E時代學前教育專業(yè)大學生飲食營養(yǎng)KAP現(xiàn)狀調(diào)查分析

熊萍 龔惠君 卜葉

摘 要：目的：了解E時代學前教育專業(yè)大學生飲食營養(yǎng)KAP現(xiàn)狀。方法：對就讀于學前教育專業(yè)大一至大四年級在讀學生進行問卷調(diào)查，共發(fā)放300份調(diào)查問卷，回收有效問卷285份。結(jié)果：E時代學前教育專業(yè)學生飲食營養(yǎng)知識掌握不牢固，出現(xiàn)了飲食營養(yǎng)知識與飲食營養(yǎng)行為脫節(jié)的現(xiàn)象。建議：利用E時代便捷的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，通過各大媒體平臺發(fā)布健康知識并進行長時間的飲食行為監(jiān)督。

關(guān)鍵詞：E時代;營養(yǎng)知識;飲食行為;KAP;學前教育

E（Electronic）時代即電子時代，其改變了人類的生活方式和工作方式。當大學生們?yōu)镋時代給生活帶來極大的便利而贊嘆時，E時代對當代大學生的身體健康狀況的負面影響也逐漸顯露。研究表明，經(jīng)常性的外賣代替食堂就餐，導致八成大學生活飲食習慣不規(guī)律，出現(xiàn)了一系列健康問題。而大學生正處于生長發(fā)育的后期，良好的飲食行為可以促進學生的生長發(fā)育和智力發(fā)展，不合理的飲食行為則將影響其身心健康，特別是學前專業(yè)的學生，未來將從事幼兒教育的工作，他們的飲食營養(yǎng)價值觀念、飲食行為習慣將對幼兒的飲食行為產(chǎn)生深遠的影響。本文分析了當代學前專業(yè)大學生的飲食營養(yǎng)KAP（Knowledge、Attitude、Practice）狀況，提出改善的對策，具有長遠的戰(zhàn)略意義。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查的對象

本次調(diào)查選取了就讀于常熟理工學院298名4年制的學前教育專業(yè)學生為此次問卷調(diào)查的調(diào)查對象，年齡為18～21歲，平均年齡為18.9歲。

1.2 調(diào)查的方法

根據(jù)最新文件《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》等相關(guān)資料，自編問卷，經(jīng)過25人預調(diào)查后，多次討論修改而成，問卷涉及學生飲食營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為3方面，共有34道選擇題，其中有關(guān)營養(yǎng)知識12道、營養(yǎng)態(tài)度10道，飲食行為習慣12道。本次調(diào)查以電子問卷的形式發(fā)放到目標人群中，收回的有效問卷為285份，有效回收率95.7%，所得數(shù)據(jù)用Microsoft Excel軟件進行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 飲食營養(yǎng)知識

由表1可得，調(diào)查對象12道營養(yǎng)知識答題的平均正確率為59.56%。最低分項為“哪種脂肪含有不飽和脂肪酸”，正確率為34.39%，最高得分項為“不吃早飯的人容易得（低血糖）”正確率為94.74%。大多數(shù)學生對于飲食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識知曉程度遠遠不夠，如維生素C可以治療壞血病的健康常識題，正確率只有55.09%。通過上述數(shù)據(jù)還發(fā)現(xiàn)，多個營養(yǎng)元素的概念混合在一起后，學生的正確率會更低。

2.2 飲食營養(yǎng)態(tài)度

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，60%以上的學生都認為健康講座很有必要，并且表示會通過現(xiàn)代媒體主動了解有關(guān)飲食營養(yǎng)健康知識。這說明60%以上學生對飲食營養(yǎng)知識具有積極主動學習的態(tài)度，快捷便利的網(wǎng)絡(luò)時代，獲取相關(guān)信息的便捷，一定程度上會提高飲食營養(yǎng)健康知識的普及率，但是網(wǎng)絡(luò)上的知識良莠不齊，當代大學生心智不成熟，正確判斷事物的能力不足，且容易輕信他人，存在盲目輕信并執(zhí)行錯誤健康知識、行為習慣的現(xiàn)象。

2.3 飲食營養(yǎng)行為

（1）早餐行為。圖1的數(shù)據(jù)顯示，每日堅持吃早餐的學生只有35%，大多數(shù)學生對于早餐重要性的認知與每日實際行為并不匹配，出現(xiàn)了營養(yǎng)知識認知與飲食行為相脫節(jié)的現(xiàn)象。

（2）零食代餐行為。圖2數(shù)據(jù)顯示，超過90%的學生，都會出現(xiàn)零食代餐情況，零食代餐是眾多不良飲食行為之一，與之類似的情況還有飯后坐著、立刻運動、喝水等不良行為。但是82.11%的學生只是偶爾會出現(xiàn)零食代餐的狀況，這其中包括一些不可抗拒的因素，如與上下課時間、參加活動等相沖突。總體分析來看，學生的零食代餐行為不是普遍流行的。

（3）夜宵熬夜。圖3顯示，74.39%的學生有夜宵行為。但是其中64.91%的學生只是偶爾會吃夜宵，并不是常態(tài)行為。絕大多數(shù)學生會控制自己的飲食行為。

（4）外賣代替食堂就餐行為。圖4外賣代替食堂就餐行為數(shù)據(jù)顯示，14.29%的學生每天至少一次，28.57%的學生每周至少一次，25.71%的學生每月至少一次，31.43%的學生每月以上至少一次，將近一半的學生出現(xiàn)經(jīng)常性外賣代替食堂就餐行為。有學者研究表明大學生經(jīng)常點單的外賣類型為快餐便當更容易導致超重肥胖，主要是該類食品是高油、高鹽、高調(diào)味料制作而成[1]。將近五成的學生飲食行為是不健康的，不僅影響其生長的后期發(fā)育，也影響其學習效率和生活質(zhì)量甚至人際交往關(guān)系。也有將近一半的學生較少出現(xiàn)上述行為，結(jié)合相關(guān)研究，一定程度上說明，外賣代替就餐行為的不良習慣一旦形成會加劇點外賣的次數(shù)、打亂學生飲食行為的規(guī)律、出現(xiàn)長期熬夜、增加零食代餐和夜宵行為等一系列惡性循環(huán)的不健康行為，較規(guī)律去食堂就餐的學生，飲食行為習慣良好，生活作息規(guī)律，也較少出現(xiàn)零食代餐、夜宵等不健康行為。

3 討論

3.1 當代學前專業(yè)大學生飲食營養(yǎng)知識的貧乏

本次調(diào)查問卷中共有知識類問答12題，學生們的知曉率只有59.56%，學生的飲食營養(yǎng)知識匱乏。于化泓在《大學生飲食營養(yǎng)與健康》中提出大學生膳食營養(yǎng)的攝入存在問題，主要是營養(yǎng)知識的貧乏和對營養(yǎng)的重要性認識不足。為了改善我國大學生的生長和營養(yǎng)狀況，學習營養(yǎng)知識，提高營養(yǎng)意識顯得十分迫切[2]。在本次調(diào)查研究中學前教育專業(yè)很多學生也表示在日常生活中沒有認真關(guān)注并系統(tǒng)地學習此類知識，這是導致飲食營養(yǎng)知識貧乏的主要原因。

3.2 當代學前專業(yè)大學生飲食營養(yǎng)態(tài)度的積極

本次調(diào)查中60%以上的調(diào)查對象表示對健康飲食行為的贊同，都支持在日常生活中通過一些相關(guān)講座來獲取更多的飲食營養(yǎng)知識，這是一個較為積極的發(fā)展趨勢。有學者也認為通過邀請專家舉辦面向?qū)W前教育專業(yè)學生的營養(yǎng)專題知識講座，可以教授學生相關(guān)的營養(yǎng)知識和正確的飲食觀念，改正生活中不健康的飲食行為，形成良好的飲食習慣，達到培養(yǎng)營養(yǎng)意識的目的[3]。

3.3 當代學前專業(yè)大學生飲食營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為的脫節(jié)

一般來說，健康知識的掌握有助于其健康態(tài)度的改變，健康態(tài)度的形成會促進其健康行為習慣的養(yǎng)成，健康行為反映健康知識與態(tài)度的掌握情況。但健康知識、態(tài)度與行為三者之間不起決定性作用。本次調(diào)查數(shù)據(jù)也表明，積極的健康飲食營養(yǎng)的態(tài)度未能促進其健康飲食行為習慣的養(yǎng)成，學生具備了一定的飲食營養(yǎng)知識、積極的飲食營養(yǎng)態(tài)度，但仍不能改變不健康的行為方式。

4 改善當代學前專業(yè)大學生飲食營養(yǎng)KAP現(xiàn)狀的策略

4.1 高校應(yīng)構(gòu)建系統(tǒng)的大學生飲食營養(yǎng)課程體系

不健康的生活方式會對體質(zhì)健康產(chǎn)生極大的負面影響，這是導致大學生體質(zhì)健康水平偏低的主要原因，生活方式在一定程度上是可以控制和改變的，良好的生活方式能夠幫助大學生群體構(gòu)建科學的健康教育管理模式[4]。將大學生飲食營養(yǎng)課程納入公共基礎(chǔ)課，并建立飲食營養(yǎng)課程體系，加強飲食營養(yǎng)教育的力度，全面系統(tǒng)地普及飲食營養(yǎng)健康知識，力爭為大學生達到運用飲食營養(yǎng)知識自覺指導生活實踐打下堅實的理論與實踐基礎(chǔ)。

4.2 任課教師應(yīng)加強飲食營養(yǎng)教育教學的滲透

相關(guān)專業(yè)任課教師應(yīng)重視加強飲食營養(yǎng)知識的科普，飲食營養(yǎng)態(tài)度的滲透以及飲食行為習慣的督促。其他課程教師也應(yīng)自覺加強其滲透并監(jiān)督，因為健康行為具有不穩(wěn)定性，只有養(yǎng)成并長期堅持，才會對健康起積極作用。任課教師可借助便捷的網(wǎng)絡(luò)手段，如在微博、微信等公眾平臺定時發(fā)布相關(guān)飲食營養(yǎng)知識的推送，并組織學生集體學習，創(chuàng)建相關(guān)小程序，規(guī)定學生每日進行“健康飲食行為打卡”。期末的考核方式可由教師評定與同伴互評組成，旨在教師與同伴雙重監(jiān)督下促進其健康行為習慣的養(yǎng)成。

4.3 學生個人應(yīng)加強自我保健意識

學前教育專業(yè)學生應(yīng)意識到專業(yè)的特殊性，自身飲食營養(yǎng)問題如不及時糾正，不僅影響他們的學習效率和生活質(zhì)量，甚至無法勝任未來的工作，并會直接或間接影響到幼兒的健康[5]。當代學前專業(yè)大學生在飲食生活中，可借助E時代下的應(yīng)用軟件，如Keep、薄荷健康等軟件，幫助學生記錄每天的飲食選擇，并且可以根據(jù)軟件中給出的飲食建議調(diào)整自己的飲食安排，幫助其養(yǎng)成健康飲食的好習慣。

5 結(jié)論

E時代學前教育專業(yè)學生的飲食營養(yǎng)KAP現(xiàn)狀不容樂觀，發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)既是造成這種現(xiàn)狀的原因也是改善此狀況的一種方式。要充分利用大學生對網(wǎng)絡(luò)有較強的依賴性這一特點，提出一些實際且高效的方法，提高學前教育學生飲食營養(yǎng)知識水平，形成良好的飲食營養(yǎng)行為習慣，改變不良飲食營養(yǎng)行為，促進大學生身心健康持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]蘇凡，張思，蔣報文，等.江西省某高校大學生外賣行為對超重肥胖的影響[J].中國學校衛(wèi)生，2021，42（1）：124-127.

[2]于化泓，周昌芝.大學生飲食營養(yǎng)與健康[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2014.

[3]方德蘭，陳繁，李海蕓，等.論學前教育專業(yè)學生營養(yǎng)意識的培養(yǎng)[J].湖北函授大學學報，2014，27（17）：8.

[4]張永雷，隋麗萍，胡劍春，等.以治未病為核心的健康管理模式探討[J].光明中醫(yī)，2014，29（2）：400-401.

[5]王莉.學前教育專業(yè)女生膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查分析[J].沈陽師范大學學報（自然科學版）.2009.27（4）：497-499.