基于工作過程的動物性食品衛生檢驗課程教學改革與實踐

嚴杜建 吳晨晨 高亞杰

摘要 課程改革建設是教學改革的基礎，也是重點。以動物性食品檢驗真實崗位工作過程為依托，以崗位所需完成的工作任務為主導，從課程內容設計、一體化課程教學模式的構建、課程考核方式等方面進行了教學改革與實踐。實踐表明，基于工作過程的動物性食品衛生檢驗課程教學改革，符合現代職業教育發展新要求，教學模式更加科學、合理，教學內容切合工作實際，學生的學習勁頭更大，提高了課程教學質量，對高職畜牧獸醫專業人才培養，動物性食品衛生檢驗課程建設提供了較好的參考模式。

關鍵詞 工作過程;課程設計;教學改革;動物性食品衛生檢驗

Abstract Curriculum reform and construction is the foundation and focus of teaching reform. Based on the actual working process of animal food inspection， dominated by the tasks that need to be completed by the post， the teaching reform and practice were carried out from the aspects such as the course content design， the construction of an integrated curriculum teaching model， and the curriculum assessment methods. The practice showed that the teaching reform of animal food hygiene inspection course based on the working process could meet the new requirements of the development of modern vocational education. The teaching mode was more scientific and reasonable. The teaching contents were in line with the actual work. This teaching reform stimulated the enthusiasm of students to learn and improved the course teaching quality.The research provided a good reference model for the training of animal husbandry and veterinary professionals in higher vocational colleges and the construction of animal food hygiene inspection course.

Key words Work process;Curriculum design;Teaching reform;Animal food hygiene inspection

動物性食品衛生檢驗作為畜牧獸醫專業的技能核心課程，主要學習肉、蛋、乳等動物性產品及其副產品的生產、加工、銷售、食用中的質量衛生檢驗標準知識，掌握畜禽及其產品檢驗檢疫技術方法，解決生產實際問題，以保障動物性食品衛生質量[1]。若要防止人畜共患病對人體健康造成危害，必須確保動物性食品安全，隨著人們對肉用食品質量標準期望的加強和動物性產品質量檢驗體系的不斷完備，實時對課程教學內容進行改革尤為重要。目前，課程教學存在一些問題：如教師講授理論學時多，實踐教學偏少，實驗實訓與生產工作實際脫節，大部分學生對教師講授的內容沒有興趣，且課程考核評價單一，課程教學效果受到影響[2]。采取何種教學模式才能獲得最好的教學效果成為該門課程教學過程中的難題。2019年1月國務院出臺關于《國家職業教育改革實施方案》，強調高職院校在課程內容設計時要將職業標準融入其中，做到教學過程與生產過程的相互融通，不斷提升教學實踐能力[3]。然而，現階段該課程教學模式還不能很好適應高職教育發展要求[4]，因此對課程進行“基于工作過程”導向的改革勢在必行。工作過程導向的課程教學理論，20世紀90年代始于西方發達國家，21世紀引入我國，現已經成為國內高職高專課程改革的主要方向[5-7]。基于工作過程的教學改革，其課程教學目標是以完成某工作任務為目的，教學組織過程中確保學習任務與工作任務統一、學習經過與工作過程統一，培養學生的職業崗位關鍵能力[8-9]。該課程作為實踐應用性較強的課程，近年來，課程組教師在課程教學實踐中，不斷嘗試改革實踐，取得了一定的教學效果。在此基礎上，筆者以動物性食品檢驗真實崗位工作過程為依托，經過一年的改革與實踐，在課程內容設計、教學模式和課程考核評價等改革中取得了初步成效。

1 基于工作過程的課程內容設計

1.1 動物性食品衛生檢驗課程的設計思路

課程設計以動物及動物性產品質量檢驗 “崗位職業標準和工作任務”為依據，突出培養學生的檢疫檢驗崗位職業能力。以院企合作為途徑，與行業、企業共同研究設計基于工作過程的課程內容。在課程內容結構上，按照動物及動物產品檢疫檢驗生產流程崗位群需要的能力、素質、知識和態度，融合職業資格標準，以生產過程為導向，項目為載體整合課程內容，設計與檢驗職業崗位高度吻合的教學內容，以學生為主導按照動物產品檢驗工作過程組織教學的理念設計。此基于崗位工作工程的課程設計，既保證了學習經過與工作過程的融通，課程教學標準與工作標準的融通，又兼顧了技術培訓與素質教育同步，有利于課程教學質量的全面提高。課程設計思路如圖1所示。

1.2 基于工作過程的動物性食品檢驗工作任務與職業能力分析

通過行業企業調研，以生產過程為導向，以崗位標準為核心進行行動領域分析，對課程所對應的職業崗位需完成的任務進行分解，分析完成典型工作任務所具備的職業道德、知識和技能標準，也就是必須要求掌握的工作流程、工作條件、方法及組織。

動物性食品衛生檢驗崗位群要求的職業資格證書為動物性食品質檢工資格證書，其典型工作任包括肉與肉產品質量檢驗、乳與乳產品質量檢驗、蛋與蛋產品質量檢驗以及水產品質量檢驗，工作流程如下：抽樣—感官檢查—理化檢驗—實驗室檢驗—工作記錄—質檢分析報告。在完成工作任務時，必須具備相應檢疫檢驗的工作條件、方法和工作組織，熟練掌握肉、乳、蛋和水產品的國家標準檢驗技能標準，同時具有良好的職業道德素質并遵守職業標準，樂觀向上，保持健康的工作心態。

通過工作崗位典型工作任務分析，將這些實際檢驗工作流程要素向學習領域轉化，即將檢驗工作內容轉化為相對獨立的檢驗工作項目。最后，對每個檢驗工作項目進行分解和細化，獲取每個學習項目的工作任務，并對每個任務進行技能、知識、職業素質分析，完成課程教學目標的系統化轉化分析（表1）。動物性食品衛生檢驗崗位群要求具有的職業素養如下：熱愛動物性食品衛生檢驗專業，能吃苦，盡職盡責，表達能力強，具備良好的溝通協作能力和團隊意識。同時，在檢驗過程中具有安全意識和無菌操作意識。

1.3 基于工作過程的課程內容的選取

通過行業企業工作過程行動領域調研分析，將“行動領域” 向“學習領域”轉化。以任務驅動、項目導向為主線，同時參照動物性食品質檢工國家職業資格標準，根據畜牧獸醫專業人才培養教學標準及崗位工作過程，對課程原有教材設置內容進行科學、合理的取舍和調整。依據選取的教學內容，設計了畜禽收購運輸、宰前后檢疫，肉與肉制品的衛生檢驗，乳與乳制品的衛生質量檢驗，蛋與蛋制品的衛生質量檢驗，魚與魚制品的衛生質量檢驗5個學習項目，分解細化為14個典型工作任務（表2）。調整后的動物性食品衛生檢驗課程教學項目以培養特定職業崗位能力為核心，實現了學習項目與崗位工作任務一一對應，融入行業標準，支撐技能考證，符合職業崗位持續發展需要[10]。

2 基于工作過程的動物性食品衛生檢驗課程一體化教學模式的構建

在課程內容設計框架的基礎上，為保證課程教學內容較好的實現理論與工作實際相融合，教學過程以“工作過程程序”為教學順序，將肉的質量檢驗、乳的質量檢驗和蛋的質量檢驗作為項目載體，以崗位所需完成的任務為主導，利用校內畜牧獸醫專業真實環境實訓（實驗）室和合作行業企業基地進行“教、學、做”一體化教學，滿足了課堂與生產車間、學生與員工、教具與工具的三融合[11-13]。在每個教學項目執行當中，以學生為主，重視教學過程的控制，強調工作任務的分析、任務執行，任務監督、任務反饋改進和任務完成效果整體評價，保證了教學內容的實踐性和實用性。基于工作過程的動物性食品衛生檢驗課程項目一體化教學模式設計如圖2所示。

3 課程考核方式的構建

課程日常考核評價方式簡單，主要是以校內考核評價為主，且比較注重知識理論的測試考核，課程成績基本上是期末考核試卷成績占65%，平時到課率、作業等考核占35%，無法全面評價學生的學習情況。建立基于工作過程的課程內容和教學模式，必須建立與之相適應的課程考核模式。改革后的課程考核方式以過程考核為主，強調技能和綜合應用能力考核，除了校內日常和階段性考核外，重點加強學校和企業雙評價體制考核，同時強調對學生獲取檢驗職業資格證書能力的考核，構建學生、教師和企業專家共同參與評價的多層次課程考核方式[14-15]（圖3）。

4 基于工作過程的課程改革成效評價

選取畜牧獸醫專業高職2017級2個預科班，2018級高職一個雙語班采用不同的課程教學模式，牧醫17303班采用傳統課程內容教學模式，牧醫17302和牧醫18307班采用改革后的課程教學模式。以基本知識掌握和操作技術能力進行測試對比分析研究。基本知識考核以生產工作過程崗位所具備知識為主，主要測試動物性食品檢驗基本知識和綜合運用知識能力，測試內容貼近工作實際，難易程度適中，結果見表3。操作技能考核參照“高級動物性食品質檢工”職業資格標準，從牧醫17302、18307班隨機抽取30人，按考證流程，主要測試感官檢驗、理化檢驗和實驗室檢驗過程中動手能力、操作技術熟練程度、準確度，結果見表4。從表4可以看出，基于工作過程的動物性食品衛生檢驗課程改革班級的成績好于傳統教學模式班級，且改革班級操作技能水平測試成績為優、良者大于等于90%。實踐表明，經過一年的課程改革與實踐初步達到預期效果。

5 結語

基于工作過程導向的動物性食品衛生檢驗課程教學改革，以崗位所需完成的任務為主導，以工作過程流程為訓練內容，縮短了學生與企業的間距，學生的學習勁頭更大，學生的主動參與性得到加強，同時確保了學生學習過程始終與崗位工作過程的統一，實現了技能與知識的融合，有利于學生操作技術技能、分析解決問題能力等綜合崗位職業能力的培養。此次基于工作過程的課程考核評價方式，對學生具有強烈的驅動力，學生的學習態度更加嚴謹，課程考核執行效果更好，更能對學生學習成效進行全面、科學的評價。課程建設是教學改革的基礎也是重點，新時代經濟發展對技術技能人才提出了更高的要求，唯有不斷改革與實踐，探索并構建更加科學、合理的課程教學模式，才能滿足區域經濟發展對技術人才的需求。

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