“互聯網+應急物流”在新冠疫情中的運用分析

王樂瑤　姜方桃

基金項目：南京市軟科學研究基金項目（201809023）;國家社科后期資助基金項目（16FGL010）;2020年江蘇省大學生創新訓練項目

摘 要：新型冠狀病毒感染的肺炎疫情中，城市配送出現運力不足的情況，為滿足供應，社區、電商平臺、物流公司聯手解決了食品配送問題。本文以南京市肉類食品運輸為例，分析出肉類食品應急物流存在的問題，“互聯網+應急物流”的運作策略和溯源碼的運用情況。

關鍵詞：應急物流;“互聯網+”;電子商務

食品冷鏈物流體系建設不夠健全威脅食品安全的現況讓消費者擔憂，應急物流高效安全運行方可保證新冠疫情期間的食品供應充足穩定，完善冷鏈物流設施也可對新零售有正向影響。

一、新冠疫情中的肉類食品應急物流現狀分析

1.新冠疫情中肉類制品應急物流的特點

（1） 信息溝通效率低

應急物流單獨建設耗資巨大，因此我國應急物流通過抽調各部門骨干組成。由于小組各成員之間職能不相關、人手短缺，在短期之內部署方案不成熟、反應慢。抽調法表現出的問題是信息集中在核心領導小組中，其他部門無法協助參與進對信息的管理和應用之中，不僅降低了信息利用率，也增加了工作人員的工作量。

現階段我國缺乏發布和共享信息的平臺，為了獲取信息，不同機構通過不同的信息收集渠道，在調查對象范圍不完全的情況下多次收集會得到重復或者不完全的信息，降低了準確度。且由于統計指標不同，數據融合技術欠缺，不同統計機構搜集的信息無法被整合。對應急物流運行情況的掌握度欠缺。

（2） 多頭管理

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情暴發于春節前后，大量人員返鄉，或有受新冠疫情影響居家隔離的情況，人員召集困難。這使得供應鏈各環節的信息交流減少、更新不及時，有限的信息公開造成多頭管理，使各成員之間的聯系疏遠，各方都專注于自身領導。

政府維護肉類制品供貨市場穩定，南京市分批投放儲備肉，至一月底已分三批投放儲備凍豬肉2018噸，在零售渠道縮減的情況下，商務局確保肉類制品價格穩定;品牌直營企業供應穩定。南京大型肉類制品公司、超市庫存冷凍肉充足，蘇食集團與多家大型養殖企業簽訂生豬貨源保障協議，安排跨省屠宰企業加班生產，產品優先投放南京市場;雨潤菜籃子、盒馬鮮生、山姆會員店堅持零售店正常營業;大小餐飲店轉售待加工的庫存原材料，彌補暫停經營的虧損;以社區為單位自發尋找供應商以及物流配送，完善應急供應鏈的末端。

（3） 時效性要求高

區域性的肉類食品應急物流關乎民生，要求肉類食品供應不出現短缺的情況，準時地完成運輸任務，因此對其時效性要求高。肉類食品短缺的危害巨大，所以其物流得到多方關注，這種關注不僅起到督促作用，還能使社會資源向肉類食品應急物流傾斜，具有一定的正向幫助。

2.肉類食品應急物流在新冠疫情中存在的問題

（1） 供應問題

受新冠疫情影響，中小肉類食品供應企業、屠宰場面臨破產關停問題，肉類食品供應較平日有所下降，主要的肉類供應渠道來源于大型供應商和冷凍肉。肉類食品成品零售出現暫時性歇業現象，購買渠道減少，造成供應不足的假象。在新冠疫情造成零售窗口減少和恐懼心理因素影響下，消費者對肉類食品需求會上升，造成供小于需的情況。

（2） 價格問題

在供小于需的情況下，生活必需品價格繼續上漲會進一步加劇消費者的恐慌心理，造成哄搶商品——價格進一步抬高——恐慌情緒加重——哄搶商品的惡性循環，擾亂市場穩定。由于市場價格不穩是由于信息不對等、物流暫時中斷、零售渠道變少造成的，這些問題可以在短時間內通過合理規劃修復，而消費者對產品的需求期望不斷增強導致的惡性消費會使供應恢復后的市場平衡延遲，由于牛鞭效應給供應鏈上游企業造成損失。

（3） 流通加工過程中被污染

肉類食品在流通過程中需要低溫保存保證產品質量，但這種環境卻給病毒傳播帶來了可乘之機。2020年12月的大連新冠疫情的源頭來源于冷鏈系統，冷鏈攜帶病毒，而搬運工在搬運過程中被感染，繼而引發一系列人傳人現象。可見，病毒耐冷不耐熱，在低溫情況下可良好的生存并長期保持其感染性，污染供應鏈下游企業以及后續經過供應鏈的產品，危害范圍大、損失重。

（4） 冷鏈物流設備不完善

冷鏈物流設備不完善是我國物流發展長期存在的問題。冷鏈物流中的重要設施包括冷庫和冷藏車：冷庫方面，2016年末我國冷庫總容量已達1.07億立方米，排名世界第三，但我國的人均冷庫占有率僅有0.143立方米;冷藏車方面，冷藏車的數量嚴重不足，導致很多地區只能采用普通車進行運送，貨損大大增多，甚至有些企業將生鮮產品與其他產品混裝配送，導致其變質和串味。

而新冠疫情中，消費者通過新零售渠道購買肉類食品的銷售量激增，配送送達時間與取貨時間產生了較長間隔，這一環節沒有冷鏈設備進行短期的儲存。

3.“互聯網+”在新冠疫情中的優勢

（1） 提高信息傳播效率

新冠疫情與其他由自然災害造成的緊急情況不同，新冠疫情期間通訊是暢通的，人們通過各種渠道仍可獲得充足的信息。“互聯網+”中的云計算、物聯網、大數據技術在物流信息系統中可以發揮提前預警、預測生產、協助決策、優化線路的作用。在新冠疫情大規模暴發之前，局部新冠疫情出現之后，由于新冠疫情引導的囤貨需求增加，可以從產銷率上發現異常并以此作為需求量變化的參考模型;在新冠疫情大規模暴發以后，可以利用數據分析提高協助決策，加速應急物流的調度工作;應急物流運行過程中，動態監測運行狀況，對突發情況進行修正、增補路線。

（2） 降低應急物流成本

應急物流組建需要耗費巨大成本，“互聯網+”技術不僅可以用于新冠疫情期間的應急物流，也可以在供應鏈日常管理中發揮作用。包括供應鏈安全問題溯源、分析消費者偏好反饋給供應鏈成員、完善綠色物流工作等。

“互聯網+”技術可以減少一定的人工成本。應急物流多頭管理造成的成本問題可以通過技術解決。信息技術提供決策輔助代替的人工符合新冠疫情防控原則，減少人員流動以及感染的風險。

（3） 提高民間資源利用率

新冠疫情期間，大型企業的物流運力資源不容小覷，但缺乏有效的集中管理，決策有盲目性，導致民間物流資源浪費。通過互聯網信息共享平臺，可以將民間企業物流力量納入，形成暫時性應急物流聯盟，在應急活動結束后劃分責任、結算財務、解散聯盟。

二、“互聯網+應急物流”的有效結合

1.應急物流的存在形式

由于預先單獨建立應急物流管理部門成本高，所以應急物流應提前做好方案，預先構建自上而下的管理體系。應急物流方案啟用時，政府部門轉變、增加原有部門職能，使能獲得核心信息的核心管理人員增加。這可以使應急物流作業更加精細化，更自如地應對問題變化。

供應鏈上下分區塊管理。緊急動員情況下，各供應鏈成員會自發產生出橫向領導者，這一類領導者熟悉自身業務活動，在政府部門規劃出應急物流框架的前提下，合理整合其他領導力，將企業、群眾的管理能力綜合，形成以政府部門為核心、各供應鏈節點為輔助的管理形態。

2.“互聯網+應急物流”運作策略

（1） 供需運作方式

發起部分分為兩部分：

供應端由政府牽頭，由大型供應商為主體。利用宏觀調控，維護短期物價穩定，從戰略層面保證對供應端穩定，調研整理現有資源數量。

需求端由電商平臺、物流企業和消息者等供應鏈下游成員組成。可利用共享數據庫統計、預測短期需求量，得到更為準確的需求預測，并將統計結果集中反饋至供應鏈上游。

（2） 設計應急物流方案

通過大數據分析可以全面地了解各地對肉類食品的生產以及消費情況，根據原有的供應鏈，結合新冠疫情造成的生產力不足、交通干線中斷、冷凍肉儲備不足等情況變動做出調整。對供應的公平性做出細節調整，保證新冠疫情嚴重區域、大型城鎮充足供應，減輕新冠疫情對居民生活的影響，有助于新冠疫情結束后的城市恢復建設。應急物流的方案設計如下圖所示。

（3） 應急物流配送

為減少新冠疫情傳播，消費者通過互聯網購買冷鏈食品的比例會上升，根據《2020年南京市經濟運行情況》顯示“新消費形態不斷發展，限額以上批零住餐業通過公共網絡實現零售額增長24.8%，占限上社會消費零售額18.4%，比上年同期提升3.5個百分點。無店鋪零售額增長19.2%，其中網上商店零售額增長25.9%”。在新冠疫情期間，消費者活動范圍分布密度廣且相對固定，以小區為單位的訂單數量增多，對物流企業而言，配送訂單量加大但配送點集中減少了配送成本，也增加了總體銷售收益。

為了進一步縮減配送成本，結合小區對網購的需求，電商平臺開始發展“社區團購”，提前一日預先統計區域訂單，次日進行大批量、集中性的配送工作。“社區團購”依靠平臺在小區內聘選的“團長”來完成代理收貨的工作，但“團長”擁有的冷鏈保溫設備嚴重不足，現階段能提供儲存場地和代管服務，使得肉類食品在收貨環節腐敗、變質的可能大大增加。

（4） 信息反饋

反饋是逆供應鏈而上的信息流。由于應急物流信息系統是一套自上而下開發的系統，在供應鏈環節融合的局部細節上會出現設計不足之處，通過反饋收集到的負面評價可以及時找出應急物流存在的問題并加以優化，避免影響持續擴大。反饋信息也可以及時修正預測數據，減少數據誤差，促進產銷平衡。

三、盒馬鮮生新冠疫情常態化溯源碼分析

1.溯源碼信息內容

盒馬鮮生自2018年1月開始上線“盒馬溯源計劃”，使消費者在購物時可以通過手機掃描價格標簽牌上的二維碼，查詢商品的來源，了解商品的鏈路信息，增加商品透明度、提高消費者信任度。

盒馬溯源碼覆蓋盒馬產地直采的海鮮、活鮮、冰鮮、肉禽以及時蔬，不包括分銷的產成品。新冠疫情期間，進口海鮮的溯源碼增加了檢驗檢疫證書，證書包含供應商自檢也包含盒馬抽檢，檢測結果為陽性的產品不允許上架。盒馬鮮生進口海鮮一類產品信息完善，包括商品信息、供貨商信息、供貨時間、檢驗檢疫證明、捕撈、運輸車廂溫度、員工核酸檢測報告信息，信息完全詳實。

在運用上，據深圳衛健委2020年8月14日通告，盒馬深圳水貝店出現某品牌方促銷員和員工新冠疫情感染個例。經過緊急處理，盒馬暫停了深圳21家門店營業，進行門店全面消殺，同時為所有深圳盒馬員工和生鮮商品進行核酸檢測，及時遏制新冠疫情傳播。

2.新冠疫情后期溯源碼管理

（1） 溯源碼實際應用

盒馬溯源碼設置的首要目的是向消費者傳遞產品安全的信息，提升品牌形象，其次是當產品出現問題時迅速召回。在實際應用中，促銷作用比溯源作用更為顯著。

對物流企業而言，溯源過程中記錄信息的二維碼應粘貼在農產品包裝上，便于將這些信息化、數字化元素加入農產品中，實現有源可溯，確保農產品從生產至銷售過程中的每一個節點狀態都得到準確反饋至服務器系統數據儲存庫。而盒馬鮮生的二維碼存在于商品的標價簽，記錄供應鏈的總體流向，而非流通過程中產生的各種信息。

對消費者而言，溯源碼中可利用的信息價值量小。盒馬溯源碼更像是一張盒馬抽檢的證明。對比盒馬鮮生進口生鮮與普通肉產品溯源碼可以發現，進口生鮮的溯源信息比普通肉產品更全面，普通肉產品僅有供應商和產地信息，相比之下，普通消費者更關心產品特色。

盒馬鮮生承諾檢測為陽性的產品不予上架，進一步削弱了溯源碼的監督作用，使溯源碼流程化，基于這一承諾，消費者掃碼不再是對商品的安全性懷疑，而是希望獲得更多關于產品的信息，就溯源碼運行現況看，消費者獲得的信息有限反而證明無論是溯源系統還是商品信息，盒馬溯源碼的建設都是不完善的。

（2） 培養消費者掃碼習慣

讓溯源系統帶來收益是推動溯源系統全面架設的基礎。溯源不僅能從宏觀上分析地區消費者偏好、合理物流平衡產銷差距、提升品牌可信度，還可以從末端直接刺激消費者購買。

為增加掃碼量，可以簡化掃碼程序，增加小程序查詢窗口，降低信息獲取難度，也可以提出掃碼領積分、優惠等活動。從信息本身，需要增加消費者可見溯源碼的信息量。對產品信息做出適當解讀，說明供應商資質和生產特點。例如，概括出肉類食品的口感、營養、產地的標準化、自動化生產、飼料有機、無公害、運輸全過程冷運等。

在增加收益方面，可以分析消費者購買行為，推薦產品。例如，推薦同供應商的其他產品、口味相近的產品、搭配產品等。

四、結語

本文以南京市肉類食品為例，分析了“互聯網+應急物流”在新冠疫情中的運用模式以及存在問題，對盒馬鮮生溯源碼進行思考。“互聯網+”技術建設完善，可以削減繁雜的信息溝通流程，在應急物流中快速響應、協助決策、優化流程。社區團購模式暴露出的冷鏈物流建設不完善的問題，應加強配送末端的冷鏈設施建設。新冠疫情后期的常態化管理中，溯源碼應成為能真正為供應鏈帶來價值，為消費者提升購物體驗的溯源系統。

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作者簡介：姜方桃（1964- ），男，江蘇高郵人，博士，教授，高級物流師，碩士生導師，研究方向：管理信息系統、供應鏈管理與物流規劃;王樂瑤（2000- ），女，江蘇南京人，研究方向：物流與供應鏈管理