淺談數字環境下餐飲業的環境變化應對策略

丁世賢 郝嘉雪 馮金磊 董炳依 王亞東

【摘? ? 要】近年來，中國信息科技與互聯網技術飛速發展，多樣化營銷形勢層出不窮，線上服務逐漸進入人們的日常生活，在線上服務融入人們生活的同時，消費者的日常消費理念也在發生變化，市場中傳統的線下服務模式受到沖擊。如中國的餐飲市場前景青云萬里，但也要考慮數字現代化信息要素對該行業的影響。本文結合當今餐飲行業現狀與行業市場規模，用SWOT分析法對信息化環境下餐飲上游行業提出相應建議，并制定具有指向性的應對策略。

【關鍵詞】互聯網? 消費理念? 數字化? SWOT分析

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.02.015

中國上下五千年，民以食為天，餐飲行業歷史悠久，即使是在經濟高速發展的現在，餐飲業依舊具有非常大的發展空間。主要因素是由于中國人均可支配收入逐年遞增，生活質量也在不斷提高，國人對餐飲的需求也越來越高，使得餐飲行業蓬勃發展。我國的餐飲業正在向多元化、國際化發展，因此國人對食品的選擇種類也更傾向于多廣泛性，同時更多樣的選擇造就了該行業的規模日漸增加。

在中國餐飲業的規模不斷增大的同時，各種各樣的外賣平臺也在不斷競爭。截止到2020年11月份，中國外賣用戶規模達到4.09億人，而“美團外賣”的平臺交易額占外賣平臺的67.30%，同時“餓了么”平臺交易額占比外賣平臺26.9%。“美團”之所以能夠在外賣平臺中有優勢，是因為“美團”有自己的一套成熟的外賣體系，“美團”的理念一直就是“顧客是上帝”，任何企業的成功都離不開用戶的支持，“美團”從成立開始，一直都是以用戶為第一位。“美團”還對商家的產品進行質量把關，還對自身企業進行嚴格管理，永遠把消費者放在第一位。“餓了么”之所以也能夠成為外賣行業的佼佼者，是因為關鍵在于口碑營銷、補貼紅包等營銷形式。

我國的外賣餐飲市場經過數十年的發展，規模不斷擴大，無論是線上推送或是售后服務，都變得越來越正式化。2015年到2016年增加一億左右的用戶，2016年到2017年，2017年到2018年也各增加了一億左右用戶。外賣平臺的使用率也在不斷提高。在未來，外賣用戶的規模有望增加，使用率也會提高。

傳統的外賣推送有幾種形式，常見的形式有線上推廣、線下推廣、促銷活動宣傳。線上推送的渠道和手段比較多，由于外賣用戶大多為年輕人，像公眾號、微博、論壇都是很好的宣傳媒介。線下推廣的主要方式有張貼海報、地推等主要傳統推廣方式。促銷活動宣傳主要有滿減、限時折扣、發放代金券等營銷方式，讓用戶對消費的選擇產生裂變，以增加用戶的二次或多次消費。“它基于全面透徹的感知、寬帶泛在的互聯網以及智能融合的應用構建起有利于創新的制度環境，促進城市產業鏈、價值鏈、創新鏈優化升級推動以大眾創新、協同創新的全面創新，從而為新舊動能置換和經濟高質量發展注入蓬勃動力。”[1]

在信息化的今天，在數字環境下的外賣餐飲行業，可以利用大數據更好地了解用戶的外賣購買習慣與個人興趣，進行精準到人的小號定位，提升用戶的使用效率、購買效率，減少用戶在選購外賣上所使用的時間，并在配送這一環節實現餐品“零”接觸。

建立數字化餐飲服務是當前餐飲行業的必然趨勢，也是傳統餐飲業要考慮轉型的戰略思考點。接下來將探討數字環境下餐飲業的SWOT分析：

一、優勢分析

1.數字化餐飲能夠適應疫情等特殊情況。由于疫情的影響，智能化的餐飲服務趨勢上升，傳統企業在疫情的影響下進入轉型期，引入智能信息系統，線上外賣，到店點餐，健康需求升級。餐飲企業達到更高的經濟效益，線上線下結合使用，服務高級，使傳統企業有了更加多元化的銷售渠道。銷售流程標準化，營銷方式多樣化，給企業戰略發展帶來長久的利益。

2.提供更加精準的服務。數字化餐飲服務，可以全方位了解用戶的飲食習慣，將收集到的這些數字化的信息經過后期加工處理整合，更加精準地分析每個用戶的用餐偏好。數字化餐飲可以分析出用戶喜歡米飯或是面食，喜歡什么樣的口味等。數字化餐飲服務根據用戶的訂餐情況，精準地分析出用戶的愛好，以此來為用戶提供每日精準的用餐推薦，方便用戶選擇，并在市場篩選的環境下尋找到屬于企業在社會主義市場下的定位，以期達到規模經濟。

二、劣勢分析

數字化餐飲投入與維護成本高。對數據層和技術層以及用戶個體喜好進行建檔，需要投入大量的資金，所要考慮到的內容包括但不限于：緩存管理、信息安全管理、搜索引擎編輯。關于數據層，需要考慮監管數據與服務數據，內容包括：餐廳銷量數據、原材料采購數據、訂單流向數據、預約數據。同時也要考慮對于各個用戶的喜好量化建檔以期達到令客戶滿意的推送信息，這都需要在平臺的業務系統和后臺進行大量的投入與維護。

三、機會分析

1.互聯網技術的滲入+客群的迭代發展。當前環境下互聯網技術給社會帶來了巨大的發展，互聯網技術的迭代更新、技術的精準優化，網絡餐飲平臺切合實際需求，利用數字技術推出更加優化的服務。互聯網與全鏈路數字化已經成為常態化發展“數字轉型的本質就是數據的自動流動化解系統性的問題，以達到優化資源與配置效率”[2]。餐飲平臺將人工化改為智能化，利用系統的準確分析和決策管理來降低人力因素帶來的效率低下。

在我國餐飲消費者中，以90與00后為代表的消費群體所占比在不斷提高，已經占到我國整體餐飲消費者的一半以上，而這批消費群體是跟隨互聯網成長的一代，對于數字化的消費方式更容易接受，大量的互聯網技術滲入新興消費者，使得餐飲數字化成為消費驅動。

2.行業前景廣闊。據國家統計局公布的數據，2019年消費對我國經濟貢獻率為57.8%，拉動GDP增長3.5個百分點，連續6年成為經濟增長的第一動力。客戶群體增大，市場范圍擴大。市場下沉，三四線城市的發展潛力無限，多元化需求和升級的消費理念相互交錯，使得餐飲數字化市場規模有待突破，餐飲群體城鎮化普及率明顯上升，餐飲數字化企業對餐飲平臺的應用率也肉眼可見，用智能化的應用和數據化的分析來服務消費者，進行個性化的消費和貼心定制化的服務。

四、威脅分析

1.數字化在餐飲企業難以達到全鏈條應用。在餐飲企業中，餐飲集中率低，種類多，品類繁雜，上中下游鏈接不緊密，技術難以達到要求。在餐飲企業上游尚且可以達到智能化、數據化，分析顧客來源及需求;中游則物流技術難以完美對接餐飲企業的需求，物流種類、餐飲種類繁雜;下游供應端更是對接小客戶居多，難以標準化。

2.抓取個體用戶信息獲取的合法性。在大數據更加健全化的情況下，數字化餐飲的應用需要大量消費者的個人喜好信息支撐，來分析用戶偏好，用以換取更好地進行企業發展。中國近年來信息侵權的事件層出不窮——平臺獲取的信息是否在法律允許的范圍內，是否經過用戶允許使用用戶信息進行商業交易或者數據分析。一旦涉及法律問題，責任由誰來承擔。平臺使用的法律條款對于用戶來說是否是合法的，是否存在隱患。這些都是數字化餐飲平臺需要思考的。

五、結束語

通過傳統推送和數字環境下的推送作對比，傳統推送要做大量的工作，才能讓客戶可以了解到推送的內容，而內容的品質還要通過客戶的喜好而定。但是在數字環境下，可以從情感和行為的角度去發掘用戶的需求，從而做到一多一，或者多對一。數字環境下推送帶來的不僅是便利，還有更高的效率，同時也給用戶帶來了方便，可以省下很多用戶在外賣選購上的時間，也能提高用戶對外賣品質的肯定。數字環境下的外賣餐飲，最主要的就是從商家、用戶和平臺的角度來看，可以更直觀看到餐飲外賣與用戶購買行為的數據，從中發現問題，解決問題，更好地優化平臺。從商家角度來看，可以了解用戶的購買習慣，對做餐的量可以更好地進行調整。從消費者權益出發，對用戶購買行為做出分析，從以往來看“互聯網平臺沒有擔負起保護用戶信息的主體責任，沒有采取有效、足夠措施保護用戶信息不被泄露”[3]。要在做到不違反《中華人民共和國網絡安全法》的前提下，保護用戶信息，不僅可以更好地服務客戶，還可以給客戶更加舒適的體驗。在數字環境下，外賣平臺會越來越成熟，也會更加貼近用戶的生活。【項目：本文受2021年度鄭州西亞斯學院大學生創新訓練項目資助，項目編號：SYCX-2021-017】

參考文獻

[1]黃奇帆.結構性改革中國經濟的問題與對策[M].中信出版社，2020：224-225

[2]趙媛，樊重俊，朱玥.餐飲企業數字化轉型策略探究[J].物流科技，2020，43（02）：43-44，55.

[3]張立美.外賣平臺有責任保護用戶隱私信息[N].人民公安報.2018，3（5）.