照明藝術(shù)在餐飲空間中的氛圍營(yíng)造

游藝凡

摘 要：燈光在餐飲空間設(shè)計(jì)中有著非常重要的位置，它在餐飲空間中對(duì)顧客的就餐體驗(yàn)有著不可忽視的影響。燈光有助于氛圍的渲染，燈光細(xì)微的變化能夠帶來(lái)不同的效果，不同的燈光讓就餐者有著不同的心情與狀態(tài)。燈光在餐飲空間中的設(shè)計(jì)讓就餐者在體驗(yàn)美食的同時(shí)，還能從中得到視覺(jué)與精神的享受。餐廳的個(gè)性化設(shè)計(jì)離不開(kāi)燈光的設(shè)計(jì)，因此照明藝術(shù)在餐飲空間中的氛圍營(yíng)造是一個(gè)重要的話題。

關(guān)鍵詞：照明藝術(shù);餐飲空間;氛圍

隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步，餐飲空間的設(shè)計(jì)也在不斷發(fā)生改變，就餐環(huán)境不斷受到重視，因此對(duì)于就餐環(huán)境的空間設(shè)計(jì)需要進(jìn)行各方面的綜合考量，照明就是一個(gè)非常重要的部分，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)起著舉足輕重的作用。

一、餐飲空間

隨著餐飲行業(yè)的興起，餐飲空間的設(shè)計(jì)受到重視。餐飲空間設(shè)計(jì)屬于室內(nèi)設(shè)計(jì)，不同于公共空間設(shè)計(jì)，也不同于建筑設(shè)計(jì)。餐飲空間的設(shè)計(jì)涉及很多方面，比如選址、裝飾、陳設(shè)、店面、色彩、照明等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。餐飲空間的設(shè)計(jì)需要給就餐者營(yíng)造一種特殊的氛圍，根據(jù)不同的主題、不同的就餐環(huán)境進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，讓不同的空間呈現(xiàn)出不同的就餐氛圍。因此人們?cè)诰筒蜁r(shí)會(huì)結(jié)合空間的氛圍來(lái)進(jìn)行就餐地點(diǎn)的選擇，這就讓餐飲空間的氛圍營(yíng)造顯得更加重要。就餐環(huán)境需要考慮人們的生理需求與心理需求，讓人們?cè)趦煞矫娑嫉玫綕M足。

二、餐飲空間照明藝術(shù)的重要性

隨著餐飲空間的發(fā)展，它已經(jīng)不單單是指就餐環(huán)境了，還承擔(dān)著社交、娛樂(lè)、聚會(huì)的作用，人們?cè)谶M(jìn)行選擇時(shí)也會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行個(gè)性化的選擇，這是因?yàn)槿藗兊纳钏胶蜕钇焚|(zhì)的提高。為了滿足更多人個(gè)性化的需要，餐飲空間的設(shè)計(jì)就需要趨向個(gè)性化和多樣化發(fā)展，其中照明藝術(shù)是一個(gè)不可忽視的環(huán)節(jié)。照明設(shè)計(jì)能夠給餐飲空間營(yíng)造適宜的氛圍。照明是一種技術(shù)手段，但是通過(guò)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能夠與藝術(shù)相結(jié)合，讓餐飲空間的氛圍更加吸引人，讓就餐者可以有視覺(jué)上的舒適體驗(yàn)。餐飲空間的照明設(shè)計(jì)需要對(duì)照度、色溫等等進(jìn)行考量，從而營(yíng)造不同的空間氛圍，實(shí)現(xiàn)使用功能的同時(shí)還具有裝飾性。照明設(shè)計(jì)需要根據(jù)餐飲空間的主題、風(fēng)格、功能等進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)，滿足功能與藝術(shù)的雙重需求。因此照明設(shè)計(jì)可以提升餐飲空間的檔次與品質(zhì)，讓人們更加有食欲也更加有就餐的愉悅感。燈光是餐飲空間的靈魂，如果照明設(shè)計(jì)不得當(dāng)，就會(huì)給餐廳帶來(lái)不好的影響。照明的合理設(shè)計(jì)能夠讓就餐者產(chǎn)生心理共鳴，這樣有利于餐廳的經(jīng)營(yíng)，因此餐飲空間的照明藝術(shù)是至關(guān)重要的。

三、餐飲空間的布光方式與燈具

（一）布光方式

燈光的布置可以分為兩種：一種是人工照明，一種是自然照明。不同的照明方式會(huì)產(chǎn)生不同的空間效果，可以根據(jù)空間需求進(jìn)行照明方式的選擇。

人工照明是多變的。不同的空間需要不同的燈光，通過(guò)改變燈光的照明方向或者照明亮度等實(shí)現(xiàn)，它是可控的。人工照明可分為一般照明與重點(diǎn)照明。一般照明就是指滿足正常所需的亮度需求，能夠在空間中有均勻的光線，讓人們能夠在就餐空間里正常進(jìn)餐，起到一個(gè)功能性的作用;而重點(diǎn)照明則是對(duì)某些特殊重要的位置進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的燈光設(shè)置，從而呈現(xiàn)出空間的重點(diǎn)，讓就餐者能夠一眼看到，比如一個(gè)具有主題性的餐飲空間，墻上的餐廳主題需要用專(zhuān)門(mén)的燈具進(jìn)行局部照明，或者餐廳的菜品也可以進(jìn)行專(zhuān)門(mén)照明，讓食物看起來(lái)讓人更有食欲。人工照明還能彌補(bǔ)自然照明的不足，不同的色溫能呈現(xiàn)出不同的感覺(jué)。人工照明可以在天花板、墻面、地面等進(jìn)行設(shè)計(jì)，天花板上的照明可以將吊頂與燈具相結(jié)合，創(chuàng)造出不同的主題與風(fēng)格;墻面的燈光是非常重要的，與墻面的裝飾相結(jié)合，能夠更加凸顯裝飾的美觀，提升空間的氛圍感;地面的照明是輔助照明，一般選擇暗藏的方式，不能妨礙到顧客的通行，通常選擇照度比較低的光。

自然照明是一種環(huán)保綠色的照明方式。自然照明傳達(dá)一種舒適與和諧的理念，不僅能夠節(jié)約資源，而且能夠帶來(lái)特殊體驗(yàn)。在餐飲空間中引入自然光，能夠增加自然的氣息。自然光透過(guò)采光口或者窗戶讓室內(nèi)有一種溫馨的感覺(jué)，是藝術(shù)性與生活性的結(jié)合。可以在思考技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性的時(shí)候，通過(guò)新科技高效使用自然光，讓自然光發(fā)揮更多的作用，在縮減照明壓力的同時(shí)還能營(yíng)造出清新自然的藝術(shù)風(fēng)格。

（二）燈具

餐飲空間中的燈具選擇是非常重要的，根據(jù)不同的風(fēng)格、主題、功能空間，選擇合適的燈具。燈具的種類(lèi)有很多，如筒燈、吊燈、臺(tái)燈、壁燈、射燈、格柵燈等，每一種燈具都有各自的特點(diǎn)，所營(yíng)造的空間氛圍也是不同的。

筒燈在餐飲空間中的使用頻率很高，它發(fā)揮的作用很大。筒燈的體積雖然小，但是卻能夠帶來(lái)很好的照明效果，跟壁燈一樣也能夠?qū)γ嫫鸬窖b飾的作用。筒燈隱蔽性強(qiáng)、安裝方便，在餐飲空間中讓燈光更加均勻與和諧。

吊燈在餐飲空間中更多地運(yùn)用在較大的餐廳，小型的餐廳用得不多。吊燈的體積偏大，風(fēng)格也多，主要起著普通照明的作用。它是所有燈具中最亮的，處于餐廳的中間位置，從吊燈的風(fēng)格就能看出整個(gè)餐飲空間的風(fēng)格，可以說(shuō)吊燈的選擇決定著餐飲空間的氛圍營(yíng)造。

臺(tái)燈在餐飲空間中用的時(shí)候比較少，通常用于居家設(shè)計(jì)，但是臺(tái)燈在餐飲空間中的用處也不小，可以對(duì)空間進(jìn)行點(diǎn)綴，或者進(jìn)行燈光的補(bǔ)充，讓空間更加具有層次感。壁燈在餐飲空間中的運(yùn)用跟臺(tái)燈差不多，但是壁燈在補(bǔ)充照明的同時(shí)，更加具有裝飾性，讓墻面更加美觀，特別是對(duì)一些主題餐廳來(lái)說(shuō)，壁燈的作用是很大的。格柵燈在餐飲空間中更多地運(yùn)用在快餐廳。

四、餐飲空間與燈光照度

餐飲空間中，燈光的照度非常重要，越是高檔的餐廳對(duì)燈光的照度要求越高。照度越高，空間的氛圍越加簡(jiǎn)潔明快。不同的餐飲空間對(duì)燈光照度的要求不同。餐飲空間的燈光照度還需要與室內(nèi)中的材質(zhì)相結(jié)合，不同的材質(zhì)反射的光感是不同的，相同的照度下不同的材質(zhì)所呈現(xiàn)的光亮?xí)泻艽蟮牟顒e，因此在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要注重照明與材質(zhì)的結(jié)合。

五、照明藝術(shù)在餐飲空間各功能區(qū)的氛圍營(yíng)造

餐飲空間中有著不同的功能區(qū)，不同功能區(qū)的燈光需求是不同的。餐飲空間主要的功能區(qū)有門(mén)廳、吧臺(tái)、餐廳、包間和廚房。

門(mén)廳是餐廳的入口處，這里的空間會(huì)給顧客留下第一印象。門(mén)廳一般選擇格柵燈，這里的燈光需要顯色性高，并且需要具有裝飾性。

吧臺(tái)在餐飲空間中是具有服務(wù)性質(zhì)的，一般作為顧客結(jié)賬的空間。格柵燈與射燈能夠?yàn)檫@個(gè)空間營(yíng)造好的效果。吧臺(tái)可以選擇水晶燈，讓空間更加浪漫。

餐廳在餐飲空間中處于一個(gè)非常核心的位置，一般采用暖光，餐廳的不同位置選擇的燈光也不同。在餐桌上的燈光照度要求更高，最好是暖色系，并且顯色性要更高，或者可以設(shè)置自動(dòng)調(diào)節(jié)的燈光，根據(jù)客戶的需求來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。一切以適度為原則。餐廳的燈光設(shè)計(jì)會(huì)直接影響就餐者的就餐感受，因此餐廳的燈光照明要根據(jù)餐廳的風(fēng)格、主題與性質(zhì)來(lái)進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)。

包間的設(shè)計(jì)一般比較個(gè)性化。包間能夠凸顯餐飲空間的主題，一般包間的墻面都會(huì)進(jìn)行特殊裝飾，因此需要運(yùn)用射燈來(lái)進(jìn)行特殊照射，并且結(jié)合天花板上的燈具讓整個(gè)空間和諧美觀。包間的空間有限，因此燈光需要具有防眩光的作用。包間中的餐桌是一個(gè)重要的部分，需要進(jìn)行重點(diǎn)照明。

后廚是用來(lái)進(jìn)行烹飪的地方，是一個(gè)重要區(qū)域。后廚燈光的選擇不用太復(fù)雜，裝飾性不強(qiáng)，需要考慮實(shí)用性，因?yàn)楹髲N的油煙大，因此燈具需要選擇具有防腐蝕性、防霧以及好清洗的燈具。后廚的墻面一般選用淺色的材料，在燈具的選擇上也需要選擇更加明亮的燈具，比如日光燈，讓空間明亮通透，營(yíng)造一種干凈的氛圍。

六、結(jié)語(yǔ)

如何合理運(yùn)用燈光的設(shè)計(jì)，將空間處理得更好，營(yíng)造空間所需的氛圍，需要設(shè)計(jì)師們不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，讓照明藝術(shù)不斷發(fā)揮自己更大的價(jià)值。照明藝術(shù)雖然是設(shè)計(jì)行業(yè)中一個(gè)小的部分，但是卻不容忽視，具有不可替代的作用。

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作者單位：

成都藝術(shù)職業(yè)大學(xué)