關(guān)于《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》的教學(xué)建議

【摘 要】人教社出版的普通高中新課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物必修1《分子與細(xì)胞》中關(guān)于《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》一節(jié)，調(diào)整了部分內(nèi)容的教學(xué)順序，知識點(diǎn)也有增刪。本文結(jié)合高一新生的學(xué)情特點(diǎn)，提出一些教學(xué)建議。

【關(guān)鍵詞】高一年級;生物教學(xué);教學(xué)建議

人教社出版的普通高中新課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物必修1《分子與細(xì)胞》中關(guān)于《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》一節(jié)，與舊人教版教材有許多相似之處，也有一些教學(xué)順序的調(diào)整和部分知識的增刪。具體是——把糖類的內(nèi)容移到蛋白質(zhì)之前;二糖必須水解成單糖才能被細(xì)胞吸收中“必須”改為“一般”;增加了幾丁質(zhì)的內(nèi)容，補(bǔ)充了多糖的種類;脂肪的學(xué)習(xí)增加了脂肪酸（飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）的內(nèi)容;磷脂的組成元素及與脂肪的分子結(jié)構(gòu)區(qū)別;糖與脂肪的轉(zhuǎn)化;旁欄設(shè)置的內(nèi)容和問題與生產(chǎn)生活實(shí)際緊密關(guān)聯(lián);脂肪的檢測刪掉蘇丹Ⅳ和勻漿法。

一、調(diào)整教學(xué)順序

首先，把教材中的糖類教學(xué)內(nèi)容提前，一方面是因?yàn)樘穷愊啾鹊鞍踪|(zhì)，內(nèi)容少且更容易理解，蛋白質(zhì)的拓展知識較多，也會(huì)涉及計(jì)算等，難度較大，調(diào)整教學(xué)順序符合“先易后難，由淺入深”的原則，學(xué)生會(huì)更容易接受。在糖類的教學(xué)上，可以嘗試讓學(xué)生在課前整理糖類的種類和作用，學(xué)生在堂上利用PPT、圖片、手抄報(bào)等形式展示成果，總結(jié)出糖的分布、分類。通過講解糖的水解，幫助學(xué)生理解單糖、二糖和多糖的聯(lián)系與區(qū)別。在講述的過程中，提及大分子物質(zhì)一般需要消化成小分子才能被腸道吸收時(shí)，以往的知識強(qiáng)調(diào)，二糖必須水解成單糖才能被細(xì)胞吸收，現(xiàn)在改成一般需要水解成單糖才能被吸收。教材微小的改動(dòng)代表著科學(xué)知識的嚴(yán)謹(jǐn)化，我們在教學(xué)過程中要滲透科學(xué)的發(fā)展一直在前進(jìn)和完善的理念。多糖的種類是教學(xué)的難點(diǎn)，學(xué)生覺得糖是甜的，纖維素、淀粉雖然聽過，但是學(xué)生不了解它們是多糖，關(guān)于糖原更是看不見也摸不著，難以理解。所以在教學(xué)中一方面要善于利用教材的插圖和課外的圖片、視頻等幫助學(xué)生理解，另一方面，要結(jié)合生活實(shí)例，如低血糖現(xiàn)象、糖尿病人為什么要控制米面的攝入等問題，來加深學(xué)生對多糖的認(rèn)識，并對糖類是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)有更深的體會(huì)。幾丁質(zhì)是甲殼類動(dòng)物和昆蟲的外骨骼，這個(gè)內(nèi)容學(xué)生較容易理解，但是幾丁質(zhì)的作用比較抽象，需要在課堂上利用多媒體展示更多具體的實(shí)例，拓展學(xué)生的視野。

二、關(guān)于脂質(zhì)的學(xué)習(xí)

關(guān)于脂質(zhì)的學(xué)習(xí)，如脂質(zhì)對生物體和細(xì)胞的重要性時(shí)，可以聯(lián)系脂肪肝、肥胖、減脂等與生活密切聯(lián)系的話題，發(fā)起小組討論脂肪的利弊。結(jié)合糖類和脂肪的相互轉(zhuǎn)化內(nèi)容，配合展示科學(xué)的營養(yǎng)食譜，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的生活方式和習(xí)慣。脂肪的學(xué)習(xí)內(nèi)容增加了脂肪分子的化學(xué)式，脂肪是由三分子的脂肪酸與一分子甘油形成的酯。高一的學(xué)生，化學(xué)知識對于甘油和脂肪酸認(rèn)識較淺，在展示脂肪的分子式的時(shí)候，注意先重點(diǎn)說明甘油的分子式和位置，然后在甘油的羥基（-OH）位置，引出3條脂肪酸長鏈，來加深對脂肪結(jié)構(gòu)的認(rèn)識。介紹完結(jié)合飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的概念后，可以讓學(xué)生嘗試動(dòng)手把脂肪分子的某一條飽和脂肪酸鏈改造成不飽和脂肪酸鏈，讓學(xué)生對C原子的4個(gè)化學(xué)鍵有初步的認(rèn)識，為后面學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的氨基酸通式打下基礎(chǔ)。另外，教材中提到磷脂與脂肪的不同之處在于甘油的一個(gè)羥基不是與脂肪酸結(jié)合生成酯，而是與磷酸及其他衍生物結(jié)合。鑒于初高中的化學(xué)知識跨度較大，學(xué)生讀到這一小段材料時(shí)，覺得十分抽象，可以結(jié)合教材后面“對細(xì)胞膜成分探索”的插圖，對比脂肪分子的結(jié)構(gòu)簡式，和學(xué)生一起找出甘油、脂肪酸鏈、羥基和磷酸基團(tuán)及其衍生物的位置，幫助學(xué)生理解磷酸的結(jié)構(gòu)，并對于磷脂的元素組成是C、H、O、N、P有更加深刻的認(rèn)識。此外，可以適當(dāng)突出磷脂是細(xì)胞膜的主要成分，膽固醇也是細(xì)胞膜的重要組成物質(zhì)，為后續(xù)的細(xì)胞膜的成分和結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)打下知識基礎(chǔ)。

三、實(shí)驗(yàn)寓教于樂

關(guān)于《檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)》探究實(shí)踐的教學(xué)，我們開展了實(shí)驗(yàn)。一次活動(dòng)勝過十次枯燥乏味的說教，寓教于樂，對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)大有益處。為了讓學(xué)生充分感受學(xué)習(xí)的參與度和樂趣，我們要求學(xué)生自備材料。在開展實(shí)驗(yàn)的那天，走讀生高高興興地在家打了豆?jié){、帶了雪梨、蘋果等水果，買來白砂糖、生粉（玉米淀粉）、雞蛋，從醫(yī)務(wù)室要了些葡萄糖粉，科代表提前泡好了花生，實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備好榨汁機(jī)、藥品，學(xué)生動(dòng)手配置了硫酸銅和氫氧化鈉溶液，親手榨果汁，制作蛋清稀釋液、蔗糖溶液、淀粉溶液等，學(xué)生既專注又興奮，熱情高漲，也收獲滿滿。實(shí)驗(yàn)過程很快也比較順利，期間，教師一直在觀察學(xué)生，充當(dāng)指導(dǎo)的角色，把課堂的主體交給學(xué)生。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生的不良習(xí)慣，例如，使用量筒當(dāng)試管、沒有搖勻等，我們都及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。也有些學(xué)生過度興奮到處亂竄，在發(fā)現(xiàn)有的小組實(shí)驗(yàn)效果好的時(shí)候聚集圍觀，這就要求教師隨時(shí)把控好課堂的節(jié)奏，時(shí)刻準(zhǔn)備面對突發(fā)的問題，既讓每個(gè)學(xué)生參與和體驗(yàn)，也強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn)，讓學(xué)生真正地學(xué)到知識，突破重難點(diǎn)。反復(fù)說教，題海戰(zhàn)術(shù)雖然可以應(yīng)對考試，但對學(xué)生學(xué)習(xí)能力的養(yǎng)成毫無意義。高中課本的實(shí)驗(yàn)大多數(shù)還是能夠?qū)崿F(xiàn)的，但是出于資金、設(shè)備、課時(shí)安排等因素的限制，許多一線教師也信奉“講清楚”“多強(qiáng)調(diào)”的原則，導(dǎo)致許多學(xué)校的實(shí)驗(yàn)課都形同虛設(shè)，不多的儀器也布滿了灰塵。希望更多的學(xué)校盡自己所能，大力開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生充分體驗(yàn)思考、動(dòng)手、分析、答疑的學(xué)習(xí)過程，提高學(xué)習(xí)興趣，感受學(xué)習(xí)的快樂。

（責(zé)任編輯：呂紅洋）

廣東仲元中學(xué) 蘇麗娟