導(dǎo)向教學(xué)法在中職《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中的運(yùn)用探討

羅菊珍

（福建省漳州第二職業(yè)中專學(xué)校，福建 漳州 363000）

《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程作為中職烹飪專業(yè)學(xué)生的重要課程之一，在現(xiàn)階段的教學(xué)并未達(dá)到預(yù)期的效果，學(xué)生往往對(duì)該課程不夠重視。因此，為引導(dǎo)學(xué)生更好地進(jìn)行該課程的學(xué)習(xí)，教師要學(xué)會(huì)合理運(yùn)用導(dǎo)向教學(xué)法，利用該方法幫助學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)理念，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

一、導(dǎo)向教學(xué)法概述

導(dǎo)向教學(xué)法即行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)，在教學(xué)的過(guò)程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體性與教師的主導(dǎo)性。注重培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，學(xué)生通過(guò)對(duì)知識(shí)自主探索，提高自身的專業(yè)技能水平。導(dǎo)向教學(xué)法相較于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，更加注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的參與性、實(shí)踐性，主張學(xué)生進(jìn)行自主實(shí)踐，而不是像傳統(tǒng)教學(xué)方法一味地由教師強(qiáng)行灌輸，學(xué)生在學(xué)習(xí)中由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)，在主動(dòng)的過(guò)程中學(xué)生容易對(duì)課程產(chǎn)生興趣，并且在自主實(shí)踐過(guò)程中能更好地發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題，從而及時(shí)改進(jìn)。教師在此教學(xué)過(guò)程中更多的是擔(dān)任引導(dǎo)者的角色，在學(xué)生的自主實(shí)踐過(guò)程中，為學(xué)生提供幫助和指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生更好地進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)。

二、導(dǎo)向教學(xué)法在中職《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中的運(yùn)用策略

（一）引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)理念

在中職院校的《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中，由于該課程理論內(nèi)容較多，往往難以引起學(xué)生的重視。這是因?yàn)橹新氃盒Ｗ鳛榕囵B(yǎng)應(yīng)用型人才的主要陣地之一，在教學(xué)中側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能。再加上烹飪課程是一門(mén)以應(yīng)用實(shí)踐教學(xué)為主的課程，學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)往往最直接的目的就是要學(xué)習(xí)烹飪手藝，而不是這些理論內(nèi)容。學(xué)生在學(xué)習(xí)理念上對(duì)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程難免存在認(rèn)識(shí)不充分的情況，以致在學(xué)習(xí)過(guò)程中往往應(yīng)付了事[1]。因此，教師需要加強(qiáng)糾正學(xué)生這類錯(cuò)誤的學(xué)習(xí)觀念，幫助學(xué)生重新樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)觀。首先，教師在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程講解前，需要著重強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生在烹飪中的重要性，以及未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)良好的發(fā)展趨勢(shì)，使學(xué)生充分了解烹飪中的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生兩大元素，從而加深對(duì)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門(mén)課的重視[3]。其次，除了要向?qū)W生教授各種烹飪技術(shù)外，還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食文化的教學(xué)，使學(xué)生對(duì)我國(guó)獨(dú)有的飲食文化進(jìn)行了解，包括用餐禮儀、八大菜系、各菜系之間的差異等，并了解各菜系形成背后的地域文化。通過(guò)加深學(xué)生對(duì)這些內(nèi)容的了解，慢慢引起學(xué)生的文化自信感，逐漸改變以往懶散、懈怠的學(xué)習(xí)理念，從而在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)時(shí)能更加積極主動(dòng)。最后，教師在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的講解時(shí)，可以適當(dāng)性地融入一些德育思政方面的內(nèi)容，比如求真務(wù)實(shí)、奉公守法等相關(guān)的內(nèi)容。

（二）充分展現(xiàn)主體性與主導(dǎo)性

導(dǎo)向教學(xué)法的核心就是教學(xué)中的學(xué)生“主體性”和教師“主導(dǎo)性”，這兩點(diǎn)是保障教學(xué)健康長(zhǎng)效發(fā)展的關(guān)鍵，是符合教學(xué)規(guī)律的體現(xiàn)。在某種程度上來(lái)說(shuō)，“主體性”和“主導(dǎo)性”能否在教學(xué)中展現(xiàn)取決于教師。因?yàn)榻處熥鳛榻虒W(xué)活動(dòng)中的靈魂，掌控著整個(gè)課程教學(xué)的流程與設(shè)計(jì)。因此，教師要在課程教學(xué)中運(yùn)用導(dǎo)向教學(xué)法，圍繞“主體性”和“主導(dǎo)性”這兩點(diǎn)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。首先，教師在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，既要保障理論時(shí)長(zhǎng)，使學(xué)生學(xué)習(xí)到相應(yīng)的理論知識(shí)；又要保障實(shí)踐時(shí)長(zhǎng)，使學(xué)生有充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)。《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》一節(jié)課的時(shí)長(zhǎng)普遍在40或45分鐘，教師在進(jìn)行課程教學(xué)時(shí)，要合理分配一節(jié)課的時(shí)間，比如課程前半段的20分鐘講解理論知識(shí)，課程后半段25分鐘讓學(xué)生進(jìn)行自主實(shí)踐。為使學(xué)生的主體性得到充分體現(xiàn)，盡量讓學(xué)生多進(jìn)行自主實(shí)踐，教師則在一旁加以耐心的指導(dǎo)和幫助，慢慢地引導(dǎo)學(xué)生掌握課程內(nèi)容[2]。其次，教師在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，可以細(xì)化親身示范的講解過(guò)程，加大與學(xué)生的互動(dòng)討論力度。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)親身示范為學(xué)生展示烹飪的營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)生在旁觀看可以提出自己的感受和疑問(wèn)，教師則針對(duì)學(xué)生提出的疑問(wèn)進(jìn)行一一解答，并且教師在進(jìn)行實(shí)踐講解時(shí)可以向?qū)W生提問(wèn)，引導(dǎo)更多的學(xué)生參與到互動(dòng)討論中來(lái)。由此提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并使自身的主導(dǎo)性得到充分展現(xiàn)。最后，加強(qiáng)課后的總結(jié)與反思。在課堂教學(xué)結(jié)束后，教師要總結(jié)學(xué)生這堂課的表現(xiàn)，進(jìn)行評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反思，反思自身存在的不足，然后針對(duì)這些問(wèn)題，進(jìn)行改進(jìn)。同時(shí)，教師自身也要對(duì)這堂課的教學(xué)進(jìn)行反思和總結(jié)，并且適當(dāng)?shù)卦儐?wèn)學(xué)生在教學(xué)中的聽(tīng)課感受，以便在下次的課程教學(xué)中加以調(diào)整和優(yōu)化。

（三）創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)模式

教師在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)時(shí)，應(yīng)通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，增強(qiáng)理論教學(xué)的趣味性，以便引導(dǎo)學(xué)生更好地進(jìn)行課程學(xué)習(xí)。并且在《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程內(nèi)容中大量的理論知識(shí)都與實(shí)踐有密切聯(lián)系，為教師創(chuàng)設(shè)情境提供了便利。首先，教師要學(xué)會(huì)利用多媒體這類新式的教學(xué)手段，教師在《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的課件內(nèi)容設(shè)計(jì)上要擺脫單一的形式，避免課件頁(yè)面只出現(xiàn)文字這類乏味單調(diào)的形式。通過(guò)將理論文字內(nèi)容與視頻、圖片、音頻等多媒體形式結(jié)合，使課程內(nèi)容更加直觀地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，以此引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次，教師在課堂教學(xué)的過(guò)程中，可以嘗試著邀請(qǐng)學(xué)生走上講臺(tái)，短暫地充當(dāng)“教師”的角色，對(duì)教師剛才講過(guò)的內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)展，可適當(dāng)性地加入個(gè)人觀點(diǎn)[4]。由此使學(xué)生獲得教學(xué)體驗(yàn)，提升學(xué)生在課堂中的參與感。并且通過(guò)教學(xué)復(fù)述，有助于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)該內(nèi)容的理解，同時(shí)，也有助于提高學(xué)生的語(yǔ)言表述能力。最后，教師可根據(jù)課程相關(guān)內(nèi)容，搭配適當(dāng)?shù)膱D文補(bǔ)充，向?qū)W生介紹烹飪食材的特點(diǎn)，讓學(xué)生運(yùn)用在課堂中學(xué)到的知識(shí)，針對(duì)不同人群進(jìn)行相應(yīng)的食材營(yíng)養(yǎng)搭配。然后教師根據(jù)學(xué)生的搭配方案進(jìn)行解析，針對(duì)方案中不合理的地方給出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以此提升學(xué)生的膳食搭配能力。

（四）加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)

烹飪不僅僅只是簡(jiǎn)單地模仿做飯炒菜，而是一門(mén)藝術(shù)，怎樣使烹飪成為藝術(shù)，離不開(kāi)創(chuàng)新意識(shí)，一味地照搬書(shū)本知識(shí)，沒(méi)有個(gè)人的理解創(chuàng)新，不利于學(xué)生個(gè)人在烹飪行業(yè)中的長(zhǎng)效發(fā)展。因此，在烹飪過(guò)程中要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行創(chuàng)新，因?yàn)槿说目谖逗托枨笫菚?huì)改變的，只有具備一定的創(chuàng)新能力才能做出更好的菜肴。首先，教師應(yīng)幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)創(chuàng)新意識(shí)的重要性，引導(dǎo)學(xué)生在進(jìn)行烹飪時(shí)，既要有對(duì)傳統(tǒng)的繼承發(fā)揚(yáng)，又要有勇于創(chuàng)新的精神。同時(shí)，教師在教學(xué)中應(yīng)加大對(duì)學(xué)生的鼓勵(lì)力度，鼓勵(lì)學(xué)生在烹飪過(guò)程中發(fā)揮自己的想象力，并把想象力體現(xiàn)在實(shí)際的應(yīng)用中。其次，教師在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造更多的創(chuàng)新實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)在實(shí)踐操作中得到體現(xiàn)。在學(xué)生進(jìn)行烹飪創(chuàng)新實(shí)踐時(shí)，教師應(yīng)讓學(xué)生充分發(fā)揮自主性，不加干涉，等學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐成果出來(lái)再一一進(jìn)行分析，以免影響學(xué)生的自主創(chuàng)造性。最后，當(dāng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新實(shí)踐成果失敗時(shí)，教師要側(cè)重于引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題，找出問(wèn)題后及時(shí)解決，而不是一味地苛責(zé)，從而解除學(xué)生的思想顧慮。幫助學(xué)生建立應(yīng)對(duì)問(wèn)題的能力，以便學(xué)生在日后單獨(dú)一個(gè)人的時(shí)候，也能及時(shí)找出問(wèn)題并進(jìn)行解決。另外，教師在面對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生時(shí)，要不吝表?yè)P(yáng)，并且給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，以此提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)，還可以讓優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行烹飪創(chuàng)新實(shí)踐的分享，分享自己在創(chuàng)新實(shí)踐過(guò)程中的思考，以便于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)相互借鑒。

（五）拓寬學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平質(zhì)量日益提高，對(duì)于飲食的需求已不再只是“吃飽”，而轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩薄俺缘慕】怠薄５珡漠?dāng)前的實(shí)際情況來(lái)看，目前仍然有很多人不了解如何才能吃好，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖等問(wèn)題更是頻繁在當(dāng)下的時(shí)代中出現(xiàn)。在此背景下，教師在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)時(shí)，要結(jié)合實(shí)際需求，針對(duì)社會(huì)發(fā)展背景下對(duì)飲食行業(yè)提出的新要求，進(jìn)行課程內(nèi)容教學(xué)的優(yōu)化與完善，引導(dǎo)學(xué)生了解新趨勢(shì)下的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，從而掌握人們?nèi)碌娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和飲食需求。首先，教師要加大對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)信息的關(guān)注，并進(jìn)行收集，以便形成更全面的知識(shí)結(jié)構(gòu)，從而在教學(xué)中更好地教授給學(xué)生，以此拓寬學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域。其次，教師在進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)時(shí)，可以適當(dāng)?shù)剡x取典型案例，進(jìn)行分析解讀，然后讓學(xué)生依據(jù)所學(xué)的知識(shí)，重新進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配。在學(xué)生給定搭配方案后，教師進(jìn)行專業(yè)的總結(jié)，對(duì)搭配方案中好的一面給予肯定，對(duì)搭配方案中存在的不足進(jìn)行彌補(bǔ)，并給出相應(yīng)的改進(jìn)建議，以此提升學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容的掌握[5]。最后，學(xué)生個(gè)人在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，也要有意識(shí)地加強(qiáng)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的關(guān)注與收集，直面當(dāng)前社會(huì)的飲食營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生需求，培養(yǎng)解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的能力。遇到不懂的問(wèn)題可以在課堂中的討論環(huán)節(jié)向同學(xué)或老師討教，虛心向優(yōu)秀的同學(xué)學(xué)習(xí)。通過(guò)拓寬自身的知識(shí)領(lǐng)域，來(lái)提升對(duì)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)效果。

三、總結(jié)

綜上所述，在中職院校的《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)中運(yùn)用導(dǎo)向教學(xué)法，是提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性的重要手段，學(xué)生通過(guò)對(duì)知識(shí)進(jìn)行自主探索，增強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)興趣。并且，在導(dǎo)向教學(xué)法之下教師能更好地充當(dāng)教學(xué)中引導(dǎo)者的角色，在學(xué)生需要幫助時(shí)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行引導(dǎo)。為使導(dǎo)向教學(xué)法在中職《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中得到良好運(yùn)用，除了要引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)理念外，還要充分展現(xiàn)學(xué)生在課程教學(xué)中的“主體性”和教師在課程教學(xué)時(shí)的“主導(dǎo)性”，并且加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和拓寬學(xué)生的知識(shí)領(lǐng)域。只有在確保落實(shí)以上的前提下，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率才能得到提高，課程的教學(xué)質(zhì)量才能得到保障。