目的，通過問題引導等方法讓師生間展開討論，進而得出問題的答案，這樣不僅使學生加深了對問題的理解與掌握，同時還培養了學生分析問題和解決問題的能力。對于實訓項目的操作，可以采用先個別演示，再自主練習的方式，也可以采用小組競賽的方式。前者實施過程中，先找一位同學操作演示，讓其他同學觀看、糾錯，然后學生自主練習、試驗;后者采用小組競賽的方式，通過評比試驗操作要點及結果的準確性來確定競賽結果，這樣不僅提高了學生的試驗操作技能和自信心，同時小組間的競爭對抗，還提高了試驗的趣味性和學生學習的積極性。下課前，教師可對本實訓項目進行一個簡短的總結，以提高學生對本項目的整體認識與掌握。

3.4 課后拓展

課后，學生完成實訓報告并上傳至相應的教學平臺，教師及時批閱平臺上的實訓報告。同時，教師還可以根據實際情況，在平臺上上傳課后測試題或相應的拓展性資料，以供學生鞏固和復習。必要時，還得補充相應的微課資源或再次申請實驗室進行實踐操作。

3.5教學效果的評價

課后教學效果的評價與反饋是翻轉式教學模式的一個重要環節。對食品營養檢測實訓課的基于微課的翻轉課堂教學模式的評價采用客觀評價和主觀評價兩種方式來進行。客觀評價包括實訓理論考核和實訓技能考核。實訓理論的考核主要是依據課前預習練習題和課后復習題的答題所得分值來評定;實訓技能的考核主要是依據課上操作過程的素養得分點和技能得分點來評定。主觀評價是在客觀評價結束后，通過在平臺進行問卷調查進行評定。問卷調查涉及教師的教法和學生的學法兩大方面，具體內容包括學習興趣、自主學習能力、團隊合作意識、分析解決問題的能力、教師教法是否恰當等方面。

通過教學效果的評價，教師的教法和學生的學情很客觀地呈現出來，以不斷提高教學效果。

4.結語

總之，在新時代背景下，基于微課的翻轉課堂教學模式在食品營養檢測實訓課中的應用是非常重要的，不僅可以充分調動學生的學習興趣，提高學生自主學習能力和分析解決問題的能力，還可以增強學生間的團隊合作意識，從而有效地提高教學質量和效率。同時，這種模式也對教師提出更高要求，教師作為整個教學過程的設計者和引導者，需要有豐富的教學經驗、微課資源制作能力、網絡教學平臺運作能力和課堂組織能力。在教學過程中，教師需結合實際情況，把學生作為教學主體，結合學生的個體情況和整體教學情況，把基于微課的翻轉課堂教學模式更好地應用于食品營養檢測實訓課中，這樣才能有效地提升整體的教學質量和效率。

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作者簡介：

史曉霞（1984年-），女，內蒙古農業大學職業技術學院講師，碩士。