摘 要：教育部在高等學校課程思政建設指導綱要中明確提出，要全面推進高校的課程思政建設，將立德樹人作為教育中心環節，將思政教育全面貫穿于整個教學過程，助推開創教育發展新態勢。因此，文章以高職院校中的《餐飲服務》課程為例，進行了課程思政建設下的教學路徑探索。

關鍵詞：高職院校 課程思政 教學探索 餐飲服務

中圖分類號：F016.3;G71

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2021）05-187-02

將思政教育融入餐飲服務課程，是指響應新時代賦予高職院校的教學新標準，將專業課程的顯性教育與思政建設的隱性教育進行相融相通，在專業課程教學講解中融入思政元素，引導學生在學習專業理論技能的同時自身的思想政治素養也能得到有效提升，最終實現全面育人，知識技能傳授與價值引導并行并重。

一、高職院校課程思政建設的必要性分析

（一）課程思政建設背景

課程思政的核心理念是“育人為本、德育為先”，將立德樹人作為教育的核心根本，目的在于將思想政治教育與所有專業學科進行有機融合，發揮學校所有課程的育人樹人作用，將社會主義核心價值觀有機融合到課程教育體系中，深度挖掘各學科內容中所含的思想政治理論教育資源，拓寬思想政治教育教學渠道，將教書育人思想貫穿落實到實際校園教育活動的各個方面，倡導育人為本的教學目標，最終形成學生德智體美勞全面發展和受益終生的育人制度。高職院校作為社會專業人才的主要輸出端口更應積極踐行社會主義核心價值觀育人樹人思想，在課程思政建設下賦予每位教育工作者立德樹人的教學使命，以培育堅定不移跟隨社會主義核心價值觀的新時代接班人為教育目標，深化課程思政建設作用，完成新時代賦予高職院校的重要教育任務。

（二）課程思政建設的重要意義

首先，課程思政是一種教育活動，其教育目標是踐行立德樹人的教學理念，倡導育人育才全面發展，發揮傳道授業解惑的中華優良教學傳統，課程思政的中心內容在于解決如何培養人才怎樣培養人才的問題，是培養服務國家和人民的新時代社會主義接班人的有力手段，以德為本、以德施教，對于學生正確的世界觀、價值觀、人生觀養成十分有益。其次，課程思政能夠起到協同育人的教育作用，課程思政的出發點是通過不同學科與思想政治理論教育的有機結合，實現協同育人，以高職院校中的餐飲服務課程為例，將思想政治教育與餐飲服務教學進行有機融合，服務便從基礎勞動力表現升華為個人于社會工作的自我價值實現，能夠真正提升學生對于餐飲服務的認可度和積極性，為餐飲服務行業提供源源不斷的健康可靠建設者、接班人。再次，課程思政這種教育方法是對教書育人教學理念的貫徹落實，是響應素質教學的最佳表現，是構建系統完善教學體系、管理體系將思想政治教育貫徹其中的人才培養方案，在一定程度上來說課程思政改變了教育結構，做到了知識傳導、價值培養和能力開發的多元統一，將教學與學生的道德情操培養相結合，真正觸及到他們的社交生活實踐，通過積極引導促進其良性發展。最后，課程思政是一種教學思維創新，習近平總書記在全國高校思想政治工作會上就曾強調為了迎合社會文化高速繁榮變革，必須將提高學生思想政治素質作為首要教學任務，要樹立科學創新的思維，課程思政就是這樣的教學方式，在現代各種思潮觀念錯綜復雜的大背景下，用堅定不移的馬克思主義思想和方法為學生建立起堅固健康的思想堡壘，鼓勵學生創新思維的同時積極抵御各種錯誤思維言論，用新思維謀求新發展。

二、課程思政建設下高職院校餐飲服務課程教學現狀

（一）思政元素在專業教材中涉獵過少

就目前的高職院校餐飲服務教材內容來看，其中有關于思政教育的內容十分有限，這就為思政教育與餐飲服務的有機融合設置了阻礙，在教學內容繁多、課程節奏緊張的情況下教師很難做到思政教育的有效滲透，即使餐飲服務教材中對于思政教育元素有所涉獵，也是十分淺顯的理論表述，對于思政教育的有效開展作用甚微，加之思政元素本身的理論知識十分空乏，很難吸引到學生的注意力，深入探索就更是十分不易。要想在課程思政建設下將思想政治理論教育與高職院校餐飲服務進行有機融合，進行課程教學創新，亟需進一步充實專業教學內容中的思政元素。

（二）思政建設與專業內容融合不足

在當下的專業課程講授過程中學生仍有思想不集中學習進度落后的現象，并且很多高職教師的課堂教學模式仍舊走不出說教的方式，很多高職教師能夠意識到課程思政建設對于學生未來自我綜合發展的重要性，并在其餐飲服務專業課堂教學中也會充分地考慮到思政教育的講授，但其以自我講授為主導的教學方式很難引起學生的共鳴共情，導致專業教學質量和思政教育都不理想。這種過度總結的教學模式嚴重阻礙了學生的主觀能動性發揮，制約了學生對于專業內容和思政教育的體驗探索熱情。

（三）教學評價無法滿足課程思政建設要求

現階段的高職專業課程教學評價仍舊以學業成績表現為主導，測評內容也僅是圍繞學生的專業知識掌握情況和技能學習表現，而將思政教育融入到高職餐飲服務課程教學中，這種單一淺顯的教學評價便不再適用，僅以成績論英雄的考評手段對于思政教育來說適得其反，也會帶給學生這樣的錯覺，學生會覺得思政教育是一種選修內容，在進行學習計劃安排時，著重考慮專業知識重難點和易得分項，思想教育的融入就變得毫無意義。

（四）缺乏實施專業內容與思政教育相結合的課程設計

目前思政教育與餐飲服務專業有機融合形成的課堂教學設計方案，多數是教師基于主觀思維理解和專業課程教學需要在備課過程中進行搜集整理形成的，其教材內容和教學設計多種多樣，很難固化統一，這就為思政教育建設的有效性評價標準設置了難題，而且這種變化無固定章法的教學內容也為學生的自主預習活動帶來了困難，學生很難把握到教學節奏，并且學生的接受理解程度不一，教師也很難根據學生的學習進度隨時調節教學模式，教學實效性有待提升。

三、以餐飲服務課程為例談思政建設下的教學方案探索

（一）聯系社會生活豐富思政教學素材

教師在教學過程中應與思政專業教師保持密切合作，深度挖掘開發專業教材內容中的思政元素，同時拓寬思政教學素材收集范圍，包括與餐飲服務專業教學相關的時事報道、新聞快訊、思政教育案例等，通過教材內的進一步挖掘和教材外的廣泛收集，彌補教學中思政元素不足的缺陷，最終逐步建立完善的思政教育體系。比如，在教授學生餐飲服務基礎技能時融入思政內容，引導學生在掌握服務技能、擺臺技能、傳菜技能的同時能夠養成勤勉敬業、吃苦耐勞的優秀品質，在日常學習生活中能夠保持遵守紀律、謙虛謹慎、一絲不茍的良好學習工作習慣，并通過案例教學法深化思政意識，利用工作案例向學生展示餐飲服務崗位的實際工作情況，在具體案例實操講解中向學生傳達積極正向的服務理念，強化學生工匠精神的傳承。

（二）加強專業學科教師隊伍育人水平

教師作為教學過程中的重要參與者之一，直接影響著思政教育在餐飲服務專業課程中的滲透效果，所以高職院校應加強自身教學隊伍建設，強化教師專業水平，要求教師在熟練掌握餐飲服務專業課程理論與技能應用的基礎上，也要對理論背后的育人思想和先進方法有所把握，并能夠將其融入到專業課程教學中，為思政教育有效開展奠定基礎。首先，高職院校應引進經驗豐富且思想政治理論水平較高的教學人才，作為高職院校的思政骨干教師，充分發揮模范帶頭作用，運用自身優秀的政治思想道德品行來影響廣大教學工作者，發揮榜樣力量，帶動全體教師隊伍的思政教學熱情，同時鼓勵教師團隊開展互助學習活動，向優秀的教師看齊，自身的教學水平也一定會提到提升。其次，高職院校應定期組織教師團隊外出參加培訓學習，進行專業化的提升訓練，如定期在校內選拔出優秀的教師隊伍進行出國考察，增加教師的見識，幫助教師及時掌握最新的教學模式，便于教師及時發現自身的教育短板，在日后的教學中提升思維理念和政治覺悟，確保思政教育工作的有效性和先進性;同時，高職院校也應定期對教師隊伍的思政教育質量進行評價考核，增進教師提升教學質量的積極性，在不斷學習、不斷完善中提高教學水平。

（三）制定多元評價體系滿足課程思政教育要求

高職院校對于學生的評價標準和評價內容不應僅局限于基礎理論知識與餐飲服務技能應用，應進行全面性考慮，注重餐飲服務教學中的評價多元化，人的生存與發展不應僅是結果性追求，很多重要信息需要通過工作和學習歷程中的表現和狀態提取到。因此，評價多元化意在對學生的學習態度、素質素養、專業技能等方面進行全面性評價，教師在餐飲服務教學中不應僅進行知識與技能的教學，更要進行途徑方法、思政教育的培養，促進學生德智體美勞全面綜合發展。如教師在進行教學成果檢驗時應注重全面性考查，以學生的餐飲服務理論和服務技能應用為基礎，對學生的學習歷程進行剖析解讀，包括學生的情感表現和價值觀表現，對學生的整體素質進行評價，運用合理恰當的比例分值激勵學生均衡發展、全面發展、積極向上、有理想、有目標。通過評價多元化，對學生的基礎技能和情感價值觀以及素質素養進行全面性評價，強化學習情感動力，獲取知識技能、學習意志、思維創新的全方位發展。

（四）拓寬課程思政應用范圍，提升思政教育實效

課程思政不應僅是停留在理論教育層面，教師更應該結合餐飲服務實踐深化思政教育，課程思政除了日常潛移默化的教學引導，更應該注重實際成果檢驗，教師應根據餐飲服務專業需要開展實踐活動，并將思政教育融入其中，拓寬課程思政教育渠道和教育形式，豐富課程思政教育資源，比如舉辦餐飲服務技能大賽、專題講座等，拓展學生的知識層面和視野，形成穩定的思政育人制度。

結束語

總之，高職院校應貫徹落實課程思政建設教育理念，將思政教育理論知識、價值觀念以及精神倡導融入到餐飲服務專業課程教學中，在潛移默化的專業教育和實踐活動中積極影響學生的思維意識、行為舉止，聯系社會生活豐富思政教學素材、加強各專業學科教師隊伍育人水平、制定多元評價體系滿足課程思政教育需求、拓寬課程思政應用范圍，提升思政教育實效，發揮教師育人功能，落實教師育人職責。

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（作者單位：湖南環境生物職業技術學院 湖南衡陽 421005）

[作者簡介：廖麗華（1979—），女，漢族，湖南省衡陽市人，湖南環境生物職業技術學院，本科，講師，研究方向：旅游及酒店管理。]

（責編：若佳）