我國裙帶菜加工利用技術研究進展

摘要：裙帶菜（Undaria pinnatifida）是我國重要的養殖經濟海藻之一，已在食品、飼料、醫藥和農業領域廣泛應用。本文主要對目前我國裙帶菜加工利用現狀進行了較為系統和全面的分析與綜述，并對更好地開發利用裙帶菜資源進行了展望。

關鍵詞：裙帶菜（Undaria pinnatifida）;加工;開發;利用;海藻資源

裙帶菜（Undaria pinnatifida）屬褐藻門，褐子綱，海帶目，翅藻科，裙帶菜屬，是一種美味適口、營養豐富的大型經濟褐藻[1-2]。裙帶菜在我國主要養殖在遼東（旅順口、金州）、山東（青島、煙臺、威海）、廣東等地，為溫帶性一年生大型褐藻，因其葉片成羽狀裂，宛似裙帶而得名[2-3]。近年來，經過我國科技工作者對裙帶菜良種的選育，裙帶菜新品種“海寶1號”和“海寶2號”鮮菜高可達2～3 m，寬可達100～150 cm，產量和品質較普通品種顯著提高[2，4]。據2019年中國漁業年鑒[3]報道，2018年我國裙帶菜總產量17.55萬t，其中遼寧11.57萬t、山東5.87萬t、廣東0.11萬t。裙帶菜富含氨基酸、褐藻多糖和維生素，是一種營養豐富的“長壽菜”，具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗凝血和降血壓、血脂等功能[1]。隨著我國科學技術的進步，以鮮裙帶菜和鹽漬裙帶菜為原料的應用領域更加廣闊，包括食品、飼料、醫藥和農業四大領域。

1裙帶菜在食品領域的應用

在食品生產中，從海上收割的裙帶菜鮮菜由于不易保存，目前我國企業一般先將其加工成鹽漬裙帶菜（也稱為原料菜），再根據消費者的不同需求，用鹽漬菜加工成裙帶菜的各種食品，比如裙帶菜干葉、即食裙帶菜（包括：調味裙帶菜梗、調味裙帶菜葉、調味裙帶菜孢子葉等）、裙帶菜海綿蛋糕[5]、裙帶菜面包[6]、裙帶菜發酵飲料[7]、裙帶菜孢子葉濃縮湯料[8]、裙帶菜孢子葉飲料[9]、藻粒飲料[10]等產品。隨著產品類型的豐富，消費者對裙帶菜的營養和保健認識逐漸加深，使裙帶菜在國內市場的銷量和價值得到穩步提升。

近年來，雖然我國的工業和機械化水平顯著提高，但由于裙帶菜初加工工藝未有較大改進，初加工燙煮設備設施總體框架已沿用30至40年，主體結構包括洗菜機、燙菜（煮沸）機、冷卻機、拌鹽機等。隨著我國科技工作者對裙帶菜的深入研究，以及百姓對裙帶菜市場價值的認可，推動了裙帶菜食品二次加工設備的升級和改造，先后形成了一批可提高裙帶菜加工效率，降低從業者勞動強度的機械設備，包括裙帶菜加工用輸送裝置[11]、烘干機[12]、智能加工裝置[13]、劃絲機[14]、清洗裝置[15]、篩分機[16]等設備。同時，隨著國家標準化進程的推進，形成了一系列裙帶菜食品相關標準，包括即食裙帶菜（SC/T 3306-2012）、鹽漬裙帶菜（SC/T 3211-2019）和干裙帶菜葉（SC/T 3213-2019）等，為裙帶菜產品生產的科學管理奠定了基礎，提高了產品質量，保障了食品安全。

2裙帶菜在飼料領域的應用

在飼料領域，裙帶菜干燥品、鹽漬品、鮮菜或磨碎液可直接作為水產動物的飼料，也可以作為人工配合飼料的主要成分添加于動物飼料中，投喂給海膽、對蝦、鮑魚、刺參等人工養殖海產品，為其提供必需的營養物質，促進其健康生長發育。蘇延明等[17]研究發現，裙帶菜干粉的基本營養成分最接近海膽的天然餌料，裙帶菜干粉的飼料系數最低，中間球海膽對其總消化率和蛋白質消化率最高?？子咎系萚18]研究發現，對不同規格的蝦夷馬糞海膽，鹽漬裙帶菜可以完全或部分替代鮮海帶，是一種比較理想的淡季餌料。常亞青等[19]研究發現，大連地區的海膽養殖主要投喂海帶和裙帶菜，該餌料效果和轉化率均高于其它餌料。殷旭旺等[20]研究發現，裙帶菜磨碎液對櫛孔扇貝和蝦夷扇貝的性腺發育和軟體部增重具有顯著影響。蘆雪等[21]通過在飼料中添加裙帶菜，提高了斑節對蝦幼蝦的成活率。任黎華等[22]研究發現，裙帶菜與孔石莼或海帶搭配投喂，是皺紋盤鮑筏式養殖中最值得推廣使用的投喂方法。時嘉賡等[23]研究發現，馬糞海膽攝食選擇明顯偏好裙帶菜，且日攝食率最大。

3裙帶菜在醫藥領域的應用

據報道，每100 g裙帶菜約含鈣、鎂、鋅和胡蘿卜素分別為100、17、0.09 mg和1.4 mg[24]。對裙帶菜干品的營養成分進行分析，蛋白質含量在11%以上，最高可達22%，其中含有19種氨基酸，8種屬人體必需氨基酸;脂類0.5%～3%;糖分35%～40%;灰份28%～30%，灰分中含有多種礦物質;纖維素3%左右[1]。同時，裙帶菜還含有多種具有藥理成分的多糖，包括：巖藻糖、半乳糖、三碳糖、半乳糖醛酸、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖等[25]。

在醫藥領域，從裙帶菜中提取的營養物質可以作用于動物機體的不同部位，包括心臟、肝臟、肺、腸道等，通過對不同部位的生理作用，裙帶菜可產生抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗凝血、降血壓、降血脂等作用，并有效地清除體內的自由基，延緩衰老。李丹彤等[26]研究發現，裙帶菜巖藻黃素對人肝癌細胞HepG2具有一定抑制作用。高淑清等[27]研究發現，裙帶菜水溶性提取液在體外對人紅白血病細胞株K562、人食管癌細胞株TE-13和人卵巢癌細胞株SK-OV3三種腫瘤細胞均有不同程度的抑制作用。朱艷梅等[28]研究發現，裙帶菜多糖能有效抑制單純皰疹病毒Ⅱ型對Vero細胞的致病變作用，提升細胞存活率，是一種具有潛在開發前景的抗病毒藥物。蘇秀榕等[25]研究發現，裙帶菜孢子葉具有降血壓、促進平滑肌收縮、阻礙血小板凝集及防止動脈硬化等功能;孢子葉中豐富的無機鹽將有助于人體的正常生長發育，提高多種免疫功能;孢子葉中高含量的多糖對高血脂、高膽固醇血癥有明顯的預防治療功能。紀曉林等[29]研究發現，裙帶菜中的巖藻黃質可以有效降低脂肪酶活性和控制α-淀粉酶活性，從而起到預防脂肪堆積導致的肥胖和維持血糖水平的作用。畢秋蕓[30]研究發現，從裙帶菜中提取的多肽，對Fe2+的螯合能力和DPPH自由基的清除能力較強，對O2-·和·OH的清除能力相對較弱，且總體呈現低分子量肽段的抗氧化活性較強，高分子量肽段的抗氧化活性較弱。

4裙帶菜在農業領域的應用

在農業領域，以海藻作為主要原料，生產海藻復合肥料，可以使肥料營養更加全面，富含多種天然生物活性物質和礦物質營養元素，包括多糖、酚類多聚化合物、甘露醇、赤霉素、生長素、細胞分裂素、脫落酸、氮、磷、鉀、鐵、硼、鉬、碘等物質。鄭洪立等[31]研究發現，將裙帶菜制成海藻液肥，提高了裙帶菜資源利用效率，產出的液肥產品具有質量佳、純天然、無污染、可降解的特性，將其應用于巨峰葡萄、大田水稻和西紅柿栽培中，可有效促進葡萄、水稻和西紅柿的生長，有效防治葡萄、水稻和西紅柿發生的病害。徐哲[32]通過試驗，確定了一套較為完善的海帶和裙帶菜生長素提取工藝流程，并確定了海帶和裙帶菜體內的生長素含量較其他藻類多，通過進一步計算，海帶和裙帶菜中生長素IAA的百分含量分別為5.24%和7.70%。

同時，利用海藻提取工藝提取的初級產品（褐藻膠、海藻酸鈉等），根據其性狀和特點，可進一步加工成農業領域的二次加工產品，為農業生產提供物質支持。郭麗玲[33]研究發現，在開展花生生長試驗中，將從褐藻（海帶、裙帶菜等）中提取的褐藻酸鈉制成全生物可降解海藻干地膜，與市售普通塑料地膜相比，海藻干地膜的性能與其應用效果相當，可顯著提高土壤表層溫度和含水率，可縮短花生出苗時間，提升發芽率，促進幼苗的快速生長，尤其是對主莖和側枝的生長影響顯著。

5展望

我國是裙帶菜鮮菜和初級加工品生產大國，也已在裙帶菜二次加工領域（食品、飼料、醫藥和農業）取得一定成績，但有關裙帶菜的加工、開發和研究仍處于起步階段，如裙帶菜孢子葉含有較多黏液，是提取褐藻糖膠的原料，還沒有特別行之有效的可商業化的提取方法;口感較好的裙帶菜梗絲的獲得，還主要采用人工摔打方法獲取;優質裙帶菜鮮品的獲得，還受裙帶菜生長晚期葉片長毛和菜體老化等問題的影響等。遼寧省作為我國裙帶菜養殖和生產的大省，如何促進裙帶菜產業的轉型和升級，促進裙帶菜資源更有效地利用和開發，已成為擺在海洋科技工作者面前的重要課題。

裙帶菜體內含有豐富的化學成分，是一種具有廣泛藥理作用的海洋生物，擁有廣闊的開發前景。因此，進一步推進裙帶菜資源的綜合利用開發，需要科技管理部門加大扶持裙帶菜生產企業進行裝備設備的升級和改造，推動產業化生產，促進裙帶菜海藻資源的整體綜合利用。隨著裙帶菜加工利用技術的深入研究，裙帶菜在食品、飼料、醫藥和農業領域的應用會更加廣闊，會進一步提升百姓的生活質量，促進裙帶菜產業的健康持久發展。

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Research on processing and utilization technology of Undaria Pinnatifida in China

LIU Jianbo

（Dalian Haibao Fishery Co.， Ltd. Dalian 116045，China）

Abstract：Undaria Pinnatifida is one of the important cultivated economic algae in China. It has been widely used in food， feed， medicine and agriculture.The current situation of processing and utilization of Undaria Pinnatifida in China was mainly analyzed and summarized. The prospects for better development and utilization of Undaria Pinnatifida was also proposed.

Key words：Undaria pinnatifida;processing;exploitation;utilization;algae resource

（收稿日期：2021-01-29）

基金項目：現代農業產業技術體系專項資金（編號：CARS-50）。

作者簡介：劉劍波（1988-），男，工程師，研究方向：水產養殖。E-mail：815300667@qq.com。

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2021.03.011