基于核心職業素養的中職《葡萄酒服務與基礎品鑒》課堂教學模式實踐研究

夏薇

【摘要】職業素養是我國當前教育改革關注的核心概念，培育學生核心職業素養既是學生職業生涯發展的需要，也是職業教育內涵發展的需要。本文在解析核心概念的基礎上從分析《葡萄酒基礎服務與品鑒》傳統教學模式的問題入手，重點探討基于核心職業素養的課堂教學模式的優化，通過團隊合作的教學設計和課堂實施報告提出關于課堂思政、評價方式、教學策略等方面的見解。

【關鍵詞】核心職業素養;課堂教學模式;中職;葡萄酒專業課程

職業教育的使命是服務地方經濟建設和企業轉型升級，而中職學生核心職業素養的培養效果直接關系到職業教育的成敗。目前，中職畢業生雖然以專業技能強受到用人單位的青睞，初次就業具有較大的優勢。然而，核心職業素養低卻成為其初次就業持續時間短的重要原因之一，亦是制約其日后職業生涯發展的瓶頸因素，這一問題已引起行業和中職教育界的普遍關注。

一、背景介紹

《葡萄酒基礎服務與品鑒》作為高星級飯店運營與管理專業的專業拓展課，是依據本專業的人才培養目標和相關職業崗位的能力要求來設置教學目標和教學內容的，旨在幫助學生掌握葡萄酒行業相關工作崗位（如，葡萄酒銷售人員、侍酒師、葡萄酒營銷人員、餐廳服務人員等）所需的葡萄酒基礎知識和服務技能，拓展學生的就業渠道，為其職業生涯和終身發展奠定基礎。

本課程安排在酒管專業二年級第一學期，每周兩個學時，共36個學時2個學分。在具體教學中，采用項目教學、任務導向的教學策略，圍繞學生可持續發展能力，將職業崗位的要求融入課程體系和教學內容，系統設計符合學生學習和認知規律的課程結構，以學生為中心，注重實踐教學，讓學生在完成具體工作項目的過程中切實提升個人的專業技能和綜合素質，促進學生的全面發展。

二、核心概念界定

核心素養是學生在接受相應學段的教育過程中，逐步形成適應個人終身發展和社會發展需要的必備品格和關鍵能力。依據美國學者萊爾·M·斯潘塞和塞尼·M·斯潘塞博士的“素質冰山模型”理論（如圖1所示），一個人的素養分為顯性素養和隱性素養。

我們可以把一個學生具備的所有能力看作一座“冰山”。浮在水面上的是學生的顯性素養，包括他擁有的資質、知識、技能和行為，這些可以通過各種學歷證書、職業技能證書、專業考試來驗證。潛在水面之下的是學生的隱性素養，包括其職業道德、職業意識和職業態度，這些無法通過證書或者考試來進行檢驗，但卻對學生的職業生涯發展具有非常重大的影響。顯性素養和隱性素養的總和構成了學生所具備的全部職業素養。

綜合職業素養的相關定義，在本文中筆者將學生的核心職業素養定義如下：學生在面對復雜的具有較高挑戰性的生活情境和工作任務時，以世界觀、人生觀和價值觀為內在動力，以思維模式、專業技能和探索精神為行動指引，在提出問題、分析問題、解決問題和交流結果的過程中體現出來的品格和能力。

三、《葡萄酒服務與基礎品鑒》傳統教學模式的現狀及問題

目前，中職高星級飯店運營與管理專業存在課程設置不合理的問題，對于學生核心職業素養缺乏頂層設計。《葡萄酒服務與基礎品鑒》作為中職高星級飯店運營與管理專業的一門專業方向課，在傳統教學模式下存在諸多問題。

（一）課程總體課時數偏少，教學內容相對偏淺

作為一門專業方向課，本課程只有36個學時。根據專業人才培養方案，本門課程安排在學生職中二年級的第一學期開展。此時，學生對于酒店的情況已比較了解，也具備一些酒水方面的基礎知識和技能，這些都為學習這門課程打下了較好的基礎。但由于葡萄酒的知識體系龐大，對于實踐技能的要求高，只通過一門課程的學習就讓學生掌握葡萄酒服務的專業技能還是具有很大的難度。

（二）教需脫節、理實分離導致學生缺乏核心職業素養

傳統教學模式以教材作為教學的主要載體，教學內容也沒有緊跟市場需求進行更新，從而導致職業教育與行業需求脫節。在具體的課堂教學實施過程中，部分教師教學觀念陳舊，教學資源缺乏，不能根據葡萄酒專業學習的特點實施理實一體化的教學，只能進行“填鴨式”的教學，無法還原市場情境，導致學生學習興趣低下，專業技能欠缺，從而造成核心職業素養的嚴重缺失。

（三）重顯性素養、輕隱性素養導致學生后續發展能力不足

中職教育普遍重視學生專業知識與專業技能的訓練，忽視學生職業道德、職業意識與職業態度的培養，更較少考慮學生的長遠職業發展規劃，這是典型的“能力本位”和“技能至上”的觀念。在這樣觀念指導下培養出來的學生專業技能也許能夠達到企業的要求，但其社會能力和綜合素養卻會存在嚴重不足，從而導致其職業發展后勁不夠。

四、基于核心職業素養的《葡萄酒服務與基礎品鑒》課堂教學模式實踐

鑒于傳統模式下《中職葡萄酒服務與基礎品鑒》存在的諸多問題，針對中職生的特點，筆者圍繞“項目驅動、任務導向”進行該門課程的課堂教學模式優化，力求提高學生的核心職業素養，以達到培養高素質職業技能人才的目的。

（一）圍繞工作任務，強調學生的自主探究學習

該門課程基于“工作任務”教學理念的課改思路如下：根據行業和市場需求制訂人才培養目標——按照人才培養目標確定崗位工作任務——按照工作任務設計教學內容和教學過程——教師引導學生展開理實一體化的學習——學生最終完成工作任務。

在與企業共同完成“崗位典型工作任務分析”后，結合教學內容分析和學情分析，確定教學目標和教學重難點，并通過校企雙向師資互培，教學資源引入，知識重組和新型教法開發，制定一套完整的教學流程。該流程分為課前、課中和課后三個環節。課前階段，讓學生提前認知教學內容，教師根據“輸入”條件制定教學目標;課中環節，針對學生專業技能不足的客觀學情，增加趣味性的“參與式學習”模式;課后階段，確保教學成果，通過“課后測試”和“摘要總結”等方式，對學生學習效果進行跟蹤和評估。

（二）“崗課賽證”全面融入課程評價體系

核心職業素養的形成關鍵在于過程，在于平時，在于積累。多元的教學評價必須服務于學生的學習以及核心職業素養的養成，除了檢查學生是否已掌握相關的理論知識和專業技能，還需要考核學生的職業態度和職業意識，包括運用知識遷移到類似情境解決具體工作任務的結果評價和創新思維及職業道德素養等方面的綜合素養評價。

在本門課程中，筆者建立了以行業標準和就業崗位為導向的教學評價體系，引入多方評價，力求對學生學習的各階段和最終學習效果進行更全面客觀的評價。在課程設計的前期階段，課程小組確立了以“崗課賽證”四個維度作為學生的學業評估標準。

（三）任務驅動，引入競爭機制，激發學生的學習興趣

在本門課程的教學中，為了激發學生的學習興趣，教師采用任務驅動、項目導向的教學模式，鼓勵學生進行團隊合作。通過團隊的專業實操演練，學生在完成具體工作任務的過程中進行理論知識和專業技能的整理、消化，切實提升了專業技能，攻克了教學重難點，教學效果較好。

五、成效分析及展望

（一）思政引領，文化品格逐漸形成

作為一門專業方向課程，《葡萄酒基礎服務與品鑒》是一門應用型課程，旨在培養學生在特定環境中提供專業服務的能力。本門課程利用行業平臺的文化屬性，提煉出課程思政環節的教育理念，并結合多項資源保障，將教學內涵融入到課程實施的過程中。通過學習，學生不僅掌握相關專業知識和技能，還了解中華美食美酒文化，樹立了民族文化自信心，從而為把自己塑造成為中華美食美酒文化的推廣使者而努力。

（二）知行合一，學生專業能力明顯提高

通過項目教學、任務導向的教學策略，將侍酒師這一職業崗位的要求融入課堂教學，配合理實一體化教學場景，讓學生“做中學、學中做”，形成一種“沉浸式”的專業教學模式。隨著課時的遞進和螺旋式提高，在技能學習的過程中不斷重現之前學過的專業技能，從而大幅度提高學生的學習效果。

（三）提質培優，崗前職業能力快速提升

本門課程與崗位技能培訓相結合，讓學生具備崗位實操的能力，不僅提高了教學質量，還為學生就業質量的提高奠定堅實的基礎。通過學習葡萄酒文化、侍酒服務技能、餐酒搭配銷售和文化推廣等技能，學生在未來可擁有更多的就業方向，如，侍酒師、葡萄酒銷售助理、美食美酒媒體、葡萄酒教育、葡萄酒文化推廣等不同崗位的選擇。

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責任編輯? 楊? 杰