以應用能力提升為導向的な稱防嘧ㄒ等瞬排嘌體系探索與實踐

劉興元 鄭琰 李茜

摘?要：該文通過分析食品類專業應用型人才培養存在的問題，結合學校教學條件和地方食品企業需求，探索校企合作應用型人才培養模式，在學生應用能力提升方面取得較好成效。

關鍵詞：人才培養體系;應用能力提升;校企合作

為貫徹落實國家“把云南建設成為我國面向南亞東南亞輻射中心”的戰略定位，云南省結合自身優勢和特點，大力發展食品與消費品加工制造業等8大重點產業，全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌，推動經濟高質量發展。我校作為一所云南省地方本科高校，需盡快實現向應用型轉型，培養出適應地方產業發展需求的高素質應用型人才。為此我校食品質量與安全專業圍繞學校“應用型、地方性”的辦學定位，積極開展食品產業調研，并根據地方食品企業、事業單位的特點和人才需求狀況，對以應用能力提升為導向的專業人才培養模式進行了探索，形成了“6+6”能力培養體系。

一、當前我校食品類專業應用型人才培養面臨的問題

食品質量與安全專業屬于工學學科，對學生的實踐能力和創新能力要求較高，這就要求培養食品類專業應用型人才的學校需要有明確而有效的人才培養體系，保障人才培養目標。當前我校食品類專業應用型人才培養工作主要面臨以下問題：一是由于我校地處欠發達地區，食品工業基礎薄弱，高素質食品類專業應用型人才匱乏，而在校教師主要以研究專業理論為主，并且不同食品產業，其生產過程和生產方法各不相同，在這樣的條件之下，我校食品類專業建設該如何與地方食品產業實現有效對接，為學生提供有效的能力培養，服務地方社會經濟發展;二是課程體系設置、教學內容的選擇如何與地方食品企業的實際生產實現有效對接，將企業崗位職責要求融入到人才培養目標中，適應企業生產運營需求，在人才培養工作中利用地方食品產業優勢及特色，培養適應地方食品產業需求的人才;三是實踐教學體系設置如何與企業生產過程實現有效對接，聯合企業加強實踐和實操能力的培養，推進校企合作育人深度融合，在教學、科研和實際應用之間形成良性互動，確保人才培養過程中，學生的應用能力得到有效提升。

二、食品類專業應用型人才培養體系構建

根據我校食品類專業應用型人才培養目前存在的3大問題，我校對地方食品企業狀況進行了深入調研，結合我校服務地方社會經濟發展的教育目標，我校提出了圍繞地方食品產業需求、圍繞食品企業崗位職責要求、食品企業生產過程構建食品類專業應用型人才培養體系。

（一）圍繞地方食品產業需求，優化專業能力培養體系

隨著我國經濟高速發展，食品產業不斷引入新技術、新工藝、新方法和新產品，對高校食品專業的應用能力要求也越來越高[1]。為了快速掌握地方食品產業特點，并且更好的適應地方食品產業發展需求，我校食品質量與安全專業積極加強與地方食品企業的聯系，聘請企業專家擔任課程主講教師、實習指導教師和畢業論文指導教師，學校教師與食品企業管理及技術人員共同開展項目研究，共同修訂人才培養方案。根據當前地方食品企業對人才能力類型的需求，確立了基礎知識及應用能力“6+6”協同育人培養模式：

（1）食品工程基礎知識及應用能力：掌握工程基礎知識及應用，具有一定的食品工廠工藝設計、工程計算、設備選型等工程設計和應用能力。

（2）食品加工基本理論及應用能力：掌握食品化學成分的性質和反應原理、營養和生理功能、微生物學基本知識及在食品中的應用原理等知識，能分析食品加工及貯藏中的有關品質變化原理并解決相關技術問題。

（3）食品安全評價基本理論及應用能力：具有分析影響食品安全性危害因子來源的能力，能預防食品添加劑和非法添加物帶來的安全問題，對加工食品和轉基因食品存在的安全問題能進行客觀分析。具有新食品原料進行安全性評價的初步能力。

（4）食品檢測理論及應用能力：具有較強的食品分析和微生物檢測能力，能對食品加工與貯藏過程中因化學變化、微生物變化引起的品質變化進行檢測分析。掌握扎實的儀器分析檢測基本原理知識和熟練的儀器分析檢測技術，具有利用分析儀器對食品中的營養成分和有害成分進行檢測分析的能力。

（5）食品安全控制理論及應用能力：掌握食品質量與安全檢驗的基本程序、技術和方法，掌握食品良好操作規范、食品衛生標準操作規范、食品危害分析與關鍵點控制和ISO9000質量保證標準系列等保障食品質量與安全的過程控制體系，具有食品質量和安全控制的能力。了解食品標準制定的原則和程序，熟悉國內外食品標準與法規，掌握食品安全強制性標準種類及內容，具有食品衛生與質量安全監督管理的能力。

（6）科研創新及科學研究能力：具有較強的創新意識，了解食品科學與工程學科的前沿問題，掌握文獻檢索及實驗設計、操作及結果分析等科學研究方法，能從事初步的科學研究工作。

上述六項專業理論及其應用能力（以下簡稱6能力）的教學培養內容，從專業理論知識要求和食品企業應用需求等方面，制定了符合校企雙方實際的協同育人方案，使食品專業教育與食品產業需求得到統一。

（二）圍繞食品企業崗位職責要求，設置專業課程體系

為使課程設置更加具有針對性，我校對地方食品企業開展了崗位需求分析。根據地方食品企業崗位對應用型人才的能力需求分析，著重構建“6能力”的課程體系，明確專業的核心課程，課程內容緊密聯系企業崗位實際，突出應用性和實用性，從而提高學生的職業勝任能力。圍繞崗位職責要求這條主線，通過分析有代表性的崗位工作任務，確定各崗位的職業能力標準，明確了我校食品類專業“6能力”的主干課程為食品工程原理、食品工藝學、生物化學、食品微生物學、食品化學、食品毒理學、食品分析、食品微生物檢驗、食品質量安全管理學、畢業論文（設計）、創新創業實踐課程。這些課程可以讓學生掌握必要的基礎知識和熟練的職業技能，提高學生崗位適應能力。另外，為了體現專業特色，在征求企業意見的基礎上，形成以“無機及分析化學”“有機化學”“儀器分析”以及“專業導論”等課程為主的專業基礎課程，并根據地方產業特色開設一定數量的茶葉加工與審評、咖啡加工與品鑒等校本特色課程，既體現崗位職業能力培養需要，又凸顯專業培養的特色，從而建立起針對崗位能力的課程體系。

（三）圍繞食品企業生產過程，優化實踐教學體系

要實現食品類高素質應用型人才“校企合作、協同育人”的培養模式，我校還需要構建與之相適應的實踐教學體系，其核心內容是實驗課程、實習實訓與生產過程對接。為此，我校食品質量與安全專業以6能力為核心，設計實驗教學課程，并結合食品企業崗位能力需求，與食品企業聯合開展實踐實訓。

（1）按照6能力的要求制訂實驗課程教學大綱。在食品分析、食品工藝學、食品化學實驗、食品微生物學等主要專業實驗課程內容選擇時，設置一定比例的綜合性實驗、設計性實驗，以項目化方式開展教學，根據食品企業崗位需求，分解工作崗位需要學生掌握的基本技能，整個實驗過程以項目為載體，通過模擬實際生產情境，學生按工作流程獨立設計實驗方案、完成試劑準備、樣品采集、檢測、數據記錄、分析及出具實驗報告等整個工作過程。為了提升項目化實驗課程的教學成效，我校食品工藝實驗室、食品微生物學實驗室、食品理化分析實驗室、儀器分析實驗室都專門設計了針對性很強的實驗課程，重點關注食品企業的生產過程，為學生了解、熟悉、強化6能力提供基礎保障。

（2）根據企業崗位能力的需求，制訂實習教學大綱。教學大綱根據學生四年的學習時間，按照建立專業的意識，提升專業興趣，掌握專業技能等三個層次設計實習過程：二年級通過“食品安全現狀調查及質量管控”社會實踐建立專業認識，二、三年級通過“食品專業實驗技能訓練及競賽”提升專業興趣，三、四年級通過“食品職業資格技能培訓”“食品質量與安全檢測實踐”“創新創業實踐”等訓練職業技能[2]。

三、食品類專業應用型人才培養初步實踐成效

與傳統教學模式相比，應用型人才培養更加注重培養學生的實踐能力和創新能力，食品質量與安全專業屬于實踐性很強的應用型專業，學生需要掌握一定的實踐能力和職業技能。通過與地方食品企業的相互協作，我校從食品企業引入了具有高技能水平的師資力量，有效提升了學生職業技能;將食品企業崗位能力需求融入專業課程體系，極大地提升了專業課程的實用性;有食品企業作實踐教學的支持，對于學習食品類專業的學生來說是最好的學習場地。通過與地方食品企業的聯合，我校食品類專業應用型人才培養已初見成效。

（一）建立起校企合作協同育人的機制

我校與地方食品企業相互協同合作，根據食品企業的實際需求，設置食品類人才培養方案，并聯合實施教學。教授學生必備的專業基礎知識和職業技能，并定期與企業溝通交流，反饋教學效果，不斷修訂和完善人才培養方案。同時食品企業為我校的實踐教學提供實習基地，在學生的實習過程中配備實習指導老師，傳授實踐經驗，讓學生快速掌握相關知識與技能，實現理論與實踐相結合，提高學生職業綜合素質[3]。這樣的校企合作協同育人機制為應用型人才培養提供了非常有力的支撐，是當前應用型本科高校提升人才培養能力的重要手段。

（二）學生應用能力有效提升

校企合作“6+6”能力培養模式的最終目的是不斷提高學生的專業能力，使知識與崗位對接、理論與實踐對接，改變過去傳統教學模式中不與實際項目結合、在校學習與社會需求脫節的情況。根據企業實際需求強化教學的針對性，注重專業實驗實踐教學，實現學生將知識運用于實踐，提高學生的創新思維和解決實際問題的能力，使學生更加明確專業學習目標，具備應有的職業應用能力。

四、結語

以應用型人才培養為導向，建構系統的、科學的具有可操作性的食品類專業實踐教學體系，將整個教學過程轉化為系統的、與各種應用需求相結合的實訓過程，才能真正培養食品類應用型人才。

參考文獻：

[1]葛永紅，李燦嬰，白鳳翎，等.“產教融合”應用型食品科學與工程專業人才培養模式探索[J].農產品加工，2020，502（8）：99100.

[2]劉曉燕，馬立志，王瑞，謝曉林.轉型背景下食品科學與工程專業應用型人才培養課程體系改革研究[J].教育教學論壇，2016，（6）：128130.

[3]李云龍，李作華.應用型本科院校工程管理專業“產教融合，校企合作”人才培養機制創新[J].教育觀察，2020，9（1）：5152.

基金項目：普洱學院本科教育教學改革研究項目（2018?JG004）;普洱學院教學團隊建設項目

作者簡介：劉興元（1974—?），男，漢族，云南普洱人，碩士，教授，學校食品科學與工程學科帶頭人，研究方向：高校教學管理與研究、食品質量分析。