探析經濟型品牌酒店的成本控制

曾慶堂

【摘 要】隨著市場經濟的發展，酒店行業的市場競爭日益激烈，整個酒店行業也已經處于一種微利狀態。雖然盈利水平日益下滑，但國內巨大的市場份額仍舊吸引了眾多經濟體的關注，尤其是在民眾出行日益增多的社會背景下，一些經濟型品牌酒店受到越來越多投資者的青睞，這也使得經濟型品牌酒店領域的競爭更加激烈。鑒于此，加強成本控制成為經濟型品牌酒店提高市場競爭力的關鍵。

【關鍵詞】經濟型品牌酒店;成本控制;經營成本;人工成本

【中圖分類號】F715.5;F719.2【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2021）04-0209-03

0 引言

在社會經濟高速發展、民眾生活水平日益提高的大背景下，經濟型品牌酒店進入快速發展期，并形成眾多知名品牌，比如《2020中國連鎖酒店經濟型品牌規模TOP30強報告》中顯示，“漢庭”“如家”“7天”“格林豪泰”“錦江之星”“尚客優”“城市便捷”“都市118”酒店位居品牌規模前八強。

隨著酒店行業競爭日益激烈，經濟型品牌酒店的營業額增長趨勢也在不斷放緩;而消費市場的不斷細化，使得經濟型品牌酒店不得不通過嚴格的成本控制進一步削減開支。然而，傳統意義下的成本管理方法很難全面降低經濟型品牌酒店的成本，更無法提高酒店的管理水平，提升經濟型品牌酒店的市場競爭力 [1]。同其他類型酒店相比，經濟型品牌酒店的低成本運行使其在市場定價上具有很大的優勢，從酒店運營角度看，通過成本控制管理，可以在保證服務質量的基礎上吸引更多顧客，提升其市場份額，并通過減少成本支出，增加利潤空間;而從市場競爭角度看，經濟型品牌酒店的低成本運營提高了高端領域市場的進入門檻，有助于鞏固自身的市場優勢，對競爭對手的進入形成一定的狙擊，從而保護自身的目標市場不被競爭對手占領。

1 經濟型品牌酒店成本控制管理方式

1.1 全面預算控制法

全面預算控制法是以預算為中心，通過建立預算管理體系，明確各部門在成本控制上的權責關系，將預算計劃編制、決策與執行作為基本管理流程，通過降低成本提高經濟效益。全面預算控制方法本質上是通過預算編制和執行作為管理手段，并借此對企業經營管理活動中成本管理工作進行前置化，將傳統的事中、事后成本控制轉變為事前控制，以達到對成本支出的全面控制。全面預算控制方法從企業的長期發展出發，將消費者需求和企業發展作為經營活動支出的首要條件，使得成本控制的可靠性和穩定性得到了提升。

1.2 目標成本控制法

目標成本控制法作為目標管理的具體實現形式，是現代企業管理的重要內容。該方法將成本目標作為一項獨立的目標管理體系，在企業經營管理過程中，圍繞成本目標開展各項經營管理活動，并以此達到降低企業成本的目的。在目標成本控制方法下，企業的所有費用支出均以成本目標為指引，通過實現成本目標提高企業的經濟效益。在該方法下，目標成本是目標成本控制方法的奮斗目標，成本控制的各項手段和管理方法都以實現成本目標為目的，而缺少目標成本或目標成本不明確、不具體都將使目標成本控制方法流于形式。

1.3 標準成本控制法

標準成本控制法與目標成本控制法較為接近，該方法需要通過調查研究和科學測評確定企業的標準成本，并將標準成本作為企業成本控制的目標和依據。標準成本控制法的實施主要按確定標準成本、實際成本與標準成本對比分析、實際成本控制改進的步驟進行。首先，標準成本的確定是該方法有效實施的保證，為了保證標準成本控制法科學有效，標準成本確定必須通過深入的調查研究及科學的評定;其次，在企業日常經營活動中，標準成本將作為各項成本支出是否科學合理的標桿;最后，實際成本與標準成本的對比，需要計算其差異，深入分析差異產生的原因，并改進方法進一步減少實際成本與標準成本的差異。

標準成本控制法有利于提升企業成本控制水平，在實際使用中發現，標準成本控制法不僅需要確定準確的標準成本，而且其作用發揮離不開員工的工作態度和專業水平 [2]。因此，企業實施標準成本控制法的同時需要建立人性化的績效考核管理體系與之配合，通過績效考核管理挖掘員工在成本控制上的潛能，調動員工的主觀能動性，降低人為因素造成的實際成本與標準成本差異。

1.4 作業成本法

作業成本法也被稱為ABC法（Activity-Based Costing），該方法不僅重視成本的計算，更加側重成本產生原因的分析;通過對作業成本的核算與控制，有效地解決了間接成本費用職責不清晰的問題，而且強化了對部分較難控制的成本費用的管理。從企業管理角度看，作業成本法不局限于對企業成本的控制管理，是一種更為先進的精細化管理手段。該方法的優點在于，它不僅可以真實地測算出企業的成本信息，還為企業的經營決策提供了真實的成本數據，有效支持了企業的經營決策。

2 經濟型品牌酒店成本控制問題分析

2.1 成本核算方法單一

現階段，經濟型品牌酒店在財務管理體制上多為財務統一管理核算。財務部門定期統計收入、成本、費用等財務指標，并根據會計制度要求編制財務報表。財務部門在對收入、費用的核算上多采用權責發生制。這種成本核算和控制方法相對簡單，尤其是在客房的日用品、水電能耗、人工成本等指標核算上，更缺乏有效的控制措施，對工作人員的激勵更是無從談起。

經濟型品牌酒店都會為顧客提供一次性生活用品，其控制主要采用人工盤存的方式，計算公式如下：當月生活用品實際成本=本月領用成本-上月結余成本-當月剩余成本。以人工盤存的方法對客房日用品進行成本核算，不僅無法全面反映各種日用品的實際消耗比例，在成本控制上所起到的約束、管理作用微乎其微，而且會造成工作效率低下，增加人工成本。人工盤存方法對成本控制管理上的缺陷，還使得與之相關聯的員工績效考核的激勵作用無法落到實處，并不能通過有效調動員工的主觀能動性去主動控制生活用品的消耗。

2.2 成本管理不夠精細化

經濟型品牌酒店所采用的成本核算方法及在一次性生活用品、水電能源消耗等方面的成本管理缺少精細化管理。在成本控制管理上缺少相應的體系標準作為保障，各項經營活動的管理制度有待健全，使得管理的深度和精度受到了很大的影響。在人力成本控制管理上，受人力資源市場勞動力緊缺帶來的用工難問題的影響，酒店的人員工作安排僵化，缺少靈活性;尤其是針對服務人員的管理上，或是過于僵化教條，或是過于靈活沒有原則，最終導致經濟型品牌酒店的人工成本較高。

2.3 缺少標準和規范的管理體系

因為缺少具體的能耗標準和規范的管理體系作為保障，所以經濟型品牌酒店對于水電等能源的消耗主要依靠人工管理，其管理依據是工作人員的經驗，這種管理方式的工作效率和數據準確度非常低。在對客房水電能耗管理上，經濟型品牌酒店通常是采用房卡控制顧客用電，在用水消耗上則沒有相應的措施;而對于酒店內各業務部門的水電能耗管理上，幾乎是沒有相關的成本控制措施。經濟型品牌酒店在水電能耗控制管理措施上的缺失或不足，增加了其水電能耗成本，造成不必要的浪費。

總之，現代企業成本控制管理需要由成本測算、成本決策、成本管理計劃、成本核算、成本分析及成本考核組成，而經濟型品牌酒店無論是在生活用品、能源消耗上的管理，還是在人工成本上的管理，由于缺少成本計劃，而且成本核算缺少科學合理的方法，致使酒店的成本測算缺失，成本決策和成本控制無法發揮應有的效能 [3]。加強經濟型品牌酒店的成本控制管理，需要對其經營成本管理體系進行相應的改進和完善，根據酒店的實際情況，采取針對性的核算方式，并制定相應的管理制度作為輔助。

3 經濟型品牌酒店成本控制管理的具體措施

3.1 投資成本

經濟型品牌酒店成本控制管理的前沿工作是在投資成本的管理上，而投資成本控制管理需要綜合分析酒店的選址、裝修、客戶群體等，制定相應的投資政策和成本控制目標。在酒店選址上，經濟型品牌酒店應盡可能地選擇在距離城市主干道或商業中心比較近、租金相對較低的位置，既可以保證成本投入在可控范圍內，還能享受城市化帶來的客戶群體;在酒店裝修方面，可以選擇一些閑置的老舊門臉商業房或利用居民住宅用房，使用價格低廉而現代化的裝修手段和材料，在保證裝修效果的同時降低裝修成本;在客房的設置上，應該充分考慮客戶群體的需求，房間內除配備淋浴、上網等功能外還需在整潔度和隔音降噪上有所提升;酒店的前廳和收銀臺等公共區域，應在保證功能實現的基礎上盡可能地少占用空間，以此增加客房數量。

3.2 經營成本

在經營成本的控制管理上，經濟型品牌酒店要提高自身在信息技術上的應用，利用信息化技術的優勢降低銷售成本和人工成本，提高服務效率和質量。酒店要建立信息化的網絡銷售平臺，利用電子商務模式擴大銷售網絡。顧客可以在互聯網上了解酒店房間配置、服務內容、房間預定情況及周邊的配套環境和設施，并能通過互聯網完成房間預定。通過互聯網和信息化技術的應用，可以減少酒店的營銷成本，同時可以減少前臺工作人員數量;而且互聯網預定可以提升酒店的服務效率，給顧客帶來便利。

3.3 人工成本

經濟型快捷酒店屬于服務行業中的勞動密集型產業，人力成本在酒店整體成本中占有較大的比重，加強對人工成本的控制管理成為提高經濟型品牌酒店成本控制管理水平的關鍵內容 [4]。降低酒店的人工成本并不僅是減少員工數量，而且僅通過減少員工數量控制成本往往會起到很大的反作用。

經濟型品牌酒店降低人工成本關鍵是建立科學、合理的員工管理方法，通過挖掘員工的工作潛能，發揮員工的工作積極性和主動性，在降低人工成本的同時提升服務質量。酒店要對各部門員工建立公平、公正的績效考核管理辦法，利用績效考核的激勵作用調動員工的工作積極性，在控制用工人數的基礎上保證酒店的服務和運營;同時，提升員工的專業技能和綜合素質水平，打造一支專業技能突出且一專多能的復合型員工隊伍，同時實行一人多崗、多崗高薪的管理模式。

3.4 酒店生活用品和設施

經濟型品牌酒店在客房設施和設備上應注重實用，房間內不需要配備華而不實的生活設施，例如衣柜、沙發、電視等設施應盡可能簡約實用;浴室、洗手間等要在環保、經濟的基礎上選擇小巧實用型設備，盡可能少占用空間，但牙刷、毛巾、浴巾等的配備生活用品要盡可能滿足客戶需求，可提供一次性收費用品的同時增加一套重復利用用品，滿足不同類型客戶的多種需求。類似于牙刷、牙膏、毛巾等低值易耗的一次性用品，要加強在采購、存儲、領用上的全面管理。低值易耗的一次性用品管理需要采取的系統性管理，例如對于供應商的選擇，可以采取招投標的形式控制成本;庫存管理和領用可以通過建立信息化平臺，采取標準成本法和全面預算法相結合進行精細化管理 [5]。

3.5 水電能源消耗

經濟型品牌酒店在水電能源消耗的成本管理上應采取標準成本法進行管理，利用標準化作業管理對客房內的水電能源消耗進行控制，將客房的水電能源成本管理責任落實到每個客房服務人員身上，通過管理制度促進其對客房能源消耗進行實時監測，提高客房服務人員節能降耗意識;同時，加強對客房服務人員的培訓，使其能夠熟練地將作業標準和標準成本落實到實際工作中，進而降低水電能源消耗成本。

4 結語

綜上所述，雖然市場競爭的日益激烈使經濟型品牌酒店的營業額不斷受到擠壓，但在國內龐大的市場體量下，經濟型品牌酒店的發展潛力仍然很大。經濟型品牌酒店通過針對性措施提高其成本控制管理水平，增加利潤空間，成為提升其市場競爭力的重要手段;經濟型品牌酒店應該對自身的人、財、物等資源進行精細化管理，并在此基礎上制定嚴格的成本控制戰略，確保酒店長期、穩定、健康發展。

參 考 文 獻

[1]彭云.精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索[D].成都：西南財經大學，2007.

[2]張穎.基于價值鏈的酒店成本管理優化方案的探討——以浙江CW大酒店為例[J].中國商貿，2011（5）：60-62.

[3]王美玉.從內控要素視角談現代酒店成本管理策略[J].長沙大學學報，2013，27（3）：33-35.

[4]李勇.試論目標成本與價值工程及作業成本法之協同[J].天津市財貿管理干部學院學報，2006，8（3）：21-23.

[5]金友良，吳瑩.估時作業成本法在酒店CPA中的應用研究——以某酒店為例[J].西安財經學院學報，2013，

26（6）：60-65.