中職酒店管理專業人才培養現狀及策略

胡維嫻

摘要：我國酒店產業的高速發展促進了酒店管理專業的發展，酒店管理教育經歷了探索期、調整期、增長期和鞏固期，專業發展和人才培養模式需要逐漸轉向市場需求導向和創新實踐。

關鍵詞：中職酒店管理專業;人才培養;現狀及策略

中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-37-299

引言

產教融合的發展和現代學徒制的大力開展，極大地提高了中職酒店管理專業人才培養的質量，但隨著世界全球化和信息化的迅猛發展，酒店業正面臨著前所未有的挑戰，這給中職酒店管理專業人才培養提出了全新的要求。本文將基于中職酒店管理專業人才培養的現狀提出相對應的應對策略。

一、中職酒店管理專業人才培養現狀

（一）學生學習積極性不高

酒店管理專業注重實用性，理論知識多是較宏觀且空泛的。在學習知識的過程中，學生接收到的知識范圍雖廣，但深度淺，這就造成了學生單方面記憶知識，卻缺乏對所記憶知識的具體認知。學生對所學知識感到茫然，久而久之，就會失去學習興趣，這也是導致酒店管理專業教學效益較低的重要原因之一。

（二）雙師型師資隊伍有待強化

酒店管理專業對教師的理論和經驗的要求都很高，通過調查發現，目前酒店管理專業教師面臨以下幾個問題。一是專業教師人數偏少，專業素質不高。我國高等院校酒店管理專業碩士點非常少，多數教師的研究方向是旅游管理，導致教師不僅缺乏系統性的酒店管理理論知識，專業的實踐經驗更是欠缺。二是缺乏雙師型教師，多數教師理論教學水平很高，但缺少企業從業經驗，實踐教學能力欠佳，影響學生的學習興趣和效果。

二、中職酒店管理專業人才培養策略

（一）加強對專業基礎課的重視

專業基礎課是為專業核心課的學習服務的，它幫助學生更好地理解掌握專業核心課的素質和技能，為專業核心課的學習打下良好的基礎。中職酒店管理專業的專業核心課一般是對應核心崗位技能的課程，比如餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、酒店市場營銷、酒店人力資源管理等等，這些課程無疑是中職酒店管理專業人才培養的核心重點，它能幫助學生迅速地掌握酒店各部門各崗位的技術和技能，為學生無縫對接實習崗位打下堅實的基礎。因此，很多中職酒店管理專業的教師和學生都把重心放在了此類課程上，而對專業基礎課抱著可有可無的態度。高職酒店管理專業的專業基礎課一般包括酒店管理概論、酒店服務禮儀、演講與口才、酒店心理學等課程，這些課程乍一看上去，好像都沒有具體的崗位與之相對應，但事實上卻是每個崗位都少不了的基礎知識。一個不懂顧客心理、不懂語言表達的基層服務員是無法提供給客人優質服務的。重視專業基礎課的開設，對專業基礎課進行科學的課程設計，利用微課、翻轉課堂等授課方式，采用分組討論、案例教學、情景教學等授課方法，激發學生的學習興趣，帶動學生主動思考，為專業核心課的學習打下扎實基礎

（二）建立“模塊化教學、崗位導向”的課程體系

酒店管理專業要融入“平臺+模塊”課程模式，主要包括三個部分：一是學科基礎平臺，主要鍛煉學生管理經營能力，課程有管理學、統計學、人力資源等，培養學生數據分析，處理財務、市場、人力等方面的能力;二是應用能力平臺，課程有前廳、客房、餐飲管理、酒店禮儀、酒店信息系統等，培養學生的交際公關能力、前廳、客房和餐飲部信息系統的操作、服務技能、服務規范和處理客人投訴的能力;三是基本素養平臺，鍛煉學生的職業拓展能力，培養學生愛崗敬業的職業素養。另外培養學生的綜合素質即“忠誠度”也至關重要，對新生進行“引導式”和“崗位導向”教學，對實踐課程進行崗位分析和匹配，按照酒店的標準和要求組織教學，如舉辦禮儀大賽，酒店服務技能大賽，帶領學生參觀星級酒店和實習實訓等，實現課程設置與行業需求、學生素養與職業素養、以及實踐能力與職業能力的匹配。市場、社會、企業需求的無縫對接為學生在激烈的市場競爭中奠定高質量就業基礎，把精心培養的學生“推銷”到社會之中，實現知識鏈與產業鏈的銜接。

（三）加強雙師型隊伍建設

職業院校教師除了掌握最新的專業知識外，也應當具備充足的實踐經驗，同時要對這種經營管理理念進行更新。從這點來看，打造雙師型隊伍還是非常有必要的事情。一是教師要深入酒店一線，累積更多的酒店服務、管理經驗。以人才培養計劃為導向，為學生講解更多的理論知識，傳播自己的實踐經驗。二是將管理觀念和課堂教學進行融合，提高學校、企業二者的黏性。教師要定期參加酒店專業各項培訓，鞏固管理知識和提高服務技能。要補充和了解酒店專業領先的管理思路、服務設施等資訊，以實際訓練的方式來打牢自身的技能。除上述外，要鼓勵雙師型隊伍教學和提高科研能力。堅持輪崗培訓，倡導終身教育，建立持續、穩定的教育新格局。

（四）創新校企合作模式

創新校企合作模式應該從剛入學起就讓學生一邊學習基礎知識，一邊進入企業進行實踐，邊學邊做，真正做到學以致用。同時，企業要加大對學生實習的重視程度，改變偏見，給予學生一定的留用名額，提高學生的學習積極性。在企業實習的過程中，要讓學生逐漸對企業產生認同感和歸屬感，降低企業人才流失率，減少企業的沉沒成本，使企業樂于培養學生。學生在被認同的環境下發展，增強了職業認同感，同時提高了學校就業率。

結束語

人才培養是中職院校的首要任務，在日益變化的新形勢下，中職院校酒店管理專業應該重視專業基礎課，加強雙師型隊伍建設，創新校企合作模式，讓學生在實際操作的過程中掌握專業技能，培養職業能力，以適應酒店工作崗位的要求，實現畢業即就業。

參考文獻

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