基于微課的翻轉課堂在中職《餐飲管理與服務》教學中的應用

摘要：在中職酒店管理管理專業中，《餐飲管理與服務》是核心課程之一，也是提升學生綜合素養的關鍵。為不斷提升教學課堂的質量與效率，滿足信息化教育時代發展需求，教師要針對學生實際情況，讓《餐飲管理與服務》的教學課堂融入微課，構建起翻轉課堂，為學生的學習提供高質量的課堂。

關鍵詞：微課;中職;翻轉課堂;《餐飲管理與服務》;教學實踐

我國在長期發展中對于各類應用型人才的需求不斷增長，以酒店管理專業的需求為例，對學生提出更高要求。《餐飲管理與服務》在教學實訓課上，為創新教學課堂，讓學生在良好的學習環境中進行學習，需合理開展基于微課的翻轉課堂。因此對于基于微課的翻轉課堂在中職《餐飲管理與服務》教學中的應用進行分析具有重要意義。

《餐飲管理和服務》課程實訓課程目前在教學實踐中，實訓課程教學章節較多，知識點較為密集，課前補充理論知識點，在有限的課堂時間學生的動手操作時間被縮短，“職業能力導向教學”效果大打折扣，而且很多教師老式教學化現象嚴重，無法把握實訓教學的內涵與要求。同時，實訓課程開展期間，無法為學生呈現高質量的實訓課堂，導致課堂教學效果不理想，難以激發學生的學習興趣與積極性。

1.基于微課的翻轉課堂應用價值

酒店餐飲行業對于人才的需求缺口較大，但是由于酒店管理具有較強的實踐性，且涉及的內容較多，增加了教學的難度。以《餐飲管理與服務》教學為例，在教學期間不僅要培養學生的理論知識，還要提升其實踐能力。因此教師要以“立德樹人”為人才的培養根本目的，利用多種教學手段，創新教學內容與方式，滿足學生的發展需求。傳統教學課堂存在很多不足，比如教學課堂枯燥乏味、無法滿足社會實際需求等因素的存在，嚴重影響課堂教學質量與效率。因此在教學期間基于微課而存在的翻轉課堂，能對《餐飲管理與服務》教學期間的難點與重點等問題，通過視頻的方式呈現給學生，提升課堂教學質量與效率，激發學生學習積極性。在素質教育的不斷推進期間，中職教育也不斷與時俱進，積極創新教育教學方法，融入時代特征，以微課為基礎，構建起翻轉課堂，確保學生的可持續發展，促進素質教育的有效實施。

2.基于微課的翻轉課堂在中職《餐飲管理與服務》教學中的應用

2.1課堂翻轉前的準備工作

微課在實際應用期間需要做好準備工作，才能為翻轉課堂的有效開始提供支持。教師要了解學生的實際情況，合理設置教學重點與難點。通過互聯網的應用，在網絡上搜集與課程相關的內容，比如可以搜集“酒水服務”相關內容，然后通過視頻、圖片、文字等多種形式，將這些內容帶到課堂。內容準備需符合學生實際情況，難易適中，而且要具有創新性、實踐性及互動性，同時也要引入時代內容，讓學生了解當下的實際需求[1]。除此之外，教師還需準備好相關的工具，比如錄制微課用的設備等，為翻轉課堂的構建提供支持。

2.2翻轉課堂的思路與建議

在微課基礎上，《餐飲管理與服務》翻轉課堂的實現，需要確立學生的主體地位，讓教師與學生的地位進行翻轉，教師需做好引導工作。在此基礎上，實現教學內容的翻轉實現傳統教學內容的創新與優化，滿足學生的發展需求。同時也要翻轉教學方法，改變傳統教學模式，實現課堂教學的優化，徹底翻轉傳統課堂教學，滿足時代發展需求。

2.3優化課堂教學

基于微課的翻轉課堂在實踐期間，有諸多問題需要注意，也是影響教學質量的關鍵。比如教學重難點的控制、現場評價及反思等，所以下面就對具體實踐期間的要點教學介紹：

（1）合理把握重難點

在教學期間，教師首先要確立學生的主體地位，將課堂還給學生，充分發揮其主觀能動性。在《餐飲管理與服務》教學期間，教師要合理分配教學難點與重點，這樣才能不會讓學生感覺到吃力，但也能激發其探索欲與求知欲[2]。例如“酒水服務”章節學習具有一定難度，對細節要求較高，因此在借助微課進行錄制期間，著重講解這部分內容，將這部分內容講清楚、講透徹，讓學生能理解與掌握酒水服務的方法與技巧。在課堂教學過程中，教師播放準備好的“酒水服務”視頻，讓學生進行觀看，觀看完之后，對酒水服務過程的注意事項進行提點，然后讓學生開展比賽。學生實訓課酒水服務過程中，教師需做好引導，確保學生能順利完成酒水服務。

（2）現場評價

“酒水服務”比賽結束之后，教師要肯定學生的表現，并組織學生評選出最佳“侍酒師”，然后就學生的一系列過程進行點評。點評不能傷害學生的自尊心，但是一定要將存在的問題清晰透徹的進行剖析。點評完之后，教師現場進行示范，將酒水服務的全過程再演示一遍，然后讓學生進行觀摩，并了解自身存在的不足，然后彌補不足[3]。現場評價需注重方式方法，一定要發揮評價的作用，能讓學生從中有所啟發，有所收獲，為日后的學習與成長奠定堅實基礎。

（3）效果反思

翻轉課堂以微課為基礎，實現教師與學生的翻轉，創新傳統課堂，突破時空限制。基于微課的翻轉課堂確立了學生的主體地位，能利用現代信息技術，在課堂上將知識通過聲音、視頻等形式呈現在學生眼前，在各感官的沖擊下，學生可以快速投入到教學實踐中。在多媒體等現代科學技術的應用下，可以讓學生對相關知識進行全面的、系統的了解與掌握，提升教學質量與效率。但是在教學過程中，一節課上完之后，教師通過總結與歸納，也要對學生的反映情況、實際效果等進行反思，這樣才能了解教學效果，為下一節課的開啟做準備。

2.4課后學習

（1）復習與創新

教師要將錄制好的視頻進行剪輯，留下重難點，然后將編輯好的視頻上傳到超星平臺，這樣學生就可以隨時隨地進行學習。課后是知識鞏固的重要時期，也是翻轉課堂中的關鍵，通過課堂翻轉，學生的主體地位得以確立，也能讓學生發揮自身的主體作用。同時在課堂結束前，教師需布置挑戰性任務，在課堂教學基礎上，發起創新“酒水服務”“餐巾折花”“餐廳擺臺”等挑戰，讓專業內的學生進行比賽，最終挑選出前三名進行獎勵。學生要想創新作品，就要對課程核心內容視頻進行復習，并對細節、方法、技巧等進行合理應用，這樣才能實現作品的創新。

（2）共享平臺的應用

共享平臺不僅肩負著上傳微課視頻的作用，還是教師與學生、學生與學生之間進行溝通、知識共享的平臺。翻轉課堂的意義在于教師不再高高在上，學生成為整個學習過程的主人，讓教師與學生之間形成亦師亦友的關系。在共享平臺上，教師可以上傳與《餐飲管理與服務》相關的知識，比如上菜、擺臺、撤換餐具等相關知識點，還可以分享最新的知識、行業新規等，讓學生能隨時隨地了解相關知識。在共享平臺上，教師也可以解答學生的疑惑與問題，了解學生的動向等。在共享平臺的應用下，能發揮微課的最大效用，真正實現課堂的翻轉。

3.結束語

新時期為適應市場需求，在教學期間要以市場需求為導向，針對學生實際情況創新教學方法。基于微課的翻轉課堂，能提升課堂教學質量與效率，滿足學生發展需求，通過微課的應用，能實現教師與學生的翻轉，確保中職《餐飲管理與服務》教學的整體效果，為社會培養更多高質量的專業性人才。因此，在教學實踐中，需要利用好基于微課的翻轉課堂，創新教學內容與方法，不斷與時俱進，滿足學生的發展需求。

參考文獻：

[1]李娟， 周蘭姝， 張曉云，等. 基于微信平臺的翻轉課堂與傳統課堂結合的教學模式在《健康評估》課程中的應用與評價[J]. 解放軍護理雜志， 2020， v.37;No.404（02）：82-84.

[2]馬云珊， 黃玲芝， 龍騰. 微課在中職市場營銷基礎課程中的應用——以南寧市第三職業技術學校市場營銷專業微課背景下的翻轉課堂教學模式為例[J]. 職業， 2019， 000（003）：115-117.

[3]鄭晶晶. 基于微課的"翻轉課堂"教學模式在中職導游業務教學中的實踐探究——以"地陪首次導游服務—致歡迎辭"課堂教學為例[J]. 現代職業教育， 2019， （030）：188-189.

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