我國糯玉米生產現狀及發展趨勢淺析

張曉英 周彥偉 吳然 劉雅 張勇

關鍵詞：糯玉米；生產現狀；發展趨勢

糯玉米營養豐富，具有較好的適口性、較高的黏滯性和消化率，加溫處理后具有較高的膨脹率和透明性。近幾年來，已被國內外營養學家一致認為是營養、健康的食品，被歐美、日本等國稱為“黃金食品”和“未來食品”。所以，大力推廣高產、優質的糯玉米品種，加快糯玉米深加工的發展，優化農業產業結構，刻不容緩。

1 糯玉米的特征特性和用途

糯玉米上部葉片直挺聳立，下部葉片散開垂披，表面光滑且無明顯光澤，顆粒堅硬如同蠟紙一般。區分普通玉米與糯玉米可運用碘液檢測法，普通玉米與碘液反應呈現藍色，糯質玉米呈現紫紅色，原因是兩者淀粉種類具有較大的差異性。糯玉米具備較高的營養價值和保健作用，可預防心臟病和癌癥。研究發現玉米除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質，其維生素含量為稻米、小麥的5～10倍。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構成，并且由糯性控制，使其在食用品質和工業生產中具有特殊的用途。

2 糯玉米生產現狀及存在問題

雖然我國糯玉米的產量與質量在不斷提升，但是在糯玉米產業的發展過程中還存在較多的問題。其一，研究時間較短，利用率較低。其二，糯玉米生產加工程度較低，無法滿足特定餐廳的需要。其三，我國對于糯玉米需求不高，未能將糯玉米推廣為“大眾類”的食物，導致了糯玉米的需求降低，不利于糯玉米生產。

3 糯玉米的發展趨勢

結合糯玉米的特點與發展潛力，需要制定和合理的發展戰略，促進糯玉米產業的發展，提升糯玉米的產與質量，以供應市場發展的需要。糯玉米的發展可以根據市場不同的需求進行分類發展，為糯玉米產業的發展提供堅實動力。

4 糯玉米發展策略

4.1 綜合開發

糯玉米從籽粒、莖葉到穗軸都可以作為不同的食物能源，以滿足人們日益增長的生活水平的需求。目前，較多的生產企業對糯玉米認知不足，無法將糯玉米進行全面的加工與再利用，從而損失了糯玉米本身的價值，限制了糯玉米的推廣。

4.2 產業化經營

糯玉米在生產過程中貯藏較為困難，貯藏時間超過一天后，其顆粒飽滿度下降且失去原有的光澤，甜度與粘度出現流失，品質不斷下降。因此，企業應建立生產、加工、銷售的可視化鏈條，避免糯玉米在運輸過程中超時間現象。

4.3 利用優勢

充分利用當地的得天獨厚的自然資源和經濟優勢。建立糯質玉米生產基地，定點分期供應青鮮玉米果穗，逐步發展糯質玉米深加工。

4.4 發展訂單農業，形成良性循環

研究開發不同類型的深加工利用系列產品，走育、繁、推、加、銷一體化的路子。按照“公司十基地十農戶”的模式，建立穩定的基地，發展訂單農業，回收產品，形成良性循環。

4.5 引導消費，拓寬市場

市場是糯玉米在銷售過程中需要重視的內容，在銷售糯玉米的過程中需要拓寬市場，利用電視、廣播、報刊、雜志等不同的銷售手段對糯玉米進行推廣，讓人們了解糯玉米的特性與品質，以提高糯玉米的銷量。

4.6 分步實施

糯玉米在生產過程中需要分步實施，結合土地、天氣等自然因素進行生產，以提高品質。如糯玉米在生產的過程中可以分成三步。第一步，結合區域土壤的特點，利用肥沃且營養的土壤進行種植。第二步，構建多種類種植基地，將不同的糯玉米種類進行分類種植。第三步，利用食品加工廠的冷凍設備保障糯玉米的鮮度，以擴大糯玉米的加工規模，提升糯玉米的產量。