探析當代食品科學與工程技術中的相關問題

崔杰

摘要：食品科學與工程技術與人們的生活息息相關，也是產業發展最基本的組成部分。它們在生命科學領域發揮著越來越重要的作用。然而，食品安全問題卻頻繁出現在日常生活中，嚴重影響著人們的生活。本文主要論述了食品科學與工程技術的發展現狀，提出了食品科學與工程技術發展中存在的問題，并針對存在的問題提出了相應的對策。

關鍵詞：食品科學：工程技術;發展現狀;解決策略

隨著科學技術和經濟全球化的不斷發展，我國市場經濟日益繁榮，人們對食品的要求越來越高，市場變得更加復雜多變。這對我國食品工業既是挑戰也是機遇。目前，我國食品工業取得了顯著成效。但是，在這樣的壓力下，我國食品工業仍在不斷進行技術創新和制度建設，使食品工業能夠更好、更長久地發展，取得更大的國際成功。

一.食品科學與工程技術的發展現狀

近年來，隨著人們對食品行業關注度的提高，食品科學和工程技術行業創造出更多的經濟價值，這也促使大批優秀的人才躋身于此行業，投入于食品科學和工程技術的研究。目前，越來越多的高校增設這門專業課程，這將有利于我國食品科學和工程技術向更好地方向發展，形成一個良性循環[1]。

二.食品科學與工程技術在發展中存在問題

隨著世界人口的增加，糧食危機不斷加劇以及食品領域大工業化時代的到來和人們對食品營養與衛生的關注加深。食品科學與工程設計在食品行業內的工程設計、營養健康、安全檢測、監督管理等領域發揮著重要的作用。近年來食品安全問題引起全社會的廣泛關注。我國的食品科學與工程技術總體上發展良好，但也存在一些問題，主要體現在以下幾個方面。

1.食品安全不達標

食品安全一直是人們關注的重點，目前也是我國食品科學與工程技術中最薄弱的部分。三鹿奶粉、地溝油、瘦肉精等事件層出不窮，直接威脅到人們的生命安全與身心發展。食品在生產過程中存在一系列問題，如食材不衛生、添加劑超標、加工機器疏于清洗和加工環境的管理不當，種種違法行為使人們認識到飲食安全得不到保障，因此聲討也鋪天蓋地的不會停止。

2.食品生產過程中管理不當

食品在生產過程中，存在管理不當的問題。首先是各部門間人員分配不均勻，導致員工窩工的情況，從而降低企業的生產效率。其次有些企業在選拔人才的時候，門檻過低，不重視培訓，也沒有衛生要求。再者有些企業生產管理也有不當之處，從而降低食品的新鮮度和食品生產的效率。

3.工程技術落后，機械陳舊老化

我國的食品加工技術與國際水平相比，還是有一定的差距，這種差距主要體現在食品加工技術和人才儲備等方面。如食品加工企業在生產過程中不注重新技術的引進、新員工的培訓及生產機械的更新換代。在從短期看，這樣可能節省了一部分生產資金，但這無疑會制約著企業的長遠發展。這與我國食品工業快速發展的需求很不適應。

三.食品科學與工程技術存在問題的解決策略

食品科學與工程技術與人們生活十分密切，其在人們身心健康和社會安定方面都有重大意義。所以解決食品科學與工程技術現階段存在的問題是十分必要的。

1.加強食品安全生產的管理

建立和完善食品質量安全制度，在對食品風險分析的基礎上實施分類管理并向有關監督管理部門報告。對食品的安全生產管理主要分為以下幾方面。首先，食品第一生產線的負責人應對食品的加工的質量進行嚴格把關，嚴格控制在百分百合格，同時對生產人員進行安全生產教育。其次公司領導班子應對企業的發展模式做出準確的定位，其銷售模式、消費群體等都有合理的判斷。再者政府部門對食品行業的整體質量應進行嚴格的把關，同時嚴格把控進出口產品的質量。只有通過上述方法的管理模式，食品行業才能規范運行，人們對食品的信任度才會提高。

2.促進食品生產技術的創新

食品生產技術的創新，表現在兩個方面。一是科研人員需掌握最前沿的生產技術，員工可以根據實際生產需求和自身工作經驗，對技術進行改革創新。二是防腐劑與食品添加劑的創新，在食品加工和生產中，添加防腐劑的確可以延長保質期，添加食品添加劑確實可以起到調味的作用。但是用量要適當，而且用的添加劑必須符合國家標準。

3.學科交叉，優勢互補

食品科學與工程技術與很多專業都密切相關，如化學、生物、醫學、計算機等。因此在課程改革的大背景下，根據國家對新型人才的要求，高校應在課程開設、教學方面進行創新。通過各個專業的聯系學習，不僅加強了學生的基礎，也拓寬了專業面，同時也擴展了學生就業的專業適應能力。所以各學科的交叉聯系顯得十分重要。因此可充分發揮各學科優勢，互補弱勢，互相促進，共同發展。

四.結語

食品科學與工程技術對人們的生活，社會的安定，市場的競爭都有很大的影響，現階段我國的食品科學與工程技術，仍存在一些問題。我們應該加強管理，促進技術提升，使學科交叉優勢互補。使食品科學與工程技術有更長遠寬闊的發展，發動其自身的優勢，也帶動其他行業的發展。

參考文獻

[1]顧朋.淺談當代食品科學與工程技術進展[J].現代食品，2015，17.

[2]許瑾，王飚，張渝.境外食品安全責任保險現狀及對我國的借鑒[J].上海預防醫學，2018，30（6）：454-458，463.

[3]羅蘭，安玉發，張紅霞.我國食品安全現狀與風險來源：以餐飲業為例[J].公共衛生.2013.6（7）：51-56.

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