“課程思政”理念下的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)*

束 莉，趙文紅，張 媛

(蚌埠醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，安徽 蚌埠 233030)

高等教育發(fā)展的關(guān)鍵在于落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)。2016年12月，習(xí)近平總書記出席全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議曾強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，在教育教學(xué)過(guò)程中貫穿思想政治工作，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，開創(chuàng)高等教育事業(yè)新局面”[1]。國(guó)家教育部也于2017年12月發(fā)布了《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》，明確“課程思政”理念，堅(jiān)持育人導(dǎo)向[2]。醫(yī)學(xué)高等院校不僅肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技能人才的需要，還應(yīng)承擔(dān)起培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德、愛國(guó)情懷和人文素質(zhì)的重任。本研究探討在醫(yī)學(xué)院校《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的課程教學(xué)中如何挖掘并融入思政元素，使專業(yè)課程與思政課程同向同行，并在學(xué)生的效果評(píng)價(jià)中完善課程思政體系，達(dá)到“立德樹人”的培養(yǎng)目標(biāo)，為培育高素質(zhì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

1 資料與方法

1.1一般資料 選取蚌埠醫(yī)學(xué)院2017級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)141名學(xué)生作為研究對(duì)象，所有調(diào)查學(xué)生正在接受《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程學(xué)習(xí)，課程組對(duì)其課程教學(xué)采用課程思政教學(xué)模式。

1.2方法

1.2.1營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)融入思政教育的必要性 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的專業(yè)核心課程之一，是從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究營(yíng)養(yǎng)和食物與人類健康關(guān)系的科學(xué)[3-4]，主要研究膳食與機(jī)體的相互作用及其對(duì)健康的影響、作用機(jī)制，為預(yù)防疾病、保障人體健康安全、制定衛(wèi)生政策和法規(guī)等提供理論依據(jù)[5]。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和國(guó)民素質(zhì)的提高，我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著提升，國(guó)民健康狀況也明顯改善。《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中指出，要普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境。“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)”中再次強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康的重要性，將營(yíng)養(yǎng)融入健康政策，以滿足群眾的營(yíng)養(yǎng)需求和提高民眾的健康水平為出發(fā)點(diǎn)，以建設(shè)美好中國(guó)為根本任務(wù)。在全民健康的大環(huán)境下，該門課程不僅具有較強(qiáng)的社會(huì)性和專業(yè)性，還擁有廣泛的受眾人群，開展思政教學(xué)將會(huì)事半功倍，取得良好效果。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)含有豐富的德育元素。人類在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百萬(wàn)年探索飲食與健康關(guān)系的歷史進(jìn)程中，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，蘊(yùn)含了無(wú)數(shù)科學(xué)家的智慧，也創(chuàng)立了營(yíng)養(yǎng)保健的獨(dú)特理論體系，如“藥食同源學(xué)說(shuō)”“食療學(xué)說(shuō)”“食物功能的性味學(xué)說(shuō)”“食物的保健學(xué)說(shuō)”等[6]。這些理論以傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，以哲學(xué)為高度，辨證、綜合地研究了飲食和健康的關(guān)系。因此，將課程思政融入營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

1.2.2營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)思政教學(xué)過(guò)程

1.2.2.1課堂思政 實(shí)例引入及拓展講解，推動(dòng)課程思政價(jià)值引領(lǐng)作用。課堂是思政教育和專業(yè)課教育有機(jī)融合的主要陣地，而實(shí)例引入作為課程導(dǎo)入的主要形式，可以增加學(xué)生對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》發(fā)展歷程及重要性的掌握理解。本門課程以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為主線，以《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》為主要切入點(diǎn)。緒論中，在講授古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史時(shí)，提出《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》是中國(guó)傳統(tǒng)文化的經(jīng)典之作，也是世界飲食科學(xué)史最早提出膳食平衡理念的著作，以此進(jìn)行“文化自信”的教育，培養(yǎng)愛國(guó)情懷。在講授飲食與健康的進(jìn)程時(shí)，舉例“藥食同源學(xué)說(shuō)”“藥膳學(xué)說(shuō)”“食物功能的性味學(xué)說(shuō)”等，以此進(jìn)行“科學(xué)自信”的教育，引導(dǎo)學(xué)生能用辨證、綜合、聯(lián)系和發(fā)展的觀點(diǎn)理解飲食與健康的關(guān)系。學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)時(shí)，結(jié)合短視頻融入《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》的戰(zhàn)略主題和核心內(nèi)容，以此進(jìn)行“民族自信”的教育，通過(guò)分組討論和演講的教學(xué)方法增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義的制度自信，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)友愛精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在課堂教學(xué)過(guò)程中不斷挖掘課程中所隱含的思政元素，并將思政元素潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地巧妙融入專業(yè)知識(shí)教學(xué)過(guò)程中，全面提高學(xué)生對(duì)我國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀的思考，激發(fā)其繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國(guó)的情懷。

1.2.2.2校園思政 捕捉“熱點(diǎn)”，激發(fā)興趣，促進(jìn)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)及思想政治方針。為了更好地將思政元素與專業(yè)內(nèi)容相融合，在課堂思政之外，尋求校園思政元素必不可少。關(guān)注校園內(nèi)的熱點(diǎn)問(wèn)題，將最新的政治、經(jīng)濟(jì)、文化信息和社會(huì)關(guān)注點(diǎn)引入課堂。課題組對(duì)食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容和思政教學(xué)進(jìn)行有機(jī)融合，學(xué)習(xí)“食品中農(nóng)藥殘留及其預(yù)防”時(shí)，聯(lián)系黨的十九大報(bào)告中明確提出的實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，通過(guò)食堂蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)活動(dòng)進(jìn)行“法治自信”教育，采用調(diào)研法、案例教學(xué)法增強(qiáng)學(xué)生的法治意識(shí)、食品安全意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)“食品中有毒金屬污染及其預(yù)防”時(shí)，聯(lián)系水俁病、痛痛病等食品安全事件及黨的十九大報(bào)告中所強(qiáng)調(diào)的人與自然是生命共同體的觀點(diǎn)進(jìn)行“生態(tài)自信”教育，采用案例分析、小組探究法增強(qiáng)學(xué)生環(huán)境保護(hù)、食品安全和法治的意識(shí)，以實(shí)際行動(dòng)共建生態(tài)文明。學(xué)習(xí)“乳制品的衛(wèi)生及管理”時(shí)，聯(lián)系人為向原料乳中摻入三聚氰胺導(dǎo)致“大頭娃娃事件”進(jìn)行“誠(chéng)信自信”教育，強(qiáng)調(diào)誠(chéng)信是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要內(nèi)容，采用啟發(fā)法、案例討論法培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信意識(shí)、守法意識(shí)，誠(chéng)信做人做事。

1.2.2.3社區(qū)思政 嘗試課堂-校園-社區(qū)多維度改革，形成可持續(xù)發(fā)展的“課程思政”體系。在課程思政教學(xué)的第二陣地——社區(qū)內(nèi)，課題組擬對(duì)生命全周期營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病的內(nèi)容和思政教學(xué)進(jìn)行有機(jī)融合。學(xué)習(xí)“膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南”時(shí)，聯(lián)系中國(guó)居民膳食指南(2016)和中國(guó)居民平衡膳食餐盤進(jìn)行“勤儉自信”教育，結(jié)合“杜絕浪費(fèi)、興新食尚”的觀點(diǎn)，采用討論法和短視頻的方式倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、興新食尚的文明生活方式和優(yōu)良傳統(tǒng)。學(xué)習(xí)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，聯(lián)系習(xí)近平總書記曾說(shuō)過(guò)的“尊老敬賢，絕不能只停留在口頭上，而應(yīng)實(shí)實(shí)在在地見之于行動(dòng)”之觀點(diǎn)進(jìn)行“傳承自信”教育，通過(guò)對(duì)老年居民進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)增強(qiáng)學(xué)生“老有所養(yǎng)”的中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本意識(shí)，傳承敬老孝老的優(yōu)良家庭美德。學(xué)習(xí)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)”時(shí)，結(jié)合《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》進(jìn)行“責(zé)任自信”教育，提出健全居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)制度及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施，加強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。

1.2.3課程思政教學(xué)評(píng)價(jià) 課程結(jié)束后通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式評(píng)價(jià)課程思政教學(xué)的實(shí)施效果。問(wèn)卷內(nèi)容包括：(1)學(xué)生對(duì)融入思政元素課程認(rèn)知的統(tǒng)計(jì)，包括課程在拓展專業(yè)知識(shí)方面的作用、課程難易度評(píng)價(jià)、課程在立德樹人方面的作用、課程設(shè)計(jì)安排滿意度等；(2)學(xué)生對(duì)融入思政元素課程的教學(xué)效果評(píng)價(jià)，包括參與課堂學(xué)習(xí)的積極性、教學(xué)中注意力集中度、學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)、自我感覺學(xué)習(xí)氛圍等。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 采用SPSS22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，計(jì)量資料以率或百分比表示，采用描述性分析。

2 結(jié) 果

2.1學(xué)生對(duì)融入思政元素課程認(rèn)知情況 共計(jì)發(fā)放在線問(wèn)卷141份，有效回收141份。學(xué)生對(duì)融入思政元素課程認(rèn)知的統(tǒng)計(jì)主要包括課程在拓展專業(yè)知識(shí)方面的作用、課程難易度評(píng)價(jià)、課程在立德樹人方面的作用、課程設(shè)計(jì)安排滿意度和思政教學(xué)重要性認(rèn)知等5個(gè)方面。92.9%(131/141)、96.5%(136/141)的學(xué)生認(rèn)為思政教學(xué)課程在拓展專業(yè)知識(shí)方面、立德樹人方面的作用好，96.5%(136/141)的學(xué)生對(duì)整體課程的設(shè)計(jì)滿意度較高。見表1。

2.2學(xué)生對(duì)融入思政元素課程的教學(xué)效果評(píng)價(jià) 在教學(xué)效果評(píng)價(jià)中，95.7%(135/141)、80.9%(114/141)的學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的積極性高、教學(xué)中注意力集中度高，84.4%(119/141)的學(xué)生認(rèn)為總體教學(xué)效果理想。見表2。

表2 學(xué)生對(duì)融入思政元素課程的教學(xué)效果評(píng)價(jià)[ n(%)，n=141]

3 討 論

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，在課程教學(xué)過(guò)程中挖掘思政元素具有非常重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義[7-8]。本學(xué)期在課程思政的實(shí)施過(guò)程中，課題組發(fā)現(xiàn)深入挖掘課程中的思政元素并經(jīng)系統(tǒng)規(guī)劃，配以合適的教學(xué)方法將其融入課程中，可以在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)獲得較好的“立德樹人”效果，大部分學(xué)生對(duì)于思政教學(xué)的實(shí)施較為認(rèn)可。

在后續(xù)教學(xué)中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)要充分考慮的問(wèn)題包括：如何挖掘課程思政元素，如何提升教師思政素質(zhì)，如何提升學(xué)生人文素質(zhì)，如何堅(jiān)持正確育人導(dǎo)向，如何創(chuàng)新課程教學(xué)方法，如何提高課堂教學(xué)效果等等。課程思政化應(yīng)是在專業(yè)知識(shí)講授的過(guò)程中，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地在教學(xué)中融入相關(guān)思政要素，而不是片面、刻意地將專業(yè)課當(dāng)作思政課來(lái)上[9-10]。因此，在后續(xù)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)過(guò)程中，挖掘出更多的相關(guān)思政元素，建立完整的課程思政體系將是主講教師的重任和職責(zé)所在。