高職食品微生物課程教學(xué)改革的策略分析

摘要：高職食品微生物課堂的教學(xué)改革必須從實際出發(fā)，改變食品微生物課程傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以實踐為課堂的核心，加強(qiáng)學(xué)生對食品微生物知識技能的應(yīng)用能力，從而為社會培養(yǎng)食品微生物專業(yè)高水平的高質(zhì)量人才，為行業(yè)的深度發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵字：食品微生物，高職教學(xué)改革，教學(xué)策略。

引言：食品微生物課程是微生物學(xué)科的一門分支，在教學(xué)內(nèi)容上涉及廣泛，包括微生物、食品制造及保藏等重要的知識，在食品安全和高營養(yǎng)食品的研究上占據(jù)著重要地位。食品微生物學(xué)是貼切生活實踐的學(xué)科，因此在其教學(xué)過程中應(yīng)采用更加接近生活實踐的方式進(jìn)行教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識技能。

一、采用小組合作策略，加強(qiáng)專業(yè)思考能力

在高職食品微生物的課堂教學(xué)中，可以借用小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，設(shè)置一系列小組學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在相互的合作之中解決問題，獲得專業(yè)知識技能，從而更好地掌握食品微生物課程的專業(yè)知識。小組的合作學(xué)習(xí)同時也可以幫助學(xué)生利用專業(yè)知識進(jìn)行相互交流，在學(xué)習(xí)任務(wù)的討論過程中也可以促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步掌握專業(yè)知識，以更加認(rèn)真的態(tài)度對待專業(yè)知識。例如，在進(jìn)行細(xì)菌，真菌，病毒等不同微生物的區(qū)別和共同點的教學(xué)中，教師就可以采用小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，將其作為小組討論的主題，組織學(xué)生利用以前學(xué)過的專業(yè)知識進(jìn)行討論，在和同學(xué)的交流學(xué)習(xí)中解決問題。這不僅是對以前知識的鞏固教學(xué)，更是對學(xué)生利用專業(yè)知識解決問題能力的一種培養(yǎng)。小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方法[1]，還有利于同學(xué)之間的相互學(xué)習(xí)，在小組學(xué)習(xí)教學(xué)策略的全面深入應(yīng)用中，同學(xué)間不同學(xué)習(xí)方法的交流有利于學(xué)生學(xué)習(xí)方法的優(yōu)勢互補(bǔ)，從而幫助學(xué)生尋找更適合自己的學(xué)習(xí)方法，在食品微生物課程的學(xué)習(xí)中更加如魚得水。小組合作學(xué)習(xí)是高職院校食品微生物課程教學(xué)的良好改革措施，實際上在初中的教學(xué)中此類教學(xué)方法就有了較高的應(yīng)用訓(xùn)練，因此學(xué)生對小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)策略非常熟悉，在高職教學(xué)中不能將之廢棄，應(yīng)作為優(yōu)質(zhì)的教學(xué)策略加以利用，將其教學(xué)價值進(jìn)一步體現(xiàn)。

二、引用經(jīng)典短視頻教學(xué)，拓展課堂內(nèi)容教學(xué)

食品微生物課程的教學(xué)內(nèi)容廣泛，所以在日常的教學(xué)過程中也要注重課堂拓展內(nèi)容的教學(xué)，以此豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)視界，幫助學(xué)生更好地了解食品微生物學(xué)的不同方面，不同層次的知識，從而完善學(xué)生對食品微生物專業(yè)的認(rèn)知。同時優(yōu)質(zhì)的視頻資源可以幫助學(xué)生在更短的時間內(nèi)，從視頻的講解過程中了解更多的知識。因此在高職食品微生物課堂的教學(xué)中要結(jié)合這兩者的優(yōu)勢，利用經(jīng)典的教學(xué)短視頻進(jìn)一步拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視界，為學(xué)生打開另一面觀察食品微生物課程的窗戶，展望更加廣闊的學(xué)習(xí)天地。例如，在食品保藏知識的學(xué)習(xí)中，教師可以利用歷史上人類保藏食品的方法的發(fā)展歷程作為經(jīng)典短視頻教學(xué)的切入點，引導(dǎo)學(xué)生對食品保藏方法形成宏觀的認(rèn)知，同時在其中加入不同保藏方法的優(yōu)劣勢，從而幫助學(xué)生更加系統(tǒng)的了解食品保藏方法不同方法。經(jīng)典短視頻的教學(xué)以更加簡潔高效的方式對學(xué)生進(jìn)行了專業(yè)知識的展示學(xué)習(xí)，可以幫助學(xué)生在更短的時間內(nèi)了解更多知識，這也正是內(nèi)容廣泛的食品微生物課程所需要的教學(xué)方法[2]。相信在這種教學(xué)策略改革的應(yīng)用下，高職學(xué)生將對食品微生物課程的專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生更加宏觀的了解，同時掌握更多的拓展知識，在更多的食品微生物課程學(xué)習(xí)中形成自我的理解學(xué)習(xí)，從而形成良好的專業(yè)思想。

三、組織專業(yè)實踐培訓(xùn)，進(jìn)軍專業(yè)技能前線

食品微生物學(xué)科同樣也是一門重要的實踐課程，在專業(yè)知識的應(yīng)用中更傾向于生活實踐，而不是專業(yè)的理論研究，這也就要求高職的食品微生物教學(xué)必須以實踐為教學(xué)的內(nèi)核，幫助學(xué)生掌握專業(yè)知識技能，從而對接以后的就業(yè)需要。高職院校可以聯(lián)合行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)組織學(xué)生的專業(yè)實踐培訓(xùn)，幫助學(xué)生從實踐入手，對課程中的專業(yè)知識進(jìn)行利用，同時磨練學(xué)生的動手能力，讓學(xué)生在高職教育中將專業(yè)技能作為一技之長，更有利于學(xué)生在社會上立足。在專業(yè)實踐培訓(xùn)的過程中也不能只注重專業(yè)技能的教學(xué)，還要對專業(yè)知識進(jìn)行同步教學(xué)，以免學(xué)生對專業(yè)技能的學(xué)習(xí)不甚理解，從而降低高職食品微生物教學(xué)的質(zhì)量。另外，在實踐培訓(xùn)的教學(xué)中也要注意監(jiān)督學(xué)生在不同實踐過程中的操作，要嚴(yán)格要求學(xué)生進(jìn)行實踐培訓(xùn)，讓學(xué)生在嚴(yán)格的管理下成長。同時這也是對學(xué)生個人人身安全的保護(hù)，在發(fā)生意外事故時，及時地監(jiān)督管理可以幫助專業(yè)人士及時采取可行的防護(hù)措施，保護(hù)學(xué)生并降低產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。時間培訓(xùn)作為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的重要教學(xué)策略，在食品微生物課程的教學(xué)中具有非常重要的教學(xué)價值，尤其是高職教育直接與學(xué)生的專業(yè)就業(yè)工作對接，所以必須重視學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)策略的改革，以更加高效的教學(xué)推動學(xué)生成長，為行業(yè)培養(yǎng)更多的高質(zhì)量技術(shù)人才。

四、結(jié)束語

高職食品微生物課程的教學(xué)策略改革要取得一定的成效，必須根據(jù)其課程本身的特點，并結(jié)合專業(yè)行業(yè)的發(fā)展形式進(jìn)行教學(xué)策略的改變。重啟小組合作教學(xué)策略，以學(xué)生的相互交流為學(xué)習(xí)的重點，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神;利用短視頻拓展學(xué)生視界，幫助學(xué)生構(gòu)建宏觀知識體系;注重實踐培訓(xùn)工作的鍛煉，幫助學(xué)生在產(chǎn)業(yè)前線站穩(wěn)腳跟。相信在一系列改革教學(xué)策略的應(yīng)用下，高職院校的食品微生物課程教學(xué)必定為社會發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]于麗靜.對高職食品微生物檢測課程教學(xué)改革的探討[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2019，000（009）：134-135.

[2]秦微微，謝慶輝，呂明，等.基于信息化的高職"食品微生物檢測技術(shù)"實訓(xùn)課程改革探索[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2019，v.32;No.169（03）：129-131.

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 黃慧芬