職業院校茶文化課程中引入宋代點茶技藝的思考

汪敏 許歡

摘要：宋代點茶，是文人“四般雅事”之一，在茶文化發達的今天，點茶技藝缺鮮為人知;職業院校是培養技能型人才的重要基地，在已開設的茶文化課程中，引入宋代點茶技藝的學習，不僅可以使學生增加茶藝技能，還可以更好地傳承和發展中國點茶技藝。

關鍵詞：職業院校;課程;引入;點茶技藝;思考

中國是茶的故鄉，茶葉自神龍時期被人們使用，就成為了百姓生活中不可缺少的飲品。伴隨著歷史的發展，形成各種不同的茶俗、茶禮和茶文化。“茶興于唐，盛于宋”，宋代是中國茶文化重要的發展時期，在宋朝300多年的歷史中，中華茶文化有著鮮明的特色，民間茶文化飛躍發展，斗茶之風盛行，并創立了---宋代點茶法。

一、宋朝點茶文化

1.“點茶”文化的興起

宋朝有“四般雅事”：點茶、焚香、插花、掛畫。是當時文人雅士追求雅致生活的一部分。“點茶”即為：“茶和湯的調配方式，是一種沏茶的技巧”。是宋代社會流行的一種影響極大、受眾極廣、傳播極遠，且復雜化、程序化、精致化的飲茶方法，受帝王將相、文人雅士的崇尚，成為了宋代的主流時尚。點茶常伴隨著斗茶，通常在2人以上進行，甚至可以一個人自煎、自點、自品，主要帶給人們身心享受和無窮回味。

2.“點茶”技藝的步驟

中國的茶藝沖泡技藝，歷經唐代的煎煮、宋代沖點、明代瀹泡，

現代的散茶沖泡。宋代點茶技藝在茶藝發展過中，起承上啟下的作用。宋代點茶技藝主要包括“碎茶--碾茶--羅茶--置盒--入盞--注湯--擊拂--置托”的步驟。此外，還需備有宋代點茶之器：敲碎餅茶的茶臼、不損茶色的茶磨、羅面細密的茶羅、擊拂茶湯的茶筅;注湯有力、不易燙手的湯瓶;保溫性強、便于咬盞運筅的建盞。在整套點茶程序中，復雜的步驟，規范的點茶動作、對所用的器具要求極高，反映了宋代的點茶更重于意境。

“一茶一水一幅畫”。風雅的宋人，將對書法字畫的熱愛表現在點茶技藝中，由此創造出“點茶畫”，即茶和水成畫。不似西方飲料需添加許多物料，僅一茶一水即能寫字、畫畫。將中華茶道的節儉精髓發揮到極致。

3.宋代點茶文化的傳播。宋朝佛教文化昌盛、海外貿易繁榮。

點茶是飲茶的主流形式，也是中國古代茶藝的代表之一。有許多僧人不遠萬里來到中國參研佛法，點茶技藝便隨禪宗漂洋過海傳播到了日本、韓國、朝鮮一帶，特別是對日本的抹茶道和高麗茶禮產生了較大的影響。而明朝散沫茶的出現，逐漸代替了點茶。

二、職業院校茶藝課現狀

1.開設的專業面廣。職業院校學生年齡小，正處于人生觀、

價值觀、世界觀形成的重要時期，他們的主觀理念強，但意志力薄弱，需要老師正確指導。而中國茶文化博大精深，蘊含知識豐富，中華茶藝本身講究“清、敬、怡、真”，教導學生要有高尚的品德、勤儉的作風，培養學生樹立信心，提高審美情趣。因此，茶藝課是各門學科選修課程的首選技能課程。

2.重視六大茶類的沖泡技藝。當前的職業院校茶藝課本，在技

能訓練章節中，著重對六大茶類的沖泡技藝學習，其中又重點對綠茶、紅茶和烏龍茶進行技能訓練。一方面，是迎合當前市場的需求，人們對茶飲逐漸從“喝”到“品”，因此，對茶藝師技藝要求較高，而市場常用到的就是中國六大茶類，所以，成為職業院校茶藝課程中技能學習的重要沖泡技藝。另一方面，自明朝流行散泡茶以來，點茶技藝逐漸被取代，在市場上很少使用，甚至知悉宋代點茶技藝的人也很少，甚至許多茶藝師自已都不會，因此，在技能課中更不會傳授點茶技藝。

3.茶文化社團活躍。近年來，隨著中國古典文化的復蘇，茶

作為中華文化的重要傳播媒介，深受學生們歡迎。茶文化社團活躍，各類茶藝表演和比賽，深受學生們喜歡。茶藝本身可以修養身心，提升人們的個人修養，因此，許多愛好中華文華，卻因本專業未開設課程的學生，在茶藝社團的學習中熱情高漲。茶藝師資格證含金量高，而茶藝師是一個文明、高雅的職業，茶藝技能人才的市場需求高，就業前景廣，在“1+X”證書的指導下，茶藝證書也成為學生們想獲取的職業資格證書

三、在茶藝課程中引入宋代點茶技藝的思考

1.培養教師宋代點茶技能。專業的師資團隊，是開展課程實施的重要保障，直接影響著職業教育的效果。當前，大部份職業院校均有茶藝教師，但缺少宋代點茶技能，可以采用“請進來，走出去”的方式。一方面，邀請當地或省內外有名的宋代點茶技藝老師來教授，在教師已有的技能基礎上，進行宋代點茶文化理論和技能知識的系統學習;另一方面，選派茶藝技能教師到發達省份，學習宋代點茶技能，加強人才培養，充實教學力量;還可以聘請精通點茶的茶道大師成為兼職教師，充實到教師隊伍中來。

2.創設宋代點茶的學習情境。文化需要傳承，茶藝是我國傳統

藝術的表現形式，因此，在學習宋代點茶技藝時，學習情境很重要，在學習過程中，茶藝室要精心布置，呈現出文化氣息;師生要精選服裝，使服飾符合宋代點茶技藝的要求;選擇古樸、典雅的音樂，使茶人心靈回歸;選擇正確的茶具，布置出適合有中華傳統文化內含的茶席。師生在學生中，從講解、動作、儀態等方方面，均要遵守茶儀的禮儀，使學生在學習中，不僅感受到是教學，還是茶文化的體驗。

3.職業院校成為傳承宋代點茶文化的基地。當前，宋代點茶技

藝因沖泡程序復雜，在市場中很少使用，遠遠不及綠茶沖泡、功夫紅茶、烏龍茶沖泡受市場歡迎，甚至不知道有宋代點茶技藝，其傳承讓人擔憂。職業院校本身是培養技能性人才的基地，同時，也承擔著國家各類職業資格證書的培訓和考核工作。宋代點茶技藝的傳承是迫切的，先祖們留下的智慧結晶需要傳承和發展，因此，職業院校茶藝課程教學中，應當引入宋代點茶技藝，既可以使學生們多學習文化知識，還可以提升學生們茶藝師資格證的技術含量;同時，也使宋代點茶技藝獲得更好的傳承和發展。

總之，中國茶文化博大精深、淵遠流長，宋代點茶是其中璀璨的

明珠，具有非常重要的歷史意義和文化意義，而在茶文化興盛的今天，風靡宋代的點茶技法卻鮮為人知。通過職業院校茶藝課程中引入宋代點茶技藝學習，將古色古香的點茶文化和技藝更好地傳承，從而使更多的人們關注中華點茶文化、學習點茶文化、愛上點茶文化。使點茶文化在祖國的大地上更好地發展。

參考文獻：

[1]費璠.茶藝課程中情境式教學方法探究.《教師》2016.4.

[2]孫達王盈峰張士康.論宋代茶文化特色及其在當代的傳承.《中國茶葉加工》2013.（4）

[3]錢忠梅.淺論在中職學校引入茶文化課程.《中國科教創新導刊?》2010年28期

（安順職業技術學院）